אגוזי מלך, יחד עם אגוזי לוז, הם פרי האגוזים הידוע והנפוץ ביותר בקרב הגרמנים. פופולרי ברחבי העולם, אגוזי מלך מוערכים כחטיף טעים וכ אפיה מרכיב, בין היתר. אבל זה נחשב גם ל"מזון-על "עם מצוין בריאות-מאפיינים מקדמים.
זה מה שאתה צריך לדעת על אגוז
אגוזי מלך, יחד עם אגוזי לוז, הם פירות האגוזים הידועים והנפוצים ביותר בקרב הגרמנים. פופולרי ברחבי העולם, אגוזי מלך מוערכים כחטיף טעים אפיה מרכיב, בין היתר. המוצר המוצע בחנויות כ- “אגוזהוא בדרך כלל פרי האמיתי עץ אגוז (Juglans regia). לעתים רחוקות יותר, פירות של מינים קרובים זה לזה כגון שחור אגוז או חמאת חמאה, כמו גם כלאיים שונים, מופיעים בשוק גם כאגוז. אגוז גרעיני זרעים מוגנים על ידי כיסוי חיצוני ירוק שנוצר על ידי אלמנטים עלים וקליפה קשה סדוקה וחומה. הצורה החיצונית של גרעיני הזרע של העץ מזכירה מרחוק את זה מוֹחַ חצי כדור. ככלל, זרעי האגוז החום-בהיר הם באורך של שלושה עד שמונה סנטימטרים. הרוחב הוא כשלושה עד חמישה סנטימטרים. הטעם האופייני לבשר האגוזים משלב טעמים מרים עם מתיקות קלה. בשר האגוזים בצבע בהיר ויציב לנשיכה. הבית המקורי של הנשירים עץ אגוז היא מערב אסיה. משם הוא התפשט למזרח אסיה ואירופה כעץ בר ומוקדם כצמח מעובד. מגאליה הגיע העץ לגרמניה ב תקופה הרומית. בגלל הקשר שלו לצרפת ולאיטליה, העץ נקרא זמן רב "וולשבאום" ממזרח ל ריין. מכאן, דרך צורת המעבר "וולקבאום", היא התפתחה לבסוף במאה ה -17 / 18 לשם הנפוץ הנהוג כיום. א עץ אגוז יכול להיות יותר מ -150 שנה. לאחר שמונה עד 15 שנים הוא מניב פרי בפעם הראשונה. העצים פוריים ביותר בגילאים 40 עד 80 שנה (עד יותר מ- 50 ק"ג לעץ). עצי אגוזים, הרגישים לכפור, משגשגים בצורה הטובה ביותר באזורים עם חורפים מתונים. לכן אידיאליים לגידול אגוזים הם אזורי גידול יין עם תנאי האקלים שלהם.
אזורי הטיפוח העיקריים של העץ הם סין, איראן, קליפורניה, אנטוליה ומקסיקו. ישנם מאות זנים של עצי אגוזים, אשר פירותיהם שונים במידה ניכרת בצורתם ובגודלם. יבואנים גרמנים עונים על צרכיהם בעיקר בקליפורניה. הזנים המעובדים ביותר שם הם צ'נדלר, הרטלי, סר, טולארה, ווינה והווארד. עונת הקציר בשיא בקליפורניה, כמו באירופה, היא תחילת הסתיו. המדינות הגדלות הגדולות באירופה הן צרפת, אוקראינה, רומניה ואיטליה.
חשיבות לבריאות
אגוזי מלך הם בין המזונות הנחשבים לבריאים במיוחד. בפרט, הם עוזרים להבטיח את האלסטיות של הוורידים ואחרים דם כלי. צריכת אגוזים אמורה גם לסייע בהתייצבות דם כולסטרול רמות ברמות נורמליות. זה תומך בפונקציות של לֵב ו דם תפוצה. אפילו צריכה קבועה של כמה אגוזי מלך או כמויות קטנות של שמן אגוזים אמורה להיות חיובית בריאות השפעה מהבחינה הזו ועוזרים למנוע לחץ דם גבוה. כמנה יומית מומלצת לעיתים קרובות 30 גרם (כחמש עד עשר אגוזים) נקראים. יתר על כן, אומרים כי אגוזי מלך מגנים מפני סוכרת וכנגד התפתחות של ערמונית מחלות. על פי מחקרים אמריקניים, ישנן עדויות לא סרטן השד השפעה מעכבת של אגוזי מלך. בנטורופתיה, תמציות מאגוזי מלך מומלצים כפצע ו עור כִּיב תרופה, עבור שלשולוכדי להילחם בתולעי תולעת ותולעי סרט. ברפואה אלטרנטיבית, אגוז משמש כבר זמן רב כתרופה הומאופתית למורסות, אקנה ו אקזמה.
