השורש פטרוזיליה הוא ירק עתיק הזמין רק בחורף. מבחינה ויזואלית הוא מייצג סינתזה של גזר ופטרניפ. לאחר ששימש בעיקר כירוק מרק במשך זמן רב, השורש בעל הטעם החריף עושה עכשיו קאמבק כירק בפני עצמו.
הנה מה שאתה צריך לדעת על פטרוזיליה שורשית.
השורש פטרוזיליה הוא ירק בריא במיוחד שעיכול מאוד לעיכול. ראוי לציון במיוחד הוא הגבוה מאוד ויטמין C תוכן השורש פטרוזיליה. שורש הפטרוזיליה, המכונה לעיתים קרובות שורש פטרוזיליה, הוא תת-מינים של פטרוזיליה העלים הפופולרית, אשר מוצא את השימוש בו במטבח ברחבי העולם בצורת עשבי תיבול. שורש המאכל הוא בערך בצורת גזר, אך לרוב הוא בעל צורה מעט לא סדירה ועבה יותר באופן כללי. ה עור כמו גם החלק המאכל של השורש הוא לבן עד חום-צהבהב. בדומה לגזר, לקליפה יש חריצים חומים בצורת טבעת. מבחינה בוטנית, הוא שייך למשפחה המגדלת. הצמח דו-שנתי ועמיד בפני כפור. פטרוזיליה שורשית היא ירק ותיק מאוד שבמשך תקופה ארוכה שימש רק כתיבול מרק, אך כעת עושה קאמבק במטבחים גרמניים. מקורו באזור הים התיכון, שם הוא כבר שימש כמזון על ידי הרומאים הקדומים. כיום, הוא פופולרי במיוחד בצפון אירופה, אך הוא מעובד גם ברחבי העולם. בפרט קרוב משפחתו, פטרוזיליה העלה, צומח בר גם במקומות רבים. כירק חורפי, שורש פטרוזיליה לרוב זמין רק בשוק מאוקטובר עד פברואר. בזכות הגידול הלא פשוט שלה, הוא מגיע לעתים קרובות גם מחקלאים מקומיים בסופרמרקטים. בנוסף לגידול בחוץ, חלק מהדגימות מגיעות גם מחממות. מרבית הדוגמאות מגיעות לאורך של כעשרה עד עשרים סנטימטרים. לפטרוזיליה שורשית יש עוצמה אך נעימה, חריפה, מעט חריפה ויחד עם זאת מתוקה בדיסקרטיות מפתחות, שמזכיר מאוד פטרוזיליה שנמרחה בצורת עשבי תיבול, כמו גם מזכירה רחוק את צלחת השומן. זֶה מפתחות נובע משמנים אתרים, ההופכים את שורשי הפטרוזיליה לעיכול מאוד. הטעימה מתונה יותר ועבה במקצת, אך אחרת אחותה למראה דומה מאוד של פטרוזיליה השורשנית היא הפטרניפ.
חשיבות לבריאות
שורש הפטרוזיליה הוא ירק בריא במיוחד, שגם הוא מתעכל מאוד. ראוי לציון במיוחד הוא הגבוה מאוד ויטמין C תוכן הפטרוזיליה השורשית. שורש אחד גדול יכול כבר לכסות עד ארבע חמישיות מהדרישה היומית של מבוגר לכך ויטמין. עם הגבוה שלה ויטמין C תוכן, פטרוזיליה שורשית מחזקת את המערכת החיסונית והגנות הגוף כאשר אוכלים אותם באופן קבוע. הוא מכיל גם ויטמינים של קבוצת B, ברזל ו סידן. השמנים האתרים שהכילו לא רק תומכים בעיכול, אלא גם משפיעים לטובה על תפקוד הכליות, מכיוון שיש להם השפעה משתנת קלה בגוף. מסיבה זו, צריכת שורשי פטרוזיליה יכולה לסייע בתלונות קלות של הכליות או שלפוחית שתן, כמו גם טיפות. עם זאת, ההשפעה של פטרוזיליית השורש כאן היא קטנה ובמקרה הטוב תומכת ויש לראותה רק כ- תוספת לטיפולים אחרים. במקרה של הפחה, שמנים אתרים של פטרוזיליה שורשית יכולים גם לספק הקלה. גם על שורש פטרוזיליה הוא מסוגל לספק הקלה במחזור החודשי התכווצויות, על פי הרפואה המסורתית.
