קרדי: חוסר סובלנות ואלרגיה

קרדי, ירק עדין מאוד בסוף הסתיו והחורף, קשור מבחינה בוטאנית ל אַרטִישׁוֹק. בדרך כלל, קרדי מפתח עלים עם עלי כותרת ארוכים-כסופים-אפורים-ירוקים הדומים סלרי כמו גם מעט מריר, חריף ואגוזי מפתחות.

הנה מה שאתה צריך לדעת על קרדי

מבחינה בוטנית, הקלפי קשור ל אַרטִישׁוֹק. בדרך כלל הוא מפתח עלים עם עלי כותרת ארוכים-כסופים-אפורים-ירוקים הדומים סלרי כמו גם מעט מריר, חריף ואגוזי מפתחות. מקורו של קרדי הוא שמקורו באתיופיה, אך היה ידוע למצרים כבר במאה הרביעית לפני הספירה. זה נכנס לאופנה בגנים אירופיים בסביבות 4, לפני הצמח בגובה 1650 עד 1 מטר עם הפרחים הגדולים והדקורטיביים שהתפשטו לגרמניה. זה סובל קר ומזג אוויר גשום, כך שאפשר לגדל אותו גם בגינה הביתית. הצמח מעדיף אדמה עמוקה ומזינה. ניתן לעשות דישון עם סרפד זבל וקומפוסט. באופן כללי, הרבה מַיִם נדרש. קרדי, כאילו אַרטִישׁוֹק, שייך למשפחה המרוכבת, אך בקרדי נאכלים רק ורידי העלים מולבנים ולא בסיס הפרחים. זמן הקציר הוא סוף הסתיו. רק לעתים רחוקות ניתן להשיג קרדי בגרמניה, מכיוון שהירק גדל כיום רק באזורים חמים ולחים, כמו צרפת, ספרד, שוויץ, צפון וחלקים מסוימים בדרום אמריקה וצפון איטליה. באזור שוויץ, קרדי הוא מומחיות חורפית מסורתית ומוגש לרוב עם סעודה בחג המולד ובערב השנה האזרחית, בעוד שקרדי אינו ידוע למדי בגרמניה. על ידי קון דיוסקורידס, רופא יווני קודם לכן, הזרעים הצעירים והרגישים מתוארים כירק הדומה ל אספרגוס. משתמשים בעיקר בגבעולים, אך הם מתפתחים בבשרניים לחלוטין כאשר צמח הקרדי אינו נכנס לפרח. זה נראה כמו סלרי, אבל מפתחות של קרדי הוא מתון יותר. העונה של קרדי טרי בגרמניה מתחילה בסוף ספטמבר ומסתיימת בדצמבר. היבוא הוא בעיקר מצרפת, איטליה וספרד.

חשיבות לבריאות

העלים האפורים-ירוקים נקצרים מהקרדי שגבעוליו מכילים הרבה ויטמין C וכך לחזק את המערכת החיסונית. לחומרים המרים בקרדי, למשל סינרין, השפעה מגרה על העיכול. בנוסף, הם טובים לחילוף החומרים של כבד ו כיס המרה, ועיכול השומן משתפר גם כן. האינולין הוא פחמימה נסבלת היטב, במיוחד לחולי סוכרת. יתר על כן, Cardy מיוחס מעורר תיאבון ו כולסטרול-אפקט מוריד. לאחרון יש סיבות רבות: כולסטרול מופרש יותר, משתמשים יותר בכולסטרול מָרָה סינתזת חומצה, ויצירת כולסטרול חדש ב כבד תאים מעוכבים גם כך רמות כולסטרול אומרים שהם מופחתים ביותר מ -10 אחוזים באמצעות צריכה קבועה של קרדי. בהתאם, לירק יש תפקיד חשוב במניעת טרשת עורקים.

רכיבים וערכים תזונתיים

קרדי מכיל את החומר המר סינרין, שמקדם את העיכול וכן מגרה את הפעילות של מָרָה ובלוטות הפרשה פנימיות אחרות. המרכיב סינרין מעניק לאוכל טעם מעט מריר, אך חריף ואגוזי באותה מידה. בנוסף, קרדי מכיל את האינולין הפחמימתי, שמתפרק לתוכו פרוקטוז by אנזימים וחומצה ב בטן. לכן, החלבון נסבל על ידי קרד הירקות. בצמח קרדי טרי, ויטמין C התוכן הוא בערך 10 מ"ג לכל 100 גרם ירק.