רכיבים וערכים תזונתיים
אחראי למועיל בריאות ההשפעות של פרי האגוזים הן רמות גבוהות של רב בלתי רוויות חומצות שומן, נוגדי חמצון ו ויטמינים, בנוסף ל מינרלים ו יסודות קורט. אגוזי מלך יכולים להכיל שומן של יותר מ -60%. הפרופורציות של חלבון ו פחמימות הם כ -15 ו -25% בהתאמה. הערך הקלורי הוא 660 קק"ל / 100 גרם (2700 ק"ג). רק 10% משומן האגוזים מבוסס על רווי חומצות שומן, השאר נקבע על ידי חומצות שומן בלתי רוויות. לכן, למרות אחוזי השומן הניכרים, צריכת אגוזי מלך אינה בהכרח עוֹפֶרֶת לעלייה במשקל אם נמנעים מסוגים אחרים של שומן. שיעור אומגה 3 יקר חומצות שומן, כולל חומצה אלפא-לינולנית, התומכת לֵב תפקוד השריר, גבוה במיוחד ב 15%. בנוסף, אגוזים יש פרופורציות של אבץ, זרחן, אשלגן, סידן, סלניום, נתרן ו מגנזיום. בפרט, אגוזי מלך בשלים למחצה עשירים ביותר ויטמין C. אַחֵר ויטמינים קיימים בכמויות משמעותיות באגוזי מלך הם A, B1, B2, B3 (ניאצין), B5 (חומצה פנטותנית), B9 (חומצה פולית) ו- E (tocepherol). רכיבי חומצה פנולית מספקים את המרירות ב מפתחות.
חוסר סובלנות ואלרגיות
אגוזי מלך בדרך כלל נסבלים היטב. על פי מחקרים בריטיים, הסבירות שיהיה תגובה אלרגית לאגוז מסוים חלבונים לאחר אכילת אגוזי מלך הוא כ 0.4%. התגובות האלרגיות מתבטאות בדרך כלל כגירוי קל או נפיחות ב פה ו לשון אזור. נוירודרמטיטיס ניתן להפעיל גם פרקים. בעיות חמורות יותר כגון הקאה ו שלשול או מצוקה נשימתית (אסטמה) ומסכן חיים הלם הם נדירים. רכיבי אגוז כחומרי צבע קוסמטיקה, דיו ומזונות עלולים לגרום להיפרפיגמנטציה במגע עם עור. הצריכה של היסטמיןאגוזים עשירים מיואשים מאוד באנשים חסרי סובלנות להיסטמין.
טיפים לקניות ומטבחים
אגוזי מלך שגדלו מסחרית מייבשים לאחר הקציר. זה מפחית את תכולת הלחות לפחות מעשרה אחוזים. במקביל, תכולת החומרים המרים יורדת. אגוזי מלך שטופלו כך יכולים להישמר בקליפתם לפחות שנה אם הם מאוחסנים כראוי. בגלל עושרם בשומן, אגוזי מלך רגישים לחום ולחות. לכן יש לאחסן אותם במקום קריר, יבש וחשוך. עדיף לאחסן אותם ברשתות תלויות כדי להבטיח אחידות אוורור. עובש אינדיבידואלי או גס אגוזים יש להסיר מיד כדי שהאגוזים האחרים לא יושפעו. מכיוון שאגוזי מלך תופסים ריחות זרים במהירות, מומלץ לשמור עליהם אטומים ככל האפשר מהשפעות זרות. לאחסון שקיות אגוזים פתוחות במקרר יש השפעה דומה. גרעיני קליפה יישמרו כחודש לאחר פתיחת החבילה. ניתן להקפיא גרעיני אגוזים גם אם נארזים אותם במיכל אטום. הכי ארומטי אגוזים הם אלה שלא ננערו מהעץ, אך נופלים מהעץ לאחר שהגיעו לבשלות. בגלל השמנת שלהם מפתחות בקרב גורמים, אגוזי מלך טריים פופולריים. יש לשחרר את הגרעינים שלהם מהטעם הלבן, המריר ביותר עור לפני האכילה. ניתן לשמור אגוזים לא מיובשים מספר ימים בלבד.
טיפים להכנה
גרעיני אגוז נאכלים בעיקר כפינוק קטן בין הארוחות ישירות מהקליפה הסדוקה. שימוש אפשרי נוסף הוא פריך אגוזים (תערובת של אגוזי מלך קצוצים ומקורמליזציה) סוכר). הגרעינים הפריכים מתאימים עוד יותר שלמים, קצוצים או טחונים כמרכיב של סלטים, מנות פסטה, גלידה וכמרכיב עוגה. גרעיני אגוז הם בסיס מצוין ליקרים אגוזים, ריבות ו סירופים. אגוזי מלך חמוצים מתוקים וחמצמצים כבושים הם קישוט אקזוטי למנות אורז ו קר בשרים. קרוטוני גרעינים אגוזים הם מרכיב מצוין למרקים. ממרחים של אגוזי מלך קצוצים מעורבבים עם שמן זיתפילה מנטה ואנשובי הם טיפ לחמניות ארוחת הבוקר.
