חסה נקראת באוסטריה גם חסה ראשית והיא שייכת לקבוצת חסה הגן (Lactuca sativa). ציר החסה נדחס והעלים יוצרים א ראש של כמה שכבות עלים, המזכירות ראשי ורדים. זה תמיד היה אחד הזנים הפופולאריים ביותר של חסה, אך בשנים האחרונות הוא נעקר ממקומו הראשון על ידי זנים אחרים.
זה מה שאתה צריך לדעת על חסה
תכולת הקלוריות והשומן של חסה נמוכה מאוד. מסיבה זו, החסה פופולרית מאוד בקרב רבים. בנוסף, יש לו תוכן די גבוה של סיבים תזונתיים. חסה היא - מבחינה בוטנית - צמח חד-שנתי עד דו-שנתי. יש לו שורש ארוך עם שושנת עלים. מאוחר יותר נוצרים תפרחות מסועפות עם פרחים צהובים. הסגור ראש מיוצר על ידי ציר הירי הדחוס חזק, עליו ממוקמים עלי החסה הסוגרים את הגבעול. העלים החיצוניים מתכופפים כלפי חוץ, והצורה שטוחה. ברוב המקרים, העלים רוחב גדול יותר מאשר אורך. המשטח אינו חלק, אך מקומט, אך מרגיש רך ומעט שמנוני. הצבע הרגיל של חסה הוא ירוק, כאשר העלים החיצוניים הם בעלי צבע כהה ונועז יותר מהפנימיים. הם בדרך כלל ירוקים בהירים עד לבנבן. עם זאת, ישנם גם סוגי חסה בעלי עלים אדומים וצהובים. בתקופת הפריחה הציר מתארך. בהתאם למגוון, הראשים נוטים להישאר סגורים בקיץ מאשר לאחרים. חלקם יוצרים במהירות פרחים. על פי ההשערה, החסה נגזרת מחסה הבר (Lactuca serriola). זהו צמח ערבות שנמצא במזרח הקרוב ובדרום אירופה. לחסה יש מסורת ארוכת שנים והיא כבר נאכלה בעת העתיקה המצרית, היוונית והרומית. מהמאה ה -8 הוא נמצא ברשומות בתקופת קרל הגדול. תחת השם לקטוקה הוא שימש בימי הביניים, אם כי ההכנה המדויקת אינה ידועה. איורים ראשונים נמצאים בספרי צמחי מרפא של המאה ה -16. הראשון הידוע הוא מאת יואכים קמרריוס. בבית המשפט של לואי הארבעה עשר גידלה חסה בהגנה, שכן הבקשה הייתה גבוהה מאוד. בסוף המאה ה -19, 44 זנים של חסה תוארו על ידי פרידריך אלפלד, אם כי לא כולם קיימים בגרמניה כיום. החסה מגדלת בחוץ מצד אחד ובחממות מצד שני. לכן הוא זמין לאורך כל השנה, אם כי תוכן חנקתי מוגבר התגלה בראשים הגדלים בחממות. זה יכול לפגוע בהיצע של חמצן לאיברים. בנוסף, אומרים שכן סרטן-קידום. מסיבה זו מומלץ חסה מגידול חופשי. זה זמין בגרמניה מחודש מאי וניתן למצוא אותו בסופרמרקטים לאורך כל הקיץ. במדינות מסוימות, חסה משמשת גם כירק. בגלל שלה מפתחות זה נקרא גם חמאה חסה. קציר טרי, יש לו מרקם חמאתי וטעם חריף.
חשיבות לבריאות
תכולת הקלוריות והשומן של חסה נמוכה מאוד. מסיבה זו, החסה פופולרית מאוד בקרב רבים. בנוסף, יש לו תוכן די גבוה של סיבים תזונתיים. מצד שני, ויטמין התוכן נמוך למדי. ברוב סוגי החסה האחרים יש תוכן גדול יותר של שונים ויטמינים מאשר החסה. עם זאת, יש לו כמות לא קטנה של ויטמין, אשר משפיעה לטובה על ה- עור ועיניים. חסה - בניגוד לאמונה הרווחת - אינה בריאה כפי שטענו בפופולריות, אולם היא די טעימה בהכנה נכונה.
