תירס: חוסר סובלנות ואלרגיה

תירס הוא זן צמחים ממשפחת הדשא המתוק. ברחבי העולם, תירס הוא אחד מגידולי המזון העיקריים. הצמח משמש גם כיבול מספוא ואנרגיה.

זה מה שאתה צריך לדעת על תירס

תירס הוא אוכל בסיסי באזורים רבים בעולם מסיבה טובה. זה מספק שילוב מאוזן של פחמימות, שומנים, מינרלים ו חלבונים. התירס המעובד של ימינו הוא צאצאי הדשא הבר. שרידים פרהיסטוריים של בלזה טאסינטה נמצאו בפנמה, מקסיקו ופרו. ההערכה היא כי זני התירס הראשונים, הדומים מאוד לתירס של ימינו, עובדו לפני למעלה מ- 9000 שנה. כעבור כמה אלפי שנים הגיע תירס מעובד גם לאירופה. כריסטופר קולומבוס גילה את צמח התירס באיים הקריביים והביא אותו לספרד. משנת 1525 גידלו תירס בשדות בספרד. ההתייחסות הכתובה הראשונה נמצאת בספר צמחי מרפא מאת לאונהרט פוקס בשנת 1543. בגרמניה גידלו תירס מאז המאה ה -16. בתחילה, בגלל תנאי אקלים, גידלו את הדשא המתוק רק באזור הריין או בבאדן. רק לאחר שהתרחש מחסור במזון בשנת 1805 עקב קציר תפוחי אדמה כושל, גידלו זני תירס שיכולים לשגשג גם במרכז גרמניה וצפונה. אולם באותה תקופה התירס עדיין שימש בעיקר להאכלת בעלי חיים. אולם בהדרגה נעשה שימוש בתירס יותר ויותר להזנת האוכלוסייה. הוא שימש למרקים, פודינגים, דייסה או עוגות. תירס נבצר באופן מסורתי בקיץ. הזריעה נעשית בין אפריל למאי כזרע יחיד. מרחק הזריעה הוא כ 15 ס"מ, מרווח השורות כ 75 ס"מ. קלחי הבשל נקצרים בין אמצע ספטמבר לתחילת אוקטובר. התירס המעובד הוא צמח חד-שנתי בעל גידול עשבוני. גובה הצמיחה הוא בין מטר לשלושה מטרים. הגוש מכוסה בנדני עלים ובגורה. עלי הגבעול מסודרים בתבשילים, כאשר הרצועות חבורות. בקודקוד הירי נמצאים התפרחות המבוהלות. השחלה מתפתחת לתפרחת הבולבוסית. בזמן הקציר זה מכיל את גרעיני התירס. בהתאם למגוון, אלה יכולים להיות אדומים, צהובים, לבנים או סגולים. כ- 15 אחוזים מגידול התירס בעולם משמשים כמזון. הרוב מוזן לבעלי חיים. 20 אחוזים משמשים במקומות אחרים ומעבדים אותם עוד יותר. תירס הוא המזון העיקרי החשוב ביותר עבור יותר מ 900 מיליון איש. אנשים רבים במזרח ובדרום אפריקה או באזורי האנדים משיגים את מרבית האנרגיה שלהם מתירס. בגרמניה רק ​​חלק קטן משמש לצריכה ישירה. חלקים מהדגנים מעובדים לעמילן תירס, גריסי תירס, גלוקוז סירופ, שמן תירס, פופקורן או טורטיות.

חשיבות לבריאות

תירס הוא מזון בסיסי באזורים רבים בעולם מסיבה טובה. זה מספק שילוב מאוזן של פחמימות, שומנים, מינרלים ו חלבונים. בפרט, ה- B ויטמין ראוי להזכיר תוכן. בנוסף, לצמח תכולת עמילן גבוהה. זה הופך את התירס למזין במיוחד. שמן נבט תירס ועמילן תירס משמשים כסוכני ריפוי. השמן מורכב בעיקר מחומצה לינולאית וחומצה אולאית. הוא מכיל גם ויטמין E ופיטוסטרולים. שמן נבט תירס הוא כולסטרולחינם, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת עבור כולסטרול נמוך דיאטה. עם תכולתו הגבוהה של שומנים בריאים ויטמין E, שמן מנבט תירס נחשב בעל ערך ובריא בישול שמן. עמילן תירס משמש ככלי עזר לייצור תרופות.

