הליבוט הלבן נקרא גם בשם היפוגלוסוס היפוגלוסוס ושייך לסדר הדגים השטוחים (Pleuronectiformes), בו הוא נחשב למין גדול במיוחד. הוא גדל עד שלושה מטרים ויכול לשקול עד 400 קילוגרם. הליבוט הוא לא רק מעדן, אלא גם בריא.
הנה מה שאתה צריך לדעת על הליבוט
הליבוט בריא ביותר בשל תכולת התזונה המאוזנת שלו. הוא דל שומן ו קלוריות, אך עשיר בחלבון. הליבוט יכול לחיות עד 50 שנה. באופן שגוי, הליבוט מסווג לעיתים במשפחת הבוטים, אך למעשה הוא שייך למשפחת שלישים. שתי עיני הליבוט הן בדרך כלל ימניות, ולכן הן נקראות דג שטוח עם עיניים ימניות. יש להם צדדים עליונים כתמים, ואילו החלק התחתון שלהם לבן אפרפר. זנב של הליבוט שוליים חלש ובעל צורת משולש. בים הצפוני עונת ההשרצה היא בין פברואר למאי. באיסלנד היא עוברת בין יוני לאוגוסט. עם זאת, הליבוט הלבן שייך למין הנמצא בסכנת הכחדה ויש לו רק מניות קטנות. כך גם לגבי קרוב משפחתו הקרוב ביותר, הליבוט גרינלנד. עם זאת, בינתיים מעבירים את הדגים בהצלחה, מה שמקל על המצב בתוך המים ומפחית את הסיכון לדיג יתר. מכיוון שקשה לתפוס את הליבוט הלבן בטבע, יש יתרון נוסף מרבייה. המזון האופטימלי לאזן יש דגים שנמשכו כארבע שנים בתנאים טובים. במהלך תקופה זו הם עולים במשקל ו מפתחות הטוב ביותר. ה- WWF הכריז על הליבוט המעובד כמומלץ היחיד. הליבוט פופולרי בגלל הבשר המוצק שלו. ניתן לחתוך אותו בקלות לפילטים ועקביותו מזכירה במקצת עגל. שֶׁלָה מפתחות הוא מתון ביותר וטעמו נעים מהים. הדג זמין בכל ימות השנה. הליבוט אינו אפוא עונתי. צבע הבשר בהיר עד כמעט לבן. במקור, הדג מגיע ממערב ומזרח האוקיינוס האטלנטי. מכיוון שהוא מעדיף קר מים, הוא נמצא בעיקר בצפון כגון קנדה, גרינלנד, נורבגיה ואיסלנד.
חשיבות לבריאות
הליבוט בריא ביותר בשל תכולת התזונה המאוזנת שלו. הוא דל שומן ו קלוריות, אך עשיר בחלבון. האומגה 3 חומצות שומן הוא מכיל חשוב במיוחד עבור כלי, מוֹחַ ו לֵב. לפיכך, זה תורם לשמירה על בריאות הגוף. בנוסף, זה מחזק את המערכת החיסונית וממריץ מוֹחַ פעילות. לפיכך, הוא מגביר את הביצועים ויש לו גם השפעה חיובית על חילוף החומרים. בנוסף, נאמר כי הליבוט מקדם מבנה עצם בריא. אומרים שזה גורם ליציבה בריאה וטובה. גם החומרים הפעילים הכלולים בהליבוט נמוכים יותר כולסטרול רמות, להילחם במחלות לב וכלי דם ולעכב דלקת. השומנים המועילים אינם יכולים להתחרות בשומנים מן החי. בעוד שדגים נחשבים בבסיסם לבריאים, שומנים מן החי בדרך כלל מזיקים למדי. פעמיים בשבוע, הליבוט או סוגים אחרים של דגים כמו סלמון או הרינג צריכים להיות על השולחן כדי לנצל את ההשפעות החיוביות על הגוף בהתאם.
