דלעת מאסק: חוסר סובלנות ואלרגיה

במקור מאזור מרכז אמריקה, דלעת מושק (או מושק) דְלַעַת), בן למשפחת הדלעת (Cucurbitaceae), הוא אחד מחמשת הזנים המובילים של דלעת שגדלו ברחבי העולם. דלעות קולינריות אחרות שוות ערך כמו מוסקט, דלעת חמאה ונחש הם גם חלק מזן דלעת המושק. הצמח השנתי אורכו עד 6 מטר, והפירות כלפי חוץ דומים מעט לצורתם ולצבעם של אבטיחים.

זה מה שאתה צריך לדעת על דלעת המושק.

לדלעת מושק יש יותר מה להציע מאשר סתם תוכן דל קלוריות. ה דְלַעַת יכול לצבור נקודות עם שונות תרכובות צמחים משניות. דלעת מושק (Cucurbita moschata), ממשפחת Cucurbitaceae, היא אחת מחמשת זני הדלעת הגדולים הגדלים למטרות מסחריות במדינות חמות ברחבי העולם. אַחֵר דְלַעַת זנים מוערכים למאכל אדם, כגון מוסקט, דלעת חמאת חמאה ונחש, כלולים גם במשפחת דלעת המושק. עונת הקציר האופיינית לדלעת מושק נמשכת מאוגוסט עד אוקטובר באזורי גידול בחצי הכדור הצפוני. בטמפרטורות שנמצאות בטווח של 10 עד 13 מעלות צלזיוס, דלעת מושק תישאר חודשים אם תישאר שלמה. עם זאת, דלעת חתוכה תישאר טרייה רק ​​במקרר בין יומיים ל -2. דלעת מוסק מוערכת בזכות בשרה הטעים ובזרעיו המכילים שמן יקר. הוא מוצא את מרכז אמריקה, באזור המשתרע ממדינות דרום ארצות הברית דרך מקסיקו ומרכז אמריקה ועד קולומביה. ממצאים ארכיאולוגיים מצביעים על כך שייתכן שעובדו דלעת מאז האלף העשירי לפני הספירה. מכיוון שאין שום צורה פרועה או קדומה של דלעת המושק, לא ניתן להצביע על מקורו המדויק. כמו שאר המלפפונים, גם דלעת מושק היא מטפסת חד שנתית עשבונית שיכולה לגדול באורך של עד 6 מטר. מאפיין של דלעת מושק הוא ההתבגרות האור עד הצפוף על הגבעולים והעלים. הפירות, המכונים גרגרי יער משוריינים כמו בשאר זני הדלעת, הם ירוקים כהים, כדוריים ודומים למראה אבטיחים. עם זאת, הבשר שונה לגמרי מזה של האבטיח, הוא צהבהב עד כתום. הצמח חד-חיות עם פרחים בעלי מינים נפרדים (חד-יקר). לצורך גידולו, דלעת המושק מעדיפה אקלים חם עד חם, לא יבש מדי. באזורים טרופיים, דלעת מושק היא הזן הגדל ביותר בגידול מסחרי.

חשיבות לבריאות

אל האני בריאות המשמעות של דלעת המושק, כמו עם זני הדלעת האחרים הידועים ביותר, אינה כל כך מרכיבים העיקריים כמו הפיטוכימיקלים. מבחינת המרכיבים העיקריים, חלבונים, שומנים ו פחמימותלדלעת המושק יש מעט מה להציע, ולכן ערכה הקלורי נמוך מאוד ועומד על 79 ק"ג (19 קק"ל) לכל 100 גרם בשר. בנוסף, גם תכולת הסיבים הבלתי ניתנים לעיכול נמוכה מאוד. כתוצאה מכך, בשר הדלעת קליל ועיכול. לכן דלעת מאסק מומלצת מאוד לאנשים המודעים לקלוריות. אפשרויות ההכנה המגוונות ותכולת הקלוריות הדלה מבטיחים תענוג קולינרי "ללא חרטה". עם זאת, לדלעת המושק יש יותר מה להציע מאשר רק תכולת קלוריות נמוכה. הדלעת יכולה לצבור נקודות עם חומרים צמחיים משניים שונים. במיוחד בריאות הרלוונטיות הם התוכן של אשלגן, קרוטנואידים כמבשרים עבור ויטמין וכמה ב ' ויטמינים כגון B1, B2 ו- B6. לחומרים המשניים השפעה חיובית על לחץ דם גבוה ולמנוע מחלות לב וכלי דם ושבץ מוחי. משמעות מיוחדת עם בריאות הרלוונטיות מגיעה גם לזרעי הדלעת, המכילים שמן יקר בעל רב בלתי רווי חומצות שומן. בנוסף, לחומצה הסיליקית הכלולה בדלעת יש השפעה חיובית על עור, שער ו ציפורניים. עם זאת, התוכן של ויטמין C נמצא בקצה התחתון של כל זני הדלעת, כך שלא ניתן לצפות כאן להשפעה משמעותית על הבריאות.

