חלב עיזים: סובלנות ואלרגיה

ברפואה העממית, עזים חלב נאמר שיש לו סגולות ריפוי נהדרות. כמזון מועיל במיוחד הוא כבר שיבח על ידי פרסלסוס ובימי קדם השפעות הריפוי כבר היו ידועות באותה מידה. היפוקרטס המליץ ​​עליו לקידום ריכוז, מחזק את עצבים וההגנה החיסונית של הגוף. Paracelsus השתמש בו נגד ריאות מחלות ולטובה דם תפוצה של עור. אז, בתור שיקוי חיים מיוחד, עזים חלב ידוע עוד מימי קדם.

זה מה שאתה צריך לדעת על חלב עזים

עז חלב יש הופעה גבוהה של מינרלים, ויטמינים ו יסודות קורט. בהרכבו ובמבנהו הוא דומה מאוד ל חלב אם, כך שהוא נלקח באופן פופולרי כתחליף לתינוק כמו גם מזון לתינוקות מן החי. החלב הראשון ששימש לתזונת האדם הוא ככל הנראה חלב עיזים. העונה של המזון האיכותי והמעכל מאוד מתחילה באירופה ובמדינות עם עונות באביב, בגלל מנוחת החורף שהקימה ביולוגית של אם העזים. עד שנולדים הכבשים, החיות ההרות לא חולבות. גם כאשר הכבשים נולדים והאם עזים נותנת שוב חלב, היא זמינה לראשונה באופן בלעדי עבור הכבשים. לאחר חופשת החורף הביולוגית, המפיקים יכולים להתחיל לעבד שוב את חלב העיזים באביב למוצרים השונים. ה מפתחות של חלב עיזים שונה לגמרי מחלב פרה - אופן הטעם שלה הוא עניין של ויכוח. עבור חלקם, מפתחות לא יכול להיות מספיק אינטנסיבי, בעוד שאחר מסרב ללגום מבחן רק ב ריח. העובדה היא שיש לו ארומטיות מתוקה, אך קשה במקצת מפתחות, שהוא מקבל מתוכן גבוה של גדי וקפריל חומצות. אלה נוצרים כאשר חומצות שומן משתחררים, כתוצאה ממחשוף שומן. לעזים נקבות אין אינטנסיביות ריח בכל מקרה, זה רק צחנת הכסף החזקה בעונת הספינה שניתן להעביר לכל דבר. כאשר לעזים יש הרבה אוויר צח, הם חולבים בצורה נקייה ומהירה, לחלב שלהם יש טעם אגוזי ארומטי. לחלב עזים יש התרחשות עולמית, מכיוון שבעלי החיים הם חסכניים מאוד ומוצאים "דשא קטן" למרוט בכל מקום. כך, במשך מאות שנים, חלב זה שימש מזון יקר ערך גם באזורים עניים וצחיחים במיוחד. ברחבי העולם, הייצור שלהם מהווה כ -3.5% מייצור חלב הפרה. עיזות חלב מייצרות כ -15.2 מיליון טון חלב בשנה ברחבי העולם. הודו היא היצרנית המובילה עם 4 מיליון טונות, ואחריה בנגלדש עם 2 מיליון טונות חלב, ואז סודן עם 1.5 מיליון טון, ואז ספרד וצרפת עם 0.6 מיליון טון כל אחת, אחרונה היא יוון עם 0.5 מיליון טון חלב עיזים. במדינות אירופה בספרד, פורטוגל, צרפת, איטליה ויוון, לחלב עזים יש מסורת ארוכה וחזקה במיוחד. בגרמניה, שווייץ ואוסטריה, שמירת העזים ועיבוד ושימוש בחלבם קיבלה חשיבות הולכת וגוברת מאז שנות השמונים והתשעים. בממוצע עז מניבה כ- 1980 ליטר בשנה, אך יש גם עזים עם תפוקת חלב של 1990-600 ליטרים בשנה. עזים רבות עדיין חולבות ידנית, אך אם העדר גדול מאוד, משתמשים כיום במכונות חליבה. מקור חלב העיזים במרכזי הקניות הוא בעיקר האזור המקומי. מרחקי תחבורה קצרים חשובים לחלב טרי.

