סלט בלי חומץ זה כמעט בלתי מתקבל על הדעת עבור אנשים רבים. חומץ הוא אוכל לא מסובך, אשר בנוסף לשימושו במשק הבית משמש בעיקר לתיבול ובחלק מהווריאציות אף נחשב למעדן מיוחד. יתר על כן, אם כמה נקודות נלקחות בחשבון בעת הבחירה חומץ, זה יכול להשפיע לטובה על בריאות.
זה מה שאתה צריך לדעת על חומץ
המרכיבים האיכותיים ו מינרלים של חומץ נשמרים בצורה הטובה ביותר בחומץ אורגני מעונן באופן טבעי, כמו תפוח עץ חומץ. חומץ הוא תיבול חומצי עם מסורת ארוכת שנים. הוא מיוצר בצורה הקלאסית על ידי תסיסה, כלומר תסיסה של נוזלים המכילים כּוֹהֶל לאיזה חומץ בקטריה, מה שמכונה "אם החומץ", נוספו. חומץ המתאים לצריכה עשוי להכיל בין 5 ל -15 אחוזים חומצה אצטית. כּוֹהֶל קיים רק בכמויות קטנות מאוד, אם בכלל, במוצר המוגמר. חומץ הופק ושימש במקומות שונים בעולם לפני כ- 5000 עד 8000 שנים. בבבל ובמצרים, כמו גם בחלקים של אסיה והודו, יין או עודף אחר כּוֹהֶל נותר לתסוס באוויר. ייצור חומץ מסורתי זה נחשב לתהליך הביו-טכנולוגי העתיק ביותר לייצור מוצר מזון בעולם. החומץ שהושג שימש לשימור מזונות כמו ירקות ובשר, ונחשב גם לתיבול העתיק ביותר בעולם. קיימים תהליכים מודרניים יותר או פחות לייצור חומץ. בדרך כלל משמשים משקאות אלכוהוליים כבסיס, ולעתים נדירות יותר גם משקאות ממותקים כמו מיץ פירות. בתהליך המכונה "תהליך פני השטח" יוצקים את הבסיס האלכוהולי למיכל עם פתח גדול ומניחים לתסיסה, מכוסים בבד. זה מייצר את "אם החומץ". זה עור עם חומץ בקטריה, שגורם לתסיסה לחומץ. עיקרון ידוע זה של תהליך השטח שימש לייצור החומץ הראשון בעולם. כיום, ייצור חומץ הוא הרבה יותר מודרני ויעיל. הזמן המינימלי הנדרש הוא יום עד שלושה ימים בלבד, תלוי בצמח. הבסיס האלכוהולי בעיקר מעורבב עם חומץ שכבר קיים בקטריה. ב"צמחי טורבינות "מודרניים, תסיסת הבסיס האלכוהולי לחומץ אורכת אז רק כ- 24 שעות. אם לעומת זאת, החומץ הופק מ חומצה אצטית זה היה רק מדולל עם מַיִם, יש לציין זאת על התווית. עם זאת, זוהי גם דרך נפוצה לייצור חומץ. סוגים פופולריים במיוחד של חומץ הם חומץ רוח, חומץ יין לבן, חומץ פירות כמו תפוח חומץ וחומץ בלסמי. זנים פופולריים אחרים כוללים חומץ אורז, חומץ פטל וחומץ יין אדום. בהתאם למנה ולשימוש המיועד, סוגים מסוימים של חומץ מתאימים במיוחד לטעם המסוים של המזון בו משתמשים.
חשיבות לבריאות
אם חומץ בריא או פחות בריא תלוי במידה רבה באיכותו ובתהליך הייצור שלו. בעיקרון, כל חומץ מכיל כמה מרכיבים בעלי ערך. כבר בימי קדם חומץ היה אפוא תרופה מוערכת. בפרט, זה עוזר נגד תלונות במערכת העיכול, שכן הוא מגרה את ייצור מיצי העיכול של הגוף עצמו. חומץ הוא אמר גם כמועיל למחלות של דרכי הנשימה. יתר על כן, זה עוזר לשמור דם סוכר רמות קבועות וכך להימנע מתשוקה. זה הופך אותו לבן זוג יקר בעת דיאטה. חומץ איכותי צריך להכיל רק כמות קטנה של חומצה אצטונית. המרכיבים האיכותיים ו מינרלים של חומץ נשמרים בצורה הטובה ביותר בחומץ אורגני מעונן באופן טבעי, כמו תפוח עץ חומץ. חומץ כזה לא התחמם ולא הובהר. הצבע המעונן וכתוצאה מכך אולי נראה מרתיע במבט ראשון, אך זהו קריטריון איכות של בריאות נקודת מבט. חומץ בלסמי, למרות שהוא פופולרי במיוחד, אינו בדרך כלל אפשרות החומץ הבריאה ביותר. שאריות של חומרים מזיקים מצויות בו בתדירות גבוהה במיוחד.
