חצילים: חוסר סובלנות ואלרגיה

החציל הוא אחד מירקות הפרי ושייך למשפחת הלילה. מקורו בהודו. אופייני לחציל הוא הבשר הלבן, בעל עקביות ספוגית מעט והוא שזור זרעים קטנים רבים באמצע.

זה מה שכדאי לדעת על החציל

חצילים הם יותר מ 90 אחוז מַיִם. זה נמוך מאוד ב קלוריות. בנוסף, הוא מכיל ויטמינים B ו- C, חלקם סידן, אשלגן, ברזל, חומצה פולית, בנוסף ל פחמימות. מקורו באסיה, החצילים הובאו לאירופה על ידי הערבים, אך הם לא גודלו למטרות תזונה אלא כעבור 200 שנה. ראשית כל, הפירות טופחו באיטליה, משם התפשטו ברחבי דרום אירופה. בגרמניה הם צברו פופולריות רק בשנות ה -70. מרבית החצילים הנמכרים בארצנו מגיעים מארצות הים התיכון ומצפון אפריקה. לצורך צמיחה הם זקוקים לאקלים חם מאוד. לכן, חצילים בגרמניה משגשגים רק בחממות, ואילו במדינות דרום אירופה הם לגדול בעיקר בחוץ. במקור, חצילים היו צמחים קוצניים עם פירות מרים ירוקים. במשך מאות שנים של רבייה, זנים שונים הופיעו. בעוד שבגרמניה ניתן בעיקר לקנות את החצילים הסגלגלים והמוארכים הסגולים, אך הטווח בדרום אירופה ובאסיה מגוון הרבה יותר. כאן יש חצילים משויש כתום-אדום, לבן, ירוק וירוק-לבן. יש גם מגוון רחב של צורות. הזנים כוללים חצילים כדוריים, דמעה, מלפפון וצורת נחש. בגרמניה, סוגים אלה זמינים בחנויות אסיאתיות, למשל. מכיוון שחצילים מגדלים בכל רחבי העולם וגם בחממות, ניתן לקנות אותם כל השנה. הֵם מפתחות ניטרלי, מכיוון שיש להם מעט טעם משלהם ויש להם רק ארומה מתובלת מעט. פירות זמינים בחורף הם מהחממה והם פחות טעימים. חציל בשל יכול להגיע לאורך של כ -20 סנטימטרים.

חשיבות לבריאות

נמוך ב קלוריות וללא שומן, חצילים בריאים כי יש להם הרבה סיבים ויש להם חומר משלשל השפעה. לכן, הוא אידיאלי גם לדיאטה להפחתת משקל. עקב נפיחות של סיבים ב בטן, הפרי שובע במהירות. זה גם מאוד בריא ל כבד ו שלפוחית ​​שתן. לחומרים המרים הכלולים בו יש השפעה מרגיעה ומורידה את העיכול. החציל גם טוב נגד צלוליט ויש לו השפעה אנטי דלקתית. זה מפחית את הרדיקלים החופשיים שתוקפים את התאים. לפיכך, החציל משכנע גם באנטי-סרטן מאפיינים וגם מווסתים כולסטרול רמות. הוא מכיל שפע נחושת, מנגן ו אשלגן. זה האחרון חשוב עבור מערכת העצבים, למשל, תוך כדי נחושת תומך קליטה of ברזל. מַנגָן הוא המרכיב של חלקם אנזימים. חומצה קפאית בחצילים יש נוגד חמצון, השפעות אנטי-מיקרוביאליות ואנטי-סרטניות.

רכיבים וערכים תזונתיים

מידע תזונתי

כמות ל 100 גרם

קלוריות 25

תכולת שומן 0.2 גרם

כולסטרול 0 מ"ג

נתרן 2 מ"ג

אשלגן 229 מ"ג

פחמימות 6 ז

חלבון 1 גרם

ויטמין C 2.2 מ"ג

חצילים הם יותר מ 90 אחוז מַיִם. זה נמוך מאוד ב קלוריות. הוא מכיל גם ויטמינים B ו- C, חלקם סידן, אשלגן, ברזל, חומצה פולית, ו פחמימות. כמות הסיבים המסיסים בשומן עלולה להיקשר למזיקים LDL כולסטרול. בחצילים יש גם תכולה גבוהה של חומצה קפאית.

