לאחר התיאור המדעי הראשון של שירות הבר בשנת 1753 על ידי הבוטנאי השוודי קרל פון לינה, הצמח נשכח זה מכבר. לאחר שנבחר בתואר "עץ השנה 2011" בגרמניה, רבים התוודעו לעץ שירות הבר של פירות הפלא. אחרי הכל, לפרי המרפא והטעים של "אחר יפה" יש הרבה מה להציע.
זה מה שאתה צריך לדעת על עץ השירות
לאחר שנבחר בתואר "עץ השנה 2011" בגרמניה, רבים התוודעו לעץ השירות הפראי של פירות הפלא. אחרי הכל, לפרי המרפא והטעים של "אחר יפה" יש הרבה מה להציע. עץ שירות הבר (lat. Sorbus torminalis) שייך לסוג של חמניות, השייכות למשפחת הוורדים. העץ הנשיר של האגס השוויצרי מייצג את צמח הוורדים הגדול בעולם וכנראה שורשיו בקווקז. במשך מאות שנים, הוא שמח את הנגרים בעץ היקר והיפה שלו. במיוחד יצרני הכלים חמדו את העץ הגרגר העדין בשל ליטושו המעולה. העץ הנשיר, שיכול לחיות עד שלוש מאות שנה, נושא דמויי אדר, אך לעומת זאת, עלים משוננים מחודדים על כתרו המעוגל בכדורית. מאפריל עד יוני, הצמח העצי היקר מקשט את עצמו עד 12 יום עם פרחים לבנים טהורים קטנים המקובצים יחד בשמשיות גדולות. בסוף הקיץ, העץ, שיכול להגיע לגובה 25 מ ', מפיק פירות בגודל של סנטימטר וחצי. הצבע של עץ שירות הבר המעוגל לצורת אגס הוא זית בהתחלה. כאשר הפרי מבשיל לאחר הכפור הראשון באוקטובר, הצבע משתנה לחום אדמדם מנוקד בכתמים בהירים. Elsbeere או Adlitzbeere, כשמה כן הוא נקרא באוסטריה, נפוצה במרכז ודרום אירופה, עם דגש על מדינות הבלקן וצרפת. מחוץ למגוון הרחבים שלו ניתן למצוא עד אסיה וצפון אפריקה. בדרך כלל העצים לגדול ביחיד או בקבוצות קטנות בעיצומו של אלון ויערות אשור. האקלים המועדף הוא חם ויבש למדי, ולכן עצי שירות הבר פורחים במיוחד במדרונות הפונים דרומה. בשל עמידותו הטובה, עץ האגס השוויצרי עמיד בפני כפור וגדל היטב גם בצל. האדמה של עץ השירות הטבעי צריכה להיות עשירה בחומרים מזינים וחימריים, ולכן זה כמעט בלתי אפשרי לגדול בקרקעות חוליות או ביצות שהן רוויות יתר על המידה מַיִם. פירות עץ הדרור הבר אכילים ובעלי טארט בתחילה מפתחות שמשתנה לחמוץ מתוק כשהם מבשילים. הארומה הטעימה מזכירה את זה שקדים ו מרציפן. העקביות של ברי אדליץ משתנה מקשה לבצק דמוי ג'לי. מכיוון שהם הופכים למתוקים ורכים יותר כשהם מבשילים, חשוב לתפוס אותם לפני הציפורים, שגם רואים את פירות אדליץ כמעדן טעים.
חשיבות לבריאות
פירות עץ שירות הבר שימשו תמיד לריפוי מחלות מעיים, כפי שמעיד שמו הלטיני. הסיבה לכך היא שהמילה torminalis מגיעה מהמונח tormina, שפירושו בטן כְּאֵב. ה מנהל של תערובת של פירות יער פראיים נגד דיזנטריה ונגד כּוֹלֵרָה היה נוהג נפוץ באירופה בימי הביניים. זהו מקור השם העממי "אגס דיזנטריה" או "אגס מעיים". האפקט המחזק את הצואה והמשתן כבר זכו להערכה מצד הרומאים והרפורמטור מרטין לותר, שהזמינו זאת במכתב מחבר לאשתו החולה. השפעה חיובית זו על בטן נובע מרבים טאנינים נוכח בשירותי שירות. כוחו העפיץ מועיל לכולם בטן והפרעות מעיים הנגרמות על ידי חוסר איזון של פלורת מעיים. ה ויטמין C התוכן והכמות הניכרת של תרכובות צמחים משניות לתמוך בגוף המערכת החיסונית, מחזק אותו מבפנים. ה כולסטרול ו חומצת שתן השפעת הורדה מראה גם נטייה לריפוי חיובי במחלות ציוויליזציה רבות. בשל הכמות הגבוהה של ויטמין C ו פוליפנוליםהאגס השוויצרי עם נוגדי החמצון שהוא מכיל גם מנוגד הזדקנות העור וכך יכול בקלות לעמוד בקצב של מאצי יופי רבים אחרים. לפעמים אומרים שיש לו השפעה מופלאה על כאבי ראש ומיגרנות, בגלל תכולת הטאנין הגבוהה שלה וההשפעה העפיצה הקשורה אליה.
