סלרי אמיתי: סובלנות ואלרגיה

השם הבוטני של אמת סלרי הוא Apium graveolens והוא שייך לסלרי הסוג (Apium) וכן למשפחת umbelliferae (Apiaceae). במטבח הוא משמש כירק.

זה מה שאתה צריך לדעת על הסלרי האמיתי.

סלרי משמש גם ברפואה העממית כצמח מרפא. אומרים שיש לו חום חום, משתן ו דם השפעות מטהרות. סלרי קיים לא רק בצורה מעובדת, אלא גם בצורה פראית. המאפיינים של הצורות השונות יכולים להיות שונים מאוד, כאשר הצורה הפראית מגיעה לגובה צמיחה של עד מטר אחד. הגובה המינימלי הוא שלושים סנטימטרים. הסלרי האמיתי הוא צמח חד-שנתי. הוא עשבוני ומאופיין בשורש מסועף ובעל ציר שהופך לעץ בשנה השנייה. גבעולי הסלרי זקופים וגם מסועפים. הם יוצרים חריצים זוויתיים. עלי העלווה חלקים ומבריקים ופשוט נעוצים. הם גם בצבע ירוק כהה. התפרחות של הסלרי האמיתי הן קורימבוז כפולות. הם יכולים להיות קצרי גבעול ותריסר קרניים. אין להם מעטפת מטריות. הפרחים הרמפרודיטיים. השמנים האתרים אחראים על ארומת הסלרי האופיינית - במיוחד הפתלידים שהם מכילים. מקורו המדויק של הסלרי אינו ידוע, אם כי הוא מעובד כנראה לראשונה באזור הים התיכון. עם זאת, כקוסמופוליטן, ניתן למצוא את הצורה הפראית בכל רחבי העולם. בתי גידול טבעיים הם קרקעות לחות וביצות, אשר בדרך כלל מלוחות. במרכז אירופה, הסלרי האמיתי בצורתו הפראית מתרחש רק במקומות מלוחים. במדינות גרמניה צורת סלרי זו כמעט נכחדת. צורות שונות של סלרי הן סלרי, סלרי חיוור וסלרי חתוך. בצורתו, סלרי חתוך דומה ביותר לצורת הבר. העלים מזכירים את פטרוזיליה והנורה מודגשת רק מעט. בימי קדם, סלרי הבר כבר שימש כצמח מרפא. במצרים כמו גם ביוון השימוש בו הועבר בכתב. סלרי נקטף בין יולי לאוקטובר. זו העונה המרכזית בגרמניה. הסלרי שנמצא בסופרמרקטים בסתיו ובחורף מגיע לגרמניה כמעט אך ורק מישראל. לסלרי יש ייחודי מאוד מפתחות, שהוא מוזר וארומטי מאוד.

חשיבות לבריאות

סלרי משמש גם ברפואה העממית כצמח מרפא. אומרים שיש לו חום חום, משתן ו דם השפעות מטהרות. נאמר גם שהוא עיכול, כַּיחָן, משתן ו טוניק. משתמשים בפירות, בעלים ובשורשים, ובמרכיבים משתמשים בפנים ובחוץ. המרכיבים הרלוונטיים לרפואה של סלרי הם שמנים אתרים, קומרין, סוכר, שרף ושונה ויטמינים. הוא משמש בין היתר ל דלקת פרקים, שיעול, הפחה והפרעות בדרכי השתן. אבל סלרי גם מעניין מבחינה תזונתית. השמנים האתרים אומרים שיש להם דם אפקט הורדת לחץ. בנוסף, סלרי מעכב צמיחה של לא בריא בקטריה ופטריות בגרון, פה ו בטן. ה ויטמינים הוא מכיל להפוך את הסלרי לבריא מאוד באופן כללי. אשלגן מספק גירוי של חילוף החומרים ו תפוצה והוא ממריץ. זה גם מקדם את ההיווצרות של חומצת קיבה. מצד שני, אנשים עם כליה בעיות צריכות להנות מהסלרי בכמויות קטנות, מכיוון שהוא מגרה את הכליות ובכך יכול לגרום לאי נוחות.

