ענבים: סובלנות ואלרגיה

הענב הוא פרי הגפן, שהוא אחד הצמחים השימושיים העתיקים ביותר של האנושות. במקור מקווקז ומסופוטמיה, צמח הטיפוס גדל כיום בצורות מעובדות רבות ברחבי העולם בכל האזורים עם אקלים ממוזג או סובטרופי. ענבים נאכלים גולמיים, אך מעובדים גם למוצרים שונים אחרים, אשר בחלקם ניתן להשתמש למטרות רפואיות.

הנה מה שאתה צריך לדעת על הענב

למרות שענב הטעם מתוק למדי בהשוואה לפירות אחרים, הוא בריא מאוד. הוא כמעט נטול שומן ולכן הוא נמוך למדי קלוריות למרות ה פרוקטוז זה מכיל. ענבים, או בקיצור ענבים, הוא השם שניתן לאשכול הפירות של הגפן. הוא מורכב ממספר רב של ענבים בודדים הגדלים על גבי פאניקה. בתקופת ההבשלה ענבים לא רק מאחסנים מַיִם, אבל גם את סוכר נוצר על ידי הצמח באמצעות פוטוסינתזה. כתוצאה מכך, הענב בדרך כלל טעים מתוק נעים. כבר בתקופות פרהיסטוריות גידלו גפנים וענבים שונו על ידי רבייה. העדויות הראשונות לגידול ענבים ניתן למצוא החל משנת 5000 לפני הספירה באזור דרום הקווקז. החל ממסופוטמיה, גידול גפנים התפשט לראשונה ברחבי המזרח התיכון ומשנת 1700 לפני הספירה באזור הים התיכון. עוד לפני הכיבוש הרומי הגידול הגפני הגיע למה שהיא כיום צרפת, ולאחריה גידול הענבים נעשה נפוץ בכל חלקי האימפריה הרומית שהיו מתאימים לה. כיום, ענבים מעובדים באזורים רבים בכל רחבי העולם. לאורך ההיסטוריה של גידול גפנים נוצרו כ- 50 תת-מינים, עם מספר רב של זנים הנבדלים לא רק מבחינת ההסתגלות לאזור הגידול וצבע הענבים, אלא גם מפתחות והתאמה לשימושים שונים. בדרך כלל מבדילים בין ענבי שולחן לענבי יין. ענבי שולחן הם ענבים הנאכלים כפירות. בזכות הרבייה יש כיום גם ענבי שולחן נטולי זרעים. לעומת זאת, ענבי יין משמשים לייצור מיץ ענבים ויין. פירות יער של ענבי יין הם בדרך כלל הרבה יותר קטנים ועבים יותר מאלה של ענבי שולחן. בנוסף, ישנם גם ענבים המתאימים במיוחד לייצור צימוקים, וכן זני שורש שונים עליהם מושתלים הגפנים האצילים. לכל הענבים דפוס גידול דומה, החל מפריחה באביב ועד להבשלה בקיץ וקציר בסתיו. עם זאת, מכיוון שענבים מגודלים כיום במגוון רחב של מדינות ברחבי העולם ונסחרים ברחבי העולם, ענבי שולחן זמינים כמעט כל השנה.

חשיבות לבריאות

אמנם ענבים מפתחות מתוקים למדי בהשוואה לפירות אחרים, הם בריאים מאוד. הוא כמעט נטול שומן ולכן הוא נמוך למדי קלוריות למרות ה פרוקטוז זה מכיל. יש לו גם השפעה מרגיעה מהירה בגלל תכולת הנוזלים הגבוהה שלו. הסיבים הכלולים בקליפות הגרגרים וזרעי הענבים מגרים את העיכול ואת התוכן הגבוה של אשלגן בעל השפעה מייבשת. זה עושה ענבים מצוינים עבור צום מרפא ו דיאטות הפחתה. ענב רגיל דיאטה, אוכלים רק ענבים ושותים תה או מינרלים מַיִם במשך יום או יומיים, יכול לעורר כליה ו שלפוחית ​​שתן לתפקד ולעזור בשמירה על משקל הגוף. לחומרים הכלולים בקליפות וזרעי ענבים יש השפעה חיובית על דם תפוצהכך שה- לֵב ו תפוצה מתחזקים. זה נכון במיוחד לענבים אדומים וזה אפילו המקרה אם הענבים לא נאכלים גולמיים, אלא עובדו למיץ ענבים או יין. בנוסף, החומרים הכלולים בענבים יכולים לווסת כולסטרול רמות, להגדיל את קליטה of ויטמינים ולנטר רדיקלים חופשיים מזיקים. זה מונע נזק לתאים, מקדם את חידוש התאים ומאט את תהליך ההזדקנות של הגוף. יתר על כן, ענבים מכילים חומרים העלולים לעכב את פעילות המזיקים בקטריה ב פה. על ידי הפחתה צלחתאכילת ענבים יכולה אפוא להפחית את הסיכון ל עששת.

