פלפל: סובלנות ואלרגיה

פִּלְפֵּל, החריף הפופולרי, הוא כיום המסחר הגדול ביותר תבלין. זה לא מפתיע, מכיוון שהוא מעודן כמעט כל מנה ונותן לאוכל את הבעיטה הנכונה בלבד. ה פלפל מספק מעט שריפהחריף מפתחות.

זה מה שאתה צריך לדעת על פלפל

פִּלְפֵּל הוא, כמובן, בראש ובראשונה חיוני תבלין להכנת מנות בטעם חריף, אך יש לה גם משמעות חשובה עבור בריאות. הפלפל השחור, הירוק, הלבן או האדום מתקבל מגרגרי יער של פלפל והוא זמין לאורך כל השנה. צמח הטיפוס הירוק עד גדל לגובה של עשרה מטרים, על עצים או סורג. אזורי גידול כוללים את הודו, אינדונזיה, וייטנאם, סין, קמבודיה, מלזיה, תאילנד וברזיל. לפלפל שחור מייבשים את גרגרי היער הירוקים, הבשלים והקליפים, כך שלגרגרי הפלפל, שהופכים לאחר מכן לשחורים, יש חריפות רבה. הסיבה לכך היא הפיפרין הכלול בקליפה והשכבה העליונה. פלפל לבן מיוצר מהדגנים האדומים הבשלים, שקולפים אותם בתסיסה ובעלי ארומה מתונה ועדינה יותר. לפלפל לבן, לעומת זאת, יש את מלוא החריפות. כאשר מייבשים, הגרגירים מקבלים את צבעם הלבן-צהוב. פלפל ירוק הוא גרגרי יער בשלים שלרוב מוחמצים בתמלוח או חומץ או מיובש בהקפאה ובעל טעם רענן, פירותי וחמוץ-חריף נעים. לחלופין, גם פירות היער מיובשים מהר מאוד בטמפרטורה גבוהה. הפלפל הירוק משתלב במיוחד עם מנות חזקות ו חמאה ורטבי שמנת. הפלפל האדום מורכב מפירות בשלים ולא קלופים, אשר מוחמצים בתמלוח. זה מפסיק את תהליך התסיסה. הפלפל הזה מתוק ופירותי, עם חריפות עזה.

חשיבות לבריאות

פלפל הוא, כמובן, בראש ובראשונה חיוני תבלין להכין מנות טעימות חריפות, אך יש לה גם משמעות חשובה עבור בריאות. מאז ימי קדם, פלפל שימש למחלות שונות במערכת העיכול. כאשר הוא נצרך, למשל, הוא מסלק את עיכול הפחה. זה גם משפר את העיכול של כלים כבדים. לתבלין יש גם השפעה ממריצה, עולה דם לחץ, מגביר את הדם תפוצה, יכול לעזור עם א אובדן תיאבון, כי זה מגרה את הזרימה של רוק. הפלפל מסוגל גם לעכב דלקת ולמנוע הצטננות, כי שיעול נפתרת על ידי פלפל מהר יותר וקל יותר, אם לחם חלב עם דבש מוסיפים גם קצת פלפל. במקרה של סתום אףהפלפל עוזר כאשר הוא מעורר התעטשות על ידי נשימה. זה גם מנקה את הריריות של חומרים מזיקים. במקרה כאב גרון, קר or ברונכיטיס, קצת פלפל גרוס ושתי כפיות דבש צריך להיות מבושל איתו חלב ושתוי פעמיים ביום. במקרה חום, שתי כפיות גרגירי פלפל שחור כתושות, מביאות לרתיחה עם שתי כפות סוכר כמו גם 0.5 ליטר מַיִם. זה מבושל על אש נמוכה עד שהכמות שווה לתכולה של כוס אחת בלבד. לאורך היום לוקחים כף אחת בכל פעם. לילדים, לעומת זאת, יש להכין רק מחצית. במקרה עצירות, ניתן להוסיף כפית פלפל נענע תה ושתוי לאט. חומצות האמידים הכלולות עוזרות ל כבד לניקוי רעלים. הפיפרין הכלול בפלפל מעניק לתבלין את חריפותו, אך הוא גם עוזר לו התכווצויות וכאבים ראומטיים. בנוסף, לפלפל יש השפעה חיובית על שריפת שומן. נוסף על כך, הפיפרין שהוא מכיל נלחם פגום עור. גם אנשים שמקפיאים במהירות צריכים לאכול יותר פלפל, כי הוא מתחמם מבפנים.

