כרוב לבן: סובלנות ואלרגיה

ירק חורפי קלאסי, לבן כרוב, סוג הכרוב הגדל ביותר באירופה, יש בו שימושים רבים במטבח. מנות פופולריות הן כרוב לחמניות, תבשילים כמו גם קדירות. חלק גדול מה- כרוב מעובד גם לכרוב כבוש.

זה מה שאתה צריך לדעת על כרוב לבן

יקר מאוד הוא במיוחד הגבוה ויטמין C תוֹכֶן. גַם בטא-קרוטן, סידן כמו גם סיבים נמצאים בשפע בכרוב לבן. כרוב לבן הוא כרוב עגול גדול עם עלים ירוקים כהים הסוגרים היטב את ראש של הכרוב. העלים בפנים הם ירוקים בהירים או אפילו לבנים כמעט. הסיבה לכך היא שהשמש מגיעה רק לעלים החיצוניים וגם רק כאן יכולה ליצור את העלה ירוק (כלורופיל). הכרוב הלבן, שמקורו באזור הים התיכון, הוא כיום ירק גרמני טיפוסי, ובבציר שנתי של יותר מ -300,000 טון, זן הכרוב המעובד ביותר. כרוב לבן ניתן למצוא כמעט בכל רחבי העולם. עקב א חומצה לקטית תסיסה, כרוב לבן משומר יכול להישמר במשך מספר חודשים ויש לו שיא ויטמין תוֹכֶן. מסיבה זו לקחו המלחים איתם את הכרוב הלבן התוסס בחביות במסעות ים, מכיוון שהדבר מונע תסמיני מחסור. בגרמניה הכרוב הוא ירק חורפי קלאסי, אך הקציר הראשון מתקיים בקיץ, בעיקר בעבודת יד. במדינה זו, הראשים העגולים של הכרוב הלבן נמצאים בעונה אחת בתחילת הקיץ ממאי עד יוני ופעם אחת לאורך כל הסתיו והחורף. העונות האחרונות הן היצרניות ביותר. כתוצאה מכך, כרוב לבן בטעם מתוק זמין כעת בכל ימות השנה. כ -90 אחוז מהכרוב הלבן הנצרך בגרמניה מקורו בגידול ביתי. 10 אחוזים מיובאים ממדינות גדלות אחרות, למשל רוסיה, פולין, סקנדינביה, אסיה ובריטניה. הכרוב מאוחסן בקופסאות מתכת בטמפרטורה של מעלה אחת צלזיוס. עיבוד או התקדמות נוספים יכולים להתקיים לאחר מכן גם לאחר שישה חודשים, מכיוון שהכרוב הלבן אינו מתקלקל ושומר גם על החומרים החשובים. השמנים האתריים הגופרתיים שהכרוב מכיל מספקים את הארומה הלבבית, המעוגלת במתיקות קלה מאוד.

חשיבות לבריאות

הכרוב הלבן נמוך קלוריות ושומן, אינו מכיל כולסטרול וחומרי סיכון אחרים כגון חומצת שתן, שמקדם שגדון. יקר מאוד הוא במיוחד הגבוה ויטמין C תוֹכֶן. גם הכרוב הלבן עשיר ב בטא-קרוטן, סידן וסיבים. האחרון מקדם בריא פלורת מעיים. כרוב מותסס עם חומצה לקטית (כרוב כבוש) עוזר עם בעיות עיכול. ה ויטמיןמיץ כרוב כבוש עשיר תומך במהלך דיאטות. כרוב עוזר גם נגד בטן כיבים, מכיוון שהם מכילים חומרים פעילים המגנים על ריריות הקיבה והמעיים. כמו כן כיבים בתריסריון מושפעים באופן חיובי מהצריכה. גלוקוזינולטים מונעים חומרים מסרטנים ו אשלגן מגן על לֵב. במקרה פצעים, כיבים ו מרתיח, עלים כתושים של כרוב לבן מוחלים ישירות לעזור. כרוב לבן יכול לווסת את המשקל, דם סוכר רמה ו כולסטרול רמות. באופן כללי, זה היה דם השפעות מטהרות, ניקוי רעלים, אנטי דלקתיות ואנטיבקטריאליות. לפיכך, הכרוב הלבן הוא תרופה כוללת.

רכיבים וערכים תזונתיים

הכרוב הלבן לא רק שיש לו שיא מַיִם תוכן, אבל זה גם משכנע עם מרכיבים יקרי ערך: כבר 200 גרם של כרוב לבן מכסים כמעט את הדרישה היומית של ויטמין B1, B2, C ו- K, כמו גם פרוביטמין A. הוא מכיל גם הרבה סלניום, מגנזיום, זרחן, אשלגן, סידן, ברזל וחלבון. התוכן הגבוה של סיבים תזונתיים מגרה עיכול עייף. יתר על כן, הכרוב הלבן מעורר השראה עם הנבלות הרדיקליות כגון אינדולות, פנולים, ביופלבונואידים וכלורופיל, שבזכותם ניתן להגן על התאים וניתן לעכב את תהליך ההזדקנות. יחד עם זאת, כרוב לבן מכיל מעטים קלוריות ושומן, מה שהופך אותו לאידיאלי לדיאטה. בזכות המתחם פחמימות, הרוויה מתרחשת במהירות.

חוסר סובלנות ואלרגיות

אנשים שיש להם בטן רגישה יכולים לקבל הפחה ובהמשך כאב בטן מאכילת כרוב לבן. ילדים, נשים בהריון ואמהות מיניקות צריכים לשים לב כי הכרוב מכיל חומרים המעכבים את קליטה של המינרל יוד. לכן, מנות כרוב צריכות להיות מתובלות במלח שולחן יוד. במקרה זֶפֶק ו בלוטת התריס, מומלץ לצרוך כרוב לבן בתדירות נמוכה יותר. אם כמון, שומר, אניס או מגורד זַנגבִיל נוסף במהלך בישול, הכרוב נסבל טוב יותר.

טיפים לקניות ובישולים

בקנייה יש לוודא את הכרוב ראש יציב והעלים פריכים ורעננים. כמו כן, אין לבחור כרוב עם כתמים כהים. כרוב לבן נמכר גם ללא עלים חיצוניים. אז זה לא צריך להיות כתמים או חורים, כמו גם להיות בצבע אחיד ומבריק מעט. כרוב לבן סתיו יכול להיות מאוחסן במקום קריר כחודשיים, אך כרוב מחודד ומוקדם רק כעשרה ימים. כרוב לבן חתוך מכוסה בניילון נצמד ומאוחסן במקרר. עם זאת, הכרוב מאבד חשוב ויטמינים בתהליך. חותכים לחתיכות קטנות, אפשר להקפיא אותו גם במנות למשך שמונה חודשים לפחות. ככל שזה נעשה מוקדם יותר לאחר הקציר או בישול, כמה שיותר בעלי ערך בריא ויטמינים נשמרים. להכנה יש להסיר תחילה את העלים החיצוניים העבים וכמו כן את אלה שאינם טריים. ואז הכרוב הלבן נחתך לשניים ושוטף. לאחר הניקוז, גבעולי ורידי העלים נחתכים בעזרת סכין. כעת ניתן לחתוך רצועות דקות או עבות יותר, תלוי בהעדפת ההכנה.

טיפים להכנה

בצורה רעננה, הכרוב הלבן-ירקרק מציע מגוון שימושים, למשל גולמי כסלט או מאודה ומבושל כירק. כרוב מחודד טעים במיוחד. זהו מגוון של כרוב לבן שמתאים היטב להכנת לחמניות כרוב. 75 אחוז מהכרוב הלבן שנקצר מעובד לכרוב כבוש. כרוב לבן נמצא תמיד גם במנות אסיאתיות. באופן כללי, זה נכון לכרוב לבן כל כך הרבה זמן בישול ותפירה מזיקה ל ויטמינים זה מכיל. לכן, זמן הבישול צריך להיות קצר ככל האפשר. הכרוב הלבן הוא הבסיס הפופולרי לקלאסיקות כמו לחמניות כרוב, תבשילים, סלט כרוב ומרקים ועוד ועוד. ניתן להלום כרוב לבן גם במרכך בשר. זה ירכך את מרקם העלה. חסרון אחד של כרוב לבן הוא שאם הוא מוקפץ עם שומן חזיר או בתוך שמן זית, זה מריח חזק כשהוא מבושל. הסיבה לכך היא גופרית הוא מכיל, אבל יש טריק פשוט מאוד: אם זריקה קטנה של חומץ מתווסף לבישול מַיִם, ניתן למנוע זאת. כשמכינים כרוב יש להשתמש תמיד במעט שמן או חמאה, כי רק אז הוויטמינים הבריאים הרבים יכולים להיספג בגוף.