דג מאכל הוא השם שניתן לכל דגי הנהר, האגם והים למאכל. בהקשר זה, הם יכולים להגיע מגידול פראי, חצי פראי או מגידול דגים. ישנם דגים מתוקים ומים מלוחים, אך פירות ים, רכיכות וסרטנים אינם דגים למאכל.
הנה מה שאתה צריך לדעת על דגים למאכל
כל דגי הנהר, האגם והים למאכל מכונים דגי מאכל. בכך הם יכולים להגיע מגידול פראי, חצי פרוע או מגידול דגים. דגים הם חלק בלתי נפרד מהאנושי דיאטה. זה נמצא לעתים קרובות במטבח המסורתי של קבוצות אתניות שחיו בסמוך לים או לאגמים גדולים, מכיוון שהייתה להם גישה טבעית לדגים. במטבחים אלה יש מגוון גדול יותר של דגים על הצלחת מאשר במטבחים של עמים יבשתיים. אף על פי שגם כאן דגי מאכל אינם ידועים לחלוטין, אנשים נטו להשתמש במיני דגים שניתן לתפוס גם בנהרות המקומיים. במקרה של דגים למאכל, הבחנה בסיסית בין מים מתוקים לדגי מים מלוחים, תלוי בבית הגידול של הדגים - אם כי ניתן למצוא חלק מהמינים הללו בכל גוף של מַיִם, כמו צלופח. דגי מזון אחרים, כמו סלמון, חוזרים למים מתוקים כדי להשריץ, אך הם נמצאים אחרת בים ובכך במי מלח. מלבד השיקולים הסביבתיים של ימינו, דגים למאכל חשובים לתזונת האדם בגלל מלחם ו יוד תוֹכֶן. הוא נחשב למקור חלבון דל שומן המכיל גם רמות גבוהות יחסית של האומגה 3 הבריאה חומצות שומן. אלה חומצות שומן נמצאים בכמויות קטנות במזונות אחרים, ולכן הם מהווים מוקד כל כך של בריא דיאטה. דגים אכילים נסחרים בצורות שונות, אלה נעים בין דגים חיים לזנים קפואים לדגים אכילים מעושנים, מוחמצים ומשומרים. מרבית מנות הדגים מיוצרות עם דגים אכילים שהורתחו, טוגנו או הוכנו אחרת בחום, אך צורות של עיבוד דגים גולמיים מצויות גם, במיוחד במטבח היפני.
חשיבות לבריאות
במובן המקורי, דג מאכל נחשב למקור בריא לאומגה 3 חומצות שומן, יוד, חלבון, ועוד מינרלים תלוי בסוג הדגים. למעט חלבון, קשה להשיג מרכיבים אלה ממקורות אחרים, כפי שמעידה העובדה שכמעט-מַיִם תרבויות כמעט ואינן מודעות למחלות הנובעות יוד למשל, מחסור. חומרים מזינים אלה התרכזו בצורה אופטימלית במיוחד בדגי מזון מהטבע, ולכן קיבלו בדיוק את התזונה הנכונה, ובניגוד לדגים מעובדים, הם לא סבלו ממחלות או השמנה. אולם בימינו דגי מאכל מהטבע נוטים להיות מזוהמים במזהמים - העומס המדויק תלוי בסוג דגי המאכל ובאזור ממנו הוא בא. למרות שהוא עדיין מכיל את המרכיבים הבריאים של דגים למאכל, ייתכן שיהיה קדמיום or כספית. לדגים מעובדים אין מזהמים אלה, אך הם עלולים להיות נגועים בכינים כלשהן או לא להתאמן מספיק, וכך תכולת השומן שלהם גבוהה מהרגיל.
רכיבים וערכים תזונתיים
בפרט, דגים אכילים ממלח מַיִם מכיל הרבה יוד בגלל תכולת היוד הטבעית של מלח ים. כמעט בכל דגי המאכל יש תכולת אומגה 3 גבוהה, שיכולה למנוע מחלות לב וכלי דם ונחשבת לשומן בריא, מכיוון שקשה למדי להשיג ממקורות תזונתיים אחרים. לסוגים מסוימים של דגים למאכל יש מרכיבים אחרים, ספציפיים למינים, והפצת מרכיבים כמו טונה. שהוא עשיר במיוחד בשומני אומגה 3 חומצות בהשוואה לדגים אחרים. יש לנקוט בזהירות עם דגי בר, שיכולים להכיל רמות גבוהות של מזהמים כמו כספית. מרבית מיני הדגים המאכלים הפראיים סופגים מזהמים בים בכמויות גדולות - המלצות מאילו דגים ליהנות ובאיזה כמויות מונפקים על ידי גופים רשמיים על בסיס עדכני.