רכיבים וערכים תזונתיים

פלפל מכיל שמנים אתרים, בעלי השפעה ותמיכה אנטיבקטריאלית כבד פונקציה, עמילן ו פלבנואידים, שהם תרכובות צמחים משניות. 100 גרם פלפל מכיל כ -280 קלוריות, 10 גרם חלבון, 3 גרם שומן, 50 גרם פחמימות ו 12 גרם סיבים. יתר על כן, פלפל מכיל את מינרלים אשלגן, סידן, נתרן ו מגנזיום.

חוסר סובלנות ואלרגיות

לפלפל האמיתי בדרך כלל אין תופעות לוואי. לעיתים נדירות, אלרגיות מערכתיות למזון מתרחשות כתוצאה מצריכה. יש אנשים הסובלים מאי סבילות לסליצילט. חומר זה כלול בפלפל.

טיפים לקניות ומטבחים

רצוי לקנות מהפלפל תמיד דגנים מלאים, אותם טוחנים טרי במידת הצורך. לפלפל שכבר טחון מוכן יש הרבה פחות טעם. יש לטחון את הגרגירים רגע לפני שתיבלו את האוכל, מכיוון שגם ארומה של פלפל גרוס מתפוגגת במהירות. לאחר מכן משתחררים השמנים האתרים הטבעיים היקרים של גרגרי הפלפל. בפלפל גרוס, אותו ניתן לקנות בסופר, בדרך כלל כבר אבד הרבה טעם. את הפלפל כדאי לאחסן במקום קריר, כהה, יבש ואטום. במיוחד הפיפרין החריף שמכיל רגיש לאור. גרגירי פלפל נשמרים זמן רב יותר מפלפל גרוס כבר. הם לא צריכים להיות מאוחסנים ליד תנור, כמו מַיִם אדים שיוצרו במהלך בישול לא יכול רק לגרום לתבלין להצטבר יחד, אלא גם יכול עוֹפֶרֶת לצמיחת עובש. לכן, אסור לתבל גם פלפל מעל סיר או צלחת אידוי. כדי להעריך היטב את טעם הפלפל, מומלץ להוסיף את התבלין הטחון רק בסוף בישול. לעומת זאת, את כל גרגירי הפלפל ניתן לבשל באוכל. הפלפל זמין מסחרית בכיתות איכות שונות, המוגדרות על ידי הגודל, הצבע, המשקל, הארומה והחריפות של הדגנים.

טיפים להכנה

הפלפל פופולרי בכל רחבי העולם כתבלין. לא פלא, כי הוא יכול לשמש כמעט לכל מנה. לכן, ממש כמו מלח, פלפל הוא הכרחי במטבח. כמעט כל המנות יהיו תפלות בלי פלפל. השאלה היחידה היא איזה פלפל מתאים ביותר לאילו מנות. הפלפל הירוק משתלב מצוין עם תבלינים אסייתיים, למשל, רטבים, עופות, חזיר צלוי, רולדות, דגים ופירות ים. מנות בשר הופכות לעיכול במיוחד בעזרת פלפל. פלפל שחור הוא אוניברסלי, מכיוון שהוא מתבל מרקים, רטבים, בשר, ציד, עופות, דגים ופירות ים, אך במידת הצורך הוא גם מעניק נופך מעניין לקינוחים. ניתן להשתמש בפלפל לבן לתיבול רטבים שמנת קלה, בשר לבן, פירות ים, מרקים ומנות תפוחי אדמה. ניתן להשתמש בפלפל אדום למרינדה ולקישוט. עם זאת, זה גם טוב עבור שוקולד קינוחים ומנות משחק. קל לשנן את השימוש בתבלין כדלקמן: פלפל שחור מתבל מנות כהות ופלפל לבן מתבל מנות קלות. פלפל הוא מסב הכל אמיתי ומסיבה זו שייך לכל מתלה תבלינים.