רכיבים וערכים תזונתיים
הערכים התזונתיים של חומץ יכולים להשתנות מאוד. בחומץ 100 מ"ל מכיל בממוצע:
- 20 קק"ל (82 קג"ש)
- חלבון 0.4g
- פחמימות 0.6g
- 0.1G שומן
לחומץ בלסמי ערכים תזונתיים גבוהים יותר. חומץ בלסמי 100 מ"ל מכיל בממוצע:
- 108 קק"ל (452 קג"ש)
- חלבון 0.1g
- פחמימות 22g
- מתוכם 14 גרם סוכר
- 0G שומן
מינרלים הכלולים ב 100 מ"ל חומץ בממוצע:
- סידן 15mg
- ברזל 0.5mg
- יוד 1μg
- אשלגן 90mg
- מגנזיום 20mg
- אבץ 0.2mg
חוסר סובלנות ואלרגיות
חומץ מכיל הרבה היסטמין. אנשים עם היסטמין חוסר סובלנות מגיב עם אלרגיהכמו תסמינים לא רק לחומץ עצמו, אלא גם לכל המוצרים המכילים חומץ. מוצרים כאלה כוללים ירקות מוחמצים בחומץ, כמו גם חַרדָל או רטבים שונים. מכיוון שחומץ מכיל חומצה רבה, אנשים רגישים עלולים לחוות בעיות גם לאחר הצריכה מסיבה זו. לעתים קרובות ה בטן מגיב באי נוחות לתכולת החומצה הגבוהה.
טיפים לקניות ומטבחים
חומץ הוא מוצר מזון נפוץ שכבר קיים בכל סופרמרקט וחנות מוזלת במחיר נמוך. עם זאת, חומץ נחשב גם למעדן. ניתן למצוא אפילו מעדנים איכותיים עם טעמים מהודרים, המיוצרים בכמויות קטנות בלבד. בפרט, יצרנים אוהבים להתנסות בשילוב של חומץ ופירות אצילים. חומץ פופולרי גם בשילוב עם עשבי תיבול שונים. חומץ מאוד לא מורכב כשמדובר באחסון. מכיוון שהוא משמש לעתים קרובות כ- מְשַׁמֵר, ברור כי לחומץ עצמו יש גם חיי מדף ארוכים מאוד. עם זאת, אם מאוחסנים באופן שגוי, אפילו חומץ יכול להשתבש. חשוב שהחומץ אטום אטום. אופטימלי, אך לא חובה, הוא גם אחסון כהה וקריר למדי. לכן ניתן לאחסן חומץ בארון המטבח ללא בעיות גם לאחר פתיחת הבקבוק בפעם הראשונה. אגב, חומץ לא מתאים רק ל בישול, אך גם כסוכן ניקיון רב תכליתי בבית. זה מסיר לא רק לכלוך, אלא גם סיד וחלודה. בנוסף, ניתן להשתמש בו לטיפול בגוף.
טיפים להכנה
חומץ עושה טוב במיוחד ברטבים לסלט, למשל בשילוב עם שמנים ותבלינים צמחיים איכותיים. חומץ תפוחים וחומץ יין לבן בפרט הם התאמה מצוינת לסלטי ירקות, האחרונים גם לסלט תפוחי אדמה או פסטה. חומץ מתאים גם כמרכיב למרינדות. השילוב בין חומץ למתוק מעניין גם למשל בקינוחים או אפילו בחומץ עצמו. קינוחים עם פירות כמו תותים וחומץ בלסמי הם פופולריים מפתחות ניסיון. יתר על כן, חומץ מתאים לשימור ירקות או אפילו פירות בפני עצמו. אוכל שמכניסים לצנצנת אטומה יחד עם חומץ יחזיק מעמד הרבה יותר זמן.
