חמאה: סובלנות ואלרגיה

חמאה נוצר מ חלב למאכל אדם במשך אלפי שנים רבות. הנפוץ ביותר הוא חמאה עשוי מפרות חלב. עם זאת, ניתן להכין את השומן למאכל גם מה- חלב של בעלי חיים אחרים, כמו כבשים או עזים. המידע הבא מתייחס בעיקר חמאה עשוי מחלב פרה.

הנה מה שאתה צריך לדעת על חמאה

חמאה יוצרה מחלב למאכל אדם במשך אלפי שנים רבות. הנפוץ ביותר הוא חמאה המיוצרת מחלב פרה. עם זאת, ניתן להשיג את השומן למאכל גם מחלב של בעלי חיים אחרים, כמו כבשים או עזים. חלב במצבו הלא מעובד הוא בעל אחוזי שומן גבוהים. המשמעות המקורית שלו היא חלב של חיות אם כמקור מזון לצאצאי בעלי החיים. בני אדם מגדלים גזעי בעלי חיים כגון בקר, כבשים ועזים לא רק לייצור בשר. חלב ומוצריו ממלאים תפקיד חשוב גם בתזונת האדם. להכנת חמאה, השמנת מופרדת תחילה מהחלב. ואז מכים את הקרם עד שהשומן נפרד מהנוזל בצורה גרגרית. הנוזל נקרא חלב חמאה. בשלב זה, החמאה עדיין מכילה עד שליש מַיִם. הלישה סוחטת עוד יותר את מַיִם תוכן, ובכך להקטין אותו. בגרמניה נמכרת חמאה עם אחוז שומן טהור של לפחות 82 אחוזים. מסה בייצור חמאה כיום נעשה שימוש בחלב מפוסטר, כלומר בחימום המחומם ל 72 מעלות צלזיוס לפחות למשך מספר שניות. במדפי הקירור בסופרמרקטים הלקוח יכול למצוא סוגים שונים של חמאה. אחד המוצרים המוצעים לעתים רחוקות יותר הוא חמאת שמנת חמוצה מקורית. הקרם מחוסן באמצעות חומצה לקטית בקטריה לפני העיבוד. לאחר זמן מה מיוצר שמנת חמוצה המשמשת לייצור חמאה. השמנת החמוצה מייצרת חמאה עם חמוצה דקה מפתחות ופיזור טוב במיוחד. חמאה חמוצה מתונה יותר מתקבלת כאשר חומצה לקטית בקטריה מתווספים לשומן החמאה הגרגירי לאחר שהוא נרקם. היתרון בתהליך זה הוא שהחלבייה המופרדת אינה נתונה חומצה לקטית תְסִיסָה. לפיכך, ממש כמו חמאה מחמצת קלה, היא עולה בקנה אחד עם המקובל מפתחות של צרכנים. חמאת שמנת מתוקה מיוצרת כאשר תהליך החמצה מושמט לחלוטין לפני העיבוד. בחמאת שמנת מתוקה יש קרם במיוחד מפתחות. מה שמכונה חמאה כפרית מיוצרת גם משמנת חסרת חומצה. המאפיין המיוחד של חמאה כפרית הוא שהקרם אינו מפוסטר לפני העיבוד. חוות בייצור חלב מייצרות לעיתים חמאה כפרית לשיווק ישיר. בנוסף לזנים שהוזכרו לעיל, ניתן למצוא הכנות חמאה גם במדפי הקירור. חמאת עשבים עשויה על ידי הוספת עשבי תיבול ותבלינים. חמאת שמנת מתוקה, אליה התווסף מלח ואשר נמכרת כ"חמאה מומלחת ", מציעה גרסה מיוחדת לטעם. מוצר נוסף העשוי מחמאה הוא חמאה מובהרת. זהו החמאה הטהורה שממנה החלבון ו מַיִם רכיבים שעדיין קיימים בחמאה הוסרו. המראה והטעם של החמאה תלויים לא רק בסוג החלב ובאופן הייצור. האכלת בעלי החיים משחקת גם היא תפקיד חשוב. על מנת להציע לצרכן מוצר אחיד ב מסה ייצור חמאה, חמאה נצבעת לעיתים קרובות עם β- קרוטן.

