מנגו: סובלנות ואלרגיה

מנגו נקרא דרופיות של עץ המנגו הטרופי, במשקל של עד 2 ק"ג, שבשרם הצהבהב מוערך בזכות נעימותו החמוץ-מתוק. מפתחות. כיום מגדלים מנגו למטרות מסחריות ברחבי העולם במדינות טרופיות וסובטרופיות. בנוסף לעיסה משתמשים גם באבנים השטוחות והרחבות של הפרי, מהם מופק שמן גרעין הדומה בתכונותיו ל קקאו חמאה ויש לו שימושים דומים.

זה מה שאתה צריך לדעת על המנגו

מנגו נקרא דרופיות של עץ המנגו הטרופי, במשקל של עד 2 ק"ג, שבשרם הצהבהב מוערך בזכות הנעים החמוץ-מתוק שלו. מפתחות. מנגו, פרי עץ המנגו, עובדו כבר למעלה מ -4,000 שנה. מקורם הוא האמין בצפון הודו ובמדינות דרום מזרח אסיה. בוודות ההינדואיות, שנכתבו בסביבות 1,200 לפנה"ס, מכונים מנגו כמזון האלים. כיום מגדלים מנגו כמעט ברחבי העולם במדינות טרופיות וסובטרופיות. היצרנית הגדולה ביותר של מנגו היא עדיין הודו, המהווה כ -15 מיליון טונות של ייצור שנתי, או 40 אחוז מכלל 37.9 מיליון טונות בעולם. המדינות הגדלות מציעות בדרך כלל מגוון עצום של זנים שונים. הם נבדלים בגודל, בצורתם, בצבעם וב- מפתחות ומרקם הבשר. עם זאת, רק כמה זנים מיוצאים. המנגו המיועדים לייצוא נקטפים ונשלחים במצב כביכול הבשלה קשה, שכן ניתן לשמור מנגו בשלים לחלוטין רק לזמן קצר והם גם פירות לאחר ההבשלה. הבציר מתקיים לאורך כל השנה - כפי שקורה לעתים קרובות עם פירות טרופיים - עם עונת שיא מאפריל עד יולי. באיים הקנריים מטפח הזן הקטן אך המתוק מאוד "סנסציה". עונת המסיק העיקרית שלה חלה בחודשים אוקטובר ונובמבר. הבשלות לצריכת מנגו אינה מתאימה לצבע ה עור, שיכול להשתנות בין ירוק לכתום לאדום או אדום-סגול, אך ניתן כאשר המנגו נותן את הארומה הפירותית האופיינית שלו וכשהקטנה שֶׁקַע נשאר לזמן קצר כשמופעל לחץ על ה- עור. רצוי מאוד לתת עדיפות לאיכויות אורגניות ברכישה כדי להיות בטוחים ליהנות מבשר הפרי ללא חומרים מזיקים. בגלל חיי המדף הקצרים יחסית של המנגו, הם מעובדים לעיתים קרובות לצ'אטני מנגו או למוצרים אחרים שכבר נמצאים באזור הגידול. מנגו מוצע גם כפירות יבשים טעימים מאוד בסחר במזון.

חשיבות לבריאות

ניתן לצרוך את בשר המנגו ישירות, רצוי במצבו הגולמי. זה בדרך כלל לא רק טעים במיוחד, אלא גם מציע את ההתחייבות שמרכיבים רבים בריאות הרלוונטיות קיימת בצורתם הטבעית. אלפי שנות השימוש בפרי לצריכה הבשילו באופן אמפירי את הממצאים שצריכת מנגו מנרמלת את העיכול, בו זמנית מעוררת תיאבון ומשפיעה לטובה על עור, ריריות ועיניים בגלל התוכן הגבוה של קרוטנואידים, המבשר ל ויטמין וכמה נוגדי חמצון. כמה מרכיבים משניים משפיעים על הנפש בצורה חיובית ומונעים מצבי רוח דיכאוניים. בנוסף, נאמר כי למנגו יש השפעות חיוביות על איכות הגבר זרע ולעורר יחסי מין הורמונים. מרכיבים מסוימים של מנגו מראים השפעות אנטי-ויראליות, אנטי-בקטריאליות ופטריות. ה בריאות היתרונות של מנגו לבני אדם מורכבים פחות מהתכונות של מרכיבים בודדים מאשר מההשפעה הכוללת של החומרים הבודדים במעין תרכובת פעילה, המספקת לחילוף החומרים בגוף עזרה לעזור לעצמו ובכך משפיעה על חיזוק המערכת החיסונית.

