סויה: חוסר סובלנות ואלרגיה

פולי הסויה הם קטניות ושייכים לקטניות כביכול, המשפחה הבוטנית של צמחי הפפיליה. כירק פולי סויה שימשו יבול במשך תקופה ארוכה מאוד, וכעת אזורי העיבוד פרוסים בכל רחבי העולם. זהו אוכל צמחי איכותי, עשיר בחלבון, וחשיבותו תגבר בעתיד ככל שאוכלוסיית העולם תמשיך לגדול.

הנה מה שאתה צריך לדעת על פולי הסויה

פולי סויה מכילים עד 36% חלבון צמחי איכותי, תלוי במגוון. במיוחד לצמחונים או לאנשים עם אלרגיה, אני יכול להוות תחליף מלא לחלבון מן החי. פולי סויה הם ירק טעים שניתן להכין ולצרוך בדרכים רבות ושונות. מבחינה היסטורית, ניתן לאתר כי פולי הסויה מילאו תפקיד כצמח ירקות ותרבותי כבר כ- 2800 שנה לפני ישו. זה נחשב בטוח שמקור הסויה הגיע במקור סין. כיום הוא נחשב בצדק לירק החשוב ביותר מבחינה כלכלית בעולם. רק בסוף המאה ה -18 עשו פולי הסויה את דרכם לאמריקה ולאירופה לפני שהמשיכו בהתקדמותם הניצחת ברחבי העולם. הטיפוח מתרחש כעת בכל רחבי העולם, אך כמה אזורי עיבוד עיקריים התבססו, כולל ארכיפלג הפיליפינים, רוסיה, מרכז ודרום אמריקה, אפריקה, אינדונזיה, סין והודו. העובדה שפולי הסויה הפכה לגידול הכלכלי החשוב ביותר בעולם נובעת בין היתר משימושיה ויישומיה המגוונים ביותר. לצמח פולי הסויה צורה ויכולה לגדול גובהו עד 1 מ '. בהתאם לגידול ולמגוון, השעועית יכולה להיות בצבעים שונים, כלומר שחור, חום, אפור או אפילו צהוב. לתרמילים של פולי הסויה שעירות והם יכולים להכיל עד חמישה זרעים. הזרעים יכולים להשתנות גם בצבע, בגודל ובצורה בהתאם למגוון פולי הסויה. ככלל, עם זאת, הזרעים הם בצבע קרם למראה. בשוק העולמי הפתוח מוצעים גם זרעי סויה שחורה, ירוקה או אדומה, אך בתדירות נמוכה בהרבה. ביבשת אירופה הסויה מוכרת לרוב הצרכנים רק כפרי מיובש. באמריקה או באסיה, לעומת זאת, השעועית מעובדת בעיקר טרייה. פולי סויה טריים מעובדים בצורה דומה לאפונה, פשוט על ידי לחיצה על הזרעים מהתרמילים. יש לקצור פולי סויה כשהם בשלים ככל האפשר; את מידת הבשלות ניתן לקרוא בצורה הטובה ביותר מהעובדה שהתרמילים עומדים להתפרץ. כשמאוחסנים כראוי, לפולי סויה חיי מדף כמעט בלתי מוגבלים. כיום קיימים ברחבי העולם זנים רבים מהונדסים גנטית של פולי סויה.

משמעות לבריאות

החשיבות עבור בריאות של פולי סויה נחשב בעיני מומחי תזונה לגבוה במיוחד. זה לוקח בחשבון את העובדה שהסויה אינה רק מזון איכותי, עשיר בירקות חלבונים, אך גם תרופת תרופתית למניעה ו תרפיה של מחלות שונות. במדינות המתפתחות כביכול, הסויה עדיין משמשת בעיקר כמקור מזון טהור. באמריקה, באסיה ובאירופה תכשירי המזון מפולי הסויה פופולריים ביותר, במיוחד בקרב צמחונים וטבעונים. פולי הסויה וחשיבותה עבור בריאות עבר בעבר מחקרים רבים. בגלל ההשפעה הדומה להורמונים של כמה מרכיבים, נשים בריאות במיוחד נראה כי הם נהנים מצריכה קבועה של מוצרים העשויים מפולי סויה. אפקטים של ריפוי נראים לכן בעיקר בתלונות גיל המעבר, אך גם ב בעיות עיכול, בגלל החלבון הצמחי, שנחשב לקל במיוחד לעיכול. כמו כן הוכח כי צריכה קבועה נמוכה משמעותית כולסטרול רמות ולהפחית את הסיכון להישנות בצורות מסוימות של סרטן השד.

