מלח שולחן: חוסר סובלנות ואלרגיה

מלח שולחן היה תיבול מוערך עוד מימי קדם, והיה בעל ערך רב גם בתקופות קודמות. ללא תוספת מלח, מנות רבות היו כמעט לא אכילות, אם כי כמעט כל המזונות מכילים באופן טבעי מעט מלח. למרות שמלח אינו נהנה מהמוניטין הטוב ביותר מאת בריאות מנקודת מבט, האדם לא יכול היה לחיות לגמרי בלי מלח, מכיוון שהמינרל הוא מרכיב חשוב בגוף האדם ויש לספק אותו מדי יום באמצעות מזון.

זה מה שאתה צריך לדעת על מלח שולחן

מלח שולחן היה תיבול מוערך עוד מימי קדם, והיה בעל ערך רב גם בתקופות קודמות. כימית, מלחים הם תרכובות בהן היונים מסודרים בסריג קריסטל. מלח שולחן או מלח רגיל הוא הסוג המיוחד של המלח המתאים לצריכה ולכן משמש במטבח לתיבול מנות. מלח הוא אחד התבלינים החשובים והנפוצים ביותר בעולם כולו. זה מורכב בעיקר מ נתרן כלוריד (NaCl), שהוא לא רק מרכיב של דם, אך גם הכרחי לחלוטין לחילוף החומרים בתאים אנושיים. מלח שולחן הופיע מוקדם מאוד בהיסטוריה של האנושות. אי אפשר לקבוע נתונים מדויקים, אך מקור צריכת המלח נמשך כמה אלפי שנים. באותה תקופה מלח היה מוצר יקר מאוד ששימש גם לסחר חליפין. דרכי סחר חשובות נבנו במיוחד לעסקים עם מלח, כמו "ויה סלריה" (דרך המלח) האיטלקית, שנמשכה מהנמל באוסטיה לרומא. המלח שאנו משתמשים כיום עשוי להיות כבר בן כמה מאות מיליוני שנים. הדרך העתיקה ביותר להשיג מלח היא מיצויו מהים המלוח מַיִם. לכן אין זה מפתיע שמלח התגלה לראשונה והשתמש בו באזורים הסמוכים לחוף. בעבר שימש מלח השולחן בעיקר לשימור מזון, בנוסף לתיבול. זה כבר היה מוכר שמלח מסיר מַיִם מהאוכל, מה שגורם לו להימשך זמן רב יותר. ההפקה המודרנית של המלח נעשית על ידי אידוי או אידוי בעבודות מלח כביכול. בנוסף ל מלח ים, שמתקבל באידוי וכיום מכסה כחמישית מצריכת המלח בעולם, נעשה שימוש נרחב גם במלח סלעים. חומר הגלם ממנו מופק מלח סלעים מקורו במאגרי מלח תת קרקעיים טבעיים ובדרך כלל נחפר או מופק בדרך אחרת. לפעמים מלח שולחן מוסיפים לו תוספים. לעתים קרובות הוא מכיל חומרים נגד קיבה, כגון סיד או בריאות-קידום מינרלים כמו יוד or פלואוריד. העולם בְּרִיאוּת הארגון (WHO) והחברה לתזונה הגרמנית (DGE) ממליצים על צריכת מלח מקסימלית של שישה גרם ליום. זה מתאים לכשתי כפיות ברמה של מלח שולחן. עם זאת, ערך זה מגיע במהירות רבה, מכיוון שמלח לא קיים רק בצורה מבודדת, אלא הוא מכיל במידה מועטה בכל מזון טבעי. לכן רוב האנשים אוכלים יותר מלח באופן משמעותי ממה שהומלץ על ידי מומחים, לרוב כמעט פי שניים.

חשיבות לבריאות

למלח שולחן אין את המוניטין הטוב ביותר מבחינה בריאותית. בכמויות גדולות יותר הוא גדל דם לחץ, שעלול לגרום למחלות לב וכלי דם חמורות בטווח הארוך. עם זאת, הגוף אינו יכול לשרוד לחלוטין ללא מלח. בנוסף, לרוב המנות חסר טעם ללא תוספת מלח שולחן. בערך כפית אחת של מלח נמצא ב דם של אדם בוגר בלבד. כל יום הגוף מאבד חלק מהמלח שלו, למשל באמצעות הזעה. יש למלא את המלח החסר הזה באמצעות אוכל. ללא מלח מספיק, תהליכים מטבוליים חיוניים אינם יכולים לפעול בצורה חלקה.

