שורש שחור בגינה: סובלנות ואלרגיה

שורש גן הוא ירק שורש מסורתי. כשקולפים אותו, הוא דומה חזותית אספרגוס צמחים. לכן, זה נקרא בשפה המלאה עני של איש אספרגוס. שמות נוספים לירק הם: סלסיפי אמיתי, סלסיפי ספרדי או חורף אספרגוס.

הנה מה שאתה צריך לדעת על salsify בגינה.

סלסיפי שחור בגינה הוא ירק שורש מסורתי. כאשר הוא קלוף, הוא דומה חזותית לצמחי אספרגוס. סלסיפי שחור בגינה מקורו בסוג הצמחים המחליפים. הירק הוא שורש המאכל של תרכובת פורחת צהובה. הסלסיפי קשור לפת ויש לו צורה של שורש. השם הבוטני הוא Scorzonera hispanica. המקורי שלה הפצה בספרד כמו גם בחצי האי האיברי עדיין ניתן לזהות בשם זה. במאה ה -17 הוצג ירק השורשים למרכז אירופה. גידולו עקף את שורש השיבולת שועל - ירק פופולרי מאז המאה ה -13. הקישוי לסלסיפי הוא בקוטר של כ -3 - 4 ס"מ ואורכו 22 - 50 ס"מ. מאפיין מובהק הוא החיצוני כהה עד שחור עור של השורש. זה לא אכיל. מתי פילינג מופעל מיץ חלבי לבן-צהבהב. זה עולה מה- חלב צינורות של השורש, שנפצעים במהלך פילינג. הצבר החלבי מכיל גומי ולכן הוא מאוד דביק. כאשר הוא נחשף לאוויר, מיץ זה מתחמצן במהירות וכך הופך לחום. בימינו גידול סלסיפיי חקלאית בעיקר בבלגיה, צרפת והולנד. הצמחים המעטים לסליית גינה שעדיין גדלים בטבע בגרמניה מוגנים במיוחד על פי פקודת הגנת המינים הפדרלית. הצמח נחשב לסכנת הכחדה גבוהה - תלוי באזור. כל מי שרוצה להשתמש ב salsify שחור עבור בישול לא צריך לקצור אותו פראי. בתחום המסחר ולגינון תחביבים ישנן צורות מעובדות שיכולות לשמש למטרה זו. גידול הגינה הוא צמח דו-שנתי. הוא יוצר את שורש העלה מסה בשנה הראשונה. רק בשנה השנייה הוא מפתח את הפרח שלו. גבעולי הפרחים יכולים לגדול לגובה 120 ס"מ. עם זאת, הצמח מעובד רק כשנתית ונבצר לפני שלב הפריחה. תקופת הקציר מתחילה מאוקטובר ויכולה להימשך לאורך כל החורף אם הקרקע ללא כפור, או אחרת עד אפריל של השנה שלאחר מכן. השורשים קשוחים ואינם סובלים מנזק מכפור קרקע. ה מפתחות של salsify הוא מאוד אינטנסיבי. בשל אופיו דמוי הסלק, הוא מזכיר קולורבי, בשילוב עם טעם של אספרגוס אגוזי - בזכות אספרגין זה מכיל. לכן, salsify יכול לשמש למעשה טוב מאוד כתחליף לאספרגוס.

חשיבות לבריאות

סלסיפי לגינה הוא ירק בריא מאוד. הוא מכיל ערכים תזונתיים גבוהים דומים כמו שעועית ואפונה. הוא מועשר גם ברבים ויטמינים וחיוני מינרלים כמו ברזל ו סידן. היתרון הגדול ביותר הוא תכולת האינולין הגבוהה שלו. זהו רב סוכר. זה נשבר ב בטן ל פרוקטוז. לפיכך, אין דקסטרוז (גלוקוז) מיוצר במהלך תהליך העיכול. זה הופך ירקות מלוחים שחורים למתאימים מאוד לחולי סוכרת ומקלים דם סוכר רמות. בנוסף, הירק נטול כולסטרול. 100 גרם של ירקות מלוחים שחורים מכילים 17 קק"ל בלבד ולכן הם אידיאליים למודעים במשקל דיאטה. מרכיבו כולין הוא מרכיב תזונתי חשוב לוויסות תהליכים עצביים.