רכיבים וערכים תזונתיים

מידע תזונתי

כמות ל 100 גרם

קלוריות 446

תכולת שומן 20 גרם

כולסטרול 0 מ"ג

נתרן 2 מ"ג

אשלגן 1.797 מ"ג

פחמימות 30 ז

חלבון 36 גרם

ויטמין C 6 מ"ג

פולי סויה מכילים עד 36% חלבון צמחי באיכות גבוהה, תלוי במגוון. במיוחד לצמחונים או אלרגיה סובלים, אני יכול להוות תחליף מלא לחלבון מן החי. פולי הסויה נחשבים גם לעשירים במיוחד בסיבים, מכיוון שסיבים, בעיקר כ פחמימות, מהווה כ- 22%. בנוסף, כל פולי סויה מכילים תערובת של שונים ויטמינים, מינרלים ו יסודות קורט, עם המינרל אשלגן שולט. עם זאת, היתרונות הבריאותיים המורחבים נובעים בעיקר מהתוכן המוגבר של מה שמכונה תרכובות צמחים משניות, כמו איזופלבונים או לציטינים. ישנם כ -20 גרם שומן לכל 100 גרם פולי סויה, אשר יחד עם שאר המרכיבים מהווים ערך תזונתי של כ -340 קק"ל בממוצע.

חוסר סובלנות ואלרגיות

אצל אנשים רגישים עם נטייה אלרגית תואמת, צריכת אני חלבון עשוי בהחלט עוֹפֶרֶת לחוסר סובלנות ואלרגיות. בנוכחות צלב כביכולאלרגיה, הסימפטומים האלרגיים מופעלים לא רק על ידי החלבון הצמחי, אלא גם על ידי לפחות מרכיב אחד אחר של פולי הסויה. בקשר לתגובות חוסר סובלנות למוצרי סויה, החולים מדווחים בעיקר עור פריחות, מה שנקרא אקזמה או בעיות עם דרכי הנשימה as אסטמה. במקרים של הוכחה אלרגיה למוצרי סויה, בדרך כלל יש להסיר אותם לצמיתות דיאטה. זה יכול להפוך לבעיה בבחירת מזונות, מכיוון שמזונות רבים המיוצרים בתעשייה מכילים שברים של סויה חלבונים. לא כל המדינות באיחוד האירופי דורשות לתייג אותן.

טיפים לקניות ומטבחים

פולי סויה טריים זמינים לעיתים רחוקות בשוקי האוכל הגרמניים. עם זאת, רכישה ואחסון של פולי סויה מיובשים נחשבים לפשוטים ופשוטים. אחסון פולי סויה צריך להיות תמיד כהה, יבש ואטום. בתנאי אחסון אידיאליים כאלה, חיי המדף נחשבים כמעט ללא הגבלה, אך לפחות שנה אחת. אם ברצונכם לעבד פולי סויה טריים בגרמניה, עדיף לפנות לחנויות אסיאתיות. יש לאחסן את התרמילים הטריים במקרר, שם ניתן לשמור אותם לא יותר מ 3-5 ימים. אם אתם רוצים רק לעבד את הזרעים מפולי הסויה הטריים, עליכם להשאיר אותם בתרמילים עד למועד העיבוד מטעמי היגיינה ורעננות. הסיבה לכך היא שרק זרעי הפולי לבד מתקלקלים די מהר. את פולי הסויה השלמים כמו גם את הזרעים ניתן פשוט להרתיח ברתיחה מַיִם עד שהם רכים. מה שמכונה edamame הוא השם שניתן לפולי סויה צעירים במיוחד שנקטפו לפני שהם בשלים, חטיף מלוח במיוחד שילך עם בירה. גידול זני סויה מהונדסים מתרחש בעיקר בארצות הברית, אך לא רק. אם אתה רוצה להגן על שלך דיאטה מלהשיג פולי סויה מהונדסים, אתה תמיד צריך ללכת על אורגני מוסמך.

טיפים להכנה

תמיד יש להשרות פולי סויה מיובשים מספר שעות, רצוי בן לילה, על מנת שניתן יהיה לעבד אותם עוד יותר. במהלך תהליך זה, מרכיבים חשובים מפולי הסויה עוברים ל מַיִםולכן לא צריך פשוט לשפוך אותו. כדי למנוע בישול יתר, יש להרתיח פולי סויה שלוש פעמים תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר שהטמפרטורה מווסתת לאחר מכן, הסיר נסגר ואז עוד יותר בישול הזמן הוא בערך שעה. רק כאשר ה- בישול התהליך הושלם, השעועית מומלחת, אחרת הם לא יהפכו רכים.