רכיבים וערכים תזונתיים
עץ שירות בר מכיל רבים טאנינים, כולל טאנין. הכמויות המשמעותיות של פלבנואידים, פרי חומצות ו ויטמין C הכלול מספק דחיפה אנרגטית אמיתית ל המערכת החיסונית.
חוסר סובלנות ואלרגיות
מכיוון ששירותי הבר מכיל צמח טאנינים, אנשים רגישים עם אי סבילות לטאנין או אלרגיה עשוי להגיב לאכילת הפרי בכלי דם כאבי ראש או מיגרנות. בנוסף, הקאה, עלול להופיע גירוי באף או קלקול קיבה. יש לציין כי פירות בשלים הם בעלי תכולת טאנין גבוהה יותר בהשוואה להבשלה מלאה.
טיפים לקניות ומטבחים
מכיוון ששירות בר בר אינו נופל מעצמו כמו פירות אחרים, יש לקצור אותו בנפרד ביד. לאחר העבודה המשובחת והדקדקנית, הגרגרים מאוחסנים במקום קריר ויבש כדי לא לקדם את תהליך ההבשלה. התקופה הקצרה בה ניתן להשיג "כמהין בין גרגרי היער" טריים בשוק מתרחשת בדרך כלל בסוף אוקטובר, תחילת נובמבר. בגלל הגבוה פקטין בתוכן, ניתן לבשל את הפירות הלא-עסיסיים לריבות וריבות מבלי להוסיף מעבים נוספים. הקפאת גרגרי היער הטריים מאפשרים שימור לצמיתות של מרכיביהם. כבישה בסירופ סוכר גם משמרת את ויטמינים זה מכיל. לעומת זאת, סירופ פרחי אלסבר מכינים מהפרחים הלבנים באופן דומה ל סירופ הסמבוק. זה מפתח את יוצא הדופן שלו מפתחות, שמזכיר את הבשר, עדיף להוסיף אותו שַׁמפַּנִיָה או יין מבעבע. סביב השנה ניתן לרכוש את האגס השוויצרי מיובש. רב בריאות לחנויות המזון ולקמעונאות המזון האורגני יש את פירות הנס הכמעט נשכחים במבחר הקבוע שלהם. הקצוץ הקטן מיובש ויטמין פצצות מעורבות בעיקר עם נושאות טעם, כגון דבש or שוקולד או פשוט לכרסם בין לבין כ- ויטמיןחטיף עשיר.
טיפים להכנה
ניתן להכין את שירותיית הבר הטרייה לפרוסות טעימות של טעמי בר, קינוח מרענן על בסיס ביסקוויט. הוספת הפירות כ"תוספת מסוימת "למנות פסטה, רטבים פראיים או בשריים היא גם מאוד פופולרית. זה יכול לשמש להחלפת חמוציות או חמוציות, בין היתר, המופיעים במבטאים טארטים וחמצמצים במתכונים רבים, וכך נוצר טעם חדש לחלוטין. כניגוד על מגש גבינה פיקנטי או בתוך שוקולד פונדו, הטעם הטארט של Wild Sparrowhawk מודגש באופן אידיאלי. בקרמס שבאוסטריה מעבדים פירות יער של אליץ שוקולד יחד עם נוגט. כמובן שאפשר לעבד את הפירות לריבה או לייבש אותם כדי לשמש כתוספת בריאה למוזלי של הבוקר. השימוש היקר ביותר, לעומת זאת, נמצא בברנדי האצילי התחתון האוסטרי התחתון ובמקבילו האלזסי "אליזיר". טעם השקדים הפירותי מוסיף טאץ 'מיוחד מאוד לחריף המזוקק, שיכול לעלות עד 300 אירו לליטר.
