כרישה: חוסר סובלנות ואלרגיה

כרישה, הידועה גם בשמה העממי כרישה או כרישה רחבה, היא ירק פופולרי. זה שייך למשפחת האמריליס וגובהו עד 80 סנטימטרים. לכרישה שימושים רבים במטבח; יחד עם גזר ו סלרי, למשל, הוא יוצר את המרק הירוק הפופולרי כל כך.

מה כדאי לדעת על כרישה

כרישה, המכונה גם בכרישה או כרישה רחבה, הם ירק פופולרי. כרישה הם צמח גדל גבוה עם גבעולים בקוטר של כשניים עד שלושה סנטימטרים. פרחי צמח הכרישה לבננים ועגולים. הכרישה גדלה בעיקר בדרום אירופה. עם זאת, ניתן למצוא אותו גם במקומות בגרמניה; אזורי העיבוד המועדפים כאן הם בצפון ריין-וסטפאליה. בעוד כרישה של קיץ נשתלת באביב ונבצרת בקיץ, כרישה של חורף נקצרת לכל היותר באוקטובר. מכיוון שהכרישה הזו צומחת לאט יותר בגלל קר, הטעם שלו קצת יותר עז. ניתן לגדל כרישה גם בגינה הביתית ללא שום בעיה, מכיוון שיש להם מעט יחסית דרישות עבור מצב של האדמה. ביתם של הכרישה הוא כידוע אזור מערב הים התיכון; כרישה כבר עובדה כאן לפני יותר מ -2,000 שנה. ניתן להשתמש בכרישה במגוון דרכים. בנוסף לחשיבותו כירק מרק, הכרישה מצוינת גם להכנת מרק קרמי, רצוי עם גבינה ובשר טחון בצד. כרישה הם גם תענוג כאשר נהנים מהם קר. מתכון פופולרי במיוחד הוא מרק כרישה עם גבינת שמנת. כמובן שכרישה משתלבת גם כירק עם כל מיני בשרים. כרישה קשורה - כפי שאפשר להבין מהשם בקלות - לשניהם שום בר ושום וקפיץ בצל.

חשיבות לבריאות

"המסכן אספרגוס, "כמו שכרישה נקראים גם בחיבה, עשיר ב מינרלים כמו נתרן, אשלגן ו סידן, כמו גם חיוני ויטמינים. בנוסף ל ויטמין C, כרישה מכילה שפע חומצה פולית ו בטא-קרוטן. מצד שני, תרכובות צמחים משניות אחראים לאינטנסיביים ריח ו מפתחות של ירק הכרישה. במיוחד ה גופרית תרכובות חשובות עבור בריאות, כי יש להם נוגד חמצון ואפקט אנטיבקטריאלי. בנוסף, ירקות כרישה נפלאים בהקשר של דל קלוריות דיאטה. 100 גרם מהירק מכילים 24 קילוקאלוריות בלבד. זה עושה את זה לא רק נמוך מאוד ב קלוריות, אך לכרישה יש גם השפעה מרעלת. כרישה מגרה כליה פעילות ואף ניתן להשתמש בהן כנגד אבנים בכליות. גם לכרישה יש השפעה מרפאת על מחלות הסימפונות. כרישה נסבלת היטב; אלו שאוהבים את האוכל שלהם מתובל היטב, אך אינם סובלים חריפות, יכולים להשתמש בכרישה ללא היסוס.

