גבינת הרים היא סוג גבינה פיקנטי מאוד, הנמנה בדרך כלל בין הגבינות הקשות. גבינת הרים פופולארית במיוחד לתוספת מנות מלוחות בשל המאפיינים הנוחים שלה. בעוד שבעת מוקדם יותר גבינת הרים למעשה נעשתה ישירות על הר וכך קיבלה את שמה, כיום ניתן למצוא רק כמה מפעלים מסורתיים של גבינות הרים.
זה מה שאתה צריך לדעת על גבינת הרים
גבינת הרים היא סוג גבינה פיקנטי מאוד, הנמנה בדרך כלל בין הגבינות הקשות. גבינת הרים פופולארית במיוחד למאכלים מלוחים משבחים בשל תכונותיה הנוחות. גבינת הרים היא סוג גבינה פיקנטי וחזק במיוחד, העשוי מחומר גלם חלב. בשל אחוזי השומן הגבוהים שלה, סוג זה של גבינה מתאים במיוחד לתבשילי קדירה ולגראטן, מכיוון שהשומן שהוא מכיל גורם לגבינה להתמוסס בצורה טובה במיוחד ויוצרת קרום פריך וחום זהוב. העקביות של גבינת הרים גולמית קשה למדי בהשוואה לזנים אחרים, אך לא קשה כמו גבינת פרמזן. כתוצאה מכך, גבינת הרים לעיתים קרובות נעה בין חצי קשה למחצהגבינה קשה וגבינה קשה כאשר מסווגים. על מנת שגבינה תיקרא גבינת הרים, עליה לעמוד בכמה סטנדרטים בפקודת הגבינה הגרמנית. המונח "גבינת הר" מותנה בעיקר בשני גורמים בתהליך הייצור: ראשית, גבינה זו חייבת להיות מיוצרת תמיד באזור הררי, ושנית, ההזנה לפרות החלב חייבת להגיע לכשלושה רבעים מאזורי ההרים. . זה מבטיח שהפרות המקבילות הוזנו בצמחייה מזינה רבה עם עשבי תיבול בשפע וערך תזונתי גבוה, מה שבא לידי ביטוי ב מפתחות של הגבינה. לפיכך, אם אין מאכילים חציר, עונת ייצור גבינת ההרים המסורתית מוגבלת לחודשי הקיץ, כאשר הירוקים לגדול טרי באחו ההר. עם זאת, גבינת הרים בשום פנים ואופן לא מיוצרת תמיד בסביבה אידילית של מרעה אלפיני, המזוהה במהירות עם שמה, אך יכול להגיע גם ממחלבה גדולה. אפילו המספוא לא צריך להיאכל ישירות על ידי הפרות באחו, אך ייתכן שעובד להאכלה מרוכזת והוזן לפרות באורוות גדולות. העיקר שהמחלבה המייצרת גבינת הרים ממוקמת גיאוגרפית באזור הררי. כמה מחלבות קטנות עדיין מתמחות בייצור מסורתי של גבינת הרים, למרות התחרות הגדולה של מסה הפקה. מפעלים כאלה ניתן למצוא במיוחד באוסטריה ושוויץ. עם זאת, לגבינת הרים כשלעצמה אין שייכות אזורית. רק המונח "Allgäuer Bergkäse" מוגן וניתן לתת אותו רק לגבינות שיוצרו בפועל באזור Allgäu. עוצמת הטעם שלה תלויה בזמן שמבשילה גבינת ההרים. תקופת ההבשלה של ברגקזה היא לפחות ארבעה חודשים. גבינת הרים שמותר להבשיל במשך חצי שנה טעימה יותר חזקה, וגרסאות בשלות של 45 חודשים של גבינת הרים זמינות גם בשוק. גבינת ההרים שהתבגרה במשך שנים עשר חודשים היא חריפה במיוחד. כל הגרסאות מכילות שומן של XNUMX אחוזים לפחות בחומר יבש.
חשיבות לבריאות
למרות שגבינת הרים מכילה מספר גדול יחסית של קלוריות ובאותה מידה שומן, הוא אינו מכיל פחמימות. לכן הוא אידיאלי לפחמימות דלות דיאטה. בנוסף, הוא מספק חלבון רב לסוג גבינה. יתר על כן, גבינת הרים מכילה הרבה מינרלים. באופן מיוחד סידן, אבל גם כמה חשובים ויטמינים נמצאים בשפע בגבינה החזקה.
