דובדבן חמוץ: סובלנות ואלרגיה

דובדבן חמוץ הוא צמח מעובד עם פירות אדומים הידועים עוד מימי קדם. פירות האבן מכילים רבים ויטמינים ונוגדי חמצון. הם פופולריים מאוד כמרכיב פירות טריים, ממרח ועוגה.

זה מה שאתה צריך לדעת על הדובדבן החמוץ.

דובדבן חמוץ הוא צמח מעובד עם פירות אדומים הידועים עוד מימי קדם. פירות האבן מכילים רבים ויטמינים ונוגדי חמצון. הדובדבן החמוץ, כמו קרוב משפחתו, דובדבן הציפורים (נקרא גם דובדבן מתוק) שייך לסוג "Prunus" (לטינית עבור עץ שזיף). שם זה כבר מראה כי סוג זה כולל את כל צמחי פרי האבן הידועים, כגון דובדבן, שקד, אפרסק, שזיף ונקטרינה. על פי ניתוחים גנטיים, מקור הדובדבן החמוץ הוא הכלאה מדובדבן העופות (Prunus avium) ודובדבן הערבות (Prunus fruticosa) בגבול מזרח טורקיה ואיראן. על פי האגדה, הגנרל הרומאי לוקולוס הביא את הצמח הזה לאיטליה מהעיר קרסוס, שעל שמו הוא נקרא. משם הוא התפשט בכל חצי הכדור הצפוני. באזורים הטרופיים הדובדבן לא לגדול, מכיוון שהוא דורש תקופת כפור כאות הבשלה. זאת בכדי למנוע את פריחתם של פריחות כבר בסתיו ואז הקפאה. הדובדבן החמוץ גדל כעץ או שיח ויכול להגיע לגובה 4 - 10 מטר. תא המטען שלו הוא חום אדמדם, חלק ומבריק ומכוסה בנקבוביות פקק אופייניות רבות (עדשות). העלים אליפטיים ביצית ומשוננים בקצה (שיניים כמו מסור). הֵם לגדול באורך של 6 עד 10 ס"מ, ברוחב של עד 5 ס"מ והם ירוקים בהירים. הפרחים מגיחים בקבוצות של 2 עד ארבעה ומסודרים זה לצד זה במטריות. לכל פרח יש 5 עלי כותרת לבנים וכמה שיותר גביעים למטה. עצרות נמצאות בבסיס התפרחת, שבאמצעותן ניתן להבחין בין הדובדבן החמוץ לדובדבן הציפורים. כמו כמעט כל העצים, הדובדבן החמוץ הוא הרמפרודיט ויש בו גם pistils וגם שקיות אבקה. מעניין שבניגוד לדובדבן המתוק, הדובדבן החמוץ יכול להאביק את עצמו ואינו דורש מאביקים חיצוניים (רוח, חרקים). זה יכול גם להאביק עצי דובדבן מתוקים. תקופת הפריחה שלה היא מאפריל עד מאי ובחודש יולי הבשלים האדומים האופייניים, שטוחים בחלקם העליון והתחתון. הדובדבן החמוץ הוא צמח יבול חשוב, שרבים ממנו וריאציות רבות מאוד. הוא גדל באופן אידיאלי באדמה חולית ועשירה בחומרים מזינים. היצרניות הגדולות ביותר של דובדבנים חמוצים הן טורקיה, רוסיה ופולין. משתמשים בדובדבנים חמוצים במגוון רחב של מוצרים. בבלגיה יש אפילו בירת דובדבנים חמוצה הנקראת "kriek lambic".

חשיבות לבריאות

הצבע האדום של פרי הדובדבן נובע מתכולתו הגבוהה של אנתוציאנינים. חומרים אלה ממעמד של פוליפנולים נמצאים בכל הפירות הכחולים, האדומים או הסגולים. אנתוציאנינים שיהיה חזק מאוד נוגד חמצון אפקט, כלומר הם מגנים על התאים מפני חמצן. חמצן יש השפעה מתפרקת חזקה על חומרים רבים ושונים, כפי שניתן לראות מהשחמה של תפוחים או החלדת מתכת. תאים מגנים על עצמם מפני תוקפנות חמצן אטומים, המכונים גם "רדיקלים חופשיים", עם נוגד חמצון חומרים כגון חומצה אסקורבית (ויטמין C) או אנתוציאנינים. מחקרי מעבדה שונים הראו גם השפעה אנטי דלקתית של אנתוציאנינים ופיגמנטים צמחיים קשורים. הם מעכבים את האנזים cyclooxygenase, המייצר פרוסטגלנדין, חומר שליח שחשוב לו דלקת. ייצור מופחת של פרוסטגלנדין מוביל לחלש יותר דלקת ופחות כְּאֵב. בנוסף, צריכה קבועה של אנתוציאנינים עשויה להגן מפני הסתיידות כלי הדם (טרשת עורקים) ולהפחית את הצמיחה של סוגי סרטן מסוימים. בניגוד לאחרים פוליפנולים, האנתוציאנינים בדובדבנים אינם רעילים, אפילו בריכוזים גבוהים. דובדבנים חמוצים מכילים באופן טבעי את ההורמון מלטונין, שבבני אדם מיוצר ב מוֹחַ, שם הוא מווסת את קצב הערות והשינה. לכן ניתן לשפר בעיות בהירדמות ושינה במשך הלילה על ידי אכילת דובדבנים או מיץ דובדבנים. מיץ דובדבן שימש גם בהצלחה לטיפול שרירים כואבים והפרעות של מטבוליזם של שומן. אבל גם בלי חריפה בריאות בעיות, צריכת Prunus cerasus כדאית, מכיוון שהיא מכילה כמות גדולה של ויטמינים ו מינרלים.

