גזר: חוסר סובלנות ואלרגיה

הגזר הוא אחד הירקות הידועים ביותר בצלחת כיום. לא בכדי, הצריכה לנפש בגרמניה היא בממוצע 6.5 קילוגרמים. המאפיינים הבריאים המעולים והסובלנות הטובה הם רק שתיים מהתכונות החיוביות.

זה מה שאתה צריך לדעת על הגזר

מצד אחד, מרכיבי הגזר מקדמים דם לעומת זאת, יש להם השפעה חיובית על היווצרות השיניים ועל עמידות הגוף בפני זיהומים ומחלות. השם המדעי של הגזר הוא Daucus carota subsp. סטיבוס. בנוסף, הגזר חווה מגוון כה רחב של שמות. בנוסף לגזר, גזר, לפת צהובה ולפת, ישנם מונחים רבים אחרים שטבעו אזורית. ה גזר בר הוזכר לראשונה בסביבות 60 לספירה כצמח מרפא. מקורו במקורות שונים - בעיקר מאזור הים התיכון, אפגניסטן ואסיה הקטנה. הירק שייך למשפחה המטומטמת. משתמשים רק בסלק שיש לו צורות וצבעים שונים בהתאם למגוון. הגזר הוא צמח דו-שנתי, שבשנה הראשונה מפתח שושנת עלים ושורש-שורש. בשנה השנייה ציר הירי מתארך ומתפתח יורה נושאת פרחים. ישנם כ -300 מינים שונים של גזר באירופה, שעברו שינויים אינטנסיביים בגידול מאז 1900. גזר לגדול הכי טוב באזורים ממוזגים, אבל גם באזורים סובטרופיים. עם זאת, תשואות גבוהות סבירות יותר באזורים עם טמפרטורה ממוצעת של 16 עד 18 מעלות. גזר מורכב מכתר, קליפה, שכבת פקק, ושורשים הרפתקניים ומגלעין שבתוכם. תלוי במגוון, צורת הסלק משתנה. ארוך עד קצר, עגול וקוני, עד כמה שם. כנ"ל לגבי צבע הסלק. הידוע ביותר במדינה זו הוא הגזר הכתום. אבל הזנים הסגולים והלבנים הוותיקים יותר הופכים גם הם יותר למטבח במטבח המודרני. הצבעוניות השונה נקבעת, בין היתר, על פי המגוון, מזג האוויר והמרכיבים הקיימים, כגון קרוטנואידים, אנתוציאנינים וכלורופיל. ישנם גם כמה סוגים של גידול מבחינת עונה: זנים מוקדמים, גזר קיץ וגזר של סוף חורף. יכולת האחסון הגבוהה ואפשרות הקציר כמעט כל השנה הפכו את הגזר לחשוב ביותר ביומיום דיאטה. עם המתוק והמתוק שלו מפתחות, גזר הוא גם ירק אידיאלי לתינוקות וילדים צעירים, כמו גם ל דיאטה מִטְבָּח.

חשיבות לבריאות

בעד בריאות החשיבות הגדולה ביותר היא כי החומרים המכילים קרוטן, ויטמין C, אשלגן ו ברזל. מצד אחד, מרכיבי הגזר מקדמים דם לעומת זאת, יש להם השפעה חיובית על היווצרות השן ועל עמידות הגוף בפני זיהומים ומחלות. ה אשלגן לתוכן יש השפעה משתן. שתיית מיץ גזר מווסתת את הפרשת מיץ הקיבה. בשל פקטין תוכן בירק ובשל השמנים האתריים, ניתן להשתמש בגזר טוב מאוד בהפרעות עיכול אצל ילדים צעירים. על מנת שה נוגד חמצון השפעה של בטא-קרוטן כדי להיות יעילים לחלוטין, תמיד צריך לאכול גזר בשילוב עם שומנים או שמנים. זה מאפשר לגוף לעבד טוב יותר את החומר החשוב הזה, שנאמר שהוא מקשר רדיקלים חופשיים. כמו כן, יש לו השפעה חיובית על הראייה ועוזר לחידוש תאים ב עור. כדי לכסות את הדרישה היומית של ויטמין, זה מספיק לצרוך גזר בינוני. יש גם כבר מחקרים המצביעים על כך שפלקרינול, שגם הוא מכיל, צריך להגן מפני סרטן.

