פטריות: חוסר סובלנות ואלרגיה

הפטרייה היא אחת מפטריות המאכל הפופולריות ביותר בעולם. זוהי פטרייה, הידועה גם בשם Egerlingen או Angerlinge, סוג של משפחת קרובי פטריות.

זה מה שכדאי לדעת על פטריות

פטריות מכילות חומרים מזינים רבים. לא משנה איזה צבע הפטריות הן, עור מכסה הפטרייה יכול להיות בצבע לבן, חום או צהבהב. הפטרייה מורכבת מכובע וגבעול. הוא יוצר גופי פרי מאוד בשרניים ובינוניים עד גדולים. ה עור מכסה הפטרייה בצבע לבן, חום או צהבהב. משטח הכובע יכול להיות סיבי, חלק או קשקשי. עם זאת, הוא תמיד יבש. משטחים שומניים מצביעים על תהליכים נרקבים. הלמלות של הפטרייה ארוזות בצפיפות. בתחילה הם בצבע אפור עד ורוד למדי ונראים חיוורים. רק כאשר נבגי הפטרייה מתבגרים הם מפתחים את צבעם החום-שחור האופייני. בניגוד לנבגי פטריית הכפתורים, נבגי פטריית הכפתורים לעולם אינם לבנים. מאפיין חשוב זה יכול לעזור להבחין בין אריגלינג הטעים לבין פטריית העלים הפקעתית הרעילה. להב הלמריה של הפטרייה מכוסה פתיתים עדינים בקצה. הגבעול מרוכז וניתן להפרידו מכובע הפטריות ללא מאמץ. יש לו צורה גלילית. בדרך כלל הגבעול מתמלא, אך הוא יכול להיות חלול עם הגיל. פקעת נמצאת לעתים קרובות בבסיס הגבעול. עם זאת, וולוו לעולם אינו מקיף את גוף הפטרייה. וולוו (נדן) הוא דמוי בליטה עור המכסה את גוף הפרי בכמה פטריות. מאפיין מובהק של פטריות הוא ה- velum partiale. זו טבעת החלקה שנשארת על גזע הפטרייה. בשר מכסה הפטריות הוא בדרך כלל לבן. עם זאת, הוא עשוי להיראות אדמדם יותר או צהבהב יותר אם העור נפצע. ריח הפטרייה תלוי בסוג. לחלק מהזנים יש אניס או ריח שקדים. פטריות הן מה שמכונה תושבים ספרוביונטיים. משמעות הדבר היא שהם פורקים משניים שחיים על חומר אורגני מת. הם מופיעים באופן טבעי בקומפוסט, ביערות, באחו או בגנים. באירופה מצויים בטבע תשעה מינים שונים של פטריות. אלה כוללים, למשל, את פטריית העופות ופטריית האחו. בגרמניה ובמדינות השכנות מעובדים בעיקר פטריות לבנות וחומות. נדרש מצע מיוחד לגידול פטריות. זה מיוצר מחומרי גלם אורגניים שונים. לאחר מכן מוסיפים את "זרעי הפטרייה" למצע בתנאים סטריליים. מדובר בגרגירי חיטה שגדלו בתפטיר הפטריות. בעוד שבועיים הפטרייה צומחת דרך המצע. בעזרת ויסות לחות יחסית, טמפרטורה ותכולת CO2 ניתן להשפיע על גדילת הפטריות. ככלל, הפטריות נקצרות ביד.

חשיבות לבריאות

פטריות מכילות חומרים מזינים רבים. הגבוה נחושת לתוכן יש השפעה חיובית על ייצור האדום דם תאים. הגוף זקוק לאלה בשביל חמצן קליטה והובלה בתוך הגוף. נְחוֹשֶׁת גם מחזק את המערכת החיסונית, שיפור הגנת הגוף מפני וירוסים, בקטריה ואחר פתוגנים. יסוד העקבות גם מקדם ריפוי פצע ומקל על קליטה of ברזל מהאוכל. מגהץלכן, באופן אידיאלי יש לצרוך אוכל עשיר יחד עם פטריות. ה- B ויטמינים הכלול בפטריות גם מקדם דם היווצרות. בנוסף, הם תנאי מוקדם לתפקוד מערכת העצבים. מחסור של B ויטמינים יכול, למשל, לגרום לחוסר רגישות.

