טופו: סובלנות ואלרגיה

טופו מתקבל מפולי סויה במספר שלבי ייצור. המוצר העשיר בחלבונים הוא מזון בסיסי של מדינות אסיה רבות. במדינות המערב טופו פופולרי במיוחד בקרב טבעונים וצמחונים כתחליף לבשר.

הנה מה שאתה צריך לדעת על טופו

טופו מתקבל מפולי סויה במספר שלבי ייצור. המוצר העשיר בחלבונים הוא מזון בסיסי של מדינות אסיה רבות. טופו הוא מוצר מזון המופק מהסויה באמצעות מספר שלבי ייצור. לכן טופו נקרא גם גבינת שעועית או גבינת שעועית. לא ניתן לאתר את מקורו של הטופו בוודאות. עם זאת, ניתן להניח כי המוצר מגיע סין. שם הוא הופק כבר במאה ה -2 לפני ישו. בהדרגה התפשט הטופו לקוריאה ולמדינות אסיה אחרות. כיום טופו הוא מזון בסיסי חשוב ב סין, יפן, וייטנאם, קוריאה ותאילנד. האוכל הופך פופולרי יותר ויותר בעולם המערבי. בשל החלבון הגבוה ו ברזל תוכן, טופו פופולרי מאוד במדינות אלה, במיוחד בקרב צמחונים וטבעונים. כאן, טופו משמש כתחליף לבשר. הטופו עשוי מבצק סויה לבן. ייצור מבצק כהה הוא נדיר למדי. לייצור, חשוב שמרכיבי החלבון של ה- אני חלב לְהַקְרִישׁ. לשם כך חומרים כגון חומצת לימון, מגנזיום כלוריד ומשתמשים בגבס, שמודפים אחר כך. לאחר חלבונים נקרש, המוצר דמוי הגוש מיובש ונלחץ לבלוקים. שלבי הייצור דומים לייצור גבינה מ חלב. בהתאם לשיטת הייצור ועקביות המוצר הסופי, מובחנים סוגים שונים של טופו. בנוסף לטופו טרי העשוי מגושי טופו, טופו משי הוא פופולרי במיוחד. מגוון זה הוא הגבוה ביותר מַיִם התוכן והעקביות שלו מזכירים פודינג וניל. יש גם טופו אסייתי מוצק, טופו מערבי מוצק עם לחות נמוכה מאוד, טופו מעובד, טופו מעושן, טופו כבוש וטופו קפוא. טופו הוא מוצר חשוב לתעשיית המזון. הוא לא משמש רק כתחליף לבשר על ידי צמחונים וטבעונים, אלא הוא חלק בלתי נפרד ממוצרי מזון שונים בצורת אני חלבון.

חשיבות לבריאות

טופו הוא בעל ערך תזונתי במיוחד עבור אנשים טבעוניים וצמחוניים. טופו מכיל הרבה ברזל. מכיוון שטבעונים וצמחונים צורכים מעט מוצרים או מוצרים מן החי, עליהם להשיג יסוד קורט זה במקום אחר. טופו הוא מקור בריא לכך. בנוסף, המוצר העשוי מפולי סויה מכיל כמויות גבוהות של חלבון. ירקות חלבונים לגוף קל יותר להשתמש מאשר חלבונים ממזון מן החי. טופו מספק את החיוני חלבונים בצורה של כל מהותי חומצות אמינו. בנוסף, צריכה של אני חלבון יכול להוריד LDL כולסטרול רמות. גָבוֹהַ כולסטרול מהווה גורם סיכון משמעותי למחלות לב וכלי דם. צריכה קבועה של טופו יכולה לפיכך לסייע במניעת מחלות כאלה. טופו מכיל באופן טבעי לא כולסטרוללא לקטוז ולא גלוטן. לכן, זה טוב במיוחד לאנשים שצריכים לצפות בהם רמות כולסטרול. בנוסף, אנשים הסובלים מ צליאק מחלה, מה שאומר שאסור להם לאכול גלוטן, יכול לצרוך טופו. זה גם אוכל מתאים לאנשים הסובלים מ לקטוז חוסר סובלנות. בנוסף לחלבון ו ברזל, טופו מספק ערך רב ויטמינים, מינרלים ו יסודות קורט. במיוחד בשילוב עם מוצרים המספקים הרבה ויטמין C, כמו כרוב ולימון, טופו הוא בעל ערך רב. בעזרת ה- ויטמין, מרכיבים תזונתיים כגון ברזל הופכים לשימושים יותר עבור הגוף. בנוסף, טופו הוא מוצר דל שומן למדי. עובדה זו הופכת אותו למתאים כמזון תזונתי. דל שומן דיאטה מונע מחלות כגון לחץ דם גבוה ו טרשת עורקים.

