ליקריץ: חוסר סובלנות ואלרגיה

המונח ליקריץ משמש לתמצית משורש הליקריץ (ליקריץ גולמי) וכן למוצרי קונדיטוריה מוגמרים המכילים ליקריץ גולמי כחומר בסיסי. בנוסף, התמצית שימשה כבר בתקופות קדומות כ- כַּיחָן ומוקוליטי כמו גם חומר אנטי דלקתי ונוגד עוויתות. במיוחד במדינות ערב, ליקריץ אבקה משמש גם להכנת משקאות קלים.

זה מה שאתה צריך לדעת על ליקריץ

המונח ליקריץ משמש לתמצית משורש הליקריץ (ליקריץ גולמי) וכן למוצרי קונדיטוריה מוגמרים

חי ליקריץ הוא תמצית המתקבלת משורש הליקריץ האמיתי (Glycyrrhiza glabra). שוש הוא צמח עשבוני רב שנתי השייך לסוג העצים המתוקים. הוא מגיע לגובה של 50 עד 150 סנטימטרים. השורשים, המגיעים עד 3 מטר ויותר, נבצרים בסתיו. לקציר האדמה נשברת מכנית כך שהשורשים המשניים שנקצרים בולטים מהאדמה וניתנים לחיתוך ידיים מהשורש הראשי. השורש העיקרי נשאר באדמה ויוצר מחדש שורשים משניים למסיק תוך 4 שנים. האזור העיקרי של הפצה כי ליקריץ הוא המזרח, אבל קלבריה, דרום איטליה, טוענת גם שהיא מייצרת את השוש הטוב ביותר בעולם. "חקלאי השוש" הקלברי שואבים טענה זו מכך שהאקלים והקרקע בקלבריה מציעים לליקריץ את התנאים הטובים ביותר ושלא משתמשים בדשנים מלאכותיים או קוטלי עשבים או חומרי הדברה. עם זאת, קלבריאן וגם שאר ייצור הליקריץ האירופי נתקלים בקשיים כלכליים עקב יבוא אסייתי זול. השורשים שנקטפו נגרסו, והמיץ, שבתחילה עדיין בהיר, מופק באמצעות קיטור. לאחר מכן מבשלים את מיץ השורשים ומסמיך במשך כ- 12 שעות תוך ערבוב מתמיד. הנוכחות של חמצן מוביל לתהליכי חמצון אשר בהדרגה מעניקים לשכר הגולמי צבע כהה. לאחר הקירור והגלגול, ניתן לאכול את הליקריץ הגולמי הקשוח ישירות כפסטילי ליקריץ טהורים או לעבד אותו לממתקים, קונדיטוריה או מוצרים אחרים. בחלק ממדינות ערב, במיוחד סוריה ומצרים, שוש אבקה משמש להכנת משקאות מרעננים ומאוד פופולריים המקנים את טעם הליקריץ החריף-מתוק האופייני. כיום, ללא ספק המשמעות הגדולה ביותר של ליקריץ היא בצורתו המעובדת כממתק, למשל בצורה של שבלול ליקריץ וביטויים רבים אחרים. החומר הפעיל העיקרי בשוש הוא תערובת של אשלגן ו סידן מלחים של חומצה גליציריזית הנקראת גליציריזין, המעניקה ליקריץ פי 50 מהמתיקות של קנה או סלק סוכר. ידוע כי בריאות תכונות של ליקריץ היו ידועות ושימשו בימי קדם.

חשיבות לבריאות

ליקוריץ יש מספר נכסים עם בריאות רלוונטיות. אחד המאפיינים החשובים ביותר הוא הרירית שלו, כַּיחָן ופעולה רירית. בנוסף, נאמר כי ליקריץ משפיע על אנטי בקטריאליות ופטריות. לכן, ליקריץ משמש לעתים קרובות לטיפול בחלק העליון דרכי הנשימה כמו צְרִידוּת, שיעול וקטאר הסימפונות. תופעות אנטי דלקתיות ונוגדות עוויתות מיוחסות גם לתמצית השורש של ליקריץ. עם זאת, התהליך הביוכימי של המאפיינים שנמצאו באופן אמפירי עדיין אינו מובן לחלוטין. היוונים הקדומים והמצרים השתמשו גם בתכונות הנ"ל של ליקריץ לטיפול בשיעול ובמחלות ומחלות דומות. תרופה סינית מסורתית (TCM) גם עדיין משתמשת בשוש כתרופה סטנדרטית לטיפול לֵב מחלות, הצטננות, כיבים ו עור פגמים. ליקריץ סיני מופק מצמח שקשור מאוד לליקריץ. באזור מזרח אסיה, חומצה גליציריזית משמשת גם בשילוב עם חומצות אמינו ציסטאין וגליצין לטיפול כבד דלקת ושחמת הכבד. עם זאת, זה לא רק חיובי בריאות היבטים הקשורים ליקריץ. חומצה גליציריזית מפריעה לחילוף החומרים של סטרואידים הורמונים ועל ידי עיכוב אנזים השפלה, מוביל לזמן החזקה ממושך של קורטיקואידים מסוימים כגון קורטיזון ו אלדוסטרוןזה יכול לגרום ל לחץ דם גבוה ו עוֹפֶרֶת ל אשלגן הפסד, שמקדם הפרעות בקצב הלב כי אורווה לֵב קצב דורש סרום מסוים אשלגן ריכוז.

