Mung Bean: סובלנות ואלרגיה

שעועית המונג, הצמח השנתי, הוא בן למשפחת האפילים ומשפחת הקטניות. זה קשור למספר גידולים אחרים, למשל, שעועית האורד. שעועית המונג הניתנת לעיכול היא תכליתית. אפשר לאכול אותו גולמי, מטוגן או מולבן.

הנה מה שאתה צריך לדעת על שעועית המונג.

בריא במיוחד, שעועית המונג קלה הרבה יותר לעיכול מאשר השעועית המקובלת ואינה גורמת הפחה ברוב האנשים. האזורים העיקריים בהם מגדלים שעועית מונג, הזרעים הירוקים הקטנים הם הודו ודרום מזרח אסיה, שם הם מלווים פופולריים למנות אורז. בינתיים משתמשים בשעועית ברחבי אסיה, שם הם אחד הגידולים החשובים ביותר. באירופה ובאמריקה הם גם הופכים פופולריים יותר ויותר. שעועית המונג, צמח עשבוני שנתי, צומח בעיקר זקוף, מסועף מאוד ומגיע לגבהים של עד 150 ס"מ, אך ישנם גם זנים כמו זחילה זוחלים למחצה. לגבעולים שערות חומות, נוקשות ומתפשטות. בדרך כלל רק שתי קטניות מתפתחות בתפרחת אחת. טעמו של שעועית המונג הוא עדין ועדין. השעועית בגודל של אפונה ובעלת צורה אליפסה מאורכת. לעתים קרובות הוא מבולבל עם פולי הסויה מכיוון ששני סוגי הפולים דומים, אך שעועית המונג קטנה יותר והטעם הרבה יותר רענן ומעט אגוזי. הם נסבלים טוב יותר בהשוואה לקטניות אחרות. ניתן לרכוש פולי מונג טריים כל השנה. הם נאכלים כשעועית או משמשים להנבטה. התוצאה היא נבטים של שעועית מונג, המצוינת למשל בסלטים ובמרקים. שעועית המונג היא פלא מבחינת המרכיבים ויש לה הרבה מה להציע למרות גודלה הקטן.

חשיבות לבריאות

סביר להניח כי לפולי המונג השפעות חיוביות רבות ברפואה הסינית. זה מחזק את לֵב ו בטן, יש השפעה מעכבת ומרעילה. הסיבה לכך היא שהחלבון בשעועית, כאשר הוא נצרך בנוזל או אבקה טופס, מכסה את בטן בטנה כמו סרט מגן. לכן, רעלים רבים אינם יכולים לחדור לזרם הדם. זה מועיל גם לטיפול ב אקנה, מכיוון שיש לו השפעה מחטאת ואנטיבקטריאלית. הפיתוח של סטפילוקוקים הוא גם מעוכב. הסיבה לכך היא ה טאנינים, פלבואידים ופיטוסטרולים הכלולים בקטניה. בנוסף, לצריכת שעועית המונג השפעה חיובית על דם רמות שומנים בדם. נאמר כי צריכה בשפע של שעועית מונג מונעת התפתחות כבד ו ריאות סרטן.

רכיבים וערכים תזונתיים

מידע תזונתי

כמות ל 100 גרם

קלוריות 347

תכולת שומן 1.2 גרם

כולסטרול 0 מ"ג

נתרן 15 מ"ג

אשלגן 1,246 מ"ג

פחמימות 63 ז

חלבון 24 גרם

סיבים תזונתיים 16 גרם

שעועית המונג הבריאה ביותר קלה הרבה יותר לעיכול מאשר השעועית המקובלת ואינה גורמת הפחה ברוב האנשים. הוא נחשב גם למזין ביותר, מכיוון שהוא מכיל כמה מרכיבים יקרי ערך. לדוגמא, יש לו תכולת חלבון גבוהה למדי, שנחשבת לבעלת ערך רב בזכות הגבוהה שלה ליזין תוֹכֶן. זה יכול להועיל, למשל, לטבעונים וצמחונים שלא לוקחים מספיק חלבון בגלל אי ​​אכילת בשר. הנבטים, שאפשר לאכול גם גולמי, נמוכים קלוריות, אבל מכילים הרבה סיבים, פחמימות, חומצה פולית ובעל ערך ויטמינים כמו ויטמין, B1, B2, C, E וניאצין. עם כ -1.2 אחוזי שומן, הוא די דל בשומן, אך זה מפוצה על ידי כ -60 אחוזים פחמימות. עם זאת, שעועית המונג נמוכה קלוריות. מרכיבים חשובים אחרים בשעועית המונג האקזוטית כוללים מינרלים כמו אשלגן, סידן, ברזל, מגנזיום ו זרחן. הוא עשיר ב ויטמינים, נמוך ב קלוריות, לעיכול ותורם משמעותית למאוזן ובריא דיאטה.

