שוקולד: סובלנות ואלרגיה

שׁוֹקוֹלַד הוא תענוג עבור אנשים רבים, אך הדרישה לכך קקאו-מכיל מתוק הוא גבוה: ארומטי והמסה רכה זה צריך להיות ובעל מתיקות מסוימת.

זה מה שאתה צריך לדעת על שוקולד

אל האני קקאו מכינים שעועית, שמקורה במקסיקו והגיעה לאירופה במאה ה -16 שוקולד. להפקת שוקולד משרת את קקאו שעועית, שמקורה במקסיקו והגיעה לאירופה במאה ה -16. באותה תקופה שוקולד עדיין הוגש כשתייה מתוקה ורק מהמאה ה -19 הוא הופק גם בצורה מוצקה כשוקולד. האצטקים והמאיה הכינו שוקולד כמשקה כוח כבר לפני 3,000 שנה, ובאירופה הוא הוצע בתחילה גם בצורה נוזלית טוניק. השוקולד הראשון בָּר הופק באנגליה בשנת 1847. הוא מגיע כיום במספר זנים שונים זה מזה מפתחות והמראה. בדרך כלל, ישנם שלושה סוגים זמינים: חלב שוקולד, שוקולד לבן ושוקולד מריר (מריר). השוקולדים מוגדרים על פי תכולת הקקאו שלהם (20 עד 100 אחוז). אחוז זה מורכב מהשעועית, שהם קלויים וטחונים. במהלך הטחינה הקקאו המשוחרר חמאה משלב עם שאר המרכיבים הסלולריים של השעועית והקקאו מסה נוצר. עבור שוקולד מריר, תכולת הקקאו חייבת להיות לפחות 35 אחוזים. מבדילים בין מריר למחצה, מריר ומריר במיוחד. לפעמים משתמשים גם במונחים "אצילי-מריר" או "טארט עדין". חלב שוקולד תכולת קקאו מינימלית היא 25 אחוז, ואילו שוקולד לבן חייב להכיל קקאו מינימלי של 20 אחוז. ככל שתכולת הקקאו עולה, סוכר התוכן פוחת באופן אוטומטי. תכולת הקקאו מסומנת בדרך כלל על האריזה.

חשיבות לבריאות

שוקולד מכונה בחיבה מזון עצבים מכיוון שהוא טוב ל לחץ. הסיבה היא שזה יוצר יותר סרוטונין בגוף, אשר יחד עם זאת מוביל לסיפוק פנימי. ככל שהשוקולד כהה יותר, כך מכילים גם חומרים פעילים יותר. שוקולד מריר, או הקקאו שהוא מכיל, מסייע גם במחלות נפוצות שונות, כמו הורדה דלקת ו לחץ דם גבוה, ויסות כולסטרול רמות, ושיפור פקקת ו לֵב בעיות. בנוסף, שוקולד מריר מחזק את המערכת החיסונית הודות לנוגדי החמצון הרבים שהוא מכיל. שוקולד מריר אפילו עוזר לו השמנה, ככל שהקקאו משתפר אינסולין יעילות והיפוך עמידות לאינסולין המתרחש לעיתים קרובות עם השמנת יתר.

רכיבים וערכים תזונתיים

המרכיבים העיקריים של שוקולד, בנוסף ל מַיִם, הם קקאו, וניל, ומיוחד פלפל. הקקאו חמאה מורכב מכ- 60 אחוזי שומן רווי. הוא מכיל רק כ- 7 אחוז רב בלתי רווי חומצות שומן. לכן הוא יציב מאוד, כך שהוא בקושי נהיה מעופש. השומן הרווי הוא בעיקר סטארי ופלמיטי חומצות, שאינם מזיקים ל בריאות ומהווים מקורות אנרגיה מצוינים לבני אדם. מרכיבים אחרים בשוקולד כוללים במיוחד פחמימות, סיבים, מינרלים, וכמות מסוימת של שומן ו סוכר. ה סוכר התוכן הוא כ- 35 אחוז ותכולת השומן היא כ- 13 אחוז. המרכיבים גבוהים משמעותית בשוקולד מריר בהשוואה ל חלב שוקולד. מרכיבים חשובים בשוקולד הם, למשל, ברזל, נחושת, זרחן ו אשלגן, כמו גם חומרים מזינים כגון ויטמין ב. הכלול פלבנואידים מיוחסים ל דם השפעה להורדת לחץ של שוקולד מריר.