רכיבים וערכים תזונתיים

פרט ליקוריץ המופק משורשי הליקריץ ומהשורשים עצמם, אין לצמח כל חשיבות לתזונת האדם. ליקריץ גם אינו משמש כמזון לבעלי חיים. את השורשים הדקים והיבשים הטבעיים ניתן לגרד להכנת תה ליקריץ חריף. הערך התזונתי של ליקריץ ותכולתו של חלבונים, שומנים, פחמימות וסיבים אינם מעניינים ראשוניים. מעניין במיוחד הם רק ה תרכובות צמחים משניות הכלול בשורשים כמיץ דביק. בראש ובראשונה הוא החומר הפעיל העיקרי glycyrrhizic acid, תערובת של אשלגן ו- סידן מלחים. מרבית תכונותיו של ליקריץ - כולל שלה מפתחות - ניתן לאתר בחומצה גליציריזית. עם זאת, אין להתחשב בחומצה גליציריזית בבידוד מכיוון שחומרים אחרים כגון שמנים אתרים, ספונינים, פלבנואידים, triterpenes, isoflavonoids ו טאנינים נמצאים גם כן. ההשפעות הרלוונטיות לרפואה של ליקריץ הן תוצאה של כל המרכיבים בשילוב.

חוסר סובלנות ואלרגיות

מעט ידוע על אי סבילות ישירה למזון הקשורה לצריכת ליקריץ. עם זאת, ליקריץ אכן מכיל היסטמינים, אשר במקרה של ביטוי היסטמין חוסר סובלנות, יכול עוֹפֶרֶת לתסמינים מקבילים - לרוב לא ספציפיים - לאחר אכילת ליקריץ. אם בעיות במערכת העיכול מתרחשים לאחר אכילת ממתקים המכילים ליקריץ כמרכיב עיקרי, לעתים נדירות ניתן לייחס את הסימפטומים ליקריץ. לעתים קרובות, במקום זאת, יש אי סבילות למזון לרכיבים אחרים של הממתק הנצרך.

טיפים לקניות ומטבחים

במדינות אירופה, צריכת ליקריץ לנפש משתנה מאוד. מגוון יצירתי ועשיר במיוחד של ממתקים המכילים ליקריץ ומוצרים אחרים ניתן למצוא במדינות סקנדינביה, במיוחד בשוודיה ובדנמרק. שם, לא מוצאים גם ליקריץ מלוח בלי להוסיף סוכר, המפתח תו טעם מיוחד. לעידון ועיגול הטעמים של מנות רבות, ליקריץ אבקה הוא העשרה במטבח. מוצרי ליקריץ וליקריץ מקלבריה שבדרום איטליה, שכבר כמה מאות שנים מעדיפים זני ליקריץ שקרובים מאוד לצורה הפראית של הליקריץ האמיתי, נחשבים לאינטנסיביים במיוחד ב מפתחות. מוצרי ליקריץ טריים במיוחד מתקבלים בסוף הסתיו, מיד לאחר קציר שורשי הליקריץ.

טיפים להכנה

במטבח אבקת ליקריץ טהורה משמשת לעידון ועיגול מפתחות של מנות רבות. במינונים זהירים, ליקריץ מוסיף גוון טעם למנות או רוטב לסלט שמזכיר ביותר אניס. בישול עם שוש זה יחסית חדש ופותח אפשרויות בלתי מוגבלות. לדוגמא, ניתן להכין ריזוטו עם רוטב יין לבן, ציר עוף, אבקת ליקריץ וגבינת עיזים טרייה כדי לתת לו תו חריף במיוחד. אבקת ליקריץ מתאימה במיוחד גם להכנת קינוחים כמו טירמיסו. שילוב הטעמים של שוקולד עם ליקריץ הוכיח שהוא משובח במיוחד. אין גבולות ליצירתיות שלך ולנכונות להתנסות.