חיטה: סובלנות ואלרגיה

המונח חיטה מתייחס לצמחים שונים ממשפחת העשב המתוק. מעובד הוא בדרך כלל חיטה רכה.

מה כדאי לדעת על חיטה

חיטה מספקת כמה מרכיבי תזונה כגון סידן or מגנזיום. התבואה מכילה גם הרבה אנרגיה בצורה של פחמימות. כתוצאה מכך, הוא שבע די מהר. חיטה רגילה היא הדגנים הנפוצים ביותר בגרמניה. הצמח ידוע גם בשם לחם חיטה או זרע חיטה. ניתן לגדל חיטה רגילה כדגן חורף או קיץ. הצמח העשבוני השנתי מגיע לגובה צמיחה שבין 40 ל 100 סנטימטרים. אולם במקרים נדירים חיטה יכולה להגיע לגובה של מטר וחצי. גבעול הצמח חלול מבפנים ובעל קיר דק מאוד. להבי העלים הקטנים שעירים בהתחלה, אך מאוחר יותר הופכים מחוספסים. ללא הסוככים, התפרחת המחודדת אורכה בין 6 ל -19 סנטימטרים. הדוקרנים צרים ועומדים בצפיפות. בכדורים הקטנים יש שלושה עד חמישה פרחים. מתארך באורך של עד 15 ס"מ לשבת על כמה למות. חיטה מעדיפה אקלים חם ויבש יחסית. ניתן לגדל אותו גם באזורים קרירים ולחים יותר, אך אינו מניב שם טוב יותר. טיפוח מתרחש בדרך כלל בשפלה או ברכסי הרים נמוכים עד לגובה מרבי של 900 מטר. חיטה הייתה אחת הראשונות דִגנֵי בּוֹקֶר להיות מטופח על ידי האדם. מקורו ככל הנראה מהצלבה בין זרעי התבואה הקדומים לדשא העיזים. ממצאים היסטוריים מראים כי החיטה כבר עובדה לפני 9000 שנה. מרכז הטיפוח באותה תקופה היה ככל הנראה באיראן, עירק, סוריה וערב הסעודית. חיטה הגיעה אז לאירופה בסביבות 5000 לפני הספירה. בימי קדם הוא טיפח לראשונה באזור הים התיכון על ידי הרומאים. רק במאה ה -11 לספירה גידלו את החיטה גם במרכז אירופה. כיום, החיטה היא הדגנים השנייה בגידולה בעולם אחריה תירס. היצרנים הגדולים ביותר של חיטה רכה הם סין, הודו וארה"ב. בגרמניה נאספים מדי שנה כ- 26 מיליון טון חיטה רגילה. חיטת דורום מגדלת מעט יחסית, 38,000 טון בשנה. דגני החיטה שנקטפו מעובדים לקמח בטחנות. לשם כך, החיטה נמחצת לראשונה בטחנת גלילה כביכול. לאחר מכן הוא מנופה. התהליך כולו נקרא מעבר. זה יכול לקחת 15 מעברים כדי להשיג את העקביות הרצויה בקמח. מאוחר יותר משתמשים בחיטה רכה בעיקר לייצור לחמים לבנים. עוגות או עוגיות מכילות בדרך כלל גם קמח חיטה. חיטת דורום מעובדת בעיקר לפסטה.

משמעות לבריאות

במשך אלפי שנים החיטה הייתה אוכל בסיסי הכרחי. אך בשנים האחרונות הדגן נפל יותר ויותר בזלזול. חיטה קשה לעיכול, הופכת מכורה וטיפשה. מרבית התיזות הללו אינן קיימות מדעית. דפוסי המחלה שבאמת קשורים ישירות לחיטה הם נדירים למדי. חיטה מספקת כמה מרכיבים תזונתיים כגון סידן or מגנזיום. התבואה מכילה גם הרבה אנרגיה בצורה של פחמימות. לפיכך, הוא רווי די מהר. חיטה מכילה הרבה ויטמין E. במיוחד בשמן נבט החיטה עשיר ויטמין E. שום שמן אחר אינו מכיל כל כך הרבה ויטמין E. שמן נבט חיטה מתאים מאוד לטיפול חיצוני. הוא מגן מפני רדיקלים חופשיים וממריץ היווצרות תאים חדשים ב עור. זה יכול להפחית סימני מתיחה ולעשות צלקות גמיש יותר. בשל השפעתו המגוננת והמתחדשת, ניתן להשתמש בשמן נבט חיטה גם לטיפול בקרקפת מתקלפת ויבשה. נלקח באופן פנימי, לשמן נבט חיטה יש גם יתרונות רבים. יש לו נוגד חמצון אפקט ויכול להשפיע באופן חיובי כולסטרול רמות בשל שלה בריאות- הרכב שומן מקדם. לפיכך, ניתן למנוע מחלות לב וכלי דם.