רכיבים וערכים תזונתיים

מנה של 100 גרם דובדבנים חמוצים מורכבת מ- 12.2 גרם פחמימות (סוכר), 0.3 גרם שומן, 1 גרם חלבון ו- 86.5 גרם מַיִםמבחינת ויטמינים, כל פרי מכיל כמויות ניכרות של ויטמין, אשר חשוב לתפקוד העין, כמו גם לוויטמינים B1, B2, B3, B5, B6, B9. בנוסף, יש את נוגד חמצון ויטמין C ו ויטמין K, שהוא חיוני עבור דם ותפקוד העצם. יתר על כן, חשוב מינרלים כמו סידן, מגנזיום ו זרחן נמצאים בבשר. הערך הקלורי של מנה של 100 גרם דובדבנים חמוצים הוא 50 קק"ל או 209 ק"ג.

חוסר סובלנות ואלרגיות

על פי נתון אמריקאי, כ-6-8% מכלל הילדים ו- 3-4% מהמבוגרים הם אלרגיים לדובדבנים חמוצים, אשר אינם חייבים לכלול אלרגיה לדובדבנים מתוקים. הסימפטומים נעים בין הגרון לבין אף גירוי ל עיניים אדומות, שלשול ו בחילה. הסיבות לכך אינן ברורות בחלקן, מכיוון שאין אלרגן יעיל (אלרגיהמולקולה הגורמת) עדיין נמצא בדובדבנים חמוצים. עם זאת, תגובה צולבת יכולה להתרחש בנוכחות אלרגיות אחרות. פירוש הדבר שרכיבים מסוימים בדובדבן החמוץ דומים ל אלרגיהגורם גורם. ה המערכת החיסונית של האדם המושפע עשוי גם להגיב לצריכת דובדבנים חמוצים. ישנן עדויות לתגובות צולבות בקרב אנשים אלרגיים לִבנֶה אִבקָה. דובדבנים חמוצים יכולים להיות מעורבים גם באלרגיות לאגוזים. עם זאת, דובדבנים חמוצים עוזרים גם לסובלים מאלרגיה רבים לשפר את הסימפטומים שלהם בגלל ההשפעות האנטי דלקתיות שלהם.

טיפים לקניות ומטבחים

דובדבנים חמוצים הם פרי עונתי שלא ניתן לגדל בחממות. לכן, דובדבנים חמוצים זמינים רק מחודש הבשלה ביולי ועד תחילת הסתיו. מי שיש לו את ההזדמנות צריך לבחור דובדבנים חמוצים בעצמם. ילדים במיוחד אוהבים את המשימה לקטוף את הפרי היפה מהעץ, אפילו ישירות לפיהם. למרות המראה המעורר בתיאבון, יש לשטוף היטב את הדובדבנים לפני האכילה. טיפול לא זהיר בפירות בגני ילדים הביא להופעה מחודשת של טפילים כמו תולעים, שנחשבו שהוכחדו. מאז דובדבנים יש גדול מַיִם תוכן ולא קשה עור, הם מתייבשים במהלך אחסון ממושך וניתן לשמרם לאורך זמן בלבד.

טיפים להכנה

ניתן לאכול דובדבנים טריים והם מצוינים להכנת סוגי עוגות ידועים רבים כמו עוגת היער השחור, גלי הדנובה ועוגת קראמבל הדובדבן. כדי לשמר דובדבנים, ניתן להשרות אותם מַיִם ומעוקרים בתנור, ספוגים כּוֹהֶל, או קפוא ב -18 מעלות צלזיוס. כמובן שניתן להכין את הדובדבנים גם לריבה, ריבה או ג'לי ולשמור בצורה כזו. יש הרבה מתכונים והצעות לכך ברשת.