פיסטוקים: חוסר סובלנות ואלרגיה

עצי פיסטוק הם בין הצמחים המעובדים העתיקים ביותר. מקורם במזרח התיכון וכעת הם פופולאריים ברחבי העולם. איראן, טורקיה וארה"ב הם אזורי העיבוד העיקריים של ימינו. פיסטוקים מפתחות בצורה שקועה ללא ספק, מתוקה וחריפה. הם מעדנים קינוחים אך גם מנות עיקריות. פיסטוקים הם יחסית גבוהים ב קלוריות. עם זאת, הם מספקים רב בלתי רוויים חומצות שומן וכך תורמים לטוב כולסטרול רמות.

הנה מה שאתה צריך לדעת על פיסטוקים

פיסטוקים מפתחות שקדי ללא ספק, מתוק וחריף. הם מעדנים קינוחים אך גם מנות עיקריות. פיסטוקים שייכים למשפחת הסומאק. הפיסטוק כשלעצמו הוא פרי כל מיני הפיסטוקים. במובן הבוטני, הפיסטוק אינו אגוז אלא דרופה. הפירות לגדול על עצים שיכולים להגיע לגובה של עד שתים עשרה מטרים. שורשי העץ יכולים להסתעף עד חמש עשרה מטרים מתחת לאדמה. הפרי הוא זרע סגלגל עם קליפה קשה אך דקה מאוד. צבע הקליפה הוא חום, ואילו הפנים צבע ירוק בהיר. עצי פיסטוק הם בין העצים המעובדים העתיקים ביותר בעולם. בתקופות קדומות הוא טיפח בצורה מתוכננת. ככל הנראה, הצמח טופח בתקופות מוקדמות עוד יותר. הפיסטוק הוא יליד המזרח התיכון. דרך אזור הים התיכון הגיע פרי האבן בהדרגה לשטחי אירופה. ככל הנראה מטיילים הם שהביאו את הפירות מהמזרח למערב דרך דרך המשי העתיקה. בתקופות קודמות, הפיסטוק היה מעדן לעם ולאצולה. עם זאת, פיסטוקים לא נחשבו רק כמזון. ה אגוזים שימשו, בין היתר, כצבע וכתרופה למחלות שונות כגון כאב שיניים ושחמת ה כבד. אזורי הגידול הגדולים ביותר כיום הם איראן, ארה"ב וטורקיה. באירופה רוב העצים נטועים באיטליה וביוון. עצי פיסטוק נושאים פרי לאורך זמן רב, בדרך כלל במשך כמה מאות שנים. הקציר משתנה מאוד. בשנה אחת התשואות גבוהות מאוד ואילו בשנה שלאחר מכן הקציר קטן למדי. עם זאת, התשואות משתנות כל הזמן. שנה טובה ואחריה שנת תשואה נמוכה. פירות פיסטוק מתפתחים בחודש יולי. פיסטוקים בשלים בספטמבר ובאוקטובר. בצורה קלויה, הם זמינים לאורך כל השנה. הפירות נקצרים בספטמבר. לצורך זה, ה אגוזים נקצרים על ידי רעד עץ מכני. מיד לאחר הקציר, יש לקלף ולייבש את הפירות כדי למנוע אובדן איכות. באופן מסורתי, הגרעינים מיובשים בשמש. האיחוד לשימור העולמי הכריז על עץ הפיסטוק כמין בסכנת הכחדה. רעיית יתר וניצול הפירות הגבוה הם הסיבות לכך. פיסטוקים מאופיינים בשקדים דמויי שקדים, מתוקים וחריפים מפתחות.

חשיבות לבריאות

פיסטוקים הם בין מאוד בטן- מאכלים ידידותיים באמנויות ריפוי כגון איורוודה הודית תרופה סינית מסורתית. ברפואה האנושית לא משתמשים באופן קבוע בפיסטוקים, ולא מיוחסת להם אינדיקציה ספציפית. עם זאת, פיסטוקים תורמים תרומה חשובה לבני האדם בריאות. למרות שהם עשירים למדי בשומן, הם מספקים רב בלתי רווי חומצות שומןכלומר שומנים טובים. כך הם תורמים לחיובי דם רמות שומנים בדם. כחמישה אחוזים מהפיסטוקים אינם ניתנים לעיכול, כלומר הם קיימים כ סיבים תזונתיים. אלה מעוררים פעילות מעיים ויכולים להקל על בעיות עיכול. פיסטוקים מספקים גם נוגדי חמצון. חומרים אלה לוכדים רדיקלים חופשיים בגוף האדם והופכים אותם ללא מזיקים. צריכת פיסטוקים יכולה לתרום למניעת גבוהים כולסטרול רמות ומחלות לב וכלי דם כתוצאה מכך. תזונאים ממליצים לצרוך פיסטוקים לא קלופים עודף משקל אֲנָשִׁים. מכיוון שעדיין יש להפגיז את הפרי לפני הצריכה, צריכת המזון מואטת. זה יכול לתרום לדפוס אכילה רגיל.