רכיבים וערכים תזונתיים

המנגו מוערך בעיקר בזכות טעמו המעולה והמתוק האקזוטי, המזכיר מרחוק את זה של האפרסקים, ורב-גוניותו. בשר הפירות, עם ערכו הקלורי של כ 60 קילוקאלוריות ל 100 גרם, נמצא בטווח האמצעי בהשוואה לפירות אחרים. הערך הקלורי מגיע בעיקר מ 13 גרם פחמימות הכלול בעיסה, כי חלבונים ושומנים קיימים רק עקבות עם 0.6 אחוז כל אחד. מבחינת מרכיבים ראשוניים, לכן ניתן לסווג את המנגו כבלתי בולט יחסית. מה שהופך את הערך המיוחד שלהם הם חומרי הצמחים המשניים שלהם בצורת ויטמינים, אנזימים, מינרלים ו יסודות קורט. ראוי לציון במיוחד הוא תכולת בטא קרוטן (1,160 מיקרוגרם / 100 גרם), שהגוף מעבד אליהם ויטמין, ותוכנם יוצא הדופן של ויטמין C (35 מ"ג / 100 גרם). שונות ב ויטמינים קיימים גם בכמויות שמישות פיזיולוגית. מבין הרבים מינרלים הכלול בבשר המנגו, יש להזכיר במיוחד אשלגן, שנמצא בריכוזים שנעים בין 150 ל -190 מיליגרם לכל 100 גרם בשר.

חוסר סובלנות ואלרגיות

עיסת המנגו נסבלת בדרך כלל היטב, כך שמרכיבי העיסה לעיתים נדירות גורמות לתגובות אלרגיות או גורמות לבעיות בהן היסטמין or פרוקטוז חוסר סובלנות עם הסימפטומים הידועים. אלרגיות ואי סבילות, לעומת זאת, מופיעות בתדירות גבוהה יותר בקשר לחומרים שנמצאים בקליפה ובקליפה. אלו אורושיולים, גלוקוזידים ארומטיים המצויים במיוחד בצמחי סומאק, אליהם גם שייך עץ המנגו. האורושיולים בקליפת המנגו דומים לאלה שנמצאים בצמחי סומאק אחרים כמו רעל אלון (רַעַל קיסוס) ועלול לגרום לתגובות אלרגיות קשות. זו בעיקר בעיה באזורים בהם מגדלים את המנגו בקרב אנשים שנמצאים בקשר מתמיד עם המנגו במהלך הקציר, למשל. מה שמכונה מנגו דרמטיטיס מתפתח לעיתים קרובות אצל אנשים מושפעים. הבעיה מחמירה כאשר יש קליפות חלביות מהעץ על הקליפות, המכילות ריכוזים גבוהים במיוחד של אורושיול.

טיפים לקניות ומטבחים

רצוי מאוד לתת עדיפות לאיכויות אורגניות בקניית מנגו ולהעריך את מידת הבשלות. כתמים שחורים קטנים או גדולים יותר על העור מעידים על בשלות מלאה. גם ניחוח מנגו חזק יותר מהווה אינדיקציה לבשלות לצריכה. לאחר מכן לא ניתן לשמור את הפרי למשך זמן רב כלשהו. אם לא ניתן להכניס את העור פנימה בקלות, המנגו עדיין לא בשל וניתן להבשיל בצורה הטובה ביותר בטמפרטורת החדר. ניתן להאיץ את ההבשלה אם המנגו מאוחסנים יחד עם תפוחים בשקית ניילון בטמפרטורת החדר, אך לעולם לא מתחת ל -10 מעלות. אסור לאחסן מנגו במקרר מכיוון שהם רגישים ל קר ולאבד את טעמם הטעים במהירות רבה. לפני האכילה יש לשטוף ולקלף את הפירות מכיוון שהקליפות מכילות גלוקוזידים רעילים (אורושיולים), הידועים כאלרגנים חזקים.

טיפים להכנה

ניתן לאכול מנגו רגיל בגלל טעמם המעולה, שמזכיר מעט אפרסק ואננס. מנגו, חתוך לרצועות או קוביות קטנות משתלב עם סלטים צבעוניים או כמתאבן בשילוב עם חזיר גולמי. מנגו פופולרי גם כסלט פירות אקזוטי יחד עם אננסים, תפוזים ובננות. במידת הצורך ניתן לקשט את סלט הפירות גם בקוקוס מגורר. כחומר ממתיק וחומר טעם טבעי, משתמשים בעיסת המנגו גם בגבינת קוטג ' יוגורט.