רכיבים וערכים תזונתיים

מידע תזונתי

כמות ל 100 גרם

קלוריות 45

תכולת שומן 0.1 גרם

כולסטרול 0 מ"ג

נתרן 4 מ"ג

אשלגן 352 מ"ג

פחמימות 12 ז

סיבים תזונתיים 2 גרם

חלבון 1 גרם

התוכן התזונתי הנמוך יחסית של דלעת מושק תואם את התוכן הנמוך של החומרים העיקריים. שומנים כלולים אך ורק בשמן היקר של הזרעים (שמן זרעי דלעת). תכולת החלבון היא בממוצע 0.2 גרם לכל 100 גרם עיסה, ו פחמימות שמיש על ידי חילוף החומרים בגוף מיוצגים גם הם בצורה גרועה, עם ריכוז של כ 4.1 גרם לכל 100 גרם. הערך של הדלעת טמון בתוכן המרכיבים המשניים. ראוי לציין במיוחד את התוכן הגבוה של אשלגן (0.49 מ"ג), בטא-קרוטן (3.1 מ"ג) ו ויטמינים B1 (34 מיקרוגרם), B2 (55 מיקרוגרם) ו- B6 (110 מיקרוגרם). התוכן של ויטמין C מדורגת הרבה מתחת לזני דלעת אחרים כמו "הוקאידו אדום" עם כמה מיליגרם.

חוסר סובלנות ואלרגיות

אי סבילות למזון או אלרגיות הקשורות לצריכת דלעת מושק מתרחשים לעיתים רחוקות ומתועדים בצורה גרועה. עם זאת, סביר להניח כי חוסר סובלנות או אלרגיות שהתרחשו מאכילת כל ירק ממשפחת המלפפונים - הכוללים מלפפונים, למשל - יתרחשו גם הם בסבירות מסוימת עם דלעת מסוג זה. ככלל, מהלך הסימפטומים הוא קל למדי כאשר חוסר סובלנות מתרחש. במקרים נדירים, שטיפת פנים, נפיחות בפנים או תסמינים דומים עשויים להופיע, ובמקרים נדירים ביותר, הלם אנפילקטי עלול להתרחש לאחר אכילת בשר הפרי, הדורש טיפול רפואי חירום.

טיפים לקניות ומטבחים

הסיכוי למצוא את דלעת המושק הטרייה ביותר בחנויות או בשווקים שבועיים היא בעונת המסיק העיקרית מאמצע אוגוסט ועד סוף אוקטובר. אם יש לאחסן את הדלעת לפרק זמן ארוך יותר לפני העיבוד, מומלץ לוודא בעת הקנייה כי עור הוא שלם, אין בו שקעים ויש גם שריד לגזע של לפחות 2 עד 3 סנטימטרים על הדלעת. אם הגבעול כבר לא קיים, קיים סיכון שנרקב בקטריה עשוי להיכנס או כבר נכנס לדלעת ולהפחית את חיי המדף שלה. באופן עקרוני, דלעות מושק ניתן לשמור טריות במשך חודשים במרתף קריר אם הן לא היו בשלות לחלוטין בעת ​​הרכישה, מה שניתן לראות על ידי צבע ה עור. הם בשלים לחלוטין כאשר העור מקבל צבע צהוב זהוב וכאשר נשמע צליל חלול כאשר מקישים על הדלעת. עם זאת, בשר דלעת הוא גם מצוין עבור הקפאה כאשר גולמי או מבושל. דלעת כבושה, כמו במרינדה חמוצה מתוקה, מצוינת גם לאחסון בצנצנות דפוקות היטב בטמפרטורת המרתף. כדי להכין את הדלעות תצטרך סכין גדולה וחסונה יותר כדי לקלף ולחתוך את הבשר לקוביות. ניתן להסיר את הזרעים עם הבשר הסיבי הרך במרכז הדלעת בעזרת כף ולהכין אותם בנפרד.

טיפים להכנה

הדרך הפשוטה ביותר להכין דלעת היא לקוביות ולהרתיח או לאדות את בשר הדלעת לשימוש כקישוט ירקות בכלים רבים. לחלופין, ניתן לטהר את העיסה ולהפוך אותה למרקים. במקרים רבים, העיסה והזרעים משמשים גם להכנת קינוחים או שהזרעים הקלויים משמשים לחטיפים. לחלופין, את קוביות בשר הדלעת המבושלות ניתן להניח במרינדה חמוצה ומתוקה ולתת כמעט לכל הסלטים נגיעה אקזוטית וטעימה במיוחד.