שתי משפחות של סלמון עוברות דרך האוקיאנוסים והנהרות - סלמון אטלנטי ופסיפי. כאשר סלמון נע בראשו, ככל הנראה מדובר בסלמון האטלנטי - אחרי הכל, הוא היה זמן רב יליד גרמניה ובמקור בבית גם בנהרות האלבה, הריין ושאר נהרות. מאזור אחר לגמרי באוקיאנוסים העולמיים מגיע קרובו של האוקיאנוס השקט, השונה בבירור מהסלמון האטלנטי.
הנה מה שאתה צריך לדעת על סלמון אטלנטי.
צריכה קבועה של סלמון אטלנטי מספקת לגוף חומרים מזינים חשובים ו חלבונים, זה מקטין משמעותית את הסיכון ל לֵב לִתְקוֹף. במהלך שלב הצמיחה שלו, לסלמון האטלנטי יש גב אפור ירקרק, צדדים כסופים עם כתמים כהים ובטן בהירה. זה יכול להגיע למשקל של עד 30 ק"ג ו לגדול באורך של עד 1.50 מ '. לפני שהוא יוצא למסעו כמהגר אנדרומי, הוא מעדיף את המים הקרובים לחוף הים של האוקיינוס האטלנטי, מכיוון שעבור השרצת הסלמון נודדים חזרה לנהרות המים המתוקים בהם בקעו. במהלך מסע זה, הגוף הופך בהדרגה לגוונים מרהיבים של אדום וצהוב. אורח חיים מוזר זה טומן בחובו הגירה מלאה מכשולים שיכולה להימשך עד שנה. המפלים, המפלים והסכרים הם המכשולים הרבים שיש להתגבר עליהם. אם המחסומים הללו אינם גבוהים מדי, סלמון יכול להתגבר עליהם בקפיצות אדירות ובמשיכות זנבו העוצמתיות, שכן הוא מצליח לקפוץ לגובה 3-5 מטר. עם זאת, מדרגות סלמון וסולמות נבנו במערות ובסכרים במשך זמן רב כך שלא יותר מדי סלמון מתים במהלך נדידתם, מכיוון שהם כוח מתדלדל מכיוון שהם לא אוכלים שום אוכל במהלך כל הדרך חזרה, שיכולה לארוך עד שנה, ורק ניזונים ממאגרי השומן שלהם. בדיוק בזמן לעונת ההשרצה, מתחילת נובמבר ועד תחילת מרץ, הם מגיעים למימי ביתם, בדיוק למקום בו גדלו. הם הונחו על ידי חוש כיוון מסתורי והנקבות שכבו כעת אלפי ביצים, בגודל של כ -6 מילימטרים, שמופרים מיד על ידי כמה זכרים. לאחר חודש עד ארבעה חודשים הזחלים בוקעים וכעת נמשכות כחמש שנים עד שהם מתחילים לנדוד במורד הזרם לכיוון הים. ייקח עוד שנה-שלוש שנים עד שהם משמינים סרטנים ודגים קטנים, מתבגרים ומתרבים, ועושים את המסע הארוך חזרה למקום הולדתם. במהלך נדידת ההשרצה הזו, נתפסים הסלמון בנהרות, משתמשים בהרינג כפיתיון, ובדרך כלל משתמשים בים ארוך ורשתות קבועות. מכיוון שהפופולריות של סלמון אטלנטי כדג אוכל גדלה במידה ניכרת, המניות הולכות ומתמעטות ורק 5,000 טונות של סלמון אטלנטי עשויים לדוג בכל שנה. בנורבגיה שוכנים מניות סלמון הבר הגדולות בעולם ובכל זאת גידול בחוות ענק הוא אחד הענפים החשובים ביותר שם, כמו בסקוטלנד, אירלנד, איי פארו, קנדה וארה"ב. סוג זה של גידול סלמון מהווה איום גדול על מניות סלמון הבר. סלמון מעובד מוזל בקמח דגים ובדגים, מה שמוביל בהכרח לדיג יתר. דרך אחת החוצה היא סלמון מעובד עם "החותם האורגני", מכיוון שהמזון לסלמון זה מגיע אך ורק מתפוסים המשמשים לייצור מזון בלבד. השימוש של אַנְטִיבִּיוֹטִיקָה, כימיקלים, אורגניזמים מהונדסים גנטית ורגולטורים לגידול אסורים גם כן. יש גם תעודה לסלמון שנתפס בים. ה- MSC (מועצת המנהלים הימית) הסמיכה דייגים הדגים באופן בר קיימא מאז שנת 2001. לסלמון האטלנטי יש בשר רך מאוד וטעם חריף מובהק וחזק. סלמון אטלנטי מגידול החווה הוא שמן יותר ובעל טעם של טארט מתוק יותר. מכיוון שסלמון אטלנטי מוצע בעיקר כדגים מעובדים, ניתן להשיג אותו באיכות עקבית לאורך כל השנה. לסלמון האטלנטי הפראי יש את עונת השיא בסתיו.