חוסר סובלנות ואלרגיות

שוקולד מוביל ל עור פגמים ואחידים אקנה אצל אנשים מסוימים. אם נצרך עודף, המרכיבים הכלולים בשוקולד מריר עלולים להיות שליליים בריאות השפעות, אם כי משקה חלב ינטרל זאת שוב. באופן כללי, מומלץ צריכה מתונה. זה נכון במיוחד לגבי שוקולד חלב בגלל אחוז הסוכר והשומן הגבוה יותר שלו, המכיל לעיתים קרובות כ -60 אחוז סוכר, ואילו התוכן של שוקולד 80 אחוז הוא בדרך כלל רק 16 עד 18 אחוז.

טיפים לקניות ומטבחים

בעת אחסון שוקולד, יש לזכור כמה דברים בכדי להבטיח שהוא יישמר לאורך זמן וישמור על איכותו. שוקולד רגיש ללחות ולכן עליו לאחסן במקום יבש. זה גם לא סובל תנודות חום וטמפרטורה טוב מאוד. טמפרטורת האחסון צריכה להיות 12 עד 20 מעלות צלזיוס וקבועה ככל האפשר. שוקולד גם רגיש לריח, כאשר דגימות לבנות במיוחד נוטלות ריחות זרים בקלות רבה, ולכן כדאי לאחסן אותו באריזה נטולת ריח בכלי אטום. אסור שיהיו מזונות בעלי ריח חזק כמו גבינה, דגים ובשר בסביבה. מכיוון ששוקולד רגיש לחמצון, אין לחשוף אותו לאור. לכן שוקולד מעדיף מקום קריר, מוגן מפני אור ואוויר, אם כי הוא מפתח את טעמו המלא רק בטמפרטורת החדר. כשמאוחסנים בצורה אופטימלית, בדרך כלל ניתן לשמור שוקולד מריר במשך שנתיים לפחות, שוקולד חלב במשך כ -1.5 שנים ושוקולד לבן למשך שנה. אם מאחסנים זמן רב מאוד, איכות הממתק מתדרדרת. שוקולד טוב בעל ברק משיי, ניתן לשמוע צליל פיצוח כשהוא נפרץ, וקצה השבירה כמעט חלק. שוקולד באיכות נמוכה יותר מסומן על ידי העובדה שהוא משעמם ובעל סרט אפור-לבן. זה מצביע על כך שהשוקולד נשמר חם מדי או בטמפרטורות משתנות מאוד. מה שמכונה פריחת השומן נובע מהתגבשות מחדש של השומן. אם שוקולד מאוחסן מאוד קר בסביבה ואחריה אחסון בסביבה חמה מאוד, עיבוי מתרחש לעיתים קרובות על השוקולד. הסוכר בשוקולד מומס בלחות. כאשר מַיִם לאחר מכן מתאדה שוב, הסוכר נשאר בגבישים לא אחידים וגדולים על פני השוקולד.

טיפים להכנה

את השוקולד לא ניתן לצרוך רק ישירות, אלא להשתמש בו במגוון רחב מאוד של דרכים. הוא מתאים, למשל, לצפות עמו שוקולדים או לתת לרטבים את הטאץ 'המיוחד הזה. עבור זיגוגי שוקולד, למשל עבור פרלינים או עוגות, יש להמיס את הקוברט והשוקולד בקערת מתכת מעל מַיִם אמבטיה בחום נמוך. יש לכסות את הקערה בניילון כדי למנוע התזת מים לשוקולד. אם מוסיפים מעט שומן קוקוס זה ימנע כתמים לבנים בציפוי השוקולד. זה גם מוסיף ברק נחמד. קינוחים ועוגות עשויים באותה פעם שוקולד. מוס השוקולד הפופולרי ידוע מאוד במדינות רבות בעולם. בין אם עוגות, טארטים, קינוחים או מנות מלוחות, יש משהו לכל אחד מפתחות. ניתן לגרד את השוקולד בצורה אופטימלית, לגרד אותו או לגלח בעזרת קולפן להמשך עיבוד. אולם לשם כך יש לקרר אותו היטב. במידת הצורך, ניתן להניח את השוקולד או הקוברטר במקרר בקצרה.