יוגורט: סובלנות ואלרגיה

יוגורט הוא אוכל מסורתי המורכב מ חלב מעובה על ידי חומצה לקטית בקטריה, נותן לו מעט חמצמץ מפתחות. יוגורט זמין מסחרי הן רגיל והן עם תוספות פרי שונות. טִבעִי יוגורט מהווה בסיס למנות שונות אחרות ומשמש גם ברפואה.

זה מה שאתה צריך לדעת על יוגורט

השם יוגורט מקורו בטורקית ופירושו "מותסס חלב". השם יוגורט מקורו בטורקית ופירושו "מותסס חלב". זה מצביע לא רק על שיטת הייצור, אלא גם על ההיסטוריה של מזון זה. יוגורט הוא אחד ממוצרי החלב העתיקים ביותר הידועים. בשלב מוקדם גילו עמי רועי בקר בתקופות המוקדמות שבנסיבות מסוימות חלב תוסס וכך הופך עמיד יותר. במרכז אסיה, במזרח התיכון ובאזור הים התיכון בפרט, היוגורט הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח המסורתי. במרכז אירופה היוגורט נפוץ רק מאז תחילת המאה ה -20. עם הגילוי של חומצה לקטית בקטריה ושיפור מתקני קירור, ייצור ממוקד התאפשר. במקום לחכות שהחלב יתחמם ויתעבה באופן אקראי, חומצה לקטית משתמשים כיום בתרבויות המותאמות לתוצאה הרצויה. אלה בדרך כלל ממירים את לקטוז הכלול בחלב לחומצה לקטית בטמפרטורות שבין 40 ° C ל- 50 ° C. זה נותן ליוגורט את המאפיין שלו מפתחות. זה נותן ליוגורט את החמצמצה האופיינית לו מפתחות והופך אותו למוצק לנשיכה. בינתיים, יוגורט הוא אחד ממוצרי החלב הפופולאריים והנפוצים מכולם.

חשיבות לבריאות

תסיסה הופכת את היוגורט למזון לעיכול במיוחד. כי חומצת החלב בקטריה המשמש בייצורו מפרק חלקית את לקטוז הכלול בחלב, יוגורט הוא גם לעיכול יותר מאשר חלב רגיל לאנשים עם אי סבילות ללקטוז. גם אם אין לקטוז חוסר סובלנות, יוגורט הרבה יותר קל לעיכול מאשר מוצרי חלב אחרים. אם היוגורט עדיין מכיל תרבויות חיות, הוא אפילו מקדם באופן פעיל בריאות: חיידקי חומצת החלב הכלולים ביוגורט הופכים את פני המעי לעמידים יותר, מחלישים את הסימפטומים של מחלות מעיים ומווסתים את העיכול. ניתן להשתמש ביוגורט גם באופן חיצוני. עופות עם יוגורט יכולים להשפיע על הקירור כוויית שמש ואחר כוויות ולשפר את המראה של עור במחלות עור כגון אקנה. לזיהומים פטרייתיים באזור האינטימי ניתן לטבול טמפון ביוגורט עם תרבויות חיות ולהכניסו. חיידקי חומצת החלב הכלולים בכך נוגדים את פטריות השמרים.

רכיבים וערכים תזונתיים

מידע תזונתי

כמות ל 100 גרם

קלוריות 59

תכולת שומן 0.4 גרם

כולסטרול 5 מ"ג

נתרן 36 מ"ג

אשלגן 141 מ"ג

פחמימות 3.6 גרם

חלבון 10 גרם

סיבים תזונתיים 0 מ"ג

עם זאת, השימוש העיקרי ביוגורט הוא כמובן תזונה. בהשוואה למוצרי חלב אחרים, היוגורט בדרך כלל נמוך למדי קלוריות. כתוצאה מכך, ניתן לצרוך אותו בכמויות גדולות יותר ללא בעיות. הוא עשיר מאוד בחלבון ויש לו שיעור גבוה יחסית של סידן. זה עושה את זה טוב במיוחד עבור עצמות ושיניים. הוא מכיל גם רבים ויטמינים ו יסודות קורט, לרבות B12 ויטמין, שאחרת נמצא רק בבשר. חסר של B12 ויטמין יכול עוֹפֶרֶת למחלות משניות קשות. לכן, צמחונים במיוחד צריכים לוודא תוספת שֶׁלָהֶם דיאטה עם יוגורט ומוצרי חלב אחרים.

