שקדים: חוסר סובלנות ואלרגיה

השקד שייך לפרי האבן, מכיוון שהוא הליבה של פרי. במקור הוא בא מאסיה, אך כיום הוא גדל באותה מידה גם בספרד, באיטליה ובאמריקה. אֲכִילָה שקדים היה פופולרי בעבר לריפוי מחלות שונות, מכיוון שהיו להן בריאות יתרונות.

זה מה שאתה צריך לדעת על שקדים

שקד שייך לפרי אבן, מכיוון שהוא הליבה של פרי. במקור, הוא מגיע מאסיה. השקד שייך לסוג משפחת הוורדים ועובד כבר כ 4000 שנה. עצי שקד לגדול בגובה של עד שישה מטרים ומעדיפים אקלים מתון. באביב מופיעים הפרחים הוורודים והלבנים. את הפירות הקטנים והמאורכים שמתפתחים מהם באמצע הקיץ ניתן לקצור אחת לשנה. בתוכם זרעי השקדים, שנארזים בקליפה. אלה דרופות מאורכות בצורת ביצה עם קליפת פרי אפורה ועורית. מבחינים בין שני סוגים של שקדים: השקדים המתוקים והמרירים. אלה כמעט ואינם נבדלים מהדרוזים המתוקים במראה החיצוני, אך הם אינם מתאימים למאכל אדם מכיוון שהם מכילים את האמיגדקין המכיל חומצה פרוסית. טיפוח בלעדי של מר שקדים במטעים ייעודיים משמש למטרה להשיג מר שמן שקדים, המשוחרר מתרכובות חומצה פרוסית ומשמש לטעם ליקרים. בכמויות קטנות הוא משמש גם לייצור מוצרי מאפה כגון מרציפן. תקופת הקציר של שקדים מתוקים היא בדרך כלל מאוגוסט עד אוקטובר. זה נעשה בדרך כלל על ידי מכונה. לאחר מכן, הקליפה מוסרת או לפחות נקבעת כדי למנוע התהוות עובש. הפירות מיובשים במחסנים, בממגורות או בחוץ. לשקד יש מעט מריר, אגוזי ומתוק מעט מפתחות.

חשיבות לבריאות

השקד מספק נוגדי חמצון יקרי ערך ומעניק חומרים מזינים ואנרגיה בשפע. צריכה קבועה יכולה גם להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם. מספיק רק 20 גרם ביום כדי להפחית את הסיכון לחצי. ה כולסטרול הרמה יורדת גם על ידי השקדים. התוכן הגבוה של חומצה פולית חשוב במיוחד במהלך הֵרָיוֹן. המינרל מגנזיום, למשל, עוזר לשמור על תקין עצמות ושיניים, להפחית עייפות, לשמור על תפקוד שרירים ואלקטרוליט תקין לאזן. ויטמין E, המצוי בשקדים, מגן על תאי הגוף מפני חמצון לחץ. מרכיבים מסוימים מחזקים בדרך כלל את המערכת החיסונית ויש להם השפעה מונעת כנגד סרטן והפרעות במערכת העיכול. הודות לתכולה הגבוהה של סיבים ובלתי רוויים חומצות שומן, צריכה מתונה של שקדים מתאימה גם לדיאטה, מכיוון שהם מווסתים את התיאבון ומרווים במהירות ובהתמדה.

רכיבים וערכים תזונתיים

לשקדים ערך תזונתי גבוה, מכיוון ש 100 גרם מכילים כ 580 קלוריות. הם גם עשירים בחלבון, שמן שקדים, מינרלים, ויטמינים ו פחמימות, אך הם מכילים מעט סוכר. שקדים הם אחד המרכיבים האהובים ביותר על טבעונים, מכיוון שכמעט 20 אחוזים יש בהם בערך כמות חלבון כמו בגבינת מוצרלה. ה עור שמקיף את השקד מכיל נוגדי חמצון וסיבים רבים. שקדים מורכבים משומן איכותי, שבזכות הרכבו החיובי מווסת את חילוף החומרים במקום להכביד עליו. שקדים הם גם מקור טוב מאוד ל- B. ויטמינים, ויטמין E ו בטא-קרוטן. בנוסף, הם מספקים לגוף כמות כפולה מהמינרל המחזק את העצם סידן as יוגורט עושה וכפליים מה- דם-בִּניָן ברזל כמו שעושה טלה רזה. מרכיבים יקרי ערך אחרים כוללים את העקבות מינרלים אבץ, פלואור ו סלניום.

