Lima Bean: חוסר סובלנות ואלרגיה

סביר להניח כי שעועית הלימה (Phaseolus lunatus), המכונה גם שעועית הענק או הירח, מקורם בפרו. מדובר בזרעי שעועית לבנים גדולים מאוד שפעם טיפחו על ידי האינקה. באמצעות סוחרי העבדים התפשטה שעועית הלימה ברחבי העולם והציעה לא רק מגוון שימושים במטבח, אלא גם בריאות יתרונות.

הנה מה שאתה צריך לדעת על שעועית הלימה

סביר להניח כי שעועית הלימה (Phaseolus lunatus), המכונה גם שעועית הענק או הירח, מקורם בפרו. שעועית הלימה שייכת למשפחת הקטניות והיא קשורה גנטית לשעועית המצויה הירוקה. הוא יליד מרכז אמריקה ואזור האנדים בדרום אמריקה. הוא האמין כי היה מעובד פעמיים באופן עצמאי. שעועית הלימה הגדולה זרעה מעובדת באנדים בסביבות 2,000 לפני הספירה ושעועית הלימה הקטנה זרעה בעיבוד מרכז אמריקה בסביבות 800 לפנה"ס. במשך מאות שנים הוא התפשט עד צפון אמריקה. הספרדים הביאו אותו לאירופה במאה ה -16. כיום, שעועית הלימה מעובדת בעיקר ברמות הצפון של פרו. שעועית הלימה זקוקה לכמות מסוימת של חום כדי שתבשיל לחלוטין. לכן, טיפוח במרכז אירופה אפשרי רק עם הצלחה כלכלית מועטה. יש תת-מין קטן כמו גם גדול יותר של השעועית. המין הגדול יותר הוא שעועית הלימה והקטנה היא שעועית הירח. פחית הלימה יכולה לגדול אורך 5 עד 15 סנטימטרים. הוא לבן, שמנת או בצבע כהה כמו גם כליהמעוצב, אליפסה עד עגולה. לאחר בישול, השעועית, בעלת טעם עדין, שומרת על צורתה, מה שהופך אותה לליווי אידיאלי למרק, תבשיל או סלטים, אך הליבה הופכת רכה ובלועית. שעועית הלימה מגיעה אפוא לחנויות בגרמניה בעיקר כמוצר מיובא ובמצב יבש. מוצרים משומרים מגיעים בדרך כלל מצרפת, איטליה, הודו או אפריקה.

משמעות לבריאות

שעועית לימה כוללת מספר רב של בריאות יתרונות. לדוגמא, זהו מקור מצוין לחלבון צמחי לטבעונים וצמחונים. ה חלבונים מהשעועית גם מתעכלים על ידי הגוף טוב יותר ממקורות חלבונים מבשר. שעועית לימה מכילה את כל חומצות אמינו נחוץ לגוף. מכיוון שהוא גם ממלא מאוד, הוא מתאים לאנשים שרוצים לשמור על משקלם. בנוסף, שעועית לימה מהווה מקור אופטימלי ל ברזל, שהוא אחד מה- יסודות קורט חיוני לחיים. כמרכיב של דם פיגמנט המוגלובין, זה ממלא תפקיד חשוב מאוד ביצירת דם חמצן הובלה בדם. החומר החיוני חיוני גם לתפקוד טוב המערכת החיסונית, שמירה על ביצועים ו ריכוז. הגוף לא יכול לייצר ברזל את עצמו, ולכן יש לבלוע אותו באופן קבוע עם אוכל. יתר על כן, שעועית הלימה מכילה הרבה סיבים, החשובים לעיכול ולמעיים. סיבים עוזרים עם עצירות או מחלות כגון מעי גס סרטן. שעועית הלימה מכילה גם אנתוציאנינים, טבעי נוגד חמצון. נוגדי חמצון נלחמים ברדיקלים חופשיים בגוף, העלולים לפגוע בתאים. החומרים המינרליים החשובים סידן, מגנזיום כמו גם זרחן יש השפעה חיובית על עצמות, שרירים ו לֵב.