רכיבים וערכים תזונתיים

חיטה היא 70 אחוז פחמימה. הוא מכיל 12 אחוז חלבון, 2 אחוז שומן ו 12 אחוז מַיִם. החיטה היא 2 אחוזים מינרלים וכ -2 אחוז סיבים. חיטה מכילה מגנזיום, אשלגן, סידן ו זרחן. בנוסף, לדגן יש תוכן גבוה של B ויטמינים.ויטמין גם E מכיל. ניתן להפיק שמן גם מנבט החיטה. בשל תפוקת השמן הנמוכה למדי, שמן נבט חיטה הוא אחד השמנים היקרים. הוא מכיל 19 אחוז רווי חומצות שומן. עם זאת, הרוב מורכב מרב בלתי רווי חומצות שומן. בנוסף, ויטמינים A, B, D, E ו- K כלולים בשמן זה.

חוסר סובלנות ואלרגיות

נכון להיום, לפי ההערכות 0.5 אחוזים מהאוכלוסייה מושפעים מהאוכלוסייה חוסר סובלנות לגלוטן צליאק מַחֲלָה. עם זאת, הגרמני צליאק החברה חושדת שמספר המקרים הלא מדווחים גבוה משמעותית. צליאק מחלה היא מצב שיש לו את המאפיינים של אלרגיה ומחלה אוטואימונית. כאשר אוכלים מזונות המכילים גלוטן, המושפעים מגיבים עם דלקת של מעי דק. חיטה מכילה הרבה גלוטן. כתוצאה מכך, התאים של ה- רירית של מעי דק נפגעים או אפילו נהרסים לחלוטין. כתוצאה מכך, קליטה של חומרים מזינים נפגע. חולים יורדים במשקל למרות תקין דיאטה. תסמינים אפשריים אחרים הם שלשול, הקאה, אובדן תיאבון, דכאון or עייפות. ככל הנראה, לא מטופל צליאק קשור גם לסיכון מוגבר למעי הגס סרטן. אבחון של צליאק נעשה על ידי גילוי נוגדנים in דם סרום או על ידי מעיים ביופסיה. אלרגיה לחיטה כרוך גם בתגובה לחיטה. לאנשים הרגישים לחיטה אין תגובה אלרגית לדגן, אך הם עדיין מראים תסמינים כאשר הם אוכלים אותו. שלשול, הפחה, עייפות ותלונות כלליות מתרחשות. עמילאז טריפסין מאמינים כי מעכבים (ATI) אחראים לכל התסמינים. עקב רביית חיטה עתירת ביצועים, עלה תכולת ה- ATI בחיטה. בהתאם, יותר ויותר אנשים מגיבים בחוסר סובלנות מחיטה. מספר האנשים הסובלים מ צליאק גם גדל בהתמדה.

טיפים לקניות ומטבחים

ניתן להשיג חיטה גם בצורת דגנים, אך רובם נמכרים כקמח. סוגים שונים של קמח נבדלים בהתאם למידת המיצוי. סוג 405 הוא קמח מיצוי. זהו הקמח הביתי הלבן האופייני המשמש למאפים עדינים יותר. לעומת זאת, סוג 1600 הוא קמח המשמש למשל ללחמים מעורבים כהים. מידת הטחינה כאן היא 98 אחוז. יש גם דרגות איכות שונות של חיטה רגילה: חיטה עלית, חיטה איכותית, לחם חיטה וחיטה אחרת. מוצרים זמינים גם בחנויות שאינן נתפסות כמוצרי חיטה במבט ראשון. לדוגמא, קוסקוס או בורגול עשויים מחיטה.

טיפים להכנה

קמח החיטה הבהיר טוב להכנת עוגות, מאפים, ג'בטה, מרשמלו או בגטים. בגלל הגבוה גלוטן תוכן, רוב המאפים מצליחים היטב עם קמח חיטה. קמח חיטה מסוג 550 מעובד פחות ויש לו ידית טובה יותר. זה סופג פחות נוזלים במהלך אפיה וכך מייצב את הבצק. קמח זה משמש לבצקי שטרודל ומאפי שמרים. ככל שייעוד הסוג גבוה יותר, הצבע כהה יותר והטעם חזק יותר. בניגוד לקמח לבן, קמחי החיטה מסוגים 812, 1050 ו- 1600 אינם מתאימים לכל סוגי המאפים. בזמן לחם יוצא טוב עם הקמחים הכהים, העוגות והעוגיות גם לא יוצאים.