תפוח אדמה: חוסר סובלנות ואלרגיה

תפוחי אדמה הפכו חיוניים כמזון בסיסי טעים ומזין במנות רבות. את הפקעות הזולות ניתן לגדל בקלות ולשמש גם כמזון לבעלי חיים וכחומר גלם לשימוש תעשייתי. בממוצע, כל גרמני אוכל כ 60 ק"ג תפוחי אדמה מדי שנה.

מה כדאי לדעת על תפוחי אדמה

תפוח האדמה דל הקלוריות מכיל חשוב מינרלים ו ויטמינים, כמו גם פרופיל שלם של חומצות אמינו, עמילן ו קרוטנואידים (צמח פיגמנטים עם נוגד חמצון אפקטים). כגידול, תפוח האדמה שייך למשפחת הלילה. ברחבי העולם נאספים כ -400,000 טון מדי שנה. פקעות תפוחי אדמה מתפתחים ממש מתחת לפני האדמה. צמח תפוחי האדמה הירוק ועשבוני עם עלים קצרים לגדול גובהו עד מטר אחד. פרות פירות יער זרעיים מתפתחים בפרחים. החלקים הירוקים של צמח תפוחי האדמה רעילים. הם מכילים אלקלואידים (מרכיבי צמחים חנקניים ורעילים). פקעת המאכל הובאה לאירופה בדרך ים מדרום אמריקה במאה ה -16. תפוחי האדמה הראשונים נשלחו ליבשת אירופה מהאיים הקנריים. מספרים כי גידול תפוחי האדמה הגרמני הראשון התקיים בסביבות שנת 1650. בינתיים קיים בשוק מגוון רחב של זני תפוחי אדמה. מגוון המוצרים כולל יותר מ- 5500 זנים שונים של תפוחי אדמה. הבדלים קיימים מצד אחד בקבוצות בגרות ורכוש. קציר תפוחי האדמה מתרחש מסוף מאי ועד אמצע אוקטובר. עונת הקציר מחולקת מוקדם מאוד, מוקדם, בינוני-מוקדם ובינוני-מאוחר עד מאוחר מאוד. מבחינים גם בין זני מזון לזנים מסחריים. סיווג אפשרי בדרך כלל על בסיס אינדיקציות לצורת פקעת, עור וצבע בשר. ה בישול סוג מצוין בייעוד תפוח האדמה: "בישול יציב", "בישול יציב בעיקר" או "בישול מקמח". מוּצָק-בישול תפוחי אדמה מתאימים במיוחד להכנת כלים. תפוח האדמה עור אינו מתפרץ במהלך בישול ותפוח האדמה מראה מבנה יציב כמו גם משטח חתוך חלק. תפוחי אדמה יכולים להיות מבושלים, מטוגנים, קלויים, צלויים או מאודים. ניתן לשלב אותם במובנים רבים במנות. בשל התוכן הגבוה שלהם של ויטמינים, מינרלים ו יסודות קורט כמו גם הגבוהים שלהם מַיִם תוכן, תפוחי אדמה הם אוכל בריא ובעל ערך. הנעים מפתחות של תפוחי אדמה משתנה בהתאם לאופן הכנתם. מכיוון שאין לו טעם דומיננטי משל עצמו, הוא יכול לספוג בקלות טעמים אחרים של שילוב המזון.

חשיבות לבריאות

לתפוחי אדמה חומרים מזינים יקרים רבים ומספקים תחושת שובע לאורך זמן בשל הסיבים שהם מכילים. זה מפחית את תחושת הרעב ובעיקר את התשוקה המפתיעה עם השפעותיהם הקטלניות. התאמתם של תפוחי אדמה למאוזן דיאטה מאויר גם על ידי הגבוה שלהם מַיִם תוכן ותכולת שומן נמוכה. בנוסף לחשוב מינרלים ו ויטמיניםהספק המזין הדל קלוריות מכיל גם פרופיל של חומצות אמינו כמו גם עמילן ו קרוטנואידים (צמח פיגמנטים עם נוגד חמצון אפקטים). זה מספק לגוף מאגרי אנרגיה ונוגדי החמצון יכולים להפחית את הסיכון ל סרטן. משמעותי גם עבור בריאות הוא התוכן הגבוה של המגן המיוחד ויטמין C בתפוחי אדמה. מנה אחת של תפוחי אדמה מספקת מחצית מהדרישה היומית של ויטמין C כמו גם את כל הדרישה היומית של המינרל אשלגן. תוצאות המחקר של מחקר קנדי ​​הראו כי תפוחי אדמה משתפרים באופן ניכר זיכרון ביצועים. על פי תוצאות הבדיקה השונות, גם על תפוחי אדמה יש דם מרכיבים להורדת לחץ. נאמר כי הדבר משפיע על האנזים האחראי להיווצרות הורמון מסוים. אומרים כי הורמון זה מתכווץ דם כלי בטווח הארוך, ובכך גורם לעלייה ב לחץ דם. בסך הכל, הגוף המערכת החיסונית מתחזק מתכולת התזונה הגבוהה של תפוחי אדמה והחילוף החומרים מוסדר.

