כרוב סיני: סובלנות ואלרגיה

סִינִית כרובשמקורו במזרח אסיה ושייך לירקות המצליבים, ידוע גם בגרמניה מזה כמה עשורים. בחנויות ניתן לרכוש אותו בעיקר בסתיו ובחורף.

זה מה שאתה צריך לדעת על כרוב סיני

סִינִית כרוב מכיל חומרים מזינים רבים ובריאים, למשל, B ויטמינים, ויטמין C ו- K, סידן, אשלגן ו חומצה פולית. במקביל, השם סיני כרוב חושף את ארץ מוצאה. הוא עובד לראשונה בממלכה התיכונה במאה החמישית. עשר מאות אחר כך הגיע הכרוב לקוריאה ויפן. גם כיום שלוש המדינות הללו הן אזורי העיבוד העיקריים של הכרוב הסיני, הנקרא גם כרוב פקין, כרוב יפני או סלרי כרוב. באזורי הגידול העיקריים, הכרוב הוא אחד ממקורות המזון החשובים ביותר. הוא האמין כי מיני הירקות הוצלבו מהלפת חַרדָל כרוב. מבחינת הצורה החיצונית, הירק שונה מסוגי כרוב אחרים בכך שהוא חסר גבעול. העלים החיצוניים המוצקים של הכרוב צמודים זה לזה ליצירת חרוט או סגלגל עגול ראש. היתרון של הכרוב הסיני הוא שהוא הרבה יותר לעיכול מאשר סוגים אחרים של כרוב בזכות חַרדָל שמנים שהוא מכיל. לפיכך, זה טוב גם לעיכול. החלקים העליונים של עלי הכרוב מפתחות עדין יותר, בעוד הטעם מתחזק לכיוון הגבעול. ה ראש, שמשקלו שני קילוגרמים, צהוב עד צהוב זהוב בפנים. בחודש יולי נזרע הכרוב הסיני וכבר אחרי שמונה עד עשרה שבועות הוא זמין בספטמבר. קציר יכול להיעשות עד החורף. זה חייב להיעשות בזהירות, כי העלים נשברים במהירות ופציעות יכולות עוֹפֶרֶת לנקודות רקובות. ניתן לאחסן כרוב סיני קר אחסון לאחר הקציר, כך שניתן לרכוש כרוב ביתי עד חודש מרץ. בנוסף, החל מחודש מרץ יש יבול של כרוב סיני בקיץ, אותו ניתן להשיג בחודש מאי. יתר על כן, הירק גדל תחת זכוכית, כך שהוא זמין כל השנה.

חשיבות לבריאות

כרוב סיני ניתן לעיכול בקלות, הוא חלופה טובה למי שיש לו בעיות בזנים אחרים של כרוב ביתי. יש בו גם מעט מאוד קלוריות, מה שהופך אותו מתאים למודע דמות דיאטה. הכרוב הסיני מכיל חומרים מזינים רבים ובריאים, למשל B ויטמינים, ויטמין C ו- K, סידן, אשלגן ו חומצה פולית. ה- B ויטמינים הכלולים הם חיוניים, למשל, לתפקודו של עצבים, עור, שער ו דם. איכותיים באותה מידה חומצות אמינו ו חַרדָל גליקוזידים שהם מכילים. הגלוקוזינולטים, החומרים הצמחיים המשניים, כוללים מגוון של בריאות-אפקטים מקדמים: למשל, הם מחזקים את המערכת החיסונית, נמוך יותר כולסטרול רמות ולהגן על תאי הגוף. לכרוב סיני יש השפעה מגרה ועיכול. החומר בראסינין, הכלול בכרוב סיני, יכול לעכב את צמיחת הגידולים. כרוב סיני מומלץ גם לנשים בהריון. הסיבה לכך היא חומצה פולית. זֶה ויטמין אחראי להתפתחות בריאה של עובר ברחם.

רכיבים וערכים תזונתיים

הכרוב הסיני מכיל יותר מ -90 אחוז מַיִם, אך יש בו גם חומרים מזינים בריאים רבים. במיוחד בחורף, זהו מקור מצוין ל ויטמין C. אבל סידן, אשלגן וחומצה פולית יש בה גם בשפע. מרכיבים חשובים אחרים הם האיכותיים חומצות אמינו וגליקוזידים של שמן חרדל. שמני החרדל הכלולים הופכים את הירק לעיכול בקלות ומספקים את האופייני מפתחות. תודה למעטים קלוריות, הכרוב הסיני הוא חומר הרזיה אידיאלי. השומן כמעט ואינו כלול בירק הבריא.