רכיבים וערכים תזונתיים
100 גרם חסה מכילים כ- 14 קלוריות. החסה כוללת 96 אחוזים מַיִם. בנוסף, 100 גרם מכילים כ- 1.25 גרם חלבון, רק 0.21 גרם שומן ו- 0.5 גרם סיבים. בנוסף, באותה כמות של חסה יש 7 מיליגרם נתרן, 11 מיליגרם של מגנזיום, 26 מיליגרם של זרחן ועוד פי עשרה אשלגן. הסכום של ברזל הוא בערך 1.8 מיליגרם וזה של סידן הוא בערך 35 מיליגרם.
חוסר סובלנות ואלרגיות
באופן עקרוני, חוסר סובלנות או אלרגיות יכולים להתרחש לכל מזון. כך זה גם עם חסה, אם כי כאן חוסר סובלנות תואם מתרחש לעיתים רחוקות למדי, דבר הנובע גם מהתכולה הגבוהה של מַיִם.
טיפים לקניות ומטבחים
ברכישת חסה, בדקו אם המשטח החתוך של הגבעול עדיין נראה רענן או דהוי. אם הוא חום או אפילו כהה יותר, ראש שיקר זמן מה. חסה לא מחזיקה זמן רב, ולכן יש לצרוך אותה די מהר לאחר הרכישה. הוא רגיש מאוד ונוטה להירקב ונבול במהירות. יש צורך במגע עדין בעת הקציר. מסיבה זו יש לנקוט בזהירות מתאימה גם במהלך האחסון. אם אינכם מתכננים לאכול את החסה באותו יום או למחרת, תוכלו לנסות לרסס עליו מַיִם ועוטף אותו בנייר. זה אמור להישאר בתא הירקות של המקרר לפחות כמה ימים. להכנת חסה, השלב הראשון הוא הסרת העלים החיצוניים, שאולי לא נראים טריים. אלה מושלכים. ואז מסירים את קצה הגבעול העבה ולאחריו ניתן לנתק את העלים האישיים מהגבעול. זה נעשה בהדרגה. אם אתה מעדיף את העלים הפנימיים, הפנימיים, אתה יכול להשליך גם את העלים החיצוניים - אולם העלים הירוקים והחזקים מכילים הכי הרבה מרכיבים. את החסה יש לשטוף בכל מקרה. ואז אפשר לסובב אותו עם ספינר סלט, למשל. תלוי במתכון העלים נקרסים או נחתכים לחתיכות קטנות. פופולריים במיוחד הם הלבבות הבהירים והקטנים של החסה, שאמורים להיות פריכים.
טיפים להכנה
חסה משמשת בעיקר לסלטים ירוקים מעורבים או טהורים. במשך מאות שנים זו הייתה הבחירה הראשונה כתוספת לצד דגים, בשר או מנות אחרות. הוא משתלב היטב עם סוגים אחרים של חסה וניתן לערבב אותו וללבוש אותו גם עם עגבניות, מלפפונים או צנוניות. חבישות שונות משתלבות עם חסה. יוגורטחבישות-עשבי תיבול מתאימות, אך גם חומץלעתים קרובות משתמשים בשמן. בחלקים של גרמניה מגישים חסה עם רוטב מתוק. ב קר מנות, חסה משמשת לעתים קרובות גם כבסיס או כקישוט. במסעדות זה משפר את הצלחת בשילוב עם סוגים אחרים של חסה. לראש הכריכים, חסה היא עדיין הבחירה הראשונה. אגב, הדבר נכון גם לגבי כריכים. בנוסף, ניתן לבשל גם חסה. דוגמא לכך היא השימוש בו במרק אפונה. שיטה זו אינה שכיחה למדי בגרמניה, אך משתמשים בה לעתים קרובות יותר במדינות אחרות. בנוסף, ניתן להשתמש בו גם במטבח האסייתי. לדוגמא, הוא יכול לשמש כמילוי או כעטפת לגלילי נייר קפיץ או אורז.
