תרד מים: חוסר סובלנות ואלרגיה

מים תרד הוא ירק ירוק שמשפר במיוחד את המאכלים האסייתיים. הוא שייך לסוג הגפן הראוותנית ויכול להיות שנתי וגם רב שנתי. שמות אחרים - במיוחד בתחום הקולינרי - הם phak kwang tung או kangkung.

הנה מה שאתה צריך לדעת על תרד מים

מים תרד משגשג בעיקר במקומות לחים עד לגובה של 1550 מטר מעל פני הים. ירק העלים הירוק מקורו כנראה באסיה וכעת נמצא בבית באזורים טרופיים וסובטרופיים. מים תרד שייך לסוג של צמחייה ראוותנית, אשר ידוע גם אצל בוטנאים כגידול עשיר או איפומאה. הסוג כולל כ- 650 מינים שונים של צמחים, כולל בטטה, והוא שייך למשפחת העציצים. תרד מים משגשג בעיקר במקומות לחים עד לגובה 1550 מ '. ירק העלים הירוק מקורו כנראה באסיה וכעת נמצא בבית באזורים טרופיים וסובטרופיים. שם זה קורה בתדירות גבוהה מאוד. בעוד תרד מים גדל באופן עשבוני על הקרקע במקומות מסוימים, הוא יכול גם לצוף על מים בשדות אורז, בריכות או גופי מים זורמים לאט. לפיכך, הוא אינו מותאם רק למיקומים שונים, אלא גם יכול להתמודד בתנאים סביבתיים משתנים. הצמח יכול להיות שנתי וגם רב שנתי. פרחים שנתיים של תרד מים רק פעם אחת ואז קמלים; חקלאים חייבים לשנות את זה כל שנה מחדש. עם זאת, זה לא צריך להיות חיסרון כלכלי אם החקלאים ממילא קוצרים את כל הצמח. לעומת זאת, מתרד מים רב שנתי הם יכולים לאסוף רק עלים בודדים. במקרה זה, הצמח נשאר שלם וממשיך לחיות. זה שורד כמה שנים בצורה כזו. בתנאים טובים תרד מים רב שנתי יכול לפרוח וליצור זרעים מספר פעמים בשנה. כך הוא שונה מצמחים רב שנתיים, החיים גם הם מספר שנים אך פורחים רק פעם בשנה. צורת העלה של תרד מים מאורכת, אך יכולה להשתנות במקרים בודדים - בהתאם לתנאי הגידול ולהסתגלותם. העלים הם או אזבוביים. לפעמים העלים נושאים שערות עדינות המסייעות לצמח לווסת את נוזלו לאזן בעזרת אידוי. תרד מים הוא צמח לא תובעני יחסית ומשגשג כמעט כל השנה, בתנאי שהטמפרטורות לא יורדות מתחת הקפאה. בחממות (כולל קר חממות ללא חימום מלאכותי), גם חקלאים לגדול תרד מים לאורך כל השנה.

חשיבות לבריאות

אל האני פחמימות בתרד מים הם בעיקר פחמימות מורכבות; גוף האדם יכול לעכל אותם רק לאט, כי אנזימים תחילה צריך לפרק את אבני הבניין האישיות של הפחמימות. רק אז ניתן לעכל פחמימות עוברים דרך דופן המעי אל השטח דם. מורכב פחמימות הם אם כן בניגוד לפחמימות פשוטות כגון סוכר. פחמימות אלה מורכבות רק משרשראות קצרות של סוכר מולקולות לכן הגוף כמעט ולא צריך לפרק אותם ויכול לספוג אותם מהר יותר. פחמימות מורכבות מעלות דם סוכר רמות יחסית לאט ולשמור עליהן קבועות לאורך זמן. אכילת תרד מים ומזונות אחרים המכילים מורכבים יותר מפחמימות פשוטות מסייעת במניעה סוכרת ומחלות מטבוליות אחרות. כמה פחמימות בתרד מים אינן ניתנות לעיכול על ידי בני אדם. הם סיבים תזונתיים שאין להם ערך תזונתי כשלעצמם. עם זאת, יש להם חשיבות רבה לתפקוד המעיים: הם מאתגרים את תנועות השרירים ובכך מונעים עצירות ואחר בעיות עיכול. האגודה הגרמנית לתזונה (DGE) ממליצה לצרוך 30 גרם סיבים תזונתיים ליום. בנוסף, תרד מים מכיל רבים תרכובות צמחים משניות כגון כלורופיל. תזונאים ורופאים עדיין לא מסכימים לגבי משמעותם של חומרים אלה עבור האורגניזם האנושי. עם זאת, כמה מחקרים מראים השפעות חיוביות אפשריות של תרכובות צמחים משניות on בריאות, במיוחד ביחס למחלות לב וכלי דם ו סרטן. עם זאת, נתונים אלה אינם נחשבים וודאיים ודורשים מחקר מעמיק יותר בעתיד.