חוסר סובלנות ואלרגיות

באופן כללי, הכרוב הסיני הוא בריא מאוד וקל לעיכול. אבל יש אנשים הסובלים מלא נעים הפחה אחרי שאכלתי אותו. האשם הוא הסיבים שהוא מכיל, אשר המעיים אינם יכולים לעכל. הם אינם מפורקים, וכתוצאה מכך נוצרים גזים במעי. כמעט ולא מייצרים שום גז אם מכניסים כרוב סיני למקפיא למשך יום או יומיים ורק אז משתמשים בו בישול. על ידי הוספת כמון או שומר, גם הירק נסבל טוב יותר. עבור תינוקות וילדים, הכרוב הסיני אינו מתאים למדי בגלל תכולת החנקות הגבוהה למדי.

טיפים לקניות ומטבחים

בקנייה יש לוודא כי עלי הכרוב הסיני טריים ופריכים, וגם אין להם כתמים כהים. זה יעזור למנוע בזבוז מיותר. טרי ראש של כרוב נראה ירוק עסיסי ומרגיש מוצק. נרכש טרי, הוא יישמר בתא הירקות של המקרר במשך שבעה ימים לפחות. כרוב סיני שהועבר בקצרה, ישמור במקפיא יותר משלושה חודשים. העלים הרכים צלעות מכרוב סיני ניתן לאכול גם כן. הניקוי והכנת הכרוב הם פשוטים מאוד: מסירים את כל העלים החיצוניים הנבולים, שוטפים את הכרוב הסיני מעט פנימה קר מלוחים מַיִם ולנקז במסננת. בהמשך הקצוץ של הירק תלוי במתכון. ניתן להשתמש בכל חלקי הראש להכנת מאכלים שונים. כרוב סיני חתוך קטן זקוק לחמש עד עשר דקות לרתיחה, להקפצה, לטיגון או לאידוי. אם עלי הכרוב ממולאים, הם מתבשלים כ30 עד 45 דקות או מאדים 25 עד 40 דקות. אידוי עדין בעצם משמר יותר מהמרכיבים.

טיפים להכנה

הכרוב הסיני הבריא הוא רב תכליתי בשניהם קר ומטבח חם. טעמו גולמי נהדר כסלט, ובניגוד לחסת עלים, יש לו את היתרון שהעלים נשארים פריכים ורעננים במשך שעות רבות, גם כאשר מערבבים אותם עם רוטב. לדוגמא, הירק מתאים היטב לסלטים גולמיים עם תפוחים קצוצים דק, גזר מגורר, פלפלים ועשבי תיבול טריים. בגלל המרקם העדין שלו, ניתן להכין כרוב לבבי, אך מתוק לא פחות. ניתן לערבב עם סלטים גולמיים חורפיים מתוקים מהכרוב הסיני אגוזים ואורגני קצוץ דק קליפות תפוזים. אם חותכים אותו לרצועות ומאדים לזמן קצר, הכרוב הוא תוספת טעימה לבשר או דגים קלויים בקצרה. אין לבשל כרוב סיני מַיִם, מכיוון שהוא מאבד במהירות את עקיצתו הפריכה והופך רך ותפל. אידיאלי יותר לאדות את הירק בשמן לזמן קצר. ניתן להכין גם מרקים, תבשילים, מחבת ירקות, קדירות וגראטן עם הכרוב הסיני. את הכרוב הסיני יש לבשל תמיד אחרון ורק למשך חמש דקות לכל היותר. במטבח האסייתי הירק הוא חלק בלתי נפרד, למשל במנות טעימות ובריאות מהווק יחד עם עוף, פלפלים וברוקולי. בנוסף, העלים הירוקים הרכים מתאימים היטב כמילוי או כמעטפת. הכרוב הסיני הוא אוכל חסכון אופטימלי, מכיוון שהירקות העלים הרכים ניתנים לעיכול על ידי בטן. המאפיין המיוחד של הכרוב הסיני הוא שהוא כמעט לא מריח ומשתלב כמעט עם הכל, כך שאין כמעט גבולות ליצירתיות.