קינואה: חוסר סובלנות ואלרגיה

קטן אבל עם השפעה גדולה מגיע קינואה. הדגנים אינם ללא סיבה בדרום אמריקה בין המזונות העיקריים החשובים ביותר. הם משכנעים לא רק עם שלהם מפתחות, אך גם עם אבות המזון השימושיים הרבים ההופכים אותם לחלופה מעניינת, במיוחד עבור טבעונים וצמחונים.

מה כדאי לדעת על קינואה

האינקה, האצטקים והמאיה טיפחו קינואה כבר לפני 6,500 שנה, כיוון שהדגנים היקרים היו מזון עיקרי חשוב עבורם באותה תקופה. קינואה שייך למשפחת זנב השועל וקשור מבחינה בוטנית למנגולד ותרד. מקור התבואה מדרום אמריקה, במיוחד ממדינות ארגנטינה, צ'ילה, בוליביה, פרו, קולומביה ואקוודור. האינקה, האצטקים והמאיה טיפחו קינואה כבר לפני 6,500 שנה, מכיוון שהתבואה היקרה הייתה מזון בסיס חשוב מאוד עבורם באותה תקופה. בזכות התוכן הגבוה של ויטמינים, חומרים מזינים ו מינרליםהגוף מסופק עם כל מה שחשוב. בשנת 1907, הקינואה יובאה לארצות הברית לראשונה ומאז נהנית מפופולריות הולכת וגוברת. פרו, בוליביה ואקוודור הן בין אזורי העיבוד העיקריים כיום, אך קינואה נזרעת גם באירופה ובארה"ב. מראה הצמח משתנה מבחינת גובה הצמיחה, התפרחות, הצבע, הדגנים וגודל התבואה. הצמח ירקרק ברובו ונושא עלים צהובים עד אדומים, תלוי במידת הבשלות. הגרגירים, בגודל של כ -2 מ"מ, יכולים להיות גם בצבעים שונים: שקוף בהיר, לבן, חום-צהבהב, אדמדם לשחור. נמכרים בעיקר זרעים בצבע בז 'עד לבן-צהוב, אך תמיד יש בהם כמה גרגרי קינואה כהים מפתחות מעט אגוזי. קינואה זמינה בגרמניה כל השנה ומתאימה כמרכיב טעים בבריא דיאטה. ניתן להשתמש בקינואה במגוון רחב של דרכים.

חשיבות לבריאות

הקינואה, הגרגירים הקטנים, היא תחנת כוח אמיתית וייחודית מבחינת הרכב החומרים המזינים. בקינואה יש הרבה חלבונים וחיוניים חומצות אמינו. לאלה תפקיד חשוב עבור האיברים, התאים והשרירים. אם צורכים קינואה באופן קבוע, ניתן לחסל בשר לחלוטין ללא שום בעיה. חומצת האמינו האנדוגנית ליזין, הכלול בקינואה, מסייע גם בתיקון ההרוסים רקמת חיבור. ה אנזימים מונעים מהשמדתו. לכן נאמר כי לקינואה יש השפעה חיובית ב סרטן מְנִיעָה. ניתן לעצור תהליכים טרשת עורקים, דלקתיים או אלרגיים גם על ידי צריכתו. קינואה היא תחליף אידיאלי לדגנים לאנשים עם חוסר סובלנות. הזרעים הם גלוטן-חינם. אנשים שהם לקטוז לא סובלני ולכן צריך להימנע חלב ליהנות גם מהשפע סידן. אומרים שיש לקינואה גם כן בריאות יתרונות עבור מִיגרֶנָה הסובלים, כגבוהים מגנזיום תוכן מונע התכווצות כלי דם, אשר מקלה באופן משמעותי על כרונית כאבי ראש. לקינואה יש גם סיבים יקרי ערך מינרלים, ויטמינים, יסודות קורט ובלתי רווי חומצות שומן, בזכותו בריאות מקודמת, מגרה את העיכול ומושגת שובע. האחרון כולל גם את חומצת השומן החשובה מסוג אומגה 3. יש לכך השפעה חיובית על כולסטרול רמות ו לֵב ו תפוצה. קינואה מכילה הרבה נחושת, מנגן ו מגנזיום, שמחזק את השרירים, עצמות ו דם כלי. ה ויטמין B2 הכלול בקינואה מעדיף את מטבוליזם אנרגיה של התאים. תודה לרבים מינרלים ו ויטמינים, הגוף ניתן כוח, הביצועים גדלו וה המערכת החיסונית מתחזק.

