מורל אכיל: חוסר סובלנות ואלרגיה

מורל המאכל, הנקרא גם מורל עגול, הוא פטריית מאכל מבוקשת ממשפחת המורלים. הפטרייה מהווה את גוף הפרי באביב עם כובע צהבהב עד חום-אפור אופייני עם מבנה דמוי חלת דבש ושייך לקבוצה הגדולה של פטריות הצינורות. מורל המאכל מכיל חומצה אמינית מיוחדת, שאינה חלבונית, ו פוליסכרידים עם תכונות חיזוק חיסוני ואימונומודולטוריות.

הנה מה שאתה צריך לדעת על מורל אכיל.

מורל המאכל מכיל חומצת אמינו מיוחדת, שאינה חלבונית, ו פוליסכרידים עם תכונות מחזקות חיסון ומווסתות חיסוניות. מורל המאכל, המכונה גם מורל עגול בהתאם לאזור, הוא פטריית מאכל מבוקשת בגלל נעימה. ריח וארומטי מפתחות. עם זאת, גוף הפרי מכיל את הרעלן הידרזין על פני השטח, שעלול לגרום בעיות עיכול. הרעלן הופך לא מזיק על ידי הלבנה ו בישול. מורל המאכל יוצר גוף פרי ספוגי, לבנבן עד אפרפר וכובע בגובה של עד 12 ס"מ עם מבנה גס וחול דבש באביב ממארס עד מאי, לפעמים אפילו עד יוני. גוף הפרי והכובע חלולים מבפנים, ולסטיליה עקביות מתפוררת מעט. משטח הכובע מראה גוונים צהבהבים עד חומים. קיימת אפשרות לבלבול עם שסק האביב הרעיל, המכיל את הרעלן הפטרייתי גירומיטרין, העלול לגרום כְּאֵב רֹאשׁ, בחילה ו כבד כישלון עם תוצאה קטלנית. מכסה מורל האביב אינו מראה את מבנה החלת הדבש האופייני של המורל, אלא מבנה לא סדיר שמזכיר את מוֹחַ סלילים. אם אינך בטוח לגבי הסיווג, חתך אורכי דרך הפטרייה יכול לספק בהירות. חתך אורכי של מורל המאכל מראה כי הגבעול והכובע יוצרים חלל משותף זה עם זה, ואילו הגבעול וכובע מורל המפרץ מחולקים למספר חדרים. מורל המאכל נמצא באירופה ובצפון אמריקה ומעדיף קרקעות עשירות בחומוס. הפטרייה נמצאת בדרך כלל תחת אפר ועצי בוקיצה, כמו גם ביערות נשירים דלילים, למשל, מתחת לעצי פרי בבוסתנים. ידוע שהפטרייה מופיעה גם בברזיל הדרום אמריקאית. אין ממצאים מהימנים לגבי האפשרויות נוספות הפצה אזורים. עם זאת, סביר מאוד להניח שהוא גם יליד המזרח הרחוק, כי ב תרופה סינית מסורתית (TCM), למשל, היא רשומה כפטרייה רפואית לטיפול בתלונות עיכול ותופעות אחרות והיא רשומה רשמית בנפאל גם כפטריה בעלת סגולות רפואיות. בגרמניה מורל המאכל נמצא אפילו תחת הגנת טבע וניתן לאסוף אותו רק בכמויות קטנות לצריכה אישית. בגלל המחיר הגבוה, הפטרייה מעובדת גם באופן מסחרי בקנה מידה קטן יותר, דבר אפשרי ללא בעיות. עם זאת, גידול מורל אכיל בקנה מידה גדול טרם התבסס. בסחר המזון, הפטרייה מוצעת בעיקר בצורה מיובשת.