חוסר סובלנות ואלרגיות

מכיוון שקשים לעיכול שקדים, יש ללעוס אותם היטב כדי שלא יישארו בתוך בטן כל כך הרבה זמן ואל תשאירו את הגוף כמעט ללא שימוש. בקניית שקדים מתוקים הם גם דגימות מרה בודדות. עד חמישה אחוזים נחשבים לבטוחים, אך כמות גבוהה יותר עלולה לסכן חיים עבור ילדים. בנוסף, שקדים שאוחסנו בצורה גרועה יכולים להכיל עקבות של אפלטוקסין, רעלן העובש המסרטן. לכן אחסון אופטימלי חשוב מאוד. כל מי שרגיש ליתר חומצה סליצילית, הטבעי מְשַׁמֵר, לא צריך לאכול שקדים.

טיפים לקניות ומטבחים

שקדים עם קליפות מוצעים בעיקר בזמן חג המולד. כאשר הם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך, יש להם חיי מדף של תשעה חודשים בערך. בעת הרכישה, בדיקת הטלטול יכולה לעזור לקבוע אם מדובר בשקדים טריים. אם הגרעינים משקשקים בקליפות, הם כבר זקנים ומצומקים ואין לבחור בהם. הקליפה הקשה צריכה להיות יבשה ובלתי פגומה. רצוי לקנות גרעינים רופפים במקום ארוזים. הסיבה היא: עלול להיווצר לחות באריזה, המקדמת נגיעות עובש, וכתוצאה מכך האפטלטוקסין המסרטן. ניתן לרכוש שקדים שכבר מעוכים כל השנה. יש להקפיד על התאריך הטוב ביותר לפני ההדפסה על שקית הניילון בה הם נמצאים בדרך כלל. אם אריזות פתוחות תמיד סגורות היטב, הטעם נשמר למשך חצי שנה. אם מאחסנים אותו בצורה לא נכונה, השומן הופך במהירות לקשה, מה שהופך את השקדים למאכלים.

טיפים להכנה

השקדים טובים לנשנש, להכנת מאפים כגון מרציפן, ולקינוחים. השקדים הקלויים אוהבים לשמש כמוביל טעמים. לדוגמה, זה משתלב טוב מאוד עם מנות בשר ודגים ומתאים באופן מושלם לסלטים טריים. ניתן להשתמש בהם גם לקישוט קינוחים. הם פופולריים גם לגלידה. עבור ספורט ובית ספר, שקדים הם מקור אנרגיה עשיר ב ויטמינים ו מינרלים. שקדים קלויים הם מתוק פריך פופולרי, במיוחד בשוקי חג המולד. שקדים מקורמלים מפתים. שקדים טחונים, קצוצים וחתוכים משמשים בעיקר במטבח. ניתן להשתמש בהם, למשל, לאפיית עוגיות ועוגות. זה גם קלאסיקה להכין ליקר נוגט ושקדים מהשקדים. משחת השקדים העדינה מעוררת כממרח. ב קוסמטיקה, שמני השקדים פופולריים מאוד. חומרי ההזנה כלולים במוצרי טיפוח רבים ומספקים כאן בעיקר קטיפתי עור נִצנוּץ. בסובין שקדים, המרכיבים החשובים מנקים את עור, וכשהם שיכורים כשמן, יש להם קל חומר משלשל השפעה. לויטמינים השונים, למשל ויטמינים A, B ו- E, כמו גם לשמנים יש השפעה מרפאת ומצננת חלב שקדים, למשל על שחיקה קלה או עור יבש. בהרבה משחות, שמני השקדים מספקים עור מוצק יותר.