רכיבים וערכים תזונתיים

יותר מ 90% מהסלרי האמיתי הוא מַיִם. אחרת, הוא מכיל מעט מאוד קלוריות ושמן. במאה גרם המזון נמצא רק 100 גרם שומן ו- 0.2 קילוקלוריות. בתמורה, הוא מכיל 21 גרם מינרלים ו -2.5 גרם סיבים. חלבון נמצא ב -1.2 גרם באותה כמות של סלרי. אחרת, יש לירק מספר ויטמינים. סלרי מכיל חומצה פולית, ויטמין E וויטמינים מסוג B שונים. כמו כן, ב 100 גרם ירקות הם 7 מיליגרם ויטמין C ו- 29 מיקרוגרם של ויטמין Kבנוסף, יש לסלרי מקבילות ניאצין, ß קרוטן, שווה ערך לרטינול חומצה פנטותנית. יסודות קורט ו מינרלים שהופכים את הסלרי לבריא במיוחד אשלגן, נתרן, סידן ו מגנזיום. בנוסף מכיל סלרי מנגן, פלואוריד, כלוריד ו זרחן.

חוסר סובלנות ואלרגיות

סלרי הוא אחד המאכלים אשר לעיתים קרובות מפעילים אלרגיות. אחת הסיבות לכך בעייתית היא שהירק קיים לעתים קרובות בכמויות קטנות במרקים, רטבים ו תבלין תערובות. מזונות נוחות שונים מכילים לעתים קרובות גם סלרי. לכן לעיתים קרובות קשה לאנשים שנפגעו להימנע לחלוטין מאלרגן. הדבר ההגיוני היחיד לעשות הוא ללמוד בקפידה את המרכיבים של ארוחות מוכנות ומשומרים. צריך לקנות תבלינים באופן אינדיבידואלי ולערבב בעצמך. בצורה זו, אלרגיה הסובלים הם גם בצד הבטוח. בגרמניה נאמר כי בין 30 ל -40% מהאוכלוסייה סובלים מסלרי אלרגיה. אלרגיה לפולנים הסובלים מפגיעות לעתים קרובות במיוחד מכיוון שעלולה להתרחש מה שמכונה אלרגיה צולבת. זה נפוץ במיוחד עבור אנשים אלרגיים מוגוורט ו לִבנֶה. ברפואה קוראים למקרה זה לִבנֶה-מוגוורט-סירום סלרי. אגב, אנשים שאינם יכולים לסבול סלרי מגיבים לעיתים קרובות גם אליהם שומר, גזרים, אניס or פטרוזיליה. הסיבה לאלרגיות צולבות אלו היא המבנים הכימיים הדומים של האלרגנים. תגובות אופייניות לסלרי מתבטאות בעל פה אלרגיה תסמונות. המשמעות היא שעלולה להיות אי נוחות ב פה וגרון. דוגמאות כוללות נפיחות, שלפוחית ​​או גירוד ב פה. תסמינים אחרים כוללים גירוד בעיניים, התקפי עיטוש, בעיות במערכת העיכול או כוורות. במקרים גרועים, נשימה בעיות עלולות להתרחש גם.

טיפים לקניות ומטבחים

ברכישת סלרי יש להקפיד על טריות הירק. העלים עדיין צריכים להיות ירוקים וללא כתמים חומים. סלרי נשאר פריך הכי הרבה זמן. הוא יישמר במקרר עד שבועיים, בתנאי שהוא נשמר בשקית אטומה. עם זאת, יש לצרוך סלרי בהקדם האפשרי, אחרת הויטמינים הולכים לאיבוד במהירות. למשל, צלחת צלחת יכולה להיות מאוחסנת בחדר חשוך וקריר. במקרה זה, יש לעטוף אותו בעיתון או לאחסן בקופסה עם חול. במקרה זה, הטמפרטורה האופטימלית היא סביב חמש מעלות צלזיוס. לפני השימוש, יש לשטוף סלרי תמיד מתחת ריצה מַיִם.

טיפים להכנה

בהתאם למין, ניתן להשתמש בסלרי למטרות מגוונות. אפשר לאכול אותו כמזון גולמי עם גבינה טרייה או רכה. אבל זה גם פופולרי בקרב מטבלים. כירק ניתן להכין סלרי, לאדות או למותג. הוא פופולרי, למשל, בקדירות שנאפות עם גבינה. סלרי מושלם גם במרקים. זה מתאים עם אגוזים, עגבניות וסלטים שונים. כרוטב לסלט, קנבוס ו שמן זית ניתן לשלב. בנוסף, תפוח עץ חומץ או מיץ תפוזים הם תוספת טובה. ניתן לעבד ולהכין סלרי כמו אספרגוס, מוסיפים אותו לריזוטו או לתבשילים.