טלה חסה: חוסר סובלנות ואלרגיה

חסה של טלה שייכת למשפחת יערה (Caprifoliaceae) ול ולריאן תת-משפחה (Valerianoideae). הסוג כולל 80 מינים בצפון אמריקה, צפון אפריקה ו אירואסיה. חסה של טלה מצוי היא המין הידוע ביותר, וזה הסטנדרט שעל השולחן בקו הרוחב שלנו.

זה מה שאתה צריך לדעת על חסה של טלה

בחסה של טלה יש כמות גדולה של מינרלים ו ויטמינים. בסך הכל מדובר באחד מסוגי החסה המזינים ביותר ואף נחשב לבריא ביותר. השם הבוטני של חסה של טלה הוא ולריאנלה. שמות שונים לזן החסה ניתן למצוא באזורים שונים. אלה כוללים חסה שדה, חסה לאוזן עכבר, חסה טלה, אוזן ארנבת או שומן חזיר כרוב. בנוסף, הוא ידוע גם בשם רפונזל. חסה של טלה שייכת לצמחים החד-שנתיים או החורפים. הם מסועפים באופן דיכוטומי ופרחיהם הרמפרודיטיים. הקורולה היא בדרך כלל ורודה או כחלחלה, עם צינור קורולה בצורת משפך. חסה של כבש מצוי מגיעה לגבהי צמיחה של עד 15 סנטימטרים. עלי הגבעול הם בסיסיים ויוצרים שושנת עלים. בהתאם למין, העלים יכולים להיות עגולים, מחודדים, רחבים או צרים. הם מגיעים בגוונים שונים של ירוק. חסה של טלה מאביקה על ידי חיפושיות, דבורים, פרפרים ודו-צמחים ותקופת פריחתה היא בין אפריל למאי. הצורה המעובדת של חסה של טלה מעובדת לחסה עלים והיא ארומטית מאוד. בחלק מהזנים, מפתחות מזכיר אגוזי לוז. בגרמניה ניתן להשיג חסה של טלה טרייה ומהשדה. בחממות הוא מזוהם לעיתים קרובות בחנקות ולכן יש להימנע ממנו. אך חסה של טלה נטועה גם במדינות אחרות. בשוק חסה של טלה נמכרת בתוך צרורות. בשל הקציר העמל למדי, החסה אינה זולה למדי, אך יש לה מספר השפעות חיוביות על הגוף. חסה של טלה בריאה וטעימה, ולכן היא משמשת לעתים קרובות כחלופה לחסה בגינה. חסה עלה קשה למדי בהשוואה לחסה רבות אחרות ויכולה לסבול טמפרטורות מתחת לאפס. הוא מחולק לשתי קבוצות זנים. לפיכך, יש כאלה עם עלים גדולים וקטנים. אזורי העיבוד העיקריים בגרמניה הם ריינלנד-פפאלץ, נורדריין-וסטפאליה ובאדן-וירטמברג. הבית החייתי בפועל נמצא באירואסיה. בינתיים הוא ידוע ברחבי מזרח וצפון אירופה, אם כי הוא מעובד רק מאז המאה הקודמת. העונה העיקרית של חסה שדה היא בין אוקטובר למרץ. שֶׁלָה מפתחות נקבע על ידי שמנים אתרים שהוא מכיל. בשוויץ הוא נקרא חסה כבש מסיבה טובה, מכיוון שיש לו ארומה דמוית אגוזים. בנוסף חסה של טלה פריכה ומרעננת.

חשיבות לבריאות

בחסה של טלה יש כמות גדולה של מינרלים ו ויטמינים. בסך הכל מדובר באחד מסוגי החסה המזינים ביותר ואף נחשב לבריא ביותר. יש לו השפעה חיובית על תהליכי גדילה שונים ותומך בתפקודים חושיים כמו ראייה. בנוסף, זה מחזק את המערכת החיסונית ויכול לחזק עצמות ו רקמת חיבור. זה גם עוזר ביצירת תאים חדשים וזה טוב ל עור. הכמות הגדולה של ברזל בנוסף טובות חמצן תחבורה בגוף. לאחר פטרוזיליה, חסה של טלה היא הגבוהה ביותר ברזל תוכן של כל עשבי התיבול והירקות. שמנים אתרים ו ולריאן נאמר כי נפט הכלול בו גם מחזק את עצבים. זה הופך את חסה של טלה למעניינת במיוחד עבור טבעונים וצמחונים. אחוז הקלוריות והשומן נמוך מאוד לצידו.

