שעורה: חוסר סובלנות ואלרגיה

שעורה היא צמח ממשפחת הדשא המתוק. ביחד עם שיבולת שועל וחיטה, זה אחד החשובים ביותר דִגנֵי בּוֹקֶר.

הנה מה שאתה צריך לדעת על שעורה

גרגרי השעורה הלא מלוטשים מציעים B רבים ויטמינים וסיבים נאותים. סיבים מקדמים עיכול בריא ויכולים למנוע נפיחות. שעורה הוא צמח חד-שנתי שגובהו בין 0.7 ל -1.2 מטר. הגבעול והעלים חסרי שיער וחלקים. גזע העשב זקוף. עלים מסודרים עליו לסירוגין ובשתי שורות. להב העלה שטוח למדי. אורכו בין 10 ל -25 סנטימטרים ורוחבו עד 2 ס"מ. על מעטפת העלה יש שתי אוזני עלים ארוכות. אלה סוגרים לחלוטין את גבעול השעורה. הקוצים של שעורה נמצאים בתפרחת דמוית קוצים. הם עומדים בשורות ושוביים. בדרך כלל כל סיבית מכיל פרח אחד בלבד. סוככי הסיבולת האישיים הם באורך של בין 8 ל -15 סנטימטרים. בבגרות התפרחות תלויות עם הסוככים. במקור, הדשא המתוק מגיע מהמזרח הקרוב ומאזור הבלקן המזרחי. עדויות לשימוש בשעורה ניתן למצוא כבר בשנת 15,000 לפני הספירה. ככל הנראה, השעורה המעובדת חוזרת לשעורי הבר (Hordeum vulgare). בתור דגני בוקר מעובדים קלאסיים, גידל הצמח באזור שמסביב לנילוס לפני יותר מ- 8,000 שנה. יחד עם עצי קרן וחומר, שעורה הייתה אחת הראשונות דִגנֵי בּוֹקֶר להיות מטופחים על ידי בני אדם. משנת 7000 ואילך, צמחים בעלי תפוקה גבוהה שימשו במיוחד לגידול נוסף. שעורה מעובדת גם במרכז אירופה מאז 5500 לפני הספירה. בימי הביניים שימש הדשא המתוק כמזון בקר. גם כיום שעורה בחורף משמשת בעיקר כמזון לבעלי חיים. ידוע גם בשם שעורה להאכיל, יש לו תשואה גבוהה יותר ותכולת חלבון מאשר שעורה באביב. שעורה קפיצית משמשת בעיקר כשעורה מאלתית. הוא מעובד למלט ולבשלת מאלט. לחלופין, ניתן לעבד שעורה קפיצית לגריסים או שעורה פנינה. מדי פעם הוא נטחן גם לקמח שעורה. גרגרי השעורה מחוברים היטב לקליפות השעורה. לצריכה אנושית, עליהם להשתחרר מהקליפה. בעבר גרגרי השעורה התייבשו בתהליך שיזוף. כיום, עבודה זו נעשית על ידי בית חרס מיוחד.

משמעות לבריאות

גרגרי השעורה שלא נפגעו מספקים B רבים ויטמינים וסיבים נאותים. סיבים מקדמים עיכול בריא ויכולים למנוע הפחה. ה- B ויטמינים לבצע מספר פונקציות חשובות בגוף האדם. הם מבטיחים בריאות מערכת העצבים, מעורבים ביצירת תאים או מתחזקים שער ו ציפורניים. בנוסף לוויטמינים, שעורה מספקת גם חיוניות מינרלים כמו סידן or מגנזיום. בגלל המתחם פחמימות הוא מכיל, שעורה מספקת שובע מהיר וארוך. ה רִירָה בשעורה יוצר שכבת מגן ב בטן ולכן מהווה ברכה עבור ריריות עמוסות חומצה. צרבת ניתן להקל או אפילו למנוע על ידי שעורה. לשעורה מבושלת השפעה מרגיעה הדומה לזו של דייסת שיבולת שועל או דייסת אורז. לעומת זאת, שעורה שעורה עשירה פחות בויטמינים וחומרי מזון מאשר דגני שעורה מלאים. במהלך ייצור השעורה מסירים את הקליפה. זה מכיל רבים מינרלים. עם זאת, הקליפה מכילה גם פיטינים. פיטינים יכולים להיקשר מינרלים כך שהם כבר לא נקלטים בגוף. כדי להסיר את הפיטינים, יש להשרות את גרגרי השעורה קר מַיִם למשך לילה אחד לפני השימוש. הפיטינים עוברים ל מַיִם ואז ניתן פשוט לשפוך אותם. לדשא שעורה, שאפשר לגדל מזרעי שעורה, יש מיוחד בריאות מַשְׁמָעוּת. זה משכנע על ידי חומר חיוני גבוה צפיפות. לא הרבה מזונות מכילים מינרלים כה גבוהים, יסודות קורט, ויטמינים וביו-פלבנואידים. הוא מכיל גם שפע של כלורופיל. בפיגמנט הצמח הירוק יש גם מספר רב בריאות יתרונות להציע לבני אדם.