רכיבים וערכים תזונתיים
100 גרם פטרוזיליה גולמית, שהיא שורש ממוצע, מכילה בממוצע:
- 20 קק"ל (84 קג"ש)
- חלבון 2.8g
- פחמימות 2.3g
- 0.6G שומן
- כ 88% מים
- 41mg ויטמין C
- סידן 39mg
- ברזל 0.85mg
- נתרן 12mg
חוסר סובלנות ואלרגיות
אלרגיות וחוסר סובלנות אחרים לפטרוזיליה השורשית מופיעים לעיתים רחוקות ביותר. רק במקרים נדירים מאוד, תגובות אלרגיות של עור או ממברנות ריריות מתרחשות במגע ישיר עם השורש, אך בדרך כלל אלה אינן מזיקות. במיוחד אצל אנשים בהירים מאוד, עלולות להופיע תגובות פוטוטוקסיות הנגרמות על ידי הפורנוקומרינים הכלולים. נשים בהריון צריכות לדעת שצריכה של כמויות גדולות מאוד של פטרוזיליית השורש יכולה לגרום ללידה. בנוסף, בגלל השפעת השתן הקלה שלה, אין לצרוך פטרוזיליה שורשית במקרים של בצקת הנובעת כתוצאה חמורה או אפילו דלקתית. כליה or לֵב תנאים.
טיפים לקניות ומטבחים
פטרוזיליה השורשית בדרך כלל נמצאת בשוק רק בחורף. במיוחד בשוק השבועי או בשוק האורגני, השורשים הלבנים זמינים. סופרמרקטים גדולים יותר עם מחלקות ירקות מאובזרות גילו גם הם מזה זמן רב את הפוטנציאל של פטרוזיליה השורש ויש להם אותם בעונה המרכזית כסטנדרט במבחר. בקנייה יש לנקוט בזהירות חזותית והפטית כדי להבטיח שהשורשים נראים פריכים ורעננים. אם עדיין יש ירוק בשורש, זה אמור להיראות גם טרי. בבית, יש למקם את השורשים בתא הירקות של המקרר או במרתף, מכיוון שהם מאבדים במהירות את הטריות והופכים לספוגיים בטמפרטורות גבוהות יותר. הם נשמרים טוב במיוחד אם הם עטופים גם בבד לח. באופן זה ניתן לאחסן אותם כשבוע ללא אובדן איכותם. אם השורשים נשטפים היטב לפני האחסון, הם ישארו עוד יותר. אם שורשי הפטרוזיליה אכן מתבייתים, הם עדיין מתאימים כמרכיב מרק, בתנאי שאין להם כתמים רקובים. פטרוזיליה שורשית משמשת בדרך כלל כירק תיבול למרקים, אך יש לנסות אותה גם כירק בפני עצמו. שורשים קטנים יותר פירושם עבודה נוספת במטבח, אך גם ארומת הדגימות הקטנות משובחת במיוחד.
טיפים להכנה
להכנת פטרוזיליה שורשית, בדיוק כמו עם ירקות שורש אחרים כמו גזר, קולפן מתאים. מי שלא אכפת לו מהקליפה, יכול לחילופין לשטוף אותו ביסודיות. ואז, ממש כמו גזר, ניתן לבשל פטרוזיליה שורשית כקישוט ירקות, להכין מרק או מחית, או לזגוג. הארומה שלו מתיישבת היטב עם בשרים כמו ציד ועופות, עם תפוחי אדמה או עם ערמונים. עם חמאה או אפילו עם טעמים מתוקים כגון דבש או עם קרמול, ניתן להפיק טעם מרגש מהשורש. לשורשי פטרוזיליה יש גם מניפות רבות כמרק שמנת. טעמו החריף והמתובל הופך אותו למתאים היטב למאכלים חגיגיים. במיוחד בחג המולד, שורש הפטרוזיליה נמצא בעונה גבוהה. בהכנה, פטרוזיליית השורש אסירת תודה רבה בגלל הקצרה שלה בישול זמן של לא יותר מחמש עשרה דקות. עם זאת, הוא מתאים לא רק למאכלים מבושלים, אלא גם לגבעול דק לסלטים גולמיים.