חשיבות לבריאות

שומנים הם מרכיב הכרחי לבריאות מאוזנת דיאטה. עם זאת, לשומנים כמו חמאה פוטנציאל גבוה לאנרגיה. צריכה גבוהה מקדמת את התפתחות השמנה וכך מייצג א בריאות לְהִסְתָכֵּן. לכן, על פי המלצת האגודה הגרמנית לתזונה, מבוגר לא צריך לצרוך יותר מ 60 - 80 גרם שומן בסך הכל מדי יום. שומנים נמצאים בשמנים צמחיים, גבינה, נקניקיות ובשר. שומן חשוב לטעם האוכל. כך גם חמאה. עם זאת, שומנים ממוצא מן החי מכילים בעיקר רווי חומצות שומן. אלה נחשדים להשפעות שליליות מאוד על שלנו בריאות. רָווּי חומצות שומן לקדם את התהליך של טרשת עורקים, הסתיידות העורקים שלנו. טָרֶשֶׁת הַעוֹרָקִים כמחלה שלנו דם מערכת כלי השיט מהווה בסיס למחלות רבות, לעיתים קרובות מסכנות חיים לֵב.לכן, שומנים כמו אלה שנמצאים בדגי ים ובשמנים צמחיים, המכילים בריאות-קידום רב בלתי רווי חומצות שומן, יש להעדיף אצלנו דיאטה. חמאה מכילה רק כארבעה אחוזים של שומן רב בלתי רווי חומצות. בגלל האנרגיה הגבוהה שלה צפיפות ותכולת שומן רווי גבוהה, יש ליהנות מחמאה רק במתינות.

רכיבים וערכים תזונתיים

חמאה מסחרית מכילה 82 גרם שומן ל 100 גרם. בנוסף, כמויות קטנות של חלבון (0.6 גרם) ו פחמימות (0.5 גרם) קיימים. 100 גרם חמאה מספקים 741 קק"ל, שהם כ 37 אחוז מהדרישה היומית של 2,000 קק"ל. חמאה מכילה שונות ויטמינים. המרכיבים העיקריים הם ויטמינים A, E ו- בטא-קרוטן. בנוגע ל מינרלים ו יסודות קורט, העיקריים שנמצאים בחמאה הם סידן, אשלגן, מנגן, נחושת ופלואור.

חוסר סובלנות ואלרגיות

כיום, אנשים רבים סובלים מאי סבילות למזון. מפעילים עבור בעיות עיכול עקב אי סבילות למזון יכול להיות חלבון חלב לקטוז. היסטמין אי סבילות יכולה להתרחש גם כאשר צורכים חלב ומוצרי חלב. מכיוון שכמות ה היסטמין ו חלבונים בשמנת וחמאה נמוכה, חולים רבים שאינם אלרגיים למוצרי חלב סובלים מאוכלים עתירי שומן אלה. עם זאת, חוסר סובלנות יכול להתרחש גם כאשר צורכים חמאה במקרים נדירים וקיצוניים.

טיפים לקניות ומטבחים

רכישת סוג החמאה כממרח צריכה להיות תלויה בטעם האישי של כל צרכן. עקרות בית מנוסות מייעצות להגיע לחמאת שמנת מתוקה להכנת פשטידות ועוגות. ברכישת חמאה יש לשים לב תמיד לתאריך הטוב ביותר לפני. המקום הטוב ביותר לאחסון חמאה נמצא בתא החמאה הייעודי במקרר. החמאה גם קופאת היטב וניתן לאחסן אותה כחצי שנה. ניתן לזהות חמאה ישנה יותר בכך שהיא הופכת צהבהבה יותר על המשטחים החיצוניים מאשר בחלק הפנימי של פיסת החמאה. עם זאת, השפעה זו מנוגדת יותר ויותר בחמאה המיוצרת בתעשייה על ידי צביעת החמאה עם β- קרוטן. המבשר הזה של ויטמין מתווסף לקרם לפני החשיכה או שהוא כבר מעורבב בהאכלת הפרות.

טיפים להכנה

לעולם אין לחמם חמאה, מכיוון שרכיבי החלבון מתכהים במהירות ונשרפים. חמאה מובהרת, חמאה מובהרת, מתאימה יותר להקפצה. חמאה מוערכת מאוד ב קר ומטבח חם. כאלטרנטיבה לחמאת העשבים שהתובלה כבר מהסופרמרקט, ניתן להכין אותה בבית עם עשבי תיבול טריים, מלח, פלפל וסחיטה של ​​מיץ לימון. חמאה היא תכליתית. זה תמיד פינוק טעים וטעים כממרח על ידי הוספה חַרדָל, רסק עגבניות, פלפלים, אנשובי ומרכיבים רבים אחרים. הוספת מעט חמאה לירקות מבושלים משפרת את הטעם. מכיוון שהאורגניזם שלנו זקוק לשומן כדי להישבר ויטמין, מסורתי להוסיף עוקץ של חמאה לירקות הגזר במיוחד, העשירים בוויטמין A.