חשיבות לבריאות
בנוסף לטובה במיוחד מפתחות, לסלמון האטלנטי יש הרבה דברים טובים להציע בריאות. זהו אחד המקורות הטובים ביותר לאומגה 3 חומצות שומן. עם זאת, חשוב לוודא כי נצרך רק סלמון אטלנטי עם תעודת "כלב ים אורגני" או MSC (מועצת המנהלים הימית), אחרת הוא מכיל יותר מדי מזהמים כיום שפוגעים בריאותצריכה קבועה של סלמון אטלנטי מספקת לגוף חומרים מזינים חשובים חלבונים, מה שמפחית משמעותית את הסיכון ל לֵב לִתְקוֹף. עבור אנשים מבוגרים, צריכתו מועילה במיוחד לבניית שרירים מסה, כי זה מושפל במהירות בשלב זה של החיים והערך חלבונים של סלמון אטלנטי יכול לנטרל זאת. סלמון אטלנטי הוא גם מושלם לצעירים בשלב ההצטברות והצמיחה. מרכיביו וחומרי המזון החשובים בו מקדמים צמיחה בריאה מוֹחַ הפעילות מוגברת. לסלמון האטלנטי יש עושר טבעי בחלבונים, אומגה 3 חומצות שומן ו נוגד חמצון אלמנטים. תכנים יקרי ערך אלה הופכים את עור להזדקן לאט יותר ולתרום לה בריאות תחזוקה.
רכיבים וערכים תזונתיים
מבחינה תזונתית, צריכת סלמון אטלנטי היא מקור חיוני חשוב חומצות שומן וחלבון איכותי בשל תכולתו הגבוהה של חומצות אומגה 3 ארוכות שרשרת, 1.0 עד 1.8 גרם ל 100 גרם דגים. חומרים מזינים יקרים אחרים בסלמון האטלנטי כוללים B ויטמינים, ויטמין, ויטמין D ואלמנט העקבות יוד, שהוא מרכיב בבלוטת התריס הורמונים.
חוסר סובלנות ואלרגיות
עם זאת, עבור אנשים מסוימים אכילת סלמון אטלנטי עדיין יכולה להזיק. הסיבה לכך היא שאם יש לך דג אלרגיהאכילתו עלולה לגרום לתגובות קשות עד מסוכנות. אנשים עשויים לחוות עור פריחות, הקאה, שלשול, בחילה או קושי נשימה. אוראלי אלרגיה תסמונות מופיעות כשלפוחיות ב פה, נפיחות בשפתיים או גירוד בגרון.
טיפים לקניות ומטבחים
באופן אידיאלי, יש לצרוך סלמון אטלנטי ביום הרכישה. אם זה לא אפשרי ניתן לאחסן אותו גם במקרר למשך יממה. לשם כך, הוא לא צריך להישאר באריזתו, אלא להעביר אותו למיכל ניטרלי ולכסות אותו בנייר כסף וקרח. ניתן לזהות סלמון טרי בקלות, יש לו עיניים צלולות ובולטות, שלו עור מבריק והקשקשים צמודים וחלקים. שֶׁלָה ריח חייב להיות נעים ולא אמור להיות לו ריח חזק מדי. א אצבע על סימן הלחץ לסגת לאחר זמן קצר. בפילה הסלמון אסור לאלמנטים השריריים הנפרדים.
טיפים להכנה
מסלמון אטלנטי ניתן להכין סוגים רבים של מנות בטוב טעם. בין אם מטוגן, אפוי, עלוש, קר או מעושן חם, צלוי על עור העור או מוכן כסלמון הקבור העממי - זה תמיד תענוג לחך. זה גם הרמוני מצוין עם סוגים רבים של ירקות. פלמבה סלמון עם בסיס פריך דק, תוספת עסיסית עם שמנת חמוצה, סלמון וכרישה היא גם פינוק מושלם.