רכיבים וערכים תזונתיים
100 גרם מהדגים מכילים כ- 95 בלבד קלוריות ו 1.6 גרם שומן. יש גם 20 גרם חלבון באותה כמות של הליבוט, ואין בו סיבים או פחמימות. במקום זאת, הוא מכיל את האומגה 3 הנ"ל חומצות שומן ב -490 מיקרוגרם. זהו תוכן גבוה יחסית. הַהוּא הַדִין מינרלים כמו ברזל, סלניום ו יוד. עם זאת, הליבוט מראה ערכי שיא ב ויטמין E תוֹכֶן. 100 גרם מכילים 850 מיקרוגרם של ויטמין.
חוסר סובלנות ואלרגיות
באופן אלרגי, הליבוט ממלא תפקיד כמו סוגים אחרים של דגים. במיוחד במדינות עם צריכת דגים גבוהה, תגובות אלרגיות שכיחות יותר מאשר באירופה. עם זאת, עם העלייה בגיל, חוסר הסובלנות בדרך כלל נחלש והופך פחות משמעותי. לדברי מומחים, למרות שרובם אלרגיה הסובלים מאלרגיות בעיקר לסוגים מסוימים של דגים, לרוב יש להם גם חוסר סובלנות לסוגים אחרים. העוצמה האלרגית של אלרגיות לדגים גבוהה למדי. משמעות הדבר היא שבמקרים קשים הם יכולים עוֹפֶרֶת ל הלם אנפילקטי. צריכת הדגים אינה אפילו חובה. עבור אנשים מסוימים, שאיפה של האדים במהלך בישול מספיק כדי לגרום לתגובות. תסמינים אופייניים הם אלה שמזכירים כוורות או נוירודרמטיטיס. אלרגיה לדגים בדרך כלל משפיעה בעיקר על עור ומערכת הנשימה. אוראלי אלרגיה תסמונות עם חמור שריפה ונפיחות ב פה אזור עלול להתרחש. תסמינים במערכת העיכול עלולים להופיע, כמו גם אסטמה התקפים, קוצר נשימה וחרדה קשה. ב אנפילקסיס, יש נפיחות קשה באזור הפנים והגרון. אלה חוסמים את דרכי הנשימה וגורמים דם לחץ לרדת, ולכן יש צורך בטיפול רפואי באופן מיידי. ראוי להזכיר גם את העמידות של אלרגנים לחום. לא משנה אם הדג היה מחומם, נאפה או מטוגן. בנוסף, חזירים ותרנגולות מוזנים לעיתים קרובות בארוחת דגים. אלרגיה לפיכך הסובלים ממנה צריכים להיזהר גם בעוף ובבשר חזיר, מכיוון שעדיין ניתן למצוא אלרגנים כאן. הליבוט שייך למעמד של דגי מים מלוחים, אשר בדרך כלל נסבלים פחות טוב מדגי מים מתוקים כמו פייק, פורל או ציד. אלרגיות צולבות קיימות למשל הליבוט, טונה, מקרל ופלנדר.
טיפים לרכישה ולמטבח
במרכולים המצוידים היטב ישנם פילטים של הליבוט לבן במקרים מסוימים. אלה אז קפואים וזולים במקצת מהדגים הטריים מהסוחר. זן הדגים הוא מהיקרים בכלל. לכן, במיוחד צריך לצרוך הליבוט טרי ביום הרכישה, מכיוון שהוא לא נמשך זמן רב. עד ההכנה יש לאחסן את הדג במקרר. הסיבה לכך היא רגישותם של דגים וחוסר הנוחות שדגים מקולקלים עלולים לגרום. עם זאת, ניתן לאחסן הליבוט לבן קפוא במקפיא עד שנה. להכנה, פשוט שטפו את הפילה בקצרה וייבשו. ואז ניתן לתבל ולהכין את הדגים לפי המתכון. יש להפשיר פילה קפוא במקרר. אחרת, הבשר עלול להתייבש.
טיפים להכנה
דרכי הכנה אופייניות, הן בישול או צליית הצליעה. אנשים רבים מעדיפים את הדגים מטוגנים עם מעט מלח ו פלפל. זה כל מה שצריך כדי להוציא את הטעם הטוב ביותר של הדג. ניתן להשתמש בליבוט במרקי דגים. משתמשים בו במטבח האסייתי והים תיכוני. הליבוט הוא תכליתי ויכול לשמש למנות דגים מתוחכמות, כמו גם למתכונים כפריים יותר.
