שעועית מחצלת: חוסר סובלנות ואלרגיה

שעועית המחצלת, כמו כל סוגי השעועית, שייכת למשפחת הפפיליות וכך נחשבת כקטנית. הצמח הלא תובעני מקורו בתת היבשת ההודית ומשגשג במיוחד באזורים חמים יבשים. כמו שעועית האורד הקרובה, גם שעועית המחצלת עשירה בחלבונים משמשת במספר מנות הודיות מסורתיות.

הנה מה שאתה צריך לדעת על שעועית המחצלת

כמו כל הקטניות, שעועית המחצלת עשירה בחלבון צמחי איכותי. עם זאת, הוא דל מאוד בשומן ו פחמימות, מה שהופך אותו למאכל דל קלוריות יחסית. שעועית מחצלת הם בין הסוגים הנפוצים ביותר של שעועית במטבח ההודי והמזרח אסייתי. שעועית המזרן טופחה לראשונה בתת-היבשת ההודית לפני יותר מ -2000 שנה. מכיוון שהיא מותאמת במיוחד לאקלים חם ויבש למחצה ויבש ומשגשגת היטב בקרקעות דלות תזונה, שעועית המחצלת כבר התפשטה לפקיסטן, תאילנד ו סין בתקופות היסטוריות. כיום הוא מעובד יותר ויותר בארה"ב, אוסטרליה וכמה מדינות אפריקה. הצמח השנתי דורש מעט טיפול. לאחר הזריעה נוצר במהירות שורש, מה שמאפשר להשתמש בלחות הקיימת בשכבות אדמה עמוקות יותר. מעל פני האדמה קנוקנים זוחלים ומחוספסים לגדול באורך של עד מטר אחד, מתפשט במעגל ומכוסה בצפיפות בעלים העלווה שלושת החלקים. פרחים צהבהבים קטנים בצירי העלים יוצרים תרמילים חומים באורך 2.5 עד 5 ס"מ, שעירים אף הם, המכילים עד תשעה זרעים מאורכים. באורך של 5 מ"מ לכל היותר ובעובי 3 מ"מ, אלה די קטנים אפילו עבור שעועית ילידת הודו. בהתאם לקו הרבייה, הזרעים, שכמו כל הצמח נקראים שעועית מחצלת, הם מלבניים או כליהבצורת, וכל גווני הצבע מ בז 'בהיר לירוק לחום אפשריים גם כן. כל הזנים מגיעים לגובה גידול נמוך בלבד, ולכן יש לקצור אותם בעמל רב ביד. בנוסף לזרעים, גם התרמילים, הגבעולים והעלים אכילים. אלה מפתחות טנגי-טרי, בעוד שהזרעים הם עדינים מאוד ורק אגוזים מעט. עם זאת, זה הופך אותם למגוונים. מכיוון שלא ניתן לגדל את הצמח באזור האקלים הממוזג, רק זרעי השעועית היבשה זמינים באירופה. בסופרמרקטים רגילים לא נמצאים פולי מחצלת בדרך כלל, אך יש חנויות אסיאתיות שמציעות אותן. הדרך הקלה ביותר להשיג שעועית מחצלת היא באמצעות קמעונאים מקוונים. נוסף על השם שעועית מט, נפוצים גם פולי עש ויתוש.

חשיבות לבריאות

כמו כל הקטניות, שעועית המחצלת עשירה בחלבון צמחי איכותי. עם זאת, הוא דל מאוד בשומן ו פחמימות, מה שהופך אותו למאכל דל קלוריות יחסית. בשל סיבים תזונתיים הכלולים בשעועית מצה, הם בכל זאת ממלאים מאוד. זה עושה שעועית מחצלת אידיאלית עבור דיאטות הפחתה ודיאטות דלות בפחמימות. חולי סוכרת יכולים גם ליהנות מכך בן זוג שעועית, שכן שילוב החומרים המזינים שלהם מבטיח זאת דם סוכר רמות עולות רק לאט לאחר הארוחה. בשל התוכן הגבוה של שונים ויטמינים ו מינרלים, אכילת פולי מצה תומכת בחידוש תאים. שעועית מחצלת גם מחזקת את מערכת העצבים ולעורר את חילוף החומרים. כולסטרול רמות ו דם ניתן גם לווסת לחץ בעזרת א דיאטה עשיר בקטניות כגון בן זוג אפונה. שעועית מחצלת מומלצת במיוחד לדיאטות צמחוניות וטבעוניות, מכיוון שהן לא רק עשירות בחלבון, אלא מכילות כמויות גבוהות יחסית של ברזל. שלילי בריאות לא ניתן לצפות להשפעות, כפי שהן יכולות להופיע עם מיני שעועית קשורה, עם שעועית מחצלת. רק צריכה של כמויות גדולות של שעועית מחצלת יכולה לגרום בעיות עיכול, אבל זה אופייני לכל הקטניות. מעכבי הפרוטאז והפקטינים שהם מכילים עלולים לגרום הפחה ו בטן נסער, ובמקרים נדירים מאוד אפילו נזק לדפנות המעי. עם זאת, מאחר וחומרים אלה מנוטרלים על ידי פעולת חום, שעועית מחצלת בטוחה לחלוטין לאכילה בהכנה נכונה. באופן כללי, שעועית מחצלת אפילו ניתנת לעיכול. מנות המכילות שעועית מחצלת מומלצות ברפואה העממית ההודית למחלות חום.