חוסר סובלנות ואלרגיות

מכיוון שבמהלך תסיסת היוגורט הלקטוז הכלול בחלב אינו מתפרק לחלוטין, אנשים הרגישים ללקטוז או אפילו אי סבילות ללקטוז עלול להגיב לצריכת יוגורט חמורה יותר או פחות בעיות עיכול. במקרה של אי סבילות ללקטוז, הלקטוז שעדיין מכיל ביוגורט אינו מתפרק, או לא לגמרי. לכן הוא נכנס למעי הגס, שם הוא מתפרק על ידי חיידקי מעיים. זה יכול עוֹפֶרֶת לחמור הפחה ו שלשול. בחילה ו הקאה הם גם לא נדירים, כמו גם תסמינים לא ספציפיים כגון עייפות, כאבי ראש ומצבי רוח דיכאוניים. לכן כל מי שמבחין כי תלונות במערכת העיכול או תסמינים אחרים מתרחשים בקשר לצריכת יוגורט, צריכים להיבדק אם הם סובלים מאי סבילות ללקטוז. בריאות בעיות בתחום זה כבר לא צריכות להסתדר בלי ההנאה מהיוגורט ויתרונותיו בימינו. יצרנים רבים מציעים כעת גם יוגורט ללא לקטוז במגוון טעמים.

טיפים לקניות ומטבחים

ניתן להשיג יוגורט בכל המרכולים ממגוון יצרנים וגם בטעמים פשוטים וגם בטעמים שונים. יוגורט טבעי מורכב מחיידקי חלב וחומצה לקטית בלבד ללא תוספים אחרים. זה שונה רק בתכולת השומן. רמת השומן הנפוצה ביותר היא לפחות 3.5 אחוזים. לעומת זאת, יוגורט דל שומן מכיל שומן של 1.5 עד 1.8 אחוז בלבד, ויוגורט המיוצר מחלב רזה מכיל שומן של 0.5 אחוז בלבד. לעומת זאת, יוגורט שמנת עם אחוז שומן של לפחות 10 אחוז הוא מאוד גבוה ב קלוריות. במיוחד כאשר אוכלים מופחת קלוריות דיאטה, יש לשים לב לתכולת השומן של היוגורט. יוגורט בטעמים שונים יכול להיות שונה משמעותית במרכיבים. רק אם תכולת הפרי היא מעל 6 אחוזים, ניתן לקרוא ליוגורט יוגורט פירות. ביוגורט עם מרכיבי פרי תכולת הפרי חייבת להיות לפחות 3.5 אחוזים. אם הוא נמוך יותר, מדובר ביוגורט בטעם פירות. יש לציין שטעם הפרי בפועל לא מגיע בהכרח מהפרי עצמו, אלא ניתן לייצר אותו גם בטעמים מלאכותיים או זהים לטבע. ניתן להשיג נתחי פרי לכאורה גם משאריות פרי באמצעות חומרי ג'ל. ברכישת יוגורט פירות מוכן, יש לשים לב לציון האיכות. מרכיבים אפשריים אחרים כוללים סוכר, מלאכותי ממתיקים, מעבים ו חומרים משמרים. בנוסף, מרכיבים כגון דִגנֵי בּוֹקֶר ו אגוזים מורשים. לאלה יש השפעה ניכרת על תכולת הקלוריות של היוגורט. לכן מומלץ לשים לב לרשימת המרכיבים ולמידע התזונתי בעת הקניות. בנוסף ליוגורט טבעי ויוגורט פירות, ישנם גם התמחויות כמו יוגורט בטעמים, למשל, יוגורט בטעם וניל, יוגורט לשתייה, יוגורט יווני, שהוא הרבה יותר מוצק מיוגורט רגיל, והכנות יוגורט מלוחות שונות. יש לשמור את כל סוגי היוגורט בקירור לאחר הרכישה. התא האמצעי של המקרר, שאמור להיות בעל טמפרטורה של כ -5 מעלות צלזיוס, מתאים ביותר למטרה זו. עם זאת, לאחר פתיחת האריזה, יש לצרוך את היוגורט בקרוב, גם אם הקירור נמשך, מכיוון שעובש יכול בקלות לגדול.

טיפים להכנה

ניתן לצרוך יוגורט מוכן או להכין מנות ללא הכנה נוספת. עם זאת, זה די קל להכין יוגורט משלך בבית. לשם כך מחממים חלב ל 90 מעלות צלזיוס למשך מספר דקות כדי להוסיף חיידקים קיימים. לאחר מכן מתווספות תרבויות יוגורט. אלה זמינים בהזמנת דואר. אפשר להשתמש במקום גם ביוגורט מוכן עם תרבויות יוגורט חיות. במקרה זה, יש צורך בכ -150 גרם יוגורט לליטר חלב אחד. לאחר מכן יוצקים את התערובת לצנצנות ומכניסים לתנור של 50 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה. לאחר הקירור יש לאחסן את היוגורט המוגמר במקרר ולצרוך אותו תוך שלושה עד ארבעה ימים. הכנת יוגורט קלה עוד יותר עם יצרן יוגורט חשמלי.