רכיבים וערכים תזונתיים

מידע תזונתי

כמות ל 100 גרם

קלוריות 0

תכולת שומן 0 גרם

כולסטרול 0 מ"ג

נתרן 38.758 מ"ג

אשלגן 8 מ"ג

פחמימות 0 ז

חלבון 0 גרם

ויטמין C 0 מ"ג

עם זאת, חלקם מינרלים נמצאים באופן טבעי במלח. איזה שולחן מלחים יש גם אחרים מינרלים הוסיף באופן מלאכותי. 100 גרם מלח שולחן טבעי מכילים בממוצע:

  • סידן 250mg
  • 1000 מ"ג כלוריד
  • ברזל 0.1mg
  • 0.05 מ"ג פלואוריד
  • יוד 2μg
  • מגנזיום 120mg

חוסר סובלנות ואלרגיות

אין אלרגיה למלח. זה גם יהיה קטלני, אחרי הכל, המלח הוא מרכיב חשוב בגופנו. המלח לאזן של הגוף חייב להיות מאוזן כל יום על ידי צריכת מלח. עם זאת, יותר מדי מלח אינו בריא. אם אוכלים יותר מדי מלח, הגוף מנסה לאזן את התקציב שלו על ידי אחסון נוסף מַיִם. עם זאת, אנשים עם לחץ דם גבוה במיוחד צריך לעקוב מקרוב אחר צריכת המלח שלהם. בטווח הארוך, יותר מדי צריכת מלח יכולה לקדם התפתחות של מחלות לב וכלי דם כגון לֵב התקפות ושבץ מוחי.

טיפים לקניות ומטבחים

באופן כללי, למלח חיי מדף ארוכים מאוד כשהוא מאוחסן במקום יבש. עם זאת, מלח יכול להיות גושי, במיוחד במהלך אחסון ממושך במטבח בגלל הלחות הגבוהה השוררת כאן, מכיוון שהוא סופג לחות מהאוויר. ניתן לתקן זאת על ידי הוספת גרגירי אורז למלחץ יחד עם המלח. גרגרי האורז עצמם אינם נכנסים דרך החורים בשייקר וכך נשארים במיכל, שם הם שואבים את הלחות מהמלח. באופן זה, מלח השולחן נשאר גרגר עדין ויבש גם ללא תוספת חומרים נגד קיבה. בנוסף למלח שולחן קונבנציונאלי, גורמה יכולה למצוא גם זנים יוצאי דופן יותר כמו פלור דה-סל טבעי, ורוד מלח הימלאיה, מלח הוואי שחור עם פחם פעיל וטעם אגוזי, מלח מפרס עם מעט גבישי מלח כחולים או מלח מעושן. כגון מלחים הם תענוג מיוחד לעיניים ואפילו לחיך רגישים. בנוסף לסוגי מלח מפוארים, מלחים מתובלים פופולאריים מאוד. מדובר בתערובת של מלח ותבלין או עשבי תיבול אחד או יותר. אין גבולות לאפשרויות מלחים מתובלים שונים. קלאסיקות הן, למשל, ה שום מלח או מלח עשבים, המכיל בדרך כלל זנים שונים של עשבי תיבול.

טיפים להכנה

כמעט כל מנה מבושלת הופכת למאכלת רק בתוספת מלח. ירקות, תפוחי אדמה, פסטה ומזונות דומים מפתחות הכי טוב כשכמעט כפית מלח כבר הוסיפה ל בישול מים. עם זאת, כדי לשמור על תכולת המלח במזון נמוכה ככל האפשר, רצוי להשתמש רק במלח מעט כאשר בישול וכדי להדגיש את מפתחות עם תבלינים אחרים. עם שייקר ליד השולחן, כל אחד יכול להוסיף מלח לפי רצונו.