חלב פרות: סובלנות ואלרגיה

חלב תמיד היה אחד ממזונות הבסיס של החברה. בין אם שיכור טהור ובין אם נעשה בו שימוש בישול ו אפיה, פרה חלב נחשב למכלול אמיתי במטבח. זה מתקבל, כפי שהשם מרמז, מה- חלב בלוטות של פרות, שמשתמשות בה גם ליניקת הילודים שלהן.

הנה מה שאתה צריך לדעת על חלב פרה

חלב פרה מכיל כמות קלוריות גבוהה בגלל אחוז השומן בו. בינתיים, עד מחצית מצריכת הקלוריות היומית מגיעה ממוצרי חלב. המונח חלב מגיע מגרמנית, בדומה ל מי גבינה וחליבה. המונחים התפתחו דרך גרמנית עתיקה ותיכנית. חלב באופן כללי הוא נוזל תזונתי של יונקים. בגרמנית, "חלב" פירושו בעיקר חלב פרה, אם כי סוגים אחרים של חלב זמינים גם באופן מסחרי. אלה כוללים חלב עיזים או אני חלב, למשל. לגבי סוגים אחרים של חלב קיימת תקנה באיחוד האירופי לייעוד השם המדויק. גידול החלב החל כבר לפני 10,000 שנה, כאשר בוצעו ביציות של עזים וכבשים. בתחילה זה היה המקרה במערב אסיה. בדרום-מזרח אירופה החל הביות של אורו פרימיטיבי לפני 8,500 שנה. תעשיית המזון סוחרת בעיקר בחלב פרה, המשמש גם לייצור מוצרי חלב כמו גבינה. בתרבויות מסוימות, מוצרי חלב הם המזון העיקרי. זה נכון במיוחד עבור עמים פסטורליים ונודדים. בשנת 2008 דורגה גרמניה במקום השלישי בין המדינות עם צריכת החלב הגבוהה ביותר. חלב פרה זמין בסופרמרקטים בכל ימות השנה. עד היום יש גם חלבים שרובם מוכרים חלב טרי בנפרד. כך גם חקלאים שלוקחים חלב מפרות משלהם. חלב גולמי עם אחוז שומן גבוה יכול להימכר רק מחוות היצרן ואינו מטופל. חלב ארוז מראש מכיל בדרך כלל מעט פחות שומן והוא נמכר בארוז בחנויות. חלב מלא, חלב דל שומן וחלב דליל מטופלים בחום ויש להם אחוז שומן יורד. יש להם גם חיי מדף ארוכים יותר בגלל הטיפול האמור. לחלב פרה יש ייחודי מאוד מפתחות, אך הוא משתנה בהתאם לתכולת השומן ומועדף אחרת.

חשיבות לבריאות

חלב פרה מכיל כמות קלוריות גבוהה בגלל אחוז השומן בו. בינתיים, עד מחצית מדרישת הקלוריות היומית נצרכת באמצעות מוצרי חלב. בזה נגד זה לא נכון שחלב גורם לטמא עור - זה המקרה רק בשילוב עם סוכר. חלב פרה, למרות אחוז השומן הגבוה, בריא לגוף במתינות. הוא מכיל כמה חומרים מזינים חשובים שהגוף זקוק להם בכדי לשמור על בריאותם. למשל, זה חיוני סידן תורם שבני אדם זקוקים לו עצמות ושיניים. הוא מכיל גם כמה ויטמינים ו מינרלים שהגוף צריך גם כדי להישאר בריא. יש לו השפעה חיובית הן על התפתחות השרירים והן על חילוף החומרים. על פי כמה מחקרים, צריכה מוגברת של חלב אמורה להגביר את הסיכון מחלת פרקינסוןלמרות שתוצאות הבדיקה שנויות במחלוקת. מחקר הביקורת בשנת 2011 לא הצליח להוכיח קישור זה. בנוסף, אומרים כי מחקרים התייחסו לקשר בין צריכת חלב גבוהה לבין ערמונית סרטן. לכאורה, מינונים גבוהים של סידן (> 2000 מ"ג ליום) עלייה ערמונית סרטן לְהִסְתָכֵּן. מצד שני, על פי המכון האמריקני עבור מחלת הסרטן מחקר, חלב פרה הוא אמר להפחית את הסיכון ל מעי גס סרטן. מלבד זאת, במיוחד עם חלב גולמי, יש לשים לב לעומס החיידקים של החלב, כמו מחלות זיהומיות כמו סלמונלוזיס או מעיים שחפת יכול להתרחש. אולם בסך הכל כמויות הצריכה הרגילות של חלב פרה הן בריאות וניתן לצרוך אותן ללא היסוס.