חוסר סובלנות ואלרגיות

חציל מכיל סולנין. זה הרעל של משפחת לילה. לכן, אסור לאכול אותו גלם, מכיוון שהחומר עלול לגרום בטן ובעיות מעיים. רצוי לאפשר לחצילים שעדיין קשים או בשלים להבשיל תחילה, מכיוון שהדבר מפחית את תכולת הסולנין. ואז ניתן לעבד אותו ולחמם אותו יותר כדי להשמיד את הסולנין. ישנם מתכונים בריאים רבים לבחירה.

טיפים לקניות ומטבחים

בעת הקניות, ודא שה- עור של החציל אינו כהה מדי, חלק ומבריק עמום. הירוק חייב להראות טרי והחציל חייב להניב מעט בלחיצה. לזרעים, כמו גם לבשר, אידיאלי צבע לבן בוהק. אם הזרעים או הבשר הם צבע חום, הדבר מעיד על כך שהחציל אינו טרי או בשלים יתר. במקרר, החציל מאבד במהירות את עקביותו המוצקה והופך לדביק. לכן, מומלץ לאחסן אותו בטמפרטורת החדר למשך יום או יומיים בלבד. אסור לאחסן אותו עם ירקות או פירות אחרים, כמו עגבניות ותפוחים. אלה מפזרים גז שהחציל רגיש אליו. חצילים שנקטפו בשלים בדרך כלל רגישים מאוד. מכיוון שהמלח מוציא את החומרים המרים מחצילים, יש להמליח את הבשר ולהשאיר אותו במרינדה במשך חצי שעה לפני ההכנה. בנוסף, יש לעבד חצילים תמיד ללא קליפה, כך שה מינרלים ו ויטמינים הכלול ב- עור נשמרים. כנ"ל לגבי הארומה. עם זאת, לפני הכנת הפירות תמיד יש לשטוף היטב.

טיפים להכנה

ניתן להרתיח חצילים, לטגן, לטגן בשמן עמוק, לצלות בגריל, לאפות או לאדות כירק. הכנת החצילים פשוטה ומהירה: מכבסים אותה וגביע הגבעול וגזע. את הבשר תמיד מפזרים מעט מיץ לימון או חומץ מיד לאחר חיתוך הפרי לשניים, אחרת הוא ישחים. כדי לחלל את החציל למלית, ניתן לחתוך את הבשר ליהלומים ולגרוף אותו החוצה. בכוחות עצמם, חצילים מפתחות מעט ניטרלי. לכן, יש להכין אותם יחד עם מרכיבים ותבלינים אחרים, כמו פלפלים, עגבניות, שום, גבינה חריפה או קארי. חצילים משתנים מאוד בהכנתם. קלאסיקות הן חצילים ממולאים בבשר טחון, אורז או פטריות. הם טעימים גם כקדרה ויחד עם קישואים כתוספת בריאה של ירקות ים תיכוניים. הם פופולריים גם בסלטים ותבשילים. מעדן מיוחד הוא רטטוי. זהו תבשיל פופולרי בצרפת. אם הם לחמים בפרוסות ומטוגנים, נוצרים קציצות צמחוניות טעימות. בטורקיה משתמשים בחצילים למנת הירקות Imam Bayildi. הוא מבושל וממולא בעגבניות ו בצל. חצילים משתלבים גם עם בשר ודגים. על ידי תיבול חזק עם שום, מיץ לימון, בצל, פלפל, בזיליקוםניתן להעלות אורגנו ועוד הרבה במהלך בישול מהירקות לפי הצורך פינוק טעים. כמובן, האופי הדל קלוריות של הפרי סובל מעט בגלל ההכנה עם שומן, אבל שמן זית והחציל פשוט יוצר יחידה. בין אם מבושל, ממולא, אפוי, מטוגן, מטוגן עמוק או מבושל, הבשר הקל של החציל משתלב היטב עם כל מרכיב אחר וכל תבלינים. עם זאת, כאשר אוכלים חציל, יש לזכור כי לעולם אסור לאכול אותו גולמי בגלל התרכובות המרות שהוא מכיל.