רכיבים וערכים תזונתיים

100 גרם קינואה מכילה 370 בערך קלוריות, 9 גרם פחמימות, 13 גרם חלבון איכותי ו -6 גרם שומן. מכיוון שהדגנים הם בין המזונות הצמחיים העשירים ביותר בחלבונים, הם אידיאליים לטבעונים וצמחונים או לאנשים ששמים חשיבות רבה בצריכת חלבונים מוגברת, כמו ספורטאים. לא פחות מדהים הוא התוכן הגבוה של סידן, ברזל, מגנזיום, נחושת, מנגן, בלתי רווי חומצות שומן וחיוני חומצות אמינו. ה חומצות אמינו נקראים חיוניים מכיוון שהגוף אינו יכול לייצר אותם בעצמו ולכן יש לספק להם מזון. כל זה הופך את הדגנים למרכיב טעים ושימושי של בריא דיאטה. בשל המרכיבים החשובים, הקינואה היא בצדק מזון על.

חוסר סובלנות ואלרגיות

קינואה מכילה הרבה ספונינים. חומרים מרים טבעיים אלה עלולים לגרום לחוסר סובלנות אצל ילדים צעירים. לכן מומלץ שילדים לא יאכלו את הגרגירים עד גיל שנתיים. לעומת זאת לילדים גדולים ומבוגרים החומרים המרים אינם גורמים לבעיות כלשהן.

טיפים לקניות ומטבחים

זרעי קינואה זמינים בכל שוק אורגני מצויד היטב ובחלק מהמרכולים. בקנייה יש לשים לב לגידול מבוקר או אורגני בכדי למנוע זיהום במזהמים. את הגרגרים כדאי לאחסן במקום קריר, להגן עליהם מפני אור ואוויר ולצרוך אותם במהירות על מנת שלא יהפכו לקשוחים. יש לצרוך קמח קינואה במהירות משום שהוא מתחמצן במהירות בגלל תכולתו הגבוהה של בלתי רווי חומצות שומן. צנצנות אטומות יכולות למנוע התפשטות על ידי עש קמח או מזיקי מזון אחרים. לא רק את זרעי צמח הקינואה ניתן לצרוך, גם העלים הם מעדן אמיתי. לפני כל שיטת הכנה, הקינואה נשטפת היטב מתחת ריצה מַיִם.

טיפים להכנה

את הקינואה אפשר לאכול גולמי או לבשל. ישנן מספר דרכים לצרוך את הדגנים, כמו בצורת דגני בוקר או כתוספת בריאה לירקות וסלטים. עם זאת, הדרך הפופולרית ביותר ליהנות ממנו היא לבשל קינואה, בדומה לאורז. לשם כך, קינואה מבושלת בקצרה בכמות כפולה של מַיִם ואז התבשל בטמפרטורה נמוכה כ -10 דקות. ואז הוא מוסר מהאש ומתנפח מכוסה למשך 15 דקות נוספות. חשוב שהקינואה לא תהיה מבושלת יתר על המידה, כי אז הגרגירים הופכים רכים מדי, מאבדים את עקיצתם ומאבדים טעם. כשהוא מוכן כראוי, לקינואה יש טעם אגוזי טעים. אם תרצו, צלו את הגרגרים בקצרה עם שמן זית, כי אז הטעם שלו מתפתח הכי טוב. לבד, טעמו נפלא עם איכות גבוהה חמאה או שמן פשתן ומעט מלח ים או סלע. אפשר להגיש עם ברוקולי ו אבוקדו. ניתן להכין גם קינואה קר, בדומה לסלט אורז. בשביל זה, חתיכות עגבניות קצוצות ו בצל מוסיפים, כמו גם מרינדה של שמן פשתן, מלח עשבים ומיץ לימון. דגים או בשר מכינים גם תוספת מילוי טעימה. ניתן להשתמש בקינואה גם להכנת מוקפצים וטעמים טעימים. מחבת פטריות קינואה עם רוטב יין אדום היא מעדן נוסף. כאשר מעבדים אותו כקמח משתמשים בו גם להכנת לביבות ועוגות. בדרום אמריקה העלים פופולאריים במרקים ו תירס כלי אוכל. בין אם בצורה מתוקה או מלוחה, זרעי הקינואה הם מאוד תכליתיים.