כרובית: סובלנות ואלרגיה

הכרובית הבריאה, השייכת למשפחת המצליבים, היא אחד הירקות הפופולאריים ביותר בגרמניה בשל עיכולו הקל, כמו גם אפשרויות ההכנה המגוונות שלו.

זה מה שאתה צריך לדעת על כרובית

הכרובית היא בריאה מאוד ובזכות התכולה הגבוהה של ויטמין C, מחזק את המערכת החיסונית ומגן מפני הצטננות. הכלול חומצה פולית, למשל, מבטיח צמיחת רקמות בריאה. הספקיות העיקריות של הכרובית באירופה הן צרפת ואיטליה, מכיוון שהאזור העיבוד בגרמניה אינו מספיק לצרכיה שלה. במקרה של כרובית, ניצני הפרחים שהתאחדו ויוצרים את ראש נאכלים. הניצנים עדיין לא מפותחים לחלוטין, כמו שקורה בברוקולי. הצבע הלבן של הכרובית נובע מהצמחים. אלה משתופפים מעל הפרח, ומרחיקים ממנו את אור השמש ומונעים את היווצרות הכלורופיל. זמין מסחרי כרוב שוקל בדרך כלל בין 300 ל -500 גרם, בעל ארומה מעודנת וגם טעם חריף משובח. במדינות כמו איטליה וצרפת, הזנים הצבעוניים פופולריים מאוד גם הם. עונת החוץ בגרמניה היא מיוני עד אוקטובר, אולם כרובית זמינה בכל ימות השנה באמצעות יבוא.

חשיבות לבריאות

הכרובית היא בריאה מאוד ובזכות התכולה הגבוהה של ויטמין C, מחזק את המערכת החיסונית ומגן מפני הצטננות. הכלול חומצה פולית, למשל, מבטיח צמיחת רקמות בריאה, שמרסנת את היווצרות סרטן. שני החומרים הפעילים החשובים סולפוראפאן ואינדול 3-קרבינול, אשר הכרובית מכילה, הם חומרים מכריעים מאוד כנגד סרטן, למשל. שלפוחית ​​שתן, שד, ערמונית ו מעי גס סרטן. יתר על כן, לירק יש השפעה חיובית מאוד על לֵב, לחץ דם גבוה, כליה ו שלפוחית ​​שתן בעיות, בטן, מעיים ו עצבים. יש לו גם אפקט משתן. הכלול ויטמין K מאפשר א לאזן of דם מפעלי הלבשה. בגלל הגבוה מאוד מַיִם תוכן, יש לו גם השפעה מיטיבה על תכולת הלחות בגוף. מאז הכרובית נמוכה מאוד ב קלוריות ומרווה זמן רב בגלל הסיבים שהוא מכיל, הוא מתאים גם לדיאטה. בזכות המבנה הרפוי והרך, הירק ניתן לעיכול וניתן ללעוס אותו היטב. לכן, הכרובית מתאימה באותה מידה ל דיאטה של אנשים חולים. בין כרוב ירקות, הכרובית נחשבת לעיכול ביותר. לכן, הוא משמש באופן עממי כחוסך דיאטה בבתי אבות ובבתי חולים.

רכיבים וערכים תזונתיים

לכרובית יש מעטים קלוריות, בערך 90 אחוז מַיִם והרבה סיבים. הוא מכיל שפע ויטמינים ו מינרלים, למשל, ויטמין C, K ופרוביטמין A, חומצה פולית, סידן, אשלגן, מגנזיום ו זרחן. התוכן גבוה יותר בזנים הכהים יותר. ה חַרדָל שמנים, שאחראיים לטיפוסי מפתחות of כרוב, שייכים לחומרים הצמחיים המשניים שהם בעלי ערך עבורם בריאות. אלה יכולים, למשל, להיות יעילים נגד בקטריה ולהפחית את הסיכון ל סרטן. עלים של כרובית טרייה מכילים את החומרים הנ"ל בכמות גדולה עוד יותר ולכן ניתן לאכולם כירק ובמרק.