רכיבים וערכים תזונתיים

שעועית הלימה עשירה בערך מינרלים וסיבים. יש בו תכולת חלבון גבוהה ומכיל רבים ויטמינים. תכולת התזונה זהה כמעט לזו של השעועית הירוקה, אליה קשורה שעועית הלימה, אך היא קלה יותר לעיכול. בשל תכולת הסיבים והחלבונים הגבוהים שלה, שעועית הלימה מרגיעה מאוד. הגבוה ברזל תוכן ראוי לציון במיוחד. עם אחוז השומן הנמוך שלו ומעט קלוריות, שעועית הלימה מתאימה לצריכה במהלך א דיאטה. הזרעים בצבע כהה של שעועית הלימה מכילים חומצה פרוסית ב ריכוז זה מסוכן ל בריאות. לעומת זאת, הזרעים עם הקליפה הלבנה נחשבים לבטוחים.

חוסר סובלנות ואלרגיות

שעועית הלימה מגיעה בסוגים כהים ולבנים. בגרמניה, בדרך כלל מוצע הזן הלבן, מכיוון שזרעי השעועית הכהה מכילים חומרים שיכולים לייצר חומצה הידרוציאנית. למרות שאלה נשטפים בחלקם על ידי רתיחה ושטיפה, רק שעועית הלימה הלבנה נחשבת לא מזיקה בפועל. לכן יש להעדיף זאת. יש אנשים שגם מקבלים הפחה וכו 'לאחר אכילת קטניות. ניתן למנוע זאת אם שומר or זַנגבִיל נוסף במהלך בישול. אחרת, שעועית לימה היא הסוג העיכול ביותר מבין השעועית הידועה. זה קטיפתי ונימוח בעקביות כמו גם ארומטי מפתחות.

טיפים לרכישה ולמטבח

לאחסון של שעועית לימה בבית, יש לקחת בחשבון כמה דברים: במקרה של מוצר משומר או קפוא, התאריך הטוב ביותר לפני ההדפסה מספק אינדיקציה לכמה זמן ניתן להשתמש בשעועית. לאחר זמן זה, לא מומלץ לצרוך, מכיוון שעועית לימה מבושלת יתר על המידה כמעט ולא מתרככת בבישול, אפילו עם ארוכה יותר בישול זְמַן. יש לאחסן את שעועית הלימה בצורה מיובשת סגורה היטב. באופן זה ניתן לאחסן את שעועית הלימה עד שנה. לאחר פתיחת פחית שעועית לימה, יש לצרוך אותה בהקדם האפשרי. בין אם זה סלט שעועית, תבשיל טעים או מנה עיקרית טעימה עם השעועית, הקטניות מזינות, מפתחות טוב מאוד וניתן לשלב אותו במובנים רבים.

טיפים להכנה

מאז מפתחות של שעועית לימה היא די מתונה ועדינה, ניתן להשתמש בה במטבח למאכלים שונים. לדוגמא, הוא משתלב היטב בתבשיל קלאסי, מרק או קארי הודי בשל העקביות שלו והעובדה שהוא שומר על צורתו. שעועית הלימה מתאימה באותה מידה בסלט פסטה ותפוחי אדמה, משלימה באופן מושלם סלט עלים ומרכיבים טריים אחרים, ואפשר להשתמש בה גם ברוטב עגבניות פיקנטי. זה עובד גם כתוספת למנות בשר או דגים שונות. שעועית הלימה עשויה להיות מתובלת בנדיבות. מיץ לימון מתאים במיוחד, שום ועשבי תיבול שונים. זה מאפשר לך להשתנות בהתאם לטעם שלך. לפני הבישול יש להשרות את שעועית הלימה כעשר שעות, כמו שקורה בכל הקטניות. ה כֶּרֶך עולה בכמחצית. זמן הבישול לאחר ההשריה הוא כשעה. באשר להכנת מנות שונות עם שעועית הלימה, מותר להיות ניסיוני ולתת דרור ליצירתיות. שעועית הלימה אינה פולשנית בטעמה ולכן מסתגלת למגוון רחב של מנות, כך שמותר לטעום טוב. השילובים האפשריים עם שעועית הלימה הם כמעט בלתי מוגבלים. שעועית לימה מכינה גם מלווה טעים לדגים ובשר.