חשיבות לבריאות

לחלב עזים מבחינה תזונתית ערך טוב מאוד. במקרה של מוגבה כולסטרול, תכולתו הגבוהה של רב בלתי רווי חומצות שומן יש השפעה חיובית מאוד. מכיוון שרוב העזים הן חיות מרעה, הן אוכלות הרבה דשא טרי שאיתו הם לוקחים הרבה חומצה לינולאית. לפיכך, יש לחלב שלהם נוגד חמצון השפעות, יכולות למנוע טרשת עורקים, מנרמל מופרע סוכר חילוף חומרים. החומרים החשובים חומצה אורוטית, CLA ו- Q10 מספקים לגוף הגנה חשובה. צמיחת תאים מקודמת על ידי חומצה אורוטית, תאי עצב פגומים יכולים להתחדש, כבד ניתן ליצור תאים חדשים ולתקן תיקונים. אצל חולי אסטמה דרכי הנשימה משוחררות ומוגנות ונמצאות נוירודרמטיטיס זה מספק הקלה. תוכן אחר מקל בטן והפרעות מעיים. מי לא שמע שקליאופטרה התרחצה בחלב עזים כדי לשמור עליה עור יפה. כיום ידוע כי מרכיבי חלב העיזים תואמים את מעטפת החומצה המגנה על האדם עור, זה מקדם את שלה דם תפוצה ומלחלח אותו.

רכיבים וערכים תזונתיים

חלב עזים מכיל תכולה גבוהה של מינרלים, ויטמינים ו יסודות קורט. בהרכבו ובמבנהו הוא דומה מאוד ל חלב אם, ולכן הוא נלקח לעתים קרובות כתחליף לתינוק כמו גם מזון לתינוקות מן החי. מופע התוכן היקר שלה אבץ, נחושת, זרחן, אשלגן, סידן, נתרן ו מגנזיום. הנוזל הבריא מצויד גם ויטמינים D, C, B2, B1, E ו- A. במיוחד התוכן הגבוה של ויטמין D חשוב מאוד להכנת מזון לתינוקות. חלב עיזים קל יותר לעיכול מאשר חלב פרה מכיוון שהרכב חומצות השומן שלו שונה. חלב עיזים מאופיין בשרשרת בינונית יותר חומצות שומן ופחות חומצות שומן ארוכות שרשרת מאשר חלב פרה, וכדוריות השומן שלה קטנות במידה ניכרת, מה שמקל על העיכול שלו במהירות ובמהירות יותר אנזימים לשבור את זה טוב יותר וקל יותר. בעיות כגון הפחה or שלשול לכן הם נדירים ביותר בעת צריכת חלב עיזים.

חוסר סובלנות ואלרגיות

חלב עיזים מומלץ במיוחד לאנשים הסובלים מאלרגיות או פרוקטוז or היסטמין חוסר סובלנות, זה בדרך כלל נסבל ללא בעיות. גם לאנשים הסובלים מ לקטוז חוסר סובלנות, חלב עזים יכול להיות מוצא מכיוון שללקטוז בחלב עזים יש הרכב שונה מזה של לקטוז בחלב פרה ובדרך כלל נסבל היטב. וגם מי סובל מא מי גבינה חלבון אלרגיה יש אפשרות להחלבת חלב עיזים, כי א מי גבינה אלרגיה לחלבונים היא ספציפית לחלב פרה.

טיפים לרכישה ולמטבח

אם חלב עיזים הומוגני ואז מחממים אותו לטמפרטורות גבוהות במיוחד, הוא יכול להישמר בטמפרטורת החדר למשך שבועות, אך גורם להקריבות קטנות באיכות החלב. כאשר מייבשים, חלב עזים מאחסן בצורה הטובה ביותר והארוכה ביותר, עד 12 חודשים. אלה בעיקר תכונות טבעיות עם כל חומרי המזון הטובים שנשמרים על ידי ייבוש תרסיס עדין. בשל מרכיביו, לחלב העזים חיי מדף מוגבלים כשהם טריים. לכן, אחסון נכון יותר חשוב לשמר ולמקסם את האיכות. חלב עיזים רגיש לאור וחום ויש להכניסו למקרר בהקדם האפשרי לאחר הרכישה. אטום היטב, הוא יכול להישאר שם עד שבוע. לאחר פתיחתו, ההנאה שלו מובטחת עד יומיים.

טיפים להכנה

אי אפשר לדמיין מסעדות גורמה באירופה לבדה בלי מעדני גבינות העזים הרבים. יצרני גבינה ושפים מפורסמים תמיד מציגים יצירות חדשות, המציעות חוויות טעם מענגות ללקוחותיהם ולאורחיהם. בנורבגיה, "Ekte Geitost", גבינת עזים אמיתית, היא כמעט מאכל לאומי. יש לו צבע חום מיוחד מאוד על ידי קרמליזציה של חלב סוכר ויש לו גם טעם קרמלי מתוק. מוצרי חלב עיזים וחלב עזים נמצאים בשימוש נרחב במזרח התיכון. פופולרי מאוד וידוע הוא יוגורט-בעלבאן עשוי מחלב עזים, שמשמש לעתים קרובות בתבשילי טלה ומוגש עם מגשים מתאבנים. אבל גם במדינה הזו יש הרבה מתכונים, כי התו המעט טארט של חלב עזים מסתדר בצורה מושלמת עם מתוק או מלוח. בין אם מטבל גבינת שמנת או מוס חלב עיזים עם אגוז שביר ו דבש, תלוי בטעם האישי.