רכיבים וערכים תזונתיים

100 גרם פיסטוקים מופגזים מכילים כ -20 גרם חלבון, 28 גרם פחמימות ו -10 גרם סיבים. ב 100 גרם, 45 גרם מורכבים משומן. זה מסביר את הערך הקלורי הגבוה למדי שלהם, 562 קילו קלוריות ל 100 גרם. פיסטוקים מכילים חשוב מינרלים. הם מספקים ויטמין E, בטא-קרוטן, ויטמין C ו ויטמינים של קבוצת B. הם מכילים גם 5 מיליגרם נתרן, 1020 מיליגרם של אשלגן, 135 מתוך סידן ו 160 מיליגרם של מגנזיום. הם מקור יקר ערך של אבץ ו ברזל.

חוסר סובלנות ואלרגיות

חוסר סובלנות מובן כרגישות יתר של האורגניזם האנושי לאלרגנים מסוימים. תגובה זו מתבטאת בתופעות שונות כגון גירוד, פריחה או נשימה קשיים. הפיסטוק, כמו רבים אחרים "אגוזים", אינו אגוז אמיתי במובן הבוטני. עם זאת, זה לא נדיר עבור האגוז אלרגיה הסובל מלהיות רגיש יתר גם לפיסטוקים. עם זאת, הטריגרים הנפוצים ביותר של כזה אלרגיה האם הבוטן, אגוז ואגוזי לוז. אגוז אלרגיה מתרחש לעיתים קרובות כ- אלרגיה צולבת עם רגישות יתר לאבקה. אם יש חשד לאלרגיה כזו, יש לנקוט בזהירות בעת אכילת אגוזים. אגוזים מעובדים מוסתרים במוצרים רבים, כגון שוקולד. בעת הקניות יש לשים לב לכך.

טיפים לקניות ומטבחים

פיסטוקים בשלים כאשר שלהם עור הופך ורוד וניתן להפריד אותם בקלות מהקליפה. בסחר, פירות האבן נמצאים בגרסאות שונות במבחר. פיסטוקים קיימים ללא קלוף, קלוף, קלוי או מומלח. פירות האבן נמכרים בסופרמרקטים, בריאות חנויות מזון ושווקים שבועיים. במיוחד במדינות הגדלות, לעתים קרובות פיסטוקים זמינים טריים בעונה. בדרך כלל יש לאחסן פיסטוקים במקום קריר. הם הופכים במהירות לעששת בטמפרטורת החדר. בנוסף, יש להגן על הפירות מפני לחות, כדי למנוע נגיעות עובש מזיקה אפשרית. יש לאחסן פיסטוקים מוקפצים בכלי אטום במקרר. באופן זה ניתן לשמור עד ארבעה שבועות. אפילו פיסטוקים עם קליפות יכולים להישמר למספר חודשים. ניתן להקפיא גם גרעיני פיסטוק. בזה מצב, הם ישמרו כשנה.

טיפים להכנה

פיסטוקים משמשים בעיקר לייצור ממתקים. הם מרכיב במוצרטקוגלן המפורסם ומעדנים פרלינים ובקלאווה. בנוסף, ניתן להכין גלידה טעימה מהפרי. סוגים מסוימים של נקניקיות, למשל מורטדלה, מזוקקים בפיסטוקים. פירות האבן דקורטיביים מאוד בשל צבעם הירוק בהיר. לכן הם מתאימים היטב לתיז על עוגות ועוגות. עם זאת, פיסטוקים לא מעדנים רק מנות וקינוחים מתוקים. הגרעינים משתלבים טוב גם עם מנות עיקריות, מנות צמחוניות ומנות מהמטבח המזרחי. הארומה של האגוזים יכולה להתפתח בצורה הטובה ביותר כאשר הגרעינים נמעכים ונצלים לזמן קצר. פיסטוקים הם רב תכליתיים בשל טעמם המתקתק ובו זמנית חריף מאוד.