חוסר סובלנות ואלרגיות

יש אנשים שסובלים מ הפחה לאחר אכילת כרובית. הסיבה לכך היא הסיבים שהוא מכיל, שאינם מתעכלים על ידי המעיים. יש בקטריה במעיים המפרקים את הסיבים הללו, וכתוצאה מכך נוצרים גזים במעי. כאבי בטן יכולה להיות תוצאה נוספת, שמשתפרת רק כאשר הגזים מתפזרים. אחת הדרכים להפוך את הכרוב לעיכול יותר היא להוסיף מגורד זַנגבִילכמון או שומר מתי בישול.

טיפים לקניות ובישולים

בעת הקניות יש לוודא שהכרובית טרייה. זה מסומן על ידי עלים צמודים ועסיסיים, פרחים שמנמנים, וניחוח רענן, עדין ונעים. לעומת זאת, עלים צהובים ונבולים, כתמים חומים, נקודות שחורות קטנות וריח מעופש וחזק, מצביעים על כך שהכרובית אינה טרייה או מבושלת יתר על המידה. הירקות ישמרו בשלמותם בתא הירקות של המקרר עד ארבעה ימים. עם זאת, אידיאלי יותר לאכול אותו טרי. לפני האחסון רצוי להסיר את העלים ולחתוך את הגבעול. ניתן להקפיא גם את הכרוב. עם זאת, למטרה זו ה ראש צריך לחלק לפרחים ואלו להלביש בקצרה במלח מַיִם. מומלץ לאחר מכן לעבד את הפרחים כשהם קפואים, מכיוון שכרובית מופשרת הופכת במהירות לעבה. אם מוסיפים מעט מיץ לימון ל בישול מים, הצבע הלבן של הכרוב נשמר במיוחד. הכרובית עלולה להיפגע מפירות וירקות סמוכים עתירי אתילן, גז הבשלה טבעי, כמו תפוחים ועגבניות. לפני ההכנה שוטפים את הכרובית ביסודיות ומעלים את העלים. אם הכרובית מבושלת בשלמותה, זה ייקח כעשרים דקות. אם הוא כבר נחתך לפרחים, זה ייקח רק עשר עד חמש עשרה דקות. אסור לבשל את הכרובית יותר מדי זמן, כי אז זה יהיה ריח לא נעים כמו רקוב ביצים בשל הידרוגנציה גופרתי שהוא מכיל. מוֹסִיף חלב למים צריך להפחית את הלא נעים ריח. החיסרון כאן, לעומת זאת, הוא שהוא הופך את הכרובית לאפורה מעט.

טיפים להכנה

הכרובית מציעה מגוון שימושים, מכיוון שניתן להכין אותה בכמה שיטות. באופן קלאסי, הוא מוגש עם נמס חמאה ורוטב הולנדייז. זה הופך את הירק לתוספת אידיאלית למנות בשריות. קדירה גם מאוד פופולרית. כאן, ניתן לאפות את הכרובית עם גבינה. כתוספת ירקית עם בשר, למשל, ניתן להגיש אותה שלמה על מגש שעליו פוזרים פטרוזיליה. ניתן להלבין גם כרובית מבושלת. בדרך זו, לעיתים קרובות מערבבים אותו לסלט או מעליו פיצה. כרובית עם פירורי לחם קלויים, חזיר ומבושל ביצים הוא גם קלאסיקה פופולרית. אחרת, הכרובית היא כל יכול: אם זה מבושל, מאודה, מטוגן, מאודה, אפוי או מטוגן בשמן עמוק, ירק טעים ובריא זה יכול לעשות הרבה יותר מאשר להשלים מנות בשר ודגים. ניתן להשתמש בכרובית להכנת מנות קלאסיות כמו לייפציגר אלרליי, ריזוטו פיקנטי, תבשיל קליל או מרק שמנת טעים. אבל הכרוב מתאים להפליא גם למטעמים אקזוטיים, למשל, ירק צמחוני או קארי תפוחי אדמה. אפשר לטגן גם את הכרובית, למשל בבלילה. זה פופולרי במיוחד במטבח המזרח הרחוק. לא משנה מה המנות מעלות, הכרובית דלת הקלוריות טעימה ובריאה. אם הוא מאודה בעדינות, 100 גרם מכילים 25 בלבד קלוריות. כדי למצות את המירב מחומרים יקרי ערך הכלולים בכרובית, יש לעבד אותו רק בעדינות. עדיף לאדות אותו רק בקלילות.