רכיבים וערכים תזונתיים

100 גרם חסה של טלה מכילים 14 בלבד קלוריות ו -0.4 גרם שומן. זה הופך את הסלט למעניין גם עבור אנשים מודעים לדמויות. באותה כמות של חסה כבש יש 1.8 גרם חלבון, 0.7 גרם פחמימות ו- 1.5 גרם סיבים. הוא עשיר ב בטא-קרוטן ו ויטמין C.

100 גרם מכילים 35 מיליגרם ויטמין C - יותר מכל ירקות סלט אחרים. הוא מכיל גם 663 מיקרוגרם של פרוביטמין A, שהופך ל ויטמין בגוף ואחראי לצמיחה. בנוסף, חומצה פולית ו מינרלים כמו סידן, אשלגן ו מגנזיום נמצאים בחסה של טלה. הנזכר כבר ברזל ממציא נתח שלא יבוז.

חוסר סובלנות ואלרגיות

לעיתים חסה של טלה היא בין סוגי החסה המומלצים לאלרגיות או אי סבילות שונות, מכיוון שהיא נסבלת בדרך כלל היטב. לפיכך, ניתן לאכול אותו ללא היסוס גם במקרים של היסטמין חוסר סובלנות או בעיות עם פרוקטוז. עם זאת, חוסר סובלנות יכול להתרחש גם כנגד מרכיבים בחסה של טלה. אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים לשמנים אתרים. בטן או תלונות מעיים יכולות להופיע גם במקרים נדירים. הסיבה לכך היא רגישות יתר לירקות גולמיים, אם כי בדרך כלל נסבלים כמויות קטנות.

טיפים לקניות ומטבחים

יש אנשים שמעדיפים חסה של טלה עם עלים קטנים על פני עלים גדולים יותר. בסופו של דבר, זה עניין של מפתחות. מה שחשוב בקניות הוא טריות העלים. אם הם עדיין ירוקים עזים, ניתן לרכוש את החסה ללא היסוס. מצד שני, חסה עם עלים צהובים או נבולים צריכה להישאר לבד, מכיוון שהחסה לא טופלה בזהירות או שכבר עמדה זמן רב מדי. כמו כן, אם חסה של טלה צומחת בחוץ בטמפרטורות מתחת לאפס, היא שבירה למדי לאחר הקציר. הוא נוטה לנבול במהירות, ולכן יש לכבס אותו ולהניח אותו בשקית מקפיא לאחר הרכישה. אם הוא לא נאכל מיד, זה יישאר כמה ימים בזה מצב בפריכה. להכנת חסה של טלה, יש לחתוך אותה לאחר הכביסה. במקרה של חסה כבש טרי, מדובר בהסרת השורשים בעזרת סכין דקה. ואז החסה נשטפת פנימה קר מַיִם אמבטיה להסרת אדמה וחול. לאחר מכן ניתן לסובב אותו ביבש בספינר סלט. אם מכניסים אותו למקרר למספר דקות לאחר ההכנה, הוא יישאר פריך ורענן. בנוסף, החבישה נדבקת טוב יותר. את זה, אגב, צריך לערבב ממש לפני ההגשה, מכיוון שהעלים נוטים להתמוטט.

טיפים להכנה

באוסטריה ובדרום גרמניה תוכלו למצוא מגוון שלם של מתכונים טעימים עם חסה של טלה. לדוגמא, אפשר להכין אותה עם גבינה כמו אמנטל או לאכול אותה כסלט שטיריאני דְלַעַת. חסה של טלה משמשת גם בסלט תפוחי אדמה בוואריה. סלסיפי שחור מתאים גם לסלט אגוזים. בצפון אוכלים אותו עם סלמון מעושן וביצה. בשל הארומה שלו, חסה של כבש תואמת גם לחומרים אינטנסיביים יותר. כתחבושת מתאים שמני אגוזים עם בלסמי חומץ. לחלופין, פטל חומץ יכול לשמש. אפשרות נוספת היא להכין חסת טלה עם קוביות בייקון ו בצל. לשם כך, חותכים את הבייקון דק ומטגנים אותו. לרוב מגישים אותו עם מנות בשריות או מתכונים דשנים אחרים. בעבר הכינו את חסת הטלה כירק. למטרה זו הוא התבשל במרק בשר. למרות זאת, ויטמינים הולכים לאיבוד והחסה הופכת רזה. לכן, מומלץ דווקא ב קר מטבח ובצורת סלטים.