רכיבים וערכים תזונתיים

מידע תזונתי

כמות ל 100 גרם

קלוריות 354

תכולת שומן 2.3 גרם

כולסטרול 0 מ"ג

נתרן 12 מ"ג

אשלגן 452 מ"ג

פחמימות 73 ז

חלבון 12 גרם

סיבים תזונתיים 17 גרם

ההרכב המדויק של שעורה משתנה בהתאם לתנאי הקרקע, האקלים, המגוון וטכניקת העיבוד. שני שליש מהשעורה מורכב מ פחמימות. תכולת השומן נמוכה למדי ועומדת על 2.1 גרם ל 100 גרם. 100 גרם שעורה מכילים מעט פחות מ -10 גרם חלבון. תכולת הסיבים היא 10 גרם ל 100 גרם. עם תכולת מינרלים של 2.3 גרם, שעורה עשירה ב אשלגן, סידן, מנגן, נחושת, ברזל, אבץ, זרחן, סלניום ו נתרן. הוא מכיל גם ויטמינים כגון ויטמין, ויטמין B1, ויטמין B3, חומצה פנטותנית, חומצה פולית ו ויטמין B6. שעורה מכילה גם כמה חיוניים וחצי חיוניים חומצות אמינו. אלו כוללים ארגינין, איזולאוצין, אוצין, ליזין, תראונין, טריפטופן, ואלין, טירוזין, היסטידין ו מתיונין.

חוסר סובלנות ואלרגיות

אלרגיות למזון לשעורה הן נדירות למדי. עם זאת, שעורה, בדיוק כמו שיפון וחיטה, מכילה גלוטן ולכן אנשים צריכים להימנע מהם חוסר סובלנות לגלוטן. מכיוון שעורה משמשת גם בבישול בירה, גלוטןאנשים רגישים אינם סובלים גם בירה. אסור גם לצרוך שעורה אם יש לך צליאק המחלה. צליאק מחלה היא חוסר סובלנות לגלוטן. הצריכה של דִגנֵי בּוֹקֶר מכיל גלוטן פוגע במעי רירית. דלקת מתרחשת עם שלשול, ירידה במשקל, מחסור בחומרים מזינים, הקאה ו התכווצויות בטן.

טיפים לקניות ומטבחים

גרגרי שעורה זמינים בצורת קליפה בסופרמרקטים או בריאות חנויות אוכל. שעורה מוקפת טעימה ארומטית קלה וניתן להכין באמצעותה קמח ופתיתים. זה דורש מגרסה פתיתים או טחנת תבואה. ניתן לטחון גם את השעורה. ארוזים אטומים ומאוחסנים בחושך, הגרגירים יישמרו כשנתיים. יש לצרוך את קמח השעורה הטחון או הפתיתים בהקדם האפשרי. הם מתחמצנים במהירות ואז מפתחות מְעוּפָּשׁ. בנוסף, חומרים מזינים חשובים הולכים לאיבוד במגע עם האוויר.

טיפים להכנה

השעורה הטחונה יכולה לשמש כקמח ל אפיה. לחמים ופסטות אחרות יוצאים טוב במיוחד בשילוב עם קמח חיטה. פתיתי שעורה משתלבים טוב עם קינוחים שונים או מפתחות טוב דגני בוקר. ניתן לעבד את כל גרגרי השעורה ואת השעורה הטחונה בדרכים רבות. הֵם מפתחות טוב במרקים ובהרמוניה עם מנות ירקות רבות. ניתן לגדל דשא שעורה טרי מגרגרי שעורה נבטים. לשם כך, יש להשרות את זרעי השעורה בין לילה מַיִם. לאחר מכן ניתן לפזר את הזרעים הנפוחים על אדמה לחה במגש שתילה למחרת בבוקר. יש להרטיב את הזרעים באופן קבוע ולא לשכב אחד על השני. לאחר שלושה ימים בלבד ניתן להשתמש בשתילי השעורה הקטנים בסלטים. עשרה עד שתים עשרה ימים עוברים עד שעשב השעורה גובה כ -10 סנטימטרים. לאחר מכן ניתן פשוט לחתוך את הדשא בעזרת מספריים. בלהבי הדשא החתוכים דק ניתן להשתמש בסלטים, מרקים, רטבים או בגבינה טרייה. מיץ מזין ניתן להכין גם מהדשא המתוק. עם זאת, לשם כך נדרש מסחטת מיץ מיוחדת. לחלופין, ניתן לעבד גם את דשא השעורה הטרי שייקים. בסחר, דשא שעורה מיובש זמין ב אבקה טופס. בייצור עדין רוב חומרי המזון נשמרים.