רכיבים וערכים תזונתיים

חלב פרה מורכב מכמעט 90% מַיִם. אחרת, הוא מכיל כ -5% פחמימות, כ -4% שומן חלב ו -3.5% חלבונים. חלב פרה מכיל 4.6% לקטוז כלומר חלב סוכר. בהתאם לשלב העיבוד והחימום, תכולת השומן בחלב פרה מושפעת. חלב גולמי מכיל בממוצע 4.2% שומן, ואילו רמת השומן הנמוכה ביותר מכילה 0.5% בלבד. חלב דל שומן מכיל רק בין 1.5% ל- 1.8% שומן עקב טיפול בחום.

חוסר סובלנות ואלרגיות

באירופה, כ -90% מהאוכלוסייה סובלת מחלב פרה, אך ברחבי העולם רק שליש מהאנשים יכולים לשתות חלב ללא אי נוחות. זה במיוחד המקרה בדרום מזרח אסיה. לאנשים חסר האנזים הדרוש לעיבוד ה לקטוז זה מכיל. ה סוכר הוא מכיל אינו נסבל, המכונה לקטוז חוסר סובלנות. ההשלכות הן נפיחות ו כאב בטן כמו שהסוכר מתסיס במעי הגס. תלונות אחרות עשויות לכלול עלייה גיהוק, בחילה, מיגרנות, בעיות במחזור הדם או כאבי בטן. בינקות, כמעט כולם סובלים חלב - אם כי בעיקר חלב אם. בגיל זה, האנזים לקטאז מיוצר עדיין בכמויות מספיקות. עם זאת, עם הגיל זה פוחת. אצל אנשים מסוימים זה אפילו אבוד לחלוטין. באירופה, לעומת זאת, א גֵן מוטציה הובילה לסובלנות מוגברת. מאחר שאנשים היו תלויים בחלב, הייתה היצע יתר שגורם לסובלנות של ימינו.

טיפים לקניות ומטבחים

למרות החשיפה הגבוהה יותר, במיוחד בריאות-אנשים מודעים צריכים לנקוט בחלב גולמי. בתהליך השימור, כמה חומרים מזינים הולכים לאיבוד באופן חלקי או מלא. עם זאת, יש להקפיד כאן לצרוך אותו במהירות, מכיוון שניתן לשמור עליו רק כמה ימים. מי שלא רוצה זאת צריך להעדיף חלב מלא על פני רזה. באופן כללי, אין לחרוג מהתאריך הטוב ביותר לפני החלב. לאחר פתיחתו, יש לצרוך אותו במהירות, אחרת הוא יחמיר. ניתן לאחסן חלב UHT בארון כהה או במזווה לאחר הרכישה. אולם אם הוא נפתח, יש להכניסו למקרר. יש לאחסן את כל זני השומן האחרים במקרר מההתחלה. הדבר נכון לגבי כל מוצרי החלב האחרים. הם רגישים לאוויר, לאור ולחום. בין היתר, האור מפחית את ויטמין תוכן ומחמיר את מפתחות. בנוסף, אין לאחסן חלב פרה לצד מזון בעל ריח חזק, מכיוון שהוא מקבל ריחות בקלות. זה גם מזפה את מפתחות.

טיפים להכנה

חלב פרה משמש כמרכיב במגוון רחב של מנות וקינוחים. לדוגמא, הוא משמש להכנת עוגות, וופלים או לביבות שונות ונותן את העקביות הדרושה בשילוב עם קמח וסוכר. בנוסף, משתמשים בחלב פרה להרתיחת פודינג אורז. אחרת, ניתן להכין גבינת קורד גם מחלב. ניתן למצוא מגוון רחב של מוצרי חלב. אלה כוללים מגוון רחב של גבינות, המיוצרים בשיטות שונות. יוגורט עשוי גם מחלב. מסקרפונה, רימולה ושמנת חמוצה הם חיוניים לא פחות במטבח כמו קצפת או חלב חמאה. חלקם ניתן להכין בבית. עם חלב, פירות וגלידה תוכלו להכין גם גלידה בעצמכם בקיץ. לא רק שזה לרוב טעים יותר מגלידה בחנות, זה גם הרבה יותר בריא כי אתה יכול לקבוע את תכולת הסוכר בעצמך. שׁוֹקוֹלַד או ניתן להוסיף גם וניל להכנת קרח מתוק יותר משחות. אפשרות פופולרית נוספת היא מילקשייק, המיוצרים גם עם פירות.