חוסר סובלנות ואלרגיות
דג אלרגיה ידוע בעצם וברוב המקרים נובע מ- תגובה אלרגית לחלבון בבשר השריר של הדג, פרוולבומין. רק 5% מהדגים אלרגיה הסובלים מגיבים לרכיבים אחרים של דגים אכילים. חלבון זה נשאר באותה מידה גם בדגים גולמיים וגם בבישולים, כך שבמקרה של אלרגיה לדגים למאכל, מתרחשת תגובה לשתי הגרסאות. זה דומה גם במבנה הכימי שלו כמעט בכל מיני הדגים, כך שסובלים מאלרגיה לדגים בקושי יכולים לאכול שום דג אכיל. עם זאת, ככל שהבשר אדמדם יותר, כך הסיכוי שהדגים ייסבלו בסופו של דבר גדול יותר, מכיוון שפרוולבומין הוא מרכיב של בשר שרירים לבן - טונה נסבלת על ידי חלק מהסובלים מאלרגיה בגלל זה. תסמינים של אלרגיה לדגים דומים לכל אלרגיה אחרת ונעות בין בחילה ו הקאה לקלקולים, פריחות וקוצר נשימה.
טיפים לקניות ומטבחים
בדומה לבשר, דג מאכל הוא מוצר שחייב להיות טרי לחלוטין, במיוחד כאשר מציעים אותו טרי או קפוא. טבחים יכולים לזהות דג מאכל טרי על ידי העובדה שהעיניים צלולות, זה לא ריח לא נעים והבשר נכנע מעט ללחץ, אך עדיין נראה מוצק למדי. קשה עוד יותר לזהות דגים אכילים שכבר הושלמו כטריים, כאן בלבד ריח ונשארים מבחני לחץ. דגים טריים, דגים המאוחסנים בקרח או דגים קפואים נחשבים לאפשרויות בטוחות במיוחד כאשר רוצים דגים טריים. עבור סוגים מסוימים של מנות דגים ודגים, גרסאות משומרות אפשריות גם כגון סלמון מעושן, סלמון שטרמל או דגים כבושים כמו הרינג מטה או אנשובי. דגים יבשים פופולריים גם במיוחד במטבח היפני. במקרה של פילה דגים, הנחשבים לחתיכת הדג למאכל האיכותי ביותר, יש לרכוש את הזן ללא עצמות, מכיוון שקשה לחובבים להסיר לחלוטין את כל הדגים. עצמות. שפים מקצועיים בדרך כלל עושים זאת בהינף של שׁוֹרֶשׁ כַּף יָד, שנראה פשוט מאוד, אך הוא עניין של שנים של תרגול. הדגים עצמות הם דקים מאוד על דגי המאכל הטובים ביותר ומסכנים את היותם נבלעים בטעות אם לא כולם מוסרים.
טיפים להכנה
דג אכיל נאכל כפילטים, לחם או לא לחם, כתוספת בצד במרקים, בגריל, מטוגן או אפוי, ובגולמי. בעוד שכמעט כל דג מאכל יכול להיות מבושל, מבושל או צלוי, רק נתחי דג איכותיים מאוד מתאימים לצריכה בצורה גולמית, למשל בסושי או כסשימי. העיבוד הגולמי של דגים ידוע במיוחד במטבח היפני (המודרני), שבו דגים נאכלים במידה רבה ללא תיבול. במטבח המקומי, דגים מוגשים לרוב עם רטבים שמנת וחרדליים עם עשבי תיבול כגון שָׁמִיר. יש להכניס דג מאכל לחימום בזהירות: על עור בצד, ניתן לטגן דגים ללא היסוס, אך יותר מדי חום ישיר יגרום להתפוררותו. כחלופה למנות המוכנות בדרך כלל עם בשר, ניתן לגוון בהן עם דג אכיל. ידועים יחסית, למשל, הם קרפצ'ים המיוצרים עם דגים כמו טונה, אשר מוצקותם מקלה על חיתוך לפרוסות דקות מנייר.
