עגבניה: סובלנות ואלרגיה

אחד הירקות הנצרכים ביותר הוא העגבניה. צמח הלילה משמש גם גולמי וגם מבושל. בשל המרכיבים היקרים לה, העגבניה תורמת תרומה חשובה ל בריאות.

זה מה שכדאי לדעת על העגבניה

כאבן בניין של מאוזן דיאטה, העגבנייה הפופולרית היא הכרחית. השלושה עשר ויטמינים כמו גם היקר מינרלים וסיבים עוזרים לגוף להישאר בריא. השם "עגבניה" נגזר מה"אקסיקטומטל "האצטקי ל"נפיחות". הכוונה היא להבשלת גרגרי היער הירוקים המוצקים במקור לעגבניות שמנמנות. לרוב אלה יש אדום עור צֶבַע. במהלך ההבשלה הכלורופיל הירוק מתפרק ומוחלף באדום ליקופן. תלוי בעיבוד, ספקטרום הצבעים עובר כתום לצהוב, לפעמים גם סגול או אפילו שחור. דגימות עגולות הן הנצרכות ביותר. עגבניות רכות למדי ופורצות במהירות בלחץ. בפנים יש בעיקר פירות מַיִם (מעל 90%). הבשר המוצק יותר נמצא מתחת ל עור. מתחת לזה, הזרעים מוטבעים ברקמה ג'לטינית כמו מניפה. עגבניות מפתחות שונה במידה ניכרת בהתאם לטיפוח ולמידת הבשלות. הסיבה לכך היא אנזים מסוים ההורס את החומציות המרה של הירק. עגבניות קטנות יותר, כמו עגבניות השרי הפופולריות, מכילות פחות מַיִם ו מפתחות יותר אינטנסיבי. במקור, העגבנייה נמצאה רק בדרום אמריקה ושימשה את המאיה והאצטקים. מאוחר יותר היא נפוצה יותר ויותר בצפון אמריקה, שם הובאה לאירופה על ידי קולומבוס בסוף המאה ה -15. כעת מגדלים עגבניות כמעט ברחבי העולם הן בשדות עצומים, בחממות ענק והן בגינות ביתיות. מתאים במיוחד הוא ההבשלה בקיץ החם עם הרבה שמש, כפי שנהוג למשל בספרד. הרפובליקה הפדרלית של גרמניה משיגה משם חלק גדול מהעגבניות המיובאות שלה. במקום הראשון ללא ספק הולנד עם העגבניות המימיות למדי. גידול ביתי אינו די בולט. עם זאת, העגבנייה היא כיום הירק הנצרך ביותר בגרמניה. הגרמני הממוצע אוכל כ -20 קילוגרמים בשנה. את פירות היער של הצמח, שמגדלים לרוב כשנתית, ניתן לקנות כל השנה במרכולים. זה הכי טעים בחודשי הקיץ ואחריהם.

חשיבות לבריאות

כאבן בניין של מאוזן דיאטה, העגבנייה הפופולרית היא הכרחית. השלושה עשר ויטמינים כמו גם היקר מינרלים וסיבים עוזרים לגוף להישאר בריא. הוכחה ההשפעה המונעת להימנעות ממחלות לב וכלי דם. הסיכון ל שבץ מצטמצם במחצית בצריכה קבועה. נכון לעכשיו נערכים מחקרים על הקשר בין צריכת עגבניות לירידה בחדשים סרטן מקרים. המרכיב החשוב ביותר של העגבנייה הוא חומר הצמח המשני ליקופן. זה נמצא משמעותי ריכוז אחרת רק בירכיים ורדים, אשכוליות ואבטיחים. מספיק עגבניה אחת כדי לכסות את הדרישה היומית. ליקופן מחזק עור תאים ומקדם הגנה פנימית מפני כוויית שמש. כמו כן, הליקופן מוריד כולסטרול מפלס ומונע כליליות לֵב מחלה ו טרשת עורקים. לצריכת עגבניות יש השפעות חיוביות גם על ריפוי פצע, חוסן של שער ו ציפורניים, וה המערכת החיסונית בכללי. יתר על כן, אומרים שעגבניות מבהירות את מצב הרוח ומגבירות את העצבים כוח. עגבנייה קטשופ צריך להימנע במקום למרות תכולת העגבניות הגבוהה. סרטון פרסומת קטשופ בקבוק (500 מ"ל) מכיל כ -110 גרם טהור סוכר, או 35 גושי קוביות סוכר.

