הקווארק, גבינה טרייה שלא הבשילה, עשוי מפוסטר או אפילו מוקפץ חלב לאיזה חומצה לקטית בקטריה ולעתים קרובות מתווספים נופך, הגורמים ל מסה להתכרבל. לאחר מכן מפריד צנטריפוגה את הגבינה הטרייה הזו מי גבינה.
זה מה שאתה צריך לדעת על קווארק
הקווארק, גבינה טרייה שלא הבשילה, עשוי מפוסטר או אפילו מוקפץ חלב לאיזה חומצה לקטית בקטריה ולעתים קרובות מתווספים נופך, הגורמים ל מסה להתכרבל. השימוש בגבינת קורד הוא מסורת במטבח האירופי מזה כמה מאות שנים. לגוש לבן יש עקביות איתנה. ככל שתכולת השומן של הגבינה גבוהה יותר, כך הוא גם קרם ומתון יותר. במהלך הייצור, מפוסטר חלב הוא חמוץ ומעובה על ידי חומצה לקטית בקטריה ונטנה, המפרידים בין המרכיבים הנוזליים והמוצקים. אז ה מי גבינה מוסר על ידי צנטריפוגה ואז הגוש מועבר דרך מסננת. להכנת קוורק קרם, לאחר מכן מסיימים את הקווארק הדל שומן בקרם כדי להתאים אותו לרמת תכולת השומן הרצויה. את הקורד מערבבים עד שהוא קרם לפני שהוא ממלא לבסוף באריזה. רמות השומן הנפוצות ביותר הן רמת הרזה בפחות מ -10 אחוזים, רמת השומן למחצה היא 20 אחוז ורמת השומן ב -40 אחוזי שומן בחומר יבש. ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך קל יותר מפתחות של הגוש. מכיוון שהוא מיוצר עם חיידקי חומצה לקטית, טעמו של הקווארק מעט חמצמץ ובעל קל מפתחות משלו. לכן, בדרך כלל הוא נצרך ממותק או בטעם. הקווארק שעיכול לעיכול הוא מאוד לעיכול ומכיל למשל הרבה חלבונים איכותיים ו סידן. את הקווארק, המכונה גם גבינת קורד, גבינה סקוטית או גבינה רכה, ניתן להשיג בדלפקים בקירור כל השנה.
חשיבות לבריאות
מלכתחילה, לתכולת חומצת החלב יש השפעה מיטיבה על העיכול. קווארק הוא גם מקור טוב מאוד לחלבון. ה חומצות אמינו הכלול בחלבון חלב ניתן לבנות בקלות לחלבון עצמו. קווארק הוא השותף המחייב האופטימלי עבור חיוני חומצות שומן. מלבד החלבון היקר, אוכל זה מהווה גם מקור טוב סידן. מסיבה זו, יש לאכול גבינת קורד באופן קבוע. נשים נוטות אוסטאופורוזיס צריך לאכול אותו לארוחת הבוקר, כמינרל מחזק עצם סידן נספג בצורה הטובה ביותר בבוקר. יש גם ויטמין D בשומן חלב, אשר נוסף על כך עוזר לשלב את מינרל הסידן ב עצמות. החלבון הוא בדרך כלל טיפ מבפנים לטיפול במחלות מסוימות, מכיוון שבתור עופות יש לו תופעות משככות כאבים, נוגדות דלקת ומניעות דלקת. תלוי במחלה, הוא מוחל ממוזג או קר. ה קר דחיסת קווארק יכולה לעזור במחלות שונות, למשל, להורדה חום, כוויית שמש, עקיצות חרקים, משותף דלקת או נקעים. בגלל הגוש הקריר, החום מתפזר בתהליכים דלקתיים, מה שמפחית גם את התחושה של כְּאֵב. למטרה זו, כותנה דקה נקייה נמרחת עם הרבה קורד קריר, ואז עוטפים את הבד וסוגרים. חם לגוף, הגוש עוזר עם שיעול, ברונכיטיס, כאב גרון or צְרִידוּת. ילדים מקבלים מינרלים וחלבון איכותי מקורד. Curd גם מרענן את עור מבחוץ בצורת מסכת פנים. לאלו בסיכון שגדון או שסובל ממנה, קורד הוא לעתים קרובות התחליף הטוב ביותר לבשר, מכיוון שהוא נטול פורין אך מספק חלבון איכותי. 150 גרם של 10 אחוז קווארק כבר מכסים את דרישת החלבון היומית של מבוגרים. בשל אנרגיה נמוכה ותכולת שומן, הקווארק הדל שומן הוא אידיאלי גם לאנשים שרוצים לרדת במשקל או לאכול בריא עם הקווארק.