חוסר סובלנות ואלרגיות

כשאנשים אוכלים מאכלים אליהם הם אלרגיים, לפעמים יש ביטויים לחוסר סובלנות ותסמינים של מחלות. הנה, למשל, כתמים אדומים ומגרדים ונקניקיות אופייניים ל עור. שעועית המונג מפעילה גם כזו אלרגיה אצל אנשים מסוימים.

טיפים לקניות ומטבחים

את שעועית המונג ניתן להשיג בחנויות אסיאתיות בריאות חנויות מזון שלמות, אך באותה מידה בצורה מופגזת וחצויה. השעועית השלמה והלא קלופה ירוקה, ואילו הפירות שעובדו כבר בצבע צהוב. ניתן להשיג גם נבטי שעועית מונג טריים. ניתן לשמור את שעועית המונג היבשה, אם ארוזה ומאוחסנת בצורה אופטימלית, כשנה. במידת האפשר, יש לצרוך נבטי שעועית מונג תוך יומיים. עם זאת, ניתן להקפיא שעועית מונג במידת הצורך. לאחר ההפשרה, לעומת זאת, הם כבר לא פריכים ואז הם מתאימים רק למנות מוקפצות ומנות ווק. לשם כך, פשוט ניתן להוסיף את השעועית קפואה לתבנית. פולי מונג מוצעים גם בצנצנות ופחיות. עם זאת, הם לא כל כך עדינים ב מפתחות. אפשר גם לגדול את שעועית המונג בעצמך. לשם כך, הזרעים נושרים תחילה מַיִם. ברגע שהם ספגו מַיִם, הם מונחים בסיר עם חור בתחתית, מכיוון שהמים חייבים להיות מסוגלים לנקז. לאחר מכן הם מושקים מספר פעמים ביום. הסיר מכוסה בבד בתקופה זו. כאשר הנבטים הגיעו לגודל מספיק לאחר שלושה עד חמישה ימים, ניתן לאכול אותם, בין אם בצורתם הגולמית ובין אם כירקות. ניתן להכין את האחרון בעדינות רבה ועם מעט שומן בווק.

טיפים להכנה

ניתן להשתמש בשעועית המונג האקזוטית בדרכים רבות. גם הנבטים, השעועית וגם התרמילים הטריים מתאימים לצריכה. בנוסף, אפשר להשתמש בהם טריים או מיובשים. שעועית המונג מצוינת גם לשימוש בסלט ירקות גולמי או במנות מוקפצות אסיאתיות. כמו כן מכינים איתו תבשילים בהנאה. לדוגמא, ה מפתחות של שעועית מונג הולך טוב מאוד בקדרות עם סלמון שומר. בנוסף, ביצים, ניתן להוסיף גבינה, כרישה, שמן ותבלינים. אם אתה רוצה מפתחות לביבות מלוחות, אפשר למלא אותן בבשר טחון, בצל, קארי ו שמן שומשום בנוסף לנבטי שעועית מונג. עם הטעם האגוזי והמתון שלו, שעועית המונג משלימה באופן מושלם מנות מוקפצות או תוספות, אך אם אפשר, בהתאם למתכון, יש לחמם אותה רק לזמן קצר כדי לשמר את הפריכות שלה. באסיה מכינים אותה לרוב מחית. הנבטים, שעשירים מאוד בהם ויטמינים, מתאימים גם לצריכה גולמית. שעועית המונג המיובשת מעובדת גם לקמח, המשמש למשל להכנת אטריות זכוכית אסיאתיות. בהודו, שעועית מונג מהווה מזון עיקרי כמו גם מקור חשוב לחלבון. הנה, הם חטיף פופולרי לארוחות בין הארוחות. באופן כללי, מומלץ שעועית מונג מעיבוד אורגני מבוקר.