רכיבים וערכים תזונתיים

100 גרם טופו בעל ערך קלורי של 76 קילוקאלוריות, מה שהופך אותו לנמוך למדי קלוריות.100 גרם מורכבים מכ- 72 גרם מַיִם, 4.8 גרם שומן, 8 גרם חלבון, 1.9 גרם פחמימות ו- 0.3 גרם סיבים. טופו מכיל ויטמין, בטא-קרוטן, ויטמין B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, ויטמין E ו חומצה פולית. בנוסף, המוצר מחלבון סויה מספק את מינרלים סידן, כלור, אשלגן, מגנזיום, נתרן ו זרחן. טופו מספק גם חשוב יסודות קורט כגון ברזל, אבץ, מנגן, נחושת, יוד ופלואור. מרכיבי הטופו משתנים מעט לפי מגוון. זני טופו בעלי תכולת לחות גבוהה יותר, כמו טופו משי, מספקים פחות חלבון מזני טופו מוצקים.

חוסר סובלנות ואלרגיות

חוסר סובלנות ואלרגיות מתבטאים בתגובה של רגישות יתר של גוף האדם לאלרגן ספציפי. הטופו עשוי מסויה. זהו אחד משנים עשר האלרגנים העיקריים. חוסר סובלנות לסויה מאופיין בתגובות שונות. בין השאר, הקאה, שלשול, נפוח פה, נשימה בעיות ו עור פריחות יכולות להופיע. תלוי בחומרת ה- אלרגיה, הסימפטומים משתנים בחומרתם. חוסר סובלנות לסויה צריך להיות מאובחן על ידי רופא. אם אלרגיה קיים, יש להימנע ממוצרים העשויים מסויה. בנוסף לטופו, אלה כוללים סויה חלב, סויה יוגורט, טמפה, מיסו, נאטו, יובה, קמח סויה, אדממה ותחליפי בשר. בנוסף, זה נפוץ לבעלי סויה אלרגיה שיש גם חוסר סובלנות לסויה לציטין. חומר זה נמצא במוצרים רבים כגון שוקולדמרגרינה, עוגיות, לחם, מאפים וארוחות מוכנות.

טיפים לקניות ומטבחים

ניתן להשיג את הטופו במקרר בסופרמרקטים בריאות חנויות אוכל. בנוסף, ניתן לרכוש את המוצר בחנויות מכולת אסיאתיות. טופו, כמו מוצרים עשירים בחלבון אחרים, נוטה להיות מתכלה. עם זאת, טופו מתובל, מעושן וטרי מהקטע בקירור יישאר ללא פתיחה לפחות שנה. יש לאחסן אותו במקרר. לאחר פתיחתו, הוא יישמר בערך יומיים-שלושה. יש לשמור אותו סגור היטב או לעטוף בנייר כסף. ניתן להניח טופו טרי גם במיכל מלא מַיִם לאחר פתיחת החבילה. אם מחליפים את המים מדי יום, מוצר הסויה עדיין אכיל במשך כשבוע. ניתן לקבוע את מידת הרעננות של הטופו בקלות יחסית על ידי בדיקת חוש הריח החושית. מכיוון שטופו חסר ריח, כבר אין לצרוך טופו שכבר רכש ריח לא נעים. ניתן להקפיא גם טופו. עם זאת, זה לא בהכרח מומלץ, מכיוון שהוא מתפורר בקלות רבה מאוד לאחר ההפשרה ובעל עקביות רכה מאוד.

טיפים להכנה

טופו מאוד חסר טעם מטבעו. לכן ניתן להשתמש בו באופן אוניברסלי. ניתן להכין את הטופו מתוק או מלוח. זה לוקח את הטעם של מאכלים חזקים כמו שום, רוטב סויה, קארי וחלב קוקוס היטב ומשלים מנות רבות. ניתן להגיש טופו כ קר תוספת, מטוגנת, מטוגנת בשמן עמוק, מבושלת או צלויה. טופו יציב במיוחד עובד היטב כתחליף לבשר במנות שונות. בנוסף, הוא מתאים היטב כמילוי, מתאים לקדירות, תבשילים וצלי. סוגים רכים יותר של טופו, כמו טופו משי, טובים להכנת קינוחים, רטבים או מרקים. ניתן לשנות את מרקם הטופו על ידי פירה או רתיחה.