רכיבים וערכים תזונתיים

הכרישה ידועה בתכולה הגבוהה של ויטמין C, ויטמין K ו חומצה פולית. במיוחד לנשים בהריון יש צורך מוגבר ב חומצה פוליתאבל זה חיוני גם לכל שאר האנשים לצרוך חומצה פולית מספקת. חומצה פולית חשובה לא פחות למניעת מעי גס סרטן ו טרשת עורקים כפי שהוא להיווצרות תאי גוף חדשים. הפרוביטמין A הכלול בכרישה חשוב במיוחד לשמירה ולחיזוק הראייה. ה מינרלים אשלגן, סידן ו מגנזיום יש גם בשפע כרישה, כמו גם יסודות קורט ברזל ו מנגן. בעוד ברזל חשוב לייצור אנרגיה בתאים, ויטמין C יש השפעה חיובית על מספר רב של תהליכים מטבוליים. כדי לשמר כמה שיותר מרכיבים יקרי ערך, יש לחמם ירקות כרישה רק לזמן קצר ולבוא במגע עם מעט פחות מַיִם ככל האפשר. הכרישה מאוד נמוכה קלוריות, עם 24 קילוריות לכל 100 גרם.

חוסר סובלנות ואלרגיות

כמעט כל מי שבלע כרישה יש לאחר מכן עם הפחה כסימפטום נלווה. אלו הסובלים מ תסמונת המעי הרגיז, למשל, צריך להימנע מכרישה כמו גם בצל, אספרגוס וארטישוק. כל המזונות הללו יחמירו את הסימפטומים בחולים. כמו כן, ישנם חולים הסובלים מ- אלרגיה למזון לכרישה. כשמונה מיליון אזרחי גרמניה מושפעים מא אלרגיה למזון, שיכולים להשפיע על מזונות רבים. כתמים מגרדים ואדומים על עור הם אופייניים בדיוק כמו נפיחות בשפתיים. גם גירוי בעיטוש כמו גם חסימה של הנשימה אינם נדירים עם אלרגיה למזון. עם זאת, אי סבילות למזון לכרישה זה די נדיר.

טיפים לקניות ומטבחים

כרישה זמינה בכל ימות השנה, ומבחינים בין כרישה בקיץ לחורף. כרישה של קיץ צורה מעט דקה יותר וקלה יותר מפתחות בהשוואה לכרישה בחורף. רוב הכרישה הזמינה בחנויות שלנו היא יצוא. בקנייה, גם העלים וגם הגבעול צריכים להיות יציבים ככל האפשר. מצד שני, אם כבר יש עלים סדקים, כדאי להימנע מלקנות אותם. אם אתה מסיר את העלים החיצוניים, זה יכול להיות מאוחסן במקרר עד חמישה ימים. עם זאת, יש להקפיד לאחסן זאת בנפרד, מכיוון שהוא משדר ריח עז למדי משלו. אין לאחסן את הכרישה יחד עם הכרובית, מכיוון שהכרובית תשפיע על חיי המדף של הכרישה. כמו כן, כרישה אינה מיטיבה עם תפוחים ואגסים, מכיוון שהם רגישים לאתילן. לאחר שהכרישה מולבנת, ניתן אפילו להכניסם למקפיא, שם הם יישמרו מספר חודשים.

טיפים להכנה

הכרישה כל כך פופולרית בעיקר בגלל שהיא כל כך תכליתית. בין אם הכרישה מבושלת, אפויה או אפילו גולמית, היא תכליתית. לפני הכנת הכרישה יש לנקות אותם היטב. לשם כך יש להסיר תחילה את העלים החיצוניים וכן את בסיס השורש. ואז הכרישה נשטפת ביסודיות, מכיוון שאדמה נוטה להיתקע בין העלים. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לחתוך את הכרישה לרוחב עד לחלק בו מתחילים העלים הלבנים. רק העלים הירוקים והלבנים הבהירים של הכרישה מתאימים לצריכה. בדרך כלל, כל כרישה נחתכת כעת לטבעות עדינות. אלה מטוגנים מעט חמאה או מבושל ברתיחה מַיִם. טבעות הכרישה מתאימות באותה מידה כציפוי לקיש לבבי. את כרישות הקיץ הקלות יותר אפשר אפילו לאכול גולמי - בסלטים, למשל. לכרישה עצמה יש ארומה דומה, אם כי קלה יותר, לזו של הכרישה בצל. את הכרישה אפשר לתבל במלח ו פלפל, כמו גם קארי. פפריקה עובדת היטב גם אם אתה מעדיף רמה מסוימת של חריפות.