רכיבים וערכים תזונתיים
הערך התזונתי, במיוחד קלוריות ותכולת השומן, עשויים להשתנות בגבינת הרים עקב פרטי ייצור שונים. עם זאת, 100 גרם גבינת הרים מכילים בממוצע:
- 383 קק"ל (1604 קג"ש)
- חלבון 27g
- פחמימות 0g
- 30.5G שומן
- סיבים תזונתיים 0g
- מלח 1.778G
ויטמינים וחומרים מזינים נמצאים גם בשפע בגבינת הרים. גבוה במיוחד הוא סידן ערך וזה של חלקם ויטמינים. הנתונים הבאים הם ערכים ממוצעים ומתייחסים גם ל 100 גרם גבינה כל אחד:
- סידן 1,000mg
- 415 מיקרוגרם ויטמין A
- 300 מיקרוגרם ויטמין B2
- 2 מיקרוגרם ויטמין B12
- 35 µg ויטמין K
חוסר סובלנות ואלרגיות
גבינת הרים היא בדרך כלל לקטוזחינם בגלל תקופת ההזדקנות הארוכה שלו ולכן ניתן לצרוך אותו על ידי אנשים אלרגיים לפרות חלבחותם מקביל על האריזה מציין לעיתים קרובות שהגבינה כן לקטוז-חינם. היסטמין, לעומת זאת, קיים בשפע בגבינת הרים בשל תקופת ההבשלה הארוכה שלו. לכן, יש להימנע מגבינת הרים על ידי הסובלים מקבילים. הגבינה אמנם עשויה מחומר גלם חלב, ניתן לאכול אותו במהלך הֵרָיוֹן בלי שום בעיות.
טיפים לקניות ומטבחים
גבינת הרים היא אחת הגבינות הסטנדרטיות וניתן למצוא אותה בקלות במחירים מתונים באזור הקירור של חנות מוזלת או סופרמרקט. בדלפק הגבינה ניתן להשיג דגימות עדינות יותר, בהן הלקוח יכול גם לבחור בין דרגות בשלות שונות. מיוחד מאוד מפתחות הניסיון הוא גבינת הרים מתוצרת קטנה, אשר לעתים קרובות ניתן למצוא באוסטריה או בשוויץ. חתיכת גבינת הרים שנקנתה שם יכולה להתגלות כמזכרת טעימה של החופשה האחרונה או למזכרת מיוחדת. אם גבינת הרים נשמרת כראוי, היא תישמר במקרר כשבוע עד שבועיים. זה נשמר הכי טוב בניילון נצמד או בנייר שבו הוא עטוף על דלפק הגבינה. מכיוון שלגבינה הררית ניחוח עז משל עצמה ומשדרת אותה חזק, יש לאחסן אותה בנפרד מגבינות אחרות. לכן, כיסוי גבינה נפוץ לגבינת הרים וזנים אחרים אינו מתאים, מכיוון שיכול לקרות שהגבינה השנייה לוקחת את זה ריח ועקבות מהארומה שלו. להכנת גבינת ההרים מפתחות אפילו יותר טוב, יש להוציא אותו מהמקרר כשעה לפני האכילה. כשהוא מגיע לטמפרטורת החדר בערך, רק הטעם המלא שלו נפרש.
טיפים להכנה
גבינת הרים מגוונת מאוד במטבח. הוא משמש לעתים קרובות במיוחד לסיריות תבשילים וגראטן, מכיוון שהוא פועל בתנור ליצירת קרום טעים. בשל אחוזי השומן הגבוהים שלו, הוא נמס טוב יותר מסוגי גבינה רבים אחרים. בנוסף, כ גבינה קשה, הוא יכול לעמוד היטב בטמפרטורות גבוהות ועקביותו הקשה יותר מאפשרת לגרד אפילו ביד במטבח הביתי. בזכות הארומה החזקה שלו, Bergkäse מתאים מאוד גם להכנת ספצלים גבינה, מוקפץ גבינה או סלטים גבינה. גבינת הרים היא גם תענוג בפני עצמה ומספקת מגוון בפלטות גבינה או מספקת את הרעב הקטן שביניהם כחטיף.