רכיבים וערכים תזונתיים
קווארק מספק לגוף חומרים מזינים חיוניים לבריאים דיאטה, למשל, הרבה חלבונים איכותיים מבחינה ביולוגית, הרבה סידן וכן פוספט. מכיוון שלחלבון יש ערך ביולוגי גבוה למדי, הגוף יכול להשתמש בחלבון הכלול בצורה טובה במיוחד. לכן, מוצר החלב מומלץ גם כתזונת ספורט. גבינת החלב על בסיס רזה מורכבת מאבני בניין חשובות. אלה עוזרים לבניית שרירים מסה. ראוי להזכיר גם את אבץ זה מכיל. יסוד קורט זה הוא חומר חיוני שיש לבלוע באמצעות מזון, מכיוון שהגוף אינו יכול לייצר אותו בעצמו.אבץ מעורב בתהליכים מטבוליים רבים ומחזק את המערכת החיסונית. בנוגע ל ויטמינים, קורד מכיל ויטמין, B1, B2, B12 ו- D, כמו גם ניאצין, חומצה פולית ו ביוטין.
חוסר סובלנות ואלרגיות
החלבון, שמקורו בחלב, מכיל בדרך כלל לקטוז. לאנשים הסובלים מ לקטוז חוסר סובלנות, כלומר אי סבילות ללקטוז, זה יכול להיות בעייתי. קזאין יכול גם לשמש כאלרגן ולגרום לתגובות קשות מאוד, לעיתים מסכנות חיים, בקרב הנפגעים. נדרשת זהירות גם במקרה של אלרגיה לחלב פרה או לחוסר סובלנות לחלבון מן החי. אצל אנשים רגישים, גבינת קורד יכולה לגרום בעיות עיכול מכיוון שהחלבון שהוא מכיל קשה מאוד לעיכול.
טיפים לרכישה ולמטבח
ניתן לשמור גבינת חלב במקרר באריזתו המקורית עד לתאריך הטוב ביותר לפני. מצד שני, לאחר פתיחת החבילה, יש לצרוך אותה בשלושה-ארבעה ימים הבאים. עם זאת, ניתן להקפיא את הקורד עד שלושה חודשים. לפני השימוש יש להפשירו במקרר ואז לבחוש שוב היטב. הסיר או המיקרוגל הם טאבו להפשרה.
טיפים להכנה
גבינת החלב היא מוצר גבינה טרי בריא ורב-תכליתי. הוא משמש לא רק עבור קר מנות, אך באותה מידה למנות חמות. גבינת השמנת היא סביבה מוחלטת. עם עשבי תיבול ותבלינים זה עושה מטבל טעים, עם פירות קינוח מתוק. הגבינה היא גם המרכיב העיקרי של עוגת הגבינה הפופולארית או עוגת שמנת גבינה טעימה. קווארק פופולרי מאוד גם להכנת בצק קורד, מכיוון שיש לו עקביות קלה. גם כדורי הקווארק הידועים מאוד פופולריים. כמובן שקווארק הוא גם מלווה מושלם ומאוד פופולרי לתפוחי אדמה. גבינת חלב עם שמן פשתן ועשבי תיבול היא מנה מסורתית. בשביל זה מערבבים אותו עם חלב. גבינה מחית עם עירית לחם הוא גם תענוג טהור. כממרח הוא יכול לשמש גם כתחליף ל חמאה. הקווארק לחם ניתן לתבל בעשבי תיבול וצנוניות או מלפפונים. לקווארק תפקיד חשוב גם במטבח השוויצרי. בין אם קלאסיקות כמו זיגרצ'פפן וקאסווהה או מתכונים שמקורם במטבחים אזוריים אחרים כמו קוארקקנודל הפופולרי, ניתן להכין עם הקווארק מנות טעימות ובריאות, עוגות וקינוחים. הקורד של שלב השומן המלא הוא, כמובן, מאוד גבוה קלוריות. טיפ טוב להכין מנות קצת יותר נמוכות קלוריות זה להשתמש בחצי קרם קרם ובחצי קורד רזה.