רכיבים וערכים תזונתיים

בפטריות שונות רבות מינרלים, ויטמינים ו חלבונים. בפרט מיוצגים ויטמינים מקבוצת B. יתר על כן, הפטריות מכילות את הפרוביטמין D. ניתן להמיר בגוף ל ויטמין D. ה נחושת ראוי להזכיר גם תוכן. מנת פטריות אחת מכסה מחצית מדרישת הנחושת היומית. פטריות לא רק עשירות במרכיבים תזונתיים, הן גם דלות בתוכן קלוריות. 100 גרם פטריות מכילות רק 21 קלוריות. לכן הם מתאימים היטב לדל קלוריות דיאטה לירידה במשקל. פטריות מתאימות גם לדיאטות דלות בפחמימות. 100 גרם מכילים רק 0.6 גרם פחמימות, אבל 4 גרם חלבון.

חוסר סובלנות ואלרגיות

פטריות הן בדרך כלל בין המאכלים הקשים לעיכול, ולכן אכילת כמויות גדולות יותר או אכילה ממש לפני השינה עלולה לגרום להפרעות עיכול עם התכווצויות ו הפחה. יש אנשים שמפתחים חוסר סובלנות לפטריות במהלך החיים. במקרה זה, הגוף מגיב לחלבון הפטריות שהוא מכיל. תסמינים אפשריים לחוסר סובלנות כאלה הם הקאה, שלשול, כאב בטן, קוצר נשימה או פריחה בעור.

טיפים לקניות ומטבחים

פטריות תרבותיות זמינות כל השנה. בעת הרכישה יש להקפיד שהפטריות לא יפגעו. עם זאת, הפטריות רגישות למדי. לכן, הם לא צריכים להיות מאוחסנים במשך זמן רב. אם הם מאוחסנים זמן רב מדי, הם הופכים לספוגיים. לכן, אין לחרוג מזמן אחסון של יומיים-שלושה. ניתן לאחסן את הפטריות בקערה במקרר. אם הפטריות מכוסות בניילון פלסטי, יש להסיר אותן. אחרת, הפטריות לא יכולות לנשום ועובש ייווצר מהר יותר. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, הפטריות נעשות ספוגיות ונמרחות. אחסון בטיוטות אינו מומלץ. באור שמש ישיר פטריות משחירות ויבשות. פטריות נוטות לקחת על עצמן את ריח ו מפתחות של מאכלים אחרים. לכן, אין לאחסן אותם בסביבת מזון עם ריח חזק. אסור לאחסן פירות המכילים אתילן יחד עם פטריות. אחרת, הפטריות יצטמצמו במהירות רבה יותר.

טיפים להכנה

בהתאם לשיטת ההכנה, פטריות מייצרות פחות או יותר פסולת. באופן עקרוני ניתן לאכול את הפטריות בשלמותן. עם זאת, אנשים רבים אינם אוהבים את גזע הפטריות ומנתקים אותו לפני ההכנה. אסור לכבס פטריות בעמידה מַיִם. הם סופגים מַיִם, הופכים לספוגיים ומאבדים את טעמם הארומטי. עדיף לנקות את הפטריות מלכלוך בעזרת מטלית יבשה או מברשת קטנה. לכלוך גס יותר ניתן לשטוף מתחת ריצה מַיִם. באופן עקרוני ניתן לאכול פטריות גם גולמיות. עם זאת, אנשים עם קיבה רגישה לעיתים קרובות מגיבים רע לפטריות גולמיות. כדי למנוע שינוי צבע של פטריות גולמיות חתוכות ניתן לפזר אותן במיץ לימון. פטריות מכילות את החומר אגריטין. יש לכך השפעה רעילה בכמויות גדולות יותר. לכן כדאי לבשל כמויות פטריות של 100 גרם ומעלה. כשמחממים אותו, הארגריטין נשבר. עם זאת, פטריות לא רק מפתחות גלם טוב, הם יכולים גם להיות מטוגנים, מאודים, מבושלים או צלויים. הם מסתדרים עם מנות אסיאתיות, אך הם גם חלק מהמטבח הגרמני בצורת רוטב ציידים או תבניות פטריות לבביות. פטריות משתלבות טוב עם עופות, ציד ובקר. ניתן לשלב את רוב הירקות האחרים, פסטה, אורז ותפוחי אדמה גם עם פטריות.