רכיבים וערכים תזונתיים

מידע תזונתי

כמות ל 100 גרם

קלוריות 343

תכולת שומן 1.6 גרם

כולסטרול 0 מ"ג

נתרן 30 מ"ג

אשלגן 1,191 מ"ג

פחמימות 62 ז

סיבים תזונתיים 23 גרם

מגנזיום 381 מ"ג

שעועית צמודה לא מבושלת מכילה כ -340 קק"ל בלבד ל -100 גרם. מכיוון שמדובר בכ- 30 אחוז חלבון, הדבר הופך אותם לא רק למקור חלבון איכותי, אלא גם למקור דל קלוריות יחסית. שעועית מחצלת כמעט ולא מכילה שום שומן פחמימות הם מכילים הם בעיקר בצורה של סיבים תזונתיים. שעועית מט עשירה ב מגנזיום, סידן ומעל הכל, ברזל. מגוון רחב של ויטמינים נמצא גם בשעועית מחצלת, במיוחד ויטמין C וויטמין B6. תוכן גבוה עוד יותר של ויטמינים מתקבל כאשר מנבטים שעועית מחצלת ואז נצרכים כנבטי שעועית.

חוסר סובלנות ואלרגיות

שעועית המטוק בדרך כלל ניתנת לעיכול. אלרגיות ואי סבילות הקשורות ישירות לפולי מחצלת אינם ידועים. עם זאת, כמו בסוגים אחרים של שעועית, אי נוחות במערכת העיכול קלה עד בינונית עלולה להתרחש אם מערכת העיכול רגישה לקטניות. עם זאת, ניתן להימנע מתלונות אלו באופן יסודי בישול ותוספת תבלינים שנוגדים הפחה. סויה חוסר סובלנות יכול גם לגרום בעיות עיכול בגלל הקשר בין שני סוגי השעועית. במקרה זה יש ליידע את הרופא המטפל. מכיוון ששעועית מחצלת, כמו קטניות אחרות, מכילה תכולת פורין גבוהה יחסית, הן עלולות להשפיע חומצת שתן רמות. כל מי שסובל מ שגדון לכן צריך להימנע מהם במידת האפשר.

טיפים לקניות ומטבחים

בעוד שעועית מחצלת זמינה באופן נרחב בארץ מוצאם, הודו, הם עדיין אינם ידועים במידה רבה באירופה. עם זאת, הם זמינים בקלות בשווקים מיוחדים באסיה או דרך קמעונאים מקוונים, אם כי רק מיובשים. עם זאת, זה הופך את שעועית השטיח למוצר הניתן לאחסון מצוין ולכן הוא אידיאלי לאחסון ביתי. בגלל גודלם הקטן, שעועית מט מתאימה לארוחות מהירות מכיוון שבניגוד לקטניות מיובשות אחרות, הן לא בהכרח צריכות להשרות לפני ההכנה. עם זאת, מי שנוטה לאי נוחות לאחר אכילת קטניות עדיין צריך להשרות שעועית מחצלת ואז לשפוך את ההשריה מַיִם, מכיוון שהדבר הופך אותם לעיכול יותר. מכיוון ששעועית מחצלת נובטת בקלות רבה, ניתן להשתמש בהן גם לגדול נבטי שעועית לבביים ואגוזים. ניתן לאחסן אותם בקלות במקרר במשך שלושה עד ארבעה ימים.

טיפים להכנה

בזכות טעמם המתון, ניתן להשתמש בפולי מחצלת לא רק עבור קארי הודי קלאסי, אלא גם לתבשילים בטעם ים תיכוני או מרכז אירופאי. מבושל במלוח מַיִם, ניתן להכין שעועית מחצלת גם כסלט יחד עם קטניות וירקות אחרים לאחר ניקוז וקירור. נבטים מ בן זוג ניתן להשתמש בזרעי שעועית בצורה מגוונת בדיוק. הם יכולים להיות מטוגנים במחבת, כמו גם לבשל אותם בסיר יחד עם מרכיבים אחרים. גלם, הם טריים ו ויטמין-תוספת עשירה לסלטים.