רכיבים וערכים תזונתיים

מידע תזונתי

כמות ל 100 גרם

קלוריות 82

תכולת שומן 0.2 גרם

כולסטרול 0 מ"ג

נתרן 20 מ"ג

אשלגן 380 מ"ג

פחמימות 19 ז

סיבים תזונתיים 3.3 גרם

חלבון 3.3 גרם

Salsify אמיתי הוא 78-82% מַיִם ומכיל 0.4% שומן. זה מספק לגוף את הדברים הבאים ויטמינים: רטינול, תיאמין, riboplavin, ניאצין, פירידוקסין או פרוביאמין A וויטמינים C, B1 ו- E. 100 גרם ירקות מספקים לגוף 224 מ"ג אשלגן, 47 מ"ג של סידן ו- 2.9 מ"ג של ברזל. בנוסף, ישנם נתרן, זרחן ו מגנזיום.

חוסר סובלנות ואלרגיות

האינולין שכבר הוזכר אחראי לעובדה שהסלסיפי אינו נסבל היטב על ידי כולם. אנשים עם מערכות רגישות במערכת העיכול עלולים לסבול קל בעיות עיכול לאחר צריכת ירק השורש. חוסר סובלנות אחרים אינם ידועים.

טיפים לקניות ומטבחים

מלחה שחורה מניבה עלים חדשים מיד לאחר הקציר. לכן הם מוצעים במהירות למכירה. בקנייה יש לוודא שהשורשים צמחו ישר. לא היה צריך לחתוך יורה בצד שורש כדי לשפר את המראה החזותי. נזק אחר לחיצוני עור צריך גם להיעדר. במקרה השני, חלק מהמיץ החלבי כבר דלף לפני המכירה. זה משפיע על מפתחות וייתכן שהשורש התייבש. חיי המדף יופחתו אז. יש להגן היטב על השורשים הפריכים בקלות מפני נזק במהלך ההובלה בתיק הקניות. בבית כדאי לשמור אותם במקרר רק כמה ימים. המקום הטוב ביותר הוא תא הירקות. מקרר מסחרי אינו מספק תנאי אחסון מיטביים. הם נמצאים בטמפרטורות נמוכות מאוד של 0 - 1 מעלות צלזיוס ולחות של 95%. לכן, צריכה מהירה מומלצת. מלחה שחורה נצמדת באופן טבעי לשכבה דקה של אדמה. כדי להגן על הבגדים שלך במהלך ההכנה, סינר למטבח הוא אידיאלי. כפפות גומי מועילות גם כן. אחרת הידיים יהפכו חומות ודביקות. ראשית, יש לנקות את הירקות בעזרת מברשת שורש ריצה מַיִם. קולפן הוא כלי המטבח האופטימלי להסרת קליפת השורש מהירקות. כדי שלא יהיה צורך לנקות את הסכין בעמל רב מדי מהמיץ החלבני הדביק, יש טריק. ממלאים קערה גדולה חומץ מַיִם, שקעו מלחים שחורים מתחת למים וקולפו שם. אם אתה לא רוצה להשתמש בסלסיפי גלם גולמי (למשל, להכין סלט), אתה יכול להבהיר אותם. ואז השורש עור ניתן לקלף בקלות לאחר מכן. למטרה זו ניתן להרתיח את הירק לזמן קצר ואז לשפוך עליו קר מים. התהליך יעיל עוד יותר כשהוא מבושל חומץ מים. הנה, א בישול מומלץ זמן של 20 - 25 דקות. זרעי קימל ניתן להוסיף לפיתוח טוב יותר של הארומה. ואז גם לטבול בקצרה קר מים. לבסוף, מקלפים את הקליפה.

טיפים להכנה

ניתן להשתמש בסלסיפי שחור בגינה בדרכים רבות במטבח. כירק גולמי ניתן לגרד אותו ולשלבו חזרת, אגוזים, תפוחים או אפונה להכנת סלטים טעימים. יוגורט, שמנת חמוצה, מיונז או לימון עם פטרוזיליה הכינו רטבים וחבישות מתאימות. כתוספת מבושלת, ניתן להשתמש ב- salsify בכל המנות בהן מוגש קולורבי או אספרגוס. הם משתלבים טוב מאוד עם רוטב בשמל. יש לחתוך אותם לחתיכות בגודל ביס לפני כן בישול. סלסיפ מלבני ניתן לחם ואז לטגן. אפשר לטבול אותם גם בבלילה ולטגן אותם עמוק. זה הופך אותם לחלופה טעימה למנה בשרית. כדי למנוע מהצביעת השורשים הקלופים לפני הכנתם, ישנם שני טריקים: או הניחו את חלקי השורש הטריים שקולפו חומץ מים עד שהם מוכנים לעיבוד, או הוסיפו מעט קמח למים במקום חומץ. שניהם ממזערים את החמצון המכוער.