רכיבים וערכים תזונתיים

בגזר, רוב המרכיבים החשובים נמצאים בקליפה. בעיסה, שניתן לזהות על ידי צבעה הבהיר יותר, יש תוכן נמוך יותר של חומרים כמו קרוטן או סוכרוז. תכולת החנקות היא הגבוהה ביותר בחלק הפנימי ביותר של הגזר. יש 26 קלוריות ל 100 גרם גזר. כ 88 אחוז מהגזר הוא מַיִם, בתוספת 0.98 גרם חלבון ורק 0.2 גרם שומן. מכיל ויטמינים: B1, B2, B6, C, E. מרכיבים חשובים אחרים הם סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן, אשלגן ו אבץ. יש חשיבות רבה לחומר הצמחי המשני קרוטן. זה מספק את הצבע של הגזר. חוץ מה סוכר, שמנים אתריים ופירות חומצות אחראים ל מפתחות. (לדוגמה, חומצה מאלית or חומצת לימון).

חוסר סובלנות ואלרגיות

גזר מבושל בדרך כלל נסבל היטב מכיוון שהחום הורס אלרגנים קיימים. למרבה הצער, זה לא נכון לגבי גזר גולמי. כאן, אלרגיות למזון מתרחשות בתדירות גבוהה למדי. תלונות מתרחשות בדרך כלל מיד לאחר הצריכה. לדוגמה, אסטמה, קוצר נשימה, גירוד, נזלת, נפיחות, בעיות עיכול or נוירודרמטיטיס מעידים על אלרגיה. אפשר גם מה שמכונה אלרגיות צולבות בקשר עם לִבנֶה אִבקָה, סלרי ו מוגוורט. אפשרי תרפיה הוא הימנעות מהאוכל שמפעיל את אלרגיה. מועילים גם הם אקופונקטורה or תרופות הומיאופתיות, המשמשים למזעור אי סבילות.

טיפים לקניות ומטבחים

למי שלא יכול או לא רוצה לגדול את הגזר שלהם, חפשו צורה מאורכת דקה יותר בקניית גזר. ככל שהליבה הפנימית של הגזר בולטת פחות, כך נשמרים מרכיבים חשובים ובריאים יותר. גזר חבורה שנרכש עם ירקות צריך לאכול במהירות ובאופן ישיר. הירוקים מוסרים כי הם מסירים מַיִם מהסלק. גזר טרי שהוכן בדרך זו ישמור בתא הירקות של המקרר למשך עשרה ימים לכל היותר. לפני האכילה הם נשטפים היטב ומוברשים. אין צורך לקלף את הגזר, זה מסיר מרכיבים רבים וטובים. לגזר חיי מדף מצוינים. גזר חורף קצוץ מאוחר יישמר גם באביב הבא אם יאוחסן בתנאים מיטביים (רצוי בחול לח ומאוורר היטב) במרתף. גזר ארוז, המכונה גזר שטוף, נשאר למאכל מספר חודשים. עם זאת, אלה פחות סוכר ולאבד יותר ממרכיביהם היקרים לאורך זמן. שיטת שימור נוספת היא הקפאה. גזר יכול להישמר טוב מאוד במקפיא במשך חודשים רבים כאשר הוא מולבן לזמן קצר. הם מאבדים חלק מהטעם שלהם, אבל שום דבר מהאיכות שלהם. וריאציות אחרות כוללות כבישת גזר ב חומץ, מַיִם ותבלינים ומיצי ירקות.

טיפים להכנה

יש כל כך הרבה דרכים שונות להכין גזר כמעט מכל ירק אחר. גולמי בסלט בשילוב עם תפוחים כמו גם פירות אחרים או מבושל או מאודה כתוספת של ירקות, זה משתלב עם מנות רבות ושונות. ה בישול זמן הגזר הוא 12 עד 18 דקות. יש להקפיד שהטמפרטורה לא תהיה גבוהה מדי, כך שישמרו כמה שיותר מרכיבים. מיץ גזר הוא גם פופולרי, עם מגוון של חיובי בריאות יתרונות המיוחסים לו. גזר מאודה וטהר בקצרה, והגזר פופולרי כאחד המאכלים הראשונים בכיסאות לתינוקות ופעוטות.