משמעות לבריאות

עם זאת, זה לא רק הארומטי מפתחות מה שהופך את הפטרייה למעניינת למאכל אדם, אך היא גם מרכיביה, שחלקם רלוונטיים עבורם בריאות. נדרשת מידה מסוימת של זהירות כדי לא לכלול אפשרות בריאות נזק מלכתחילה. זה לא כל כך שאלה של אפשרות לבלבול עם מורל האביב הרעיל, כמתואר לעיל, אלא שהמורל המאכל אינו אכיל במצבו הגולמי ומכיל גם את חומצת הלוויל הרעילה. חימום ו בישול מפיג את הרעלן, העלול לגרום למצוקה קשה בעיכול כאב בטן. בצד החיובי, מורל המאכל הוא ספק של מינרלים כמו אשלגן ו מגנזיום וכמה ויטמינים, במיוחד מקומפלקס ויטמיני B. חומר מיוחד הוא cis-3-amino-L-proline, חומצת אמינו הנחשבת לא חלבונית. הוא מבצע מגוון משימות במטבוליזם, כולל פיצול הסליל הכפול של הגנים. בנוסף, חומצת האמינו ממלאת תפקיד חשוב בהתפתחות קולגן חלבונים. קולגן חלבונים נדרשים לבניית רצועות, רקמת חיבור ו עצמות. כמה פוליסכרידים הכלולים במורל אכיל מאמינים כי הם בעלי תכונות חיסוניות ומודלות חיסוניות. אימונומודולציה פירושה שה- המערכת החיסונית הוא מאופס בתפקודי ההגנה שלו. זה אומר, למשל, תגובת יתר אלרגית של ה- המערכת החיסונית יכול להשתפר. באופן דומה, אפנון חיסוני אומר שתגובות אוטואימוניות מזיקות יכולות להשתפר.

רכיבים וערכים תזונתיים

מורל המאכל מוערך פחות עבור חומרי המזון העיקריים שלו מאשר עבור הפיטוכימיקלים המשניים שלו. כ -20 אחוזים מהחומר היבש של הפטרייה מורכב חלבונים ובעל ערך חומצות אמינו. עוד 70 אחוזים מהחומר היבש הם סיבים ורק כחמישה אחוזים הם פחמימה, ולכן הערך התזונתי והקלורי של פטריות טריות הוא 5 קילוקלוריות בלבד ל -15 גרם. שומן כמעט ולא קיים. מורל המאכל עשיר במיוחד מינרלים כמו ברזל, אשלגן ו מגנזיום. ראוי גם להזכיר במיוחד את תוכנו של חומצות אמינו ארגינין, ליזין ובמיוחד גלוטמין, ותוכן הפוליסכרידים החיסוניים והמעודדים את המערכת החיסונית.

חוסר סובלנות ואלרגיות

אי-סובלנות או אלרגיות הקשורות ישירות למורל אכיל אינם ידועים. חוסר סובלנות, או אפילו סימפטומים של הרעלה, ידועים במקרים בהם הפטרייה נצרכה גולמית או כאשר מורל ישן שכבר היה בפירוק הצטרף לפטריות הטריות. בניגוד לחומצה הלוולית של המורל הטרי, שמונע על ידי חימום ו בישול, הרעלן שיכול להיווצר בפטריות ישנות הוא יציב בחום. תסמיני הרעלה הנגרמים על ידי מורלים אכילים מכונים תסמונת מורצ'לה.

טיפים לרכישה ולמטבח

מוסרי מאכל טריים נמצאים לעתים רחוקות בחנויות מכולת; הסיכויים הטובים ביותר למצוא מורלים טריים הם בעונת הבציר הגבוהה של אפריל ומאי. כחלופה למורלים אכילים טריים, פטריות מיובשות זמינות גם כן; לאחר ההשריה הם מתנפחים כמעט לגודל המקורי שלהם ולא איבדו את הטעם שלהם. ניתן להשתמש בפטריות המיובשות ישירות מבלי להרתיח אותן תחילה, משום שהחומצה הלוולית כבר התאיידה בתהליך הייבוש. המורל המיובש צריך להיות "אבקה-יבש "ולא רזה, כדי להיות בטוח שעובש לא התגנב פנימה. מורלי מאכל יבשים הם יקרים מאוד, היזהר בהצעות מיוחדות מכיוון שהן לרוב פטריות מו-ער נחותות ממזרח אירופה, סין או טורקיה שאוכלים אך אינם דומים למורל. בעוד שפטריות מיובשות ניתנות לאחסון זמן רב אם הן נשמרות במקום קריר וחשוך, מורל טרי יישמר רק 3 עד 4 ימים במקרר. עם זאת, הם גם טובים עבור הקפאה.

טיפים להכנה

מורלים אכילים מיובשים הם הקלים ביותר לטיפול ולהכנה. עליהם להשרות אותם רק כשעה לפני המשך השימוש. ההשריה מַיִם יכול אפילו לשמש עוד יותר להכנת רטבים. לעומת זאת, ה מַיִם השתמשו בכביסה או בבישול מקדים של הפטריות הטריות יש להשליך מכיוון שהן עשויות להכיל חומצה הלוולית. מורלים אכילים מתאימים היטב עם בשר, אך יכולים לשמש גם כתחליף בשר במנה צמחונית. במקרים רבים הפטריות משמשות להכנת רטבים ומרקים משובחים. מורלים אכילים מעולים גם לטעמים וליטוש רטבי פסטה.