רכיבים וערכים תזונתיים

לרוב, תירס מורכב מ מַיִם. עם זאת, בנוסף ל מַיִם, הוא מכיל גם שומנים, חלבונים ו פחמימות. הפחמימות מורכבות בעיקר מ פרוקטוז, גלוקוז וסוכרוז. מיד לאחר הקציר, התירס טעים מאוד בגלל זה סוכר תוֹכֶן. ככל שהוא מאוחסן יותר זמן, כך יותר סוכר מומר לעמילן. לכן תירס מאוחסן טעים פחות מתוק. תירס מכיל מספר רב של ויטמינים. אלה כוללים פרוביטמין A, ויטמין C, ויטמין E ושונים ויטמינים מקבוצת B. הוא מכיל גם מינרלים כמו אשלגן, סידן, ברזל, נתרן, זרחן, אבץ ו מגנזיוםלקורן יש גם חיוניות שונות חומצות אמינו על הסיפון, כגון אוצין, פנילאלנין, תראונין ואיזולאוצין. 100 גרם גרעיני תירס טריים מכילים 330 קלוריות. תכולת הקלוריות של תירס משומר היא סביב 80 קלוריות ל 100 גרם. בתירס מיובש יש 370 קלוריות.

חוסר סובלנות ואלרגיות

אלרגיות לתירס הן נדירות למדי, אך בהחלט יכולות להתרחש. התסמינים האלרגיים מופיעים אז בעיקר לאחר אכילת עמילן תירס. אחרת, תירס בדרך כלל נסבל היטב. מאז תירס הוא גלוטןללא תשלום, קמח תירס משמש לעתים קרובות אפיה על ידי אנשים עם חוסר סובלנות לגלוטן. תירס הוא אחד הדגנים הבודדים שאינם מכילים גלוטן.

טיפים לקניות ומטבחים

תירס טרי מהשדה זמין בשוק השבועי בזמן הקציר. הקלחים עדיין נמצאים בעלי התירס הירוקים. זקן התירס כביכול עדיין נשמר בתירס טרי. בסופרמרקט קלחי תירס ניתן להשיג בדרך כלל בבישול מראש בפחית או באריזה ואקום. לחלופין, ניתן לנקוט בפחיות הגרעינים הבודדים המנותקים מהקלח. אין הרבה מה לקחת בחשבון בעת ​​אחסון תירס משומר. תירס משומר יישמר מספר שנים. כמובן שיש להקפיד על התאריך הטוב ביותר לפני החבילה. יש לאחסן תירס משומר במקום חשוך וקריר ולא להיחשף לאור שמש ישיר. קלחי תירס ארוזים בוואקום ועטוף בכיווץ נשמרים גם הם לאורך זמן רב מאוד. במקרה הטוב, יש לאחסן אותם במקרר. עם זאת, יש לצרוך קלח תירס טרי בהקדם האפשרי. אם הם מאוחסנים זמן רב מדי, סוכר הם מכילים ממירים לעמילן. הקלחים אז כבר לא מפתחות עסיסי ומתוק, אך רוכש טעם שורשי.

טיפים להכנה

זני תירס מתוק רכים במיוחד ניתן אפילו לאכול גולמי. אולם בדרך כלל, הגרעינים והקלחים נאכלים בצורה מבושלת. ניתן ליהנות מתירס מתוק טהור כקלח. לשם כך, פשוט צריך לבשל אותו ברתיחה מַיִם לכמה דקות. אפשר להכין אותו גם על הגריל לאחר טרום קצרבישול. ניתן לנתק את גרגירי התירס בקלות מהקלח בעזרת סכין. הגרעינים שהתרופפו לאחרונה מפתחות ארומטי יותר מהגרעינים המשומרים. הקלחים מפתחות טוב במיוחד עם קצת חמאה ומלח ו פלפל. עשבי תיבול טריים גם מתאימים היטב עם הקלחים. לא ניתן לאכול ישירות סוגים מסוימים של תירס ישירות בגלל תכולת העמילן הגבוהה שלהם. לאחר מכן הם נטחנים לקמח תירס. ניתן להשתמש בקמח תירס להכנת טורטיות. טורטיות ממולאות בבשר, גבינה, ירקות ורטבים, או מוגשות עם צ'ילי קון קרנה. ניתן להשתמש בתירס גם לייצור פולנטה. פולנטה היא דייסה מבושלת מגריסי תירס. באיטליה, פרובאנס וספרד פולנטה היא מאכל מסורתי. פולנטה מוגשת עם נמס חמאה, גבינת פרמזן, פסטה או עם רוטב חום. הוא משמש גם כליווי לסמרטוטים ותבשילים.