רכיבים וערכים תזונתיים

ענבים מכילים יותר פרוקטוז מפירות רבים אחרים, אך כמעט ללא שומן וכמעט ולא חלבון. לכן, עם ערך קלורי ממוצע של קצת פחות מ -70 קלוריות ל 100 גרם, ניתן לצרוך אותם בכמויות גדולות יותר ללא בעיות. בנוסף למספר רב מינרלים כמו אשלגן, מגנזיום, זרחן, ברזל ו אבץענבים מכילים גם רבים ויטמינים, במיוחד מה ויטמין קבוצת B. בקליפות גרגרי הענבים כמו גם בזרעי הענבים, נמצאים פרואנטוציאנידים כמו גם הפוליפניל רזברטול הטבעי, הנחשבים כנוגדי חמצון מצוינים ובעלי השפעה מעכבת מוכחת על סרטן תאים. ענבים אדומים מכילים חומרים אלו תוכן גבוה משמעותית מאשר ענבים לבנים ולכן גם היין האדום נחשב כמועיל בריאות כאשר נצרך במתינות. אולם בצורה מרוכזת במיוחד הם מכילים בעיקר שמן זרעי ענבים.

חוסר סובלנות ואלרגיות

בגלל הפרוקטוז שהם מכילים, אנשים עם אי סבילות לפרוקטוז יכול לסבול מ בעיות עיכול ותסמינים אחרים לאחר אכילת ענבים. כאבי בטן, הפחה ו שלשול נפוצים במיוחד במקרה זה. במקרים נדירים מתרחשות גם תגובות אלרגיות לענבים. An אלרגיה לענבים מתבטא בעקצוץ או בוער בפה אזור ובמקרים גרועים יותר בצורת נפיחות ו נשימה קשיים. אולם בדרך כלל ענבים הם מזון קליל לעיכול וניתן לעיכול מאוד גם לילדים צעירים.

טיפים לקניות ומטבחים

בקניית ענבים יש לוודא כי מדובר בפירות טריים ובשלים לחלוטין, מכיוון שענבים אינם מבשילים לאחר הקציר. ניתן לזהות זאת על ידי גרגרי יער יציבים וגלויים לעין. אלה צריכים להיות פגומים, אחרת נבגי עובש ו חומץ בקטריה יכול להתרבות במהירות. מכיוון שעדיין משתמשים בחומרי הדברה חזקים בגידול גפנים קונבנציונאלי, מומלץ לקנות ענבים לא מרוססים רצוי מעיבוד אורגני לצריכה ישירה. עם זאת, הם כמובן צריכים לשטוף תחת ריצה מַיִם לפני האכילה. שכבה לבנבן עמומה על גרגרי ענבים אינה סימן לריסוסים או קלקול. זה קורה באופן טבעי במהלך ההבשלה. מכיוון שניתן לאחסן ענבים רק במידה מוגבלת, יש לצרוך אותם בהקדם האפשרי. עם זאת, הם בהחלט ישמרו כמה ימים בתא הפירות של המקרר.

טיפים להכנה

ענבים טריים נאכלים בדרך כלל גולמיים. עם זאת, הם יכולים לשמש גם כציפוי עוגה או כמרכיב לדגנים, או לעבד אותם לג'לי או ריבה. בעזרת מסחטה, ניתן להכין ענבים בקלות גם למיץ ענבים טרי בבית. כמובן שניתן לרכוש זאת גם מוכנים, ממש כמו מבחר גדול של זני יין. ניתן לשתות גם מיץ וגם יין טהור, אך גם לשמש בישול. מוצרים אחרים מבוססים גם על יין, כמו ברנדי ו חומץ, בהם ניתן להשתמש במגוון דרכים. שמן זרעי ענבים הוא גם תכליתי מאוד. הוא חסר טעם ומחמם מאוד, מה שהופך אותו מתאים גם לסלטים וגם לטיגון.