חוסר סובלנות ואלרגיות

קרדי, הירק העדין, הוא בדרך כלל ירק נסבל היטב; עם זאת, האינולין שהוא מכיל, הפחמימה הטובה לחולי סוכרת, עלולים לגרום הפחה אצל אנשים רגישים. אם תבלינים כגון כמון או שומר מתווספים במהלך בישול, ניתן למנוע זאת באופן חלקי. Cardy יכול להיות אלרגני גם אצל אנשים מסוימים, אשר יכול לגרום גם לאי נוחות במערכת העיכול עור בעיות. במקרים אלו, מומלץ צריכה מתונה של הקארדי ואם אין שיפור, ויתור מוחלט.

טיפים לקניות ומטבחים

גבעולי העלים מולבנים נצרכים עם הקארדי. עם זאת, הגבעולים מתייבשים במהירות ובמהירות הופכים לסיביים, ולכן בעת ​​הקנייה עליהם לוודא שהם יציבים, פריכים ולא נבולים. מכיוון שהם נרקבים במהירות, חשוב להשתמש בהם בהקדם האפשרי. להכנה מחלקים את הרב שנתי לפני שמוציאים את העלים, הקצוות, כמו גם את הקצוות הקוצניים והגבעולים נשטפים. אלה נחתכים לחתיכות ומניחים אותם פנימה חומץ מַיִם, אם לא מיועד לשימוש מיידי, כי זה כדי למנוע השחרה. כעת הגבעולים מבושלים במשך כ -20 עד 25 דקות וסיימו בישול עד שהם עדיין יציבים לנגיסה. לגבעולי הקרדי יש חוטים לא אכילים. אלה מתקלפים או נשלפים באמצעות סכין. גבעולי הקרדי נחשבים למעדן. קרדי משמש כ בישול ירקות, אם כי הוא פופולרי גם במיץ, תה, תמצית יבשה ותמיסה.

טיפים להכנה

לטעמו של הקארדי הארומטי המשובח מריר ואגוזי עדין. בין אם בצורתו המאודה, הקדומה, המבושלת או המטוגנת, זהו ירק בריא וטעים מאוד המהווה מלווה אידיאלי לבשרים ולדגים לבנים. הטעם דמוי הארטישוק הוא במיטבו בשילוב עם שמן זית, מיץ לימון ומלח. עם זאת, ניתן להכין קרדי באופן דומה ל אספרגוס: עם חמאה או רוטב בשמל, כמו גם חזיר מבושל. את הקארדי הלבנה, החתוך לחתיכות, אפשר להשתמש גם במעט חומץ, מלח, פלפל, קצת סוכר ושמן חריע להכנת סלט ארומטי וחריף עדין וטוב עם שרימפס ו שָׁמִיר טיפים. לטעמי קרדי מטוגן עמוק באותה מידה בבלילה. את זה יש לפזר גבינת פרמזן מגוררת. עם זאת, ניתן לאכול קרדי גם גולמי, למשל לטבילה. זה גם הולך טוב עם בגט לחם וגבינת עזים. ניתן לסבול קרדי עם גבינה כחולה. לשם כך מכינים את הגבעולים כרגיל. לאחר מכן חמאה מוקרם, מערבבים שני חלמונים ואת הגבינה ומוסיפים פירורי לחם. ואז התערובת מתובלת בגרידת הלימון, הלימון טימין ו פלפל והכל מוכנס לתבנית. התערובת מקוררת במקרר. המקלות מונחים זה לצד זה על א אפיה מגש, חמאה נחתך לפרוסות בעובי של כ -5 מ"מ, את הקלפי מעליו ומבריקים מתחת לגריל. לבסוף, הקלפי מונח על הצלחת ומלביש עם רימון חמאה. במדינות מערב הים התיכון משתמשים בצמח הקרדי גם להכנת ליקר מר כדי לעורר את העיכול.