עולש: חוסר סובלנות ואלרגיה

זה כנראה בזכות צירוף מקרים טהור בשנת 1870 שבימינו, במיוחד בחודשי החורף, אנו יכולים להוסיף מגוון טעים של חסה לתפריט המגוון שלנו. עולש - אנשים רבים אוהבים אותו בגלל הטארט שלו, מעט מריר מפתחות ומעריכים את השפעתו החיובית על בריאות.

זה מה שאתה צריך לדעת על עולש

בנוסף להשפעות החיוביות על משקל הגוף, לעולש יש גם תכונות רבות אחרות שיכולות לקדם ולתמוך בריאות או אפילו להקל על מחלות קיימות. השם המדעי לעולש הוא Cichorium intybus var foliosum. סוג זה של חסה שייך למשפחה המורכבת והוא צאצא של עולש הבר. עולש מעובד באירופה, צפון אפריקה והמזרח. מדינות העיבוד העיקריות הן בלגיה, אך גם צרפת והולנד. כפי שכבר הוזכר בהתחלה, ההנחה היא כי עולש "התגלה" באופן מקרי למדי. שורשי העולש כבר היו מיובשים, קלויים ושימשו כ- “קָפֶה תחליף ”במאה ה -19. חקלאים בלגים החריפו את שורשיהם באדמה בשנת 1870, כנראה בגלל ההיצע הרב. זמן קצר לאחר מכן ניתן היה לראות נבטים נובטים מהשורשים. העולש ראש אורך כ 15 ס"מ בממוצע ועובי 3-5 ס"מ. עולש מורכב משלל עלים מוארכים קטנים, המסודרים במעגלים ובדרגים סביב הגבעול. צבע העלים עדין לבנבן עד צהבהב. עולש הוא ירק חורפי נפלא. כשגם זה נהיה קר עבור סוגים אחרים של חסה, זה הזמן המתאים לסוג זה של חסה. זה נובע בעיקר מכך שכמה גורמים שונים ויוצאי דופן ממלאים תפקיד חשוב בטיפוחו. הוא נקטף מאוקטובר עד אפריל. חובה לגדל עולש בחושך מוחלט. זה מונע היווצרות כלורופיל. בנוסף, הצמח זקוק ל קר גירוי ואקלים מיוחד לנביטה. לעולש טעם מריר וטארט נעים. בנוסף לעולש לבן, יש כיום גם צלב עם רדיקיצ'ו, שייצר מגוון צבעוני עדין ואדמדם.

חשיבות לבריאות

בדיוק כמו כל שאר סוגי החסה, עולש הוא חלק חיוני מכל בריא דיאטה. בנוסף להשפעות החיוביות על משקל הגוף, לחסה מסוג זה יש גם תכונות רבות אחרות שיכולות לקדם ולתמוך בריאות או אפילו להקל על מחלות קיימות. המרכיב החשוב ביותר הוא החומר המר לקטוקופרין (שנקרא בעבר גם אינטיבין). חשוב למפעל בהגנה מפני בקטריה, פטריות וטפילים. בריכוזים נמוכים, כמו בעולש, יש לזה השפעה חיובית על בטן ו פלורת מעיים. גם חומרים מרים נמוכים יותר דם סוכר ויש להם את המאפיין של משכך כאבים. ההשפעה המגרה של לקטוקופרין על מָרָה ולבלב יש השפעה של ירידה כולסטרול רמות. מַזִיק LDL כולסטרול מצטמצם בעשרה אחוזים. חומר חשוב נוסף הוא האינולין שהוא מכיל. זה מסיס סיבים תזונתיים שממלא תפקיד מרכזי במניעת מחלות מעיים (למשל מעי גס סרטן). בנוסף: עולש הוא מצוין אנטי אייג'ינג צמחי, שכן הוא מסייע לגוף בתפקידים חשובים רבים ובהתחדשות התאים בגוף. השפעות אחרות: משתן, מועיל בוויסות על בסיס חומצה לאזן, נוגד חמצון על ידי קשירת רדיקלים חופשיים. נמוך ב קלוריות ומחייב חומצה, עולש הוא אוכל נפלא לחולי ראומטיקה או חולי סוכרת.

רכיבים וערכים תזונתיים

המרכיב העיקרי בעלים של עולש הוא מַיִם, כמעט 95 אחוז. זה ושאר מרכיביו הופכים אותו לאחת החסה הנמוכה ביותר בקלוריות ובשומן הנמוך ביותר של זמננו. החומרים החשובים ביותר בעולש הם ויטמינים A, B, C, כמו גם אשלגן, זרחן, סידן ו מגנזיום. מבחינת מספרים זה אומר שבמאה גרם עולש צריך לספור רק 100 קלוריות. בנוסף הוא מכיל 1.2 גרם חלבון ו- 0.3 גרם שומן. המר ו סיבים תזונתיים בעולש כבר נדון בפירוט רב יותר בסעיף הבריאות.

חוסר סובלנות ואלרגיות

חוסר סובלנות לעולש יכול להתרחש כאשר אנשים אלרגיים לצמחים מרוכבים. כמו כן, מחקרים הראו כי מה שמכונה אלרגיות צולבות יכול להתרחש. תגובות צולבות אפשריות עלולות להתרחש במקרה של לִבנֶה אלרגיה לאבקה או אלרגיה ל מוגוורט. כל מי שאלרגי לאחד מחומרים אלה צריך להיבדק גם לגבי חוסר סובלנות לעולש. תסמינים של צולבותאלרגיה דומים לאלה של אלרגיה לחיננית. תשישות, הפרעות של לֵב ו תפוצה, כְּאֵב רֹאשׁ ואי נוחות ב מערכת עיכול הם רק חלק מהסימנים הנפוצים ביותר. כאן, למרבה הצער, רק הוויתור העקבי על האוכל עוזר.

טיפים לקניות ומטבחים

בקניית עולש צריך לשים לב לדברים הבאים. סימן לאיכות הוא מראה ללא רבב. לא יהיו כתמים חומים על העלים החיצוניים. צבע העלים לבנבן חיוור עד צהבהב כשהם טריים. צבע ירוק חזק הוא סימן לתוכן גבוה של חומרים מרים. הגודל נבחר לפי העדפה וסוג השימוש. צורות גדולות יותר טובות למילוי ולמבחן אפיה על. הקטנים טובים לסלטים ולאידוי כקישוט ירקות. בעת האחסון יש לזכור כי עולש צריך להיות מאוחסן גם הרחק מאור ובמקום קריר בגלל אופן הגידול שלו. לא חתוכה ואולי עטופה בבד לח, החסה תשמור עד ארבעה ימים בתא הירקות של המקרר. ככל שעולש נצרך מוקדם יותר, כך הוא מכיל מרכיבים בריאים יותר. ההכנה פשוטה ופשוטה. בעת הגידול עולש בא במגע מועט עם חול או אדמה, ולכן הוא דורש מעט ניקוי. מספיק לשטוף אותו בקצרה. אם אתם לא אוהבים את החומרים המרים, תוכלו להכניס את העולש לפושר מַיִם לכמה דקות. שיטה נוספת היא לחתוך את החסה לשניים ולחתוך בנדיבות את החלק האמצעי (הגבעול). זה מכיל את החומרים המרים ביותר.

טיפים להכנה

הטיפ החשוב ביותר להכנת עולש הוא בחירת המכולות. בשום פנים ואופן אסור ברזל or אלומיניום יש להשתמש בסירים ובקערות. זה יביא לכך שהעולש יהפוך לשחור. עולש הוא מלווה מצוין למאכלי חורף דשנים, כמו ברווז או אווז. הירק מתאים באופן מושלם עם פירות הדר כמו קלמנטינות או תפוזים וסלטים חורפיים אחרים כמו חסה כבש. קצוץ ואידוי קצר במרק או מעט חמאה, עולש הופך לתוספת מודרנית של ירקות. כדי לעזור לעלים לשמור על צבעם, הוסיפו מעט מיץ לימון במהלך אידוי. ניתן גם לאפות עולש היטב. גבינות כמו גאודה ואמנטל משתלבות טוב עם ירק החורף הזה.