רכיבים וערכים תזונתיים

מידע תזונתי

כמות ל 100 גרם

קלוריות 77

תכולת שומן 0.1 גרם

כולסטרול 0 מ"ג

נתרן 6 מ"ג

אשלגן 421 מ"ג

פחמימות 17 ז

חלבון 2 גרם

ויטמין C 19.7 מ"ג

תפוחי אדמה לשולחן מכילים ויטמינים חיוניים. בנוסף ל ויטמין C, אלה כוללים ויטמינים A, B1, B2, B3 (ניאצין), B5, B6, חומצה פולית, E, K ו- חומצה פנטותנית. תפוחי אדמה כוללים 77 אחוזים מַיִם ו -14.8 אחוזים פחמימות עֲמִילָן, גלוקוז, פרוקטוז וסקרוז. תכולת החלבון היא רק 2 אחוזים. עם זאת, הוא באיכות גבוהה מאוד. אחוז השומן הוא 0.1 אחוז בלבד. תפוחי אדמה מכילים גם 2.1 אחוז סיבים ואחוז מינרלים ו יסודות קורט. אלו כוללים:

  • מגנזיום
  • נתרן
  • אשלגן
  • סלניום
  • סִידָן
  • מגהץ
  • אבץ
  • נְחוֹשֶׁת
  • מַנגָן
  • זרחן
  • כרום

בתפוחי אדמה יש גם נוגדי חמצון. חלקי תפוח אדמה בצבע ירוק מכילים חומרים צמחיים רעילים, בעיקר סולנין.

חוסר סובלנות ואלרגיות

תגובות אי-סובלנות אינדיבידואליות אפשריות עקב צריכת תפוחי אדמה. במקרה זה, המערכת החיסונית מתגונן מפני מרכיב המזון, שעלול בהחלט להיות לא מזיק. עם זאת, זה מוכר על ידי המערכת החיסונית כחומר מזיק. זה מוביל לתגובת ההגנה. תגובות אלרגיות אפשריות גם לאחר אכילת תפוחי אדמה גולמיים. תופעה זו יכולה להופיע במקרים נדירים של אלרגיות צולבות. אכילת תפוחי אדמה בשילוב עם שומנים מוקשים ו חומרים משמרים (שבבים) עלול לגרום לרעה בריאות אפקטים. אלה שאוכלים תפוחי אדמה גולמיים מסכנים לפחות לא נעים בטן אי נוחות.

טיפים לקניות ומטבחים

תפוחי אדמה מייצגים מזון בסיסי זול אשר ניתן להשיג בכל מקום בגרמניה בסופרמרקטים, בחנויות פירות וירקות, בחוות ובשווקי סוף השבוע. אם ברצונך לאחסן תפוחי אדמה לתקופה ארוכה יותר, עליך לשאול על חיי המדף שלהם כאשר אתה קונה אותם. לצורך סיווג ארוך יותר יש לרכוש זנים מאוחרים יותר. הזנים הפופולריים כוללים "לורה" או "ורוד" אורן קוֹנוּס." תפוחי אדמה צריכים להיראות יבשים, נקיים ומוצקים. הם צריכים להיות בעלי ריח אדמתי, אך לא מעופש. תפוחי אדמה צריכים להראות גם בצבע אחיד וללא חבלות. שים לב גם אם התיוג תקין וכולל מחיר, סוג בישול וכמות מילוי ובישול מוצא. חדרים אפלים, קרירים ויבשים טובים לאחסון תפוחי אדמה. במידת האפשר, יש להשתמש בחדרי מרתף למטרה זו. אספקת אוויר מועילה יכולה להיות מסופקת על ידי מסגרת מלוטש או ארגז עץ חדיר אוויר. טמפרטורת האחסון האידיאלית היא בין 4 ל -10 מעלות צלזיוס. טמפרטורה חמה יותר מגרה את היווצרות חיידקים. יש למיין מיד תפוחי אדמה רקובים. אין להניח פירות, במיוחד תפוחים, המפתחים גזים במהלך האחסון ליד תפוחי אדמה.

טיפים להכנה

לפני הבישול יש לחתוך חלקים ירוקים בנדיבות. על מנת לשמר את החומרים המזינים הנמצאים מיד מתחת ל עור במהלך הבישול, בישול עם העור מועיל. יש להוציא את תפוחי האדמה המבושלים ממי הבישול בהקדם האפשרי, אחרת קיים סיכון לכך ויטמין אובדן ג. כמרכיב במנות שונות, יש להקפיד להשתמש בסוג הבישול הנכון. תפוחי אדמה בבישול יציב מתאימים בין היתר לסלט תפוחי אדמה, גרטן או תפוחי אדמה מטוגנים. בעיקר תפוחי אדמה שולחניים עם בישול יציב עדיפים על תפוחי אדמה ז'קט, מכיוון שקליפתם נפרצת בקלות. מנות טעימות רבות מוכנות עם תפוחי אדמה. רעיונות רבים למתכונים זמינים לכך. בשילוב עם כל מיני בשרים ועופות, בשילוב עם רטבים עדינים או במילוי גבינת קוטג 'טעימה, תפוחי אדמה פופולריים מאוד. זה חל גם על גרטינות תפוחי אדמה, תפוחי אדמה מטוגנים ומרקי תפוחי אדמה. מגוון צורות ההכנה העדינות של תפוחי אדמה לא יקרים מענגים אפילו גורמט.