רכיבים וערכים תזונתיים

תרד מים מכיל כ -48% פחמימות - כולל פחמימות מורכבות רבות - ו -24% חלבון בחומר יבש. לפיכך, 100 גרם תרד מים מתוקים מכיל 3.4 גרם פחמימות בממוצע ו -2 גרם סיבים תזונתיים. הצמח השלם מורכב מ -90% מים והוא נמוך מאוד בפנים קלוריות: 100 גרם מכילים 19-20 קק"ל בלבד. לכן תרד מים הוא אידיאלי עבור מודעות לקלוריות ודלות בפחמימות דיאטה.

חוסר סובלנות ואלרגיות

ספציפי אלרגיה לתרד מים הוא נדיר מאוד ואינו מהאלרגיות הנפוצות. עם זאת, אם אופייני אלרגיה סימנים כמו אדום עור, כוורות, עור נפוח, עיניים או גרון מופיעים לאחר אכילת תרד מים, יש צורך בהערכה רפואית. חוסר סובלנות לעיתים קרובות מתבטא בצורה של תלונות עיכול. עם זאת, אלה עשויים להיות גם בגלל הסיבים והפחמימות המורכבות שמכיל תרד מים. אנשים שקודם להם דיאטה היה חסר בחומרים כאלה בדרך כלל צריך להתרגל לשינוי זה קודם. עם זאת, מערכת העיכול לומדת להתמודד עם המזון החדש לאחר זמן קצר. לעיתים קרובות, לפיכך, תלונות העיכול נעלמות לאחר כשבועיים של צריכה קבועה של פחמימות מורכבות וסיבים תזונתיים (לפחות 30 גרם ליום). אם האדם סובל מתלונות עדינות כמו נפיחות בוושט או שאינו בטוח, עדיף להימנע מאכילת תרד המים מטעמי בטיחות.

טיפים לקניות ומטבחים

בחנויות, תרד מים זמין לעתים קרובות גם בשם Phak Kwang Tung או Kangkung. המטבח האסייתי מנצל את מרב התרד במים. משתמשים בו במספר מנות, לעתים קרובות עם ירקות אחרים, אך גם עם אורז בלבד. יש לאחסן תרד מים טריים במקרר. המקום הטוב ביותר לכך הוא מיכל סגור בפריכות, שכן הקירור שם אידיאלי עבור הירק העלים הירוק. העלים נוטים לנבול די מהר - וזה לא רק מושך יותר מבחינה ויזואלית, אלא גם משפיע לרעה על החומרים: רבים ויטמינים להתפרק מהר מאוד כאשר הצמח העקור חשוף לאוויר חופשי תפוצה. אור השמש גם מפרק כמה חומרים מזינים כגון ויטמינים ומשנה אותם ברמה הביוכימית, מה שמבטל אותם מבחינה ביולוגית. לאחר מכן, הם כבר לא מחזיקים את הרצוי בריאות השפעה לבני אדם.

טיפים להכנה

תרד מים משלים תבשילי ירקות ואורז ומתאים גם לאידוי וגם להקפצה. במודרני בישול, תנור מיקרוגל כבר מספיק לאידוי. לשם כך הנח את תרד המים בתוך א בישול שקית או מיכל בטוח למיקרוגל ואדים לזמן קצר בהספק נמוך. בסיר מבשלים אדים את הירקות על ידי שפיכת כמות קטנה של מים לסיר ומניחים מעליו את תרד המים במסננת או בישול סַל. לאחר מכן על תרד המים לעמוד כדקה והוא מוכן לשימוש נוסף. מנה פשוטה עם תרד מים מורכבת מאורז ותרד מים מאודים, מועשרת (תלוי באזור, עונה ואירוע) בתבלינים לפי הצורך. כפית שמן שומשום משלים את המנה.