רכיבים וערכים תזונתיים

עגבניות מצוינות לירידה במשקל. עגבנייה של 50 גרם מכילה 9 בלבד קלוריות עם תכולת פחמימות של 1.8 גרם. גם חלבון ושומן זניחים. כ- 94% מהעגבנייה היא מַיִם. שְׁלוֹשׁ עֶשׂרֵה ויטמינים ניתן לאתר, כולל לפחות 10 מ"ג ויטמין C. ויטמינים B1, B2, B6, E ו- K כמו גם ניאצין חשובים. במונחים של מינרלים, אשלגן נמצא במקום הראשון עם כ -120 מ"ג, ואחריו זרחן, מגנזיום, סידן, נתרן ו ברזל.בנוסף ל חומצה פולית ו (בטא) קרוטן, הליקופן הנ"ל חשוב כחומר צמחי משני חשוב. הקליפה אינה ניתנת לעיכול והיא מופרשת שוב על ידי הגוף.

חוסר סובלנות ואלרגיות

עבור רוב האנשים, אכילת עגבניות אינה בעיה. עם זאת, חוסר סובלנות מתרחש. אנשים רגישים עלולים לסבול מעיכול כואב מאכילת הקליפה. במקרה זה, קודם פילינג מומלץ. "אלרגיה לעגבניות"לעתים קרובות ניתן לייחס לא היסטמין חוסר סובלנות. הסימפטומים כאן הם בעיות עיכול ו כאבי ראש, אלא גם לֵב דפיקות לב או פריחות בעור מגרדות. אנשים עם חציר חום יכול להגיב בצורה שלילית לעגבניות בצורת צלבאלרגיה, למשל עם גירוד ונפיחות ב פה אזור. אִישִׁי מולקולות בעגבניות קשורה קשר כימי לאבקת פרחים. ניתן להימנע מההשפעות השליליות אם העגבנייה מבושלת.

טיפים לקניות ובישולים

עגבניות טריות יש לרכוש בעיקר בסוף הקיץ. זה כאשר הם הכי טעימים. בחודשי החורף, עגבניות משומרות הן בחירה טובה ובריאה יותר. למרות שלעתים עגבניות מודרניות נשארות יציבות למשך מספר שבועות, הן מאבדות יותר ויותר ממרכיביה היקרים. לכן, מומלץ לצרוך אותם בהקדם האפשרי. ניתן לרכוש זנים אקזוטיים יותר בשווקים שבועיים או במכירות חקלאיות. אלה יש מגוון רחב של טעמים. לעתים ניתן להשיג כאן עגבניות ירוקות טעימות. עם זאת, עגבניות ירוקות בשלות הן רעילות ואסור לטעום אותן. עגבניות לא סובלות קר. אחסון במקרר אינו בא בחשבון. עדיף לאחסן עגבניות במקום קריר (כ- 15 מעלות צלזיוס), אוורירי ומוצל. מאפיין מיוחד של עגבניות הוא שחרור גבוה של אתילן. גז הבשלה זה גורם לפירות וירקות אחרים, כמו מלפפונים, להתקלקל מהר יותר. מאוחסנים קרוב לתפוחים, גם העגבניות וגם התפוחים מתקלקלים מהר יותר. ניתן לנצל אפקט זה כדי לאפשר להבשלה סלקטיבית של פירות שעדיין קשים (כמו קיווי). אחרת, עם זאת, חשוב לאחסן עגבניות בנפרד. מטלית רכה מתחת לפרי מונעת סימני לחץ. חיי מדף של כמה חודשים וטעימים במיוחד הם עגבניות מיובשות בתנור.

טיפים להכנה

עגבניות הן תכליתיות במטבח. גולמי הם מתאימים לכל סוג של סלט או כחטיף. להכנת הסלט מפתחות יותר כמו עגבניות, מומלץ להסיר את הזרעים והג'לי. כך הסלט לא משקה ונשאר טרי יותר. בצורה מבושלת, עגבניות משמשות לרטבים, קדירות או פיצות. למטרה זו ניתן להשתמש בעגבניות משומרות. עם עגבניות טריות, יש להסיר את העור מראש. לשם כך, קלעו את הפרי לרוחב וטבלו במים חמים למשך מספר שניות. לאחר מכן ניתן לקלף את העור במהירות. טעם רסק עגבניות המיוצר בתעשייה טעים במיוחד. זה צריך להיות קלוי בקצרה. ניתן להשיג גם עגבניות מסוננות, צורה של מיץ עגבניות טהור המשמש בסיס לרטבים. עגבנייה קטשופ הוא לא רק פופולרי בקרב פריטים ופטריות, אלא שיש ליהנות ממנו במתינות.