כרוב אדום: סובלנות ואלרגיה

Red כרוב, השייך למשפחת המצליבים, קשור לכרוב לבן. הוא מובחן בצבעו הסגול. זה נגרם על ידי פיגמנט אנתוציאנין. הצמיחה גם קטנה ומוצקה יותר. האדום כרוב נקרא גם כרוב אדום או כחול.

זה מה שאתה צריך לדעת על כרוב אדום

Red כרוב, השייך למשפחת המצליבים, קשור לכרוב לבן. הוא מובחן בצבעו הסגול. זה נגרם על ידי פיגמנט אנתוציאנין. מקור הכרוב האדום הוא מאזור הים התיכון ומאסיה הקטנה, אך כיום הוא פופולרי מאוד גם באירופה. בימי הביניים הוא שימש כתרופה ל מרתיח, להטריד ו אסטמה. ישנם מספר זנים בהם צבע העלים משתנה. ורידי העלה ו צלעותעם זאת, הם תמיד סגולים. אגב, ניתן לשפר את הצבע אם מוסיפים מיץ לימון או תפוח קטן חתוך לקוביות במהלך בישול או תבשיל, כאשר החומצה מעצימה את האדום החזק. הצבע תלוי ב- pH של האדמה בה גדל הכרוב האדום. על קרקעות חומציות הוא נוטה לקבל צבע אדמדם ועל קרקעות אלקליין צבע כחלחל. מבחינים בין הכרוב האדום המוקדם, הכרוב האדום הבינוני-מוקדם והסתיו והכרוב האדום הקבוע, אם כי בגרמניה מגדלים כמעט רק את הזן האחרון. הכרוב האדום פופולרי מאוד גם בצפון ומרכז אירופה. הוא נטוע באביב. זה דורש מספיק מַיִם ואדמה מופרית היטב. ניתן לקצור אותו ממאי עד דצמבר, אך רוב הזנים בשלים בסתיו. באביב הכרוב האדום הוא עדין ונימוח, בקיץ הוא מוצק וטעים יותר, ובסוף הסתיו הכרוב הוא הגדול ביותר ויש לו את העלים העבים ביותר. ניתן לרכוש כרוב אדום טרי כל השנה, אך הוא גם קל מאוד ויצרני לגדול בגן. משקל הכרוב האדום יכול לנוע בין 500 גרם עד קצת יותר משני קילוגרמים.

חשיבות לבריאות

הכרוב האדום משכנע עם מרכיבים יקרי ערך. כבר 200 גרם מכסים את הדרישה היומית של ויטמין C. עם זאת, יש להקפיד על הכנתו בעדינות, מכיוון שבישול יתר הורס את ויטמין C. הוא מכיל גם הרבה ויטמין K, סלניום, מגנזיום, אשלגן ו ברזל, כמו גם תוכן גבוה של ערך סיבים תזונתיים. זה האחרון לא רק שבע במשך זמן רב, אלא גם גורם לעיכול. בנוסף, לכרוב אדום יש השפעה חיובית על דם לַחַץ. ה תרכובות צמחים משניות יש גם גבוה בריאות תועלת: הנבלות הרדיקליות כגון כלורופיל, ביופלבנואידים, אינדולים ו פנולים כמו גם פיגמנט אנתוציאנין מגן על התאים ובכך יכול למנוע סרטן. דלקת מנוגד, ה המערכת החיסונית מתחזק ותהליך ההזדקנות מתעכב. בנוסף נאמר כי צריכת הכרוב האדום היא בעלת כולסטרול-אפקט מוריד ומייבש.

רכיבים וערכים תזונתיים

כרוב אדום מכיל רבים ויטמינים וסיבים ומהווים מקור חשוב לחומרים מזינים. במיוחד ה ויטמין C, B6, E, K והפרוביטמין A נמצאים בו. בנוסף, הכרוב הכחול מספק לגוף סלניום, אשלגן, מגנזיום, חומצה פולית והרבה ברזל. הכרוב האדום בריא מכיוון שבנוסף למרכיבים היקרים והפיטוכימיקלים, יש מעטים קלוריות ותכולת שומן נמוכה.

חוסר סובלנות ואלרגיות

כרוב אדום לעיתים קרובות אינו נסבל היטב על ידי אנשים עם רגישות בטן בשל מבנה התא הסיבי והמוצק במיוחד שלו. זו התוצאה הפחה, למשל, מכיוון שהמעיים אינם יכולים לעכל את הסיבים. הם מפורקים, וכתוצאה מכך נוצרים גזים במעי. התוצאה היא כאב בטן. במקרה זה, אסור לאכול אותו גולמי ולהפוך אותו לעיכול יותר במהלך בישול עם תבלינים מועילים כגון קימל, שומר or זַנגבִיל.

טיפים לקניות ומטבחים

ברכישת כרוב אדום יש כמה דברים שיש לקחת בחשבון: איכות טובה מסומנת בכך שהצמחים הם כמה שפחות פגומים, אדום כהה מבריק עד סגול וחזק, וגבעול הכרוב נחתך. העלים צריכים לסגור את ראש בחוזקה, להיות חד, ואין בו כתמים כהים. הכרוב האדום נמכר לעתים קרובות ללא עלים חיצוניים. במקרה זה, בדיקת לחץ עדינה מועילה: אם הוא מרגיש יציב, הוא טרי. את הכרוב האדום כדאי להעביר הביתה בשקית המיוצרת במיוחד. אם אתם זקוקים לו מהר יותר או אם כרוב אדום טרי אינו זמין כרגע, תוכלו לבחור בכרוב אדום מהמקפיא, מכיוון שמוצרים רבים כבר מבושלים מראש, מתובלים ומשופרים בתפוחים. לאחסון, זה תלוי אם מדובר בכרוב אדום בקיץ או בחורף. החל מהקציר בקיץ הוא יישמר 5 עד 14 יום במקרר (מגירת ירקות), ואילו כרוב אדום בחורף יישמר מספר חודשים במקום קריר ויבש. אם חותכים אותו, יש לכסות אותו בניילון. את הכרוב האדום עדיף לא לאחסן עם עגבניות או תפוחים, מכיוון ששניהם מכילים גז אתילן, מה שגורם לכרוב לנבול מהר יותר. כירק מוגמר ניתן גם להקפיא אותו.

טיפים להכנה

להכנת הכרוב יש להסיר תחילה את העלים החיצוניים העבים או את אלה שאינם טריים. לאחר מכן, הכרוב האדום מרובע או חצוי, נשטף לזמן קצר, מנוקז ועם סכין גוזרים את הגבעול העבה ורידי העלים העבים. עכשיו ניתן לחתוך את הכרוב האדום דק לרצועות לסלט או מעט סמיך יותר בישול כירק. ההכנה הקלאסית של כרוב אדום היא מרינדה, מתלבשת עם שומן חזיר ותפוחים, לפני שהכרוב הארומטי מאוד מבושל אט אט עד שהוא רך. כרוב אדום פופולרי מאוד בקרב בשר כהה, ציד וברווז ואווז כתוספת, כמו המתוק מפתחות מתיישב היטב עם מנות לבביות. אם משלבים את הכרוב האדום עם מרכיבים כמו תפוחים, שזיפים מיובשים או ערמונים, ניתן להדגיש עוד יותר את הטעם המתוק. ניגודים טובים ורעננות נוצרים כאשר מתבלים בנוסף במעט חומצה. הכרוב הכחול מתאים מאוד גם במחבת ירקות או בקדרה, מכיוון שהכרוב האדום משתלב בצורה מושלמת במטבח הצמחוני. החריפות הארומטית של תבלינים אקזוטיים כגון זַנגבִיל נותן מנות כרוב אדום זה משהו מיוחד. באזורים מסוימים, הכרוב האדום הוא מאכל עיקרי. לשם כך מבשלים יחד תפוחי אדמה וירקות ואז מועכים אותם. תפוחי האדמה קושרים את הנוזל, וכתוצאה מכך עקביות מוצקה יותר. המנה המוגמרת טעימה ללא בשר כמו בקציצות או נקניק. זה יכול אפילו להפוך א ויטמיןמשקה עשיר ודל קלוריות. מרק העשוי מכרוב אדום טעים גם הוא עם מעט שמנת או שמנת חמוצה. בסופו של יום, הכרוב האדום מהנה באותה מידה גולמי, מאודה ובצורה מוחזרת. מגוון המתכונים האפשריים גדול מאוד. בכל מקרה, כרוב